Receita: Coco Caramelizado Estilo Nutty Bavarian
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- Caio Brunelli Freire
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1 Receita: Coco Caramelizado Estilo Nutty Bavarian Há alguns meses, nós estávamos com basicamente um carregamento de coco em casa. Após testar duas vezes, uma receita que precisava de um coco seco aberto ao meio como prato, dá para imaginar a quantidade de coco que tínhamos, já que não é nada fácil quebrar um coco exatamente ao meio. Naquele período foi uma overdose de coco e quebramos a cabeça para elaborar o maior número de receitas com este ingrediente. Dentre as receitas que fizemos foi o Coco Caramelizado. A nossa ideia foi fazer um, que ficasse no estilo dos produtos Nutty Bavarian e que eu, Tatiana, sou apaixonada. O Coco Caramelizado é chamado por diversos nomes e isso varia de acordo com a região do país que você reside. Eu sempre conheci como quebra-queixo e passei a infância comprando o tal coco em parques de diversão e exposições em minha cidade natal. A receita de Coco Caramelizado é muito fácil, mas já adianto que é melhor fazer num dia mais fresco, ou na parte da noite, pois se fizer em um dia quente você passará calor.
2 1) 250g de coco seco picado; 2) 1 xícara de açúcar (180g); 3) ½ xícara de água (120ml); 4) 1 colher de chá de fermento em pó; 5) ½ colher de sopa de canela em pó; 6) 2 colheres de chá de chocolate em pó. Eu vou começar com uma indicação simples: faça o dobro da receita, pois ela fica uma delícia e a gente se arrepende de fazer uma receita só
3 O primeiro passo é remover o coco seco da casca. Depois pique em pedaços menores. Não é preciso remover a parte marrom do coco e, na verdade, isso se torna um trabalho a menos
4 Em uma panela alta e de preferência antiaderente, adicione todos os ingredientes: o coco, o açúcar, a água, o fermento, a canela e o chocolate. Leve ao fogo médio e comece a mexer sem parar. É importante ficar atento a isso, pois o objetivo é que a mistura fique densa.
5 A mistura tende a subir, mas nada de pânico. Continue misturando sem parar.
6 Você notará que ficará cada vez mais denso e mais trabalhoso de misturar, mas não pare até que a sua mistura torne-se farelenta, como na imagem:
7 É bem curioso, pois ela fica densa, fica densa e do nada começa a esfarelar. No momento em que ela ficar assim tire imediatamente do fogo. Cubra uma forma com papel alumínio e distribua o coco. Leve ao forno preaquecido a 180 por 20 minutos. Abra o forno a cada 5 minutos de uma misturada no coco com uma espátula. Você notará que o coco no forno ficará com essa aparência:
8 Passados os 20 minutos é só retirar do forno, esperar esfriar e servir:
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12 Este coco caramelizado fica simplesmente incrível. O Fabricio não é fã de nada que tenha coco e amou, ou seja, não tem como negar que fica ótimo, não é? O coco fica crocante por fora, mas sem ser duro demais, a textura fica perfeita. Para armazenar é simples, pois é só colocar em um pote de vidro com tampa de rosca. Aliás, nós sempre comentamos o quanto é bacana ter potes assim, pois são ótimos para armazenar doces de forma prática, como mostramos na receita das barrinhas de granola. Não deixem de fazer, pois é garantia de sucesso em casa
13 Receita de Borsch: Sopa de Beterraba Cada família tem suas comidas tradicionais e na minha não é diferente. Na descrição do nosso perfil, eu comento que eu fui criada regada à cultura europeia, pois toda a minha família veio de lá. Por conta disso, desde pequena eu fui apresentada à culinária polonesa, ucraniana e alemã mas a polonesa e ucraniana predominou muito. Quando eu tinha 7 anos, a hora do recreio era bem curiosa. Enquanto as crianças da minha idade levavam bolachas recheadas
14 e salgadinhos no lanche, por diversas vezes a minha avó materna me levava um belo pote de Borsch (sopa de beterraba) e era no mínimo engraçado ver a cara das crianças ao me ver comer algo tão inusitado. Um dos meus pratos favoritos da vida é a sopa de beterraba e sempre que eu vou para o Paraná visitar a minha família, a Borsch é um pedido garantido para a minha avó. Pois como eu contei, eu tomo essa sopa desde pequenininha. Depois de 27 anos eu resolvi, por fim, tentar fazer a minha própria Borsch, pois não era possível que eu só pudesse tomala uma vez ao ano. Porém, há uma complicação em fazer Borsch: assim como acontece com o Pesto Genovese, cada família faz de uma forma e como é uma sopa típica não só da Polônia, mas também da Ucrânia e da Rússia, as variações acontecem. Então eu fiz algo simples: peguei as dicas da minha avó sobre a sopa da minha família, pesquisei muitas receitas típicas e criei uma versão minha. Assim eu mantive intacta a da minha avó e a comerei apenas uma vez por ano mesmo, mas poderei matar a vontade com a minha é que a da minha avó não é um creme e sim com pedaços de beterraba. O que eu posso garantir é que essa receita foi desenvolvida após muita pesquisa e muitas horas de trabalho e aperfeiçoamento. Explicações feitas, vamos finalmente a receita
15 1) 1kg de beterrabas (de preferência use beterrabas com ramas); 2) 2 colheres de sopa de nata; 3) 3 colheres de sopa de vinagre (o que você tiver, eu uso de arroz, mas pode ser o de maça); 4) Sal e pimenta do reino a gosto; 5) 1 colher de sopa de amido de milho; 6) ½ colher de sopa de azeite de oliva; 7) ½ cebola média; 8) 2 dentes de alho grandes. Um dos ingredientes mais importantes de qualquer receita de Borsch é a nata. Em todo o sul do Brasil e em São Paulo a nata é facilmente encontrada em qualquer supermercado na área de frios, porém aqui no Rio de Janeiro simplesmente não existe e olha que eu já procurei muito. Por sorte, quando eu vou para o Paraná eu trago um pequeno estoque de nata, então quase sempre eu tenho, porém para quem não a encontra, um ótimo substituto é o mascarpone. Para quem não encontra mascarpone
16 pode ser usado o creme e leite fresco Mas confie em mim que o mascarpone é uma melhor opção de substituição Comece removendo a rama da beterraba. Reserve. Lave muito bem as beterrabas e corte-as ao meio. Não precisa descascar ainda, pois descascar a beterraba cozida é bem mais fácil Adicione água até que as beterrabas fiquem cobertas e deixe cozinhar por 40 minutos, ou até que elas fiquem macias. Lave as ramas muito bem e corte-as, você irá aproveitar os talos e as folhas. Coloque em uma panela e adicione água até cobrir. Deixe cozinhar até que os talos fiquem macios, escorra e reserve.
17 Quando as beterrabas estiverem macias, remova-as da panela e reserve a água. Com as beterrabas cozidas, remova a casca e pique-as em pedaços menores. Em uma panela adicione o azeite, o alho e a cebola. Frite até que a cebola fique translúcida e então adicione a beterraba já picada e a água do cozimento que estava reservada:
18 Leve a panela ao fogo baixo e deixe cozinhar por mais minutos, o objetivo é que a água reduza um pouco. Passados os minutos, adicione a um liquidificador a água do cozimento, as beterrabas e as duas colheres de nata. Bata muito bem para que tudo vire um creme. Se o seu liquidificador não suportar todas as beterrabas e água, divida tudo em dois e bata duas vezes separadamente
19 Com o creme já batido, coloque-o em uma panela e adicione o vinagre e o amido de milho diluído em um pouco de água (para não empelotar). Leve ao fogo baixo e misture muito bem, pois o objetivo é que o amido de milho cozinhe e de uma leve encorpada na sopa, deixe no fogo mexendo sempre por 2-3 minutos. Adicione o sal e a pimenta a gosto e mexa bem.
20 Depois é só servir. A montagem é simples: coloque a Borsch, um pouco das ramas que estavam cozidas e reservadas e adicione um pouco de creme de leite para finalizar:
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24 Essa sopa fica simplesmente incrível e é perfeita para quem ama Borsch e também para quem nunca provou e tem curiosidade de provar. Eu recomendo demais que seja feita, pois ela é boa tanto para o frio, quanto para o calor, pois a Borsch pode ser consumida quente ou fria. A minha dica é sempre adicionar as ramas após o prato servido e não mistura-la à sopa, pois assim a montagem fica mais bonita e a distribuição fica bem mais harmoniosa Informações sobre rendimento e calorias: Rendimento: de 6 a 8 porções; Calorias: 120cal por porção se considerado 6 pratos.
25 Receita de Pesto Genovese Pesto Genovese é um dos molhos mais famosos da Itália e consiste na trituração de manjericão fresco, queijo parmesão, queijo de cabra, pinoli, alho, azeite de oliva, sal e pimenta. Curiosamente, o pesto foi inspirado em uma mistura feita pelos antigos romanos que era feita de alho, queijo e ervas. Com a chegada do basílico (manjericão) à Itália através dos indianos, houve uma adaptação e assim nasceu o Pesto Genovese. O seu nome se dá à região onde a receita se originou e onde foi mencionada em registros pela primeira vez em O Pesto é antigo e é impossível uma receita que sobreviveu há
26 tantos anos não ser perfeita. O problema do Pesto Genovese é que cada família Italiana faz a sua versão. A base dos ingredientes não se altera, mas as suas quantidades variam muito em cada receita. Como nós somos perdidamente apaixonados por pesto, claro que não ficaríamos de fora e após muito aprimoramento fizemos a nossa versão e hoje ensinaremos a vocês a nossa receita de Pesto Genovese: dentes de alho; 250ml de azeite de oliva; 170g de folhas de manjericão; 30g de pinoli (ou 20g de pinoli e 10g de nozes); Sal a gosto; 6- Pimenta do reino a gosto; 7-70g de queijo parmesão 8-40g de pecorino.
27 Essas medidas rendem de 300g a 400g de pesto pronto, ou dois potes de pesto em tamanho comercial (daquele que compramos no mercado). Nós, como somos apaixonados por pesto, fazemos o dobro da receita para assim render de 4 a 5 potes. Um ponto importante é com relação às substituições, pois levamos em consideração que nem todas as pessoas encontram todos os ingredientes corretos. Então seguem os substitutos: Pecorino: se você não encontra perorino em sua cidade, substitua a quantidade deste queijo por queijo parmesão. O correto é ter queijo pecorino, que é um queijo de cabra, mas na falta dele o melhor substituto é o parmesão e, desta forma, ele será o único queijo da receita. Pinoli: se você não encontra pinoli, substitua a quantidade por nozes. A receita do pesto é basicamente a proporção dos ingredientes, pois o passo a passo é simples: triturar tudo em um processador, ou, para quem gosta de fazer as coisas de forma
28 antiga e correta, esmagar tudo num pilão esta é a forma tradicional de se fazer Pesto Genovese, mas nessas horas a modernidade é uma ótima aliada. O primeiro passo e o mais difícil é remover todas as folhas do manjericão. Não se usa o talo na receita, ou seja, é muito importante remover apenas a folha e claro, apenas as folhas saudáveis. Depois de todas estarem separadas é só higienizálas para remover qualquer vestígio de terra. Após isso é só colocar todos os ingredientes num processador (ou num pilão) e triturar tudo até que tudo se incorpore e fique bem homogêneo. Dê pausa no processador algumas vezes e volte a bater, a pressa é inimiga da perfeição e nesse caso essa máxima se aplica perfeitamente, faça com calma para que o seu Pesto Genovese fique perfeito. Após os ingredientes virarem uma massa uniforme, basta armazená-la em potes de vidro. Faça uma esterilização dos potes que for usar em água fervente (coloque os potes dentro de uma panela no fogo) por vários minutos e não deixe a sua mão (ou outros utensílios não esterilizados) entrarem em contato com a parte interna do pote e tampa e com o pesto em si, para não comprometer a sua durabilidade. Esterilize uma colher e coloque o pesto no pote de vidro, não encha até o topo, pois para finalizar isole o pesto com azeite de oliva, desta forma a sua durabilidade será maior e na hora de usar é só misturar tudo Guarde o pesto sempre na geladeira e na parte que ela mais refrigere mas não no freezer.
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31 O Pesto Genovese é apaixonante e, modéstia a parte, essa receita dá origem ao melhor pesto que nós já comemos. Se você gosta deste molho e sempre compra no supermercado, por favor, faça a receita, pois ela fica infinitamente melhor do que o pesto industrializado na verdade é até uma heresia comparar. Se você é apaixonado pelo molho como nós somos, dobre a receita, pois você irá gostar tanto, que depois vai se arrepender e terá vontade de fazer a receita novamente em poucos dias. O pesto pode ser usado em diversas receitas, como, por exemplo: massas em geral, sanduíches, pizzas e saladas. O nosso lema é que tudo combina com pesto e automaticamente tudo fica melhor com ele. Por isso, crie as suas próprias combinações, mas a nossa dica é: tente combiná-lo com algum
32 tipo de queijo, pois o resultado fica perfeito. Aguardem uma enxurrada de receitas com pesto, pois nós estamos com várias já fotografadas e arquivadas aqui Uma já foi ao ar.
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