Receita de Borsch: Sopa de Beterraba

Transcrição

1 Receita de Borsch: Sopa de Beterraba Cada família tem suas comidas tradicionais e na minha não é diferente. Na descrição do nosso perfil, eu comento que eu fui criada regada à cultura europeia, pois toda a minha família veio de lá. Por conta disso, desde pequena eu fui apresentada à culinária polonesa, ucraniana e alemã mas a polonesa e ucraniana predominou muito. Quando eu tinha 7 anos, a hora do recreio era bem curiosa. Enquanto as crianças da minha idade levavam bolachas recheadas e salgadinhos no lanche, por diversas vezes a minha avó materna me levava um belo pote de Borsch (sopa de beterraba) e era no mínimo engraçado ver a cara das crianças ao me ver comer algo tão inusitado. Um dos meus pratos favoritos da vida é a sopa de beterraba e sempre que eu vou para o Paraná visitar a minha família, a Borsch é um pedido garantido para a minha avó. Pois como eu contei, eu tomo essa sopa desde pequenininha. Depois de 27 anos eu resolvi, por fim, tentar fazer a minha própria Borsch, pois não era possível que eu só pudesse toma-

2 la uma vez ao ano. Porém, há uma complicação em fazer Borsch: assim como acontece com o Pesto Genovese, cada família faz de uma forma e como é uma sopa típica não só da Polônia, mas também da Ucrânia e da Rússia, as variações acontecem. Então eu fiz algo simples: peguei as dicas da minha avó sobre a sopa da minha família, pesquisei muitas receitas típicas e criei uma versão minha. Assim eu mantive intacta a da minha avó e a comerei apenas uma vez por ano mesmo, mas poderei matar a vontade com a minha é que a da minha avó não é um creme e sim com pedaços de beterraba. O que eu posso garantir é que essa receita foi desenvolvida após muita pesquisa e muitas horas de trabalho e aperfeiçoamento. Explicações feitas, vamos finalmente a receita 1) 1kg de beterrabas (de preferência use beterrabas com ramas);

3 2) 2 colheres de sopa de nata; 3) 3 colheres de sopa de vinagre (o que você tiver, eu uso de arroz, mas pode ser o de maça); 4) Sal e pimenta do reino a gosto; 5) 1 colher de sopa de amido de milho; 6) ½ colher de sopa de azeite de oliva; 7) ½ cebola média; 8) 2 dentes de alho grandes. Um dos ingredientes mais importantes de qualquer receita de Borsch é a nata. Em todo o sul do Brasil e em São Paulo a nata é facilmente encontrada em qualquer supermercado na área de frios, porém aqui no Rio de Janeiro simplesmente não existe e olha que eu já procurei muito. Por sorte, quando eu vou para o Paraná eu trago um pequeno estoque de nata, então quase sempre eu tenho, porém para quem não a encontra, um ótimo substituto é o mascarpone. Para quem não encontra mascarpone pode ser usado o creme e leite fresco Mas confie em mim que o mascarpone é uma melhor opção de substituição Comece removendo a rama da beterraba. Reserve. Lave muito bem as beterrabas e corte-as ao meio. Não precisa descascar ainda, pois descascar a beterraba cozida é bem mais fácil Adicione água até que as beterrabas fiquem cobertas e deixe cozinhar por 40 minutos, ou até que elas fiquem macias.

4 Lave as ramas muito bem e corte-as, você irá aproveitar os talos e as folhas. Coloque em uma panela e adicione água até cobrir. Deixe cozinhar até que os talos fiquem macios, escorra e reserve. Quando as beterrabas estiverem macias, remova-as da panela e reserve a água. Com as beterrabas cozidas, remova a casca e pique-as em

5 pedaços menores. Em uma panela adicione o azeite, o alho e a cebola. Frite até que a cebola fique translúcida e então adicione a beterraba já picada e a água do cozimento que estava reservada: Leve a panela ao fogo baixo e deixe cozinhar por mais minutos, o objetivo é que a água reduza um pouco. Passados os minutos, adicione a um liquidificador a água do cozimento, as beterrabas e as duas colheres de nata. Bata muito bem para que tudo vire um creme.

6 Se o seu liquidificador não suportar todas as beterrabas e água, divida tudo em dois e bata duas vezes separadamente Com o creme já batido, coloque-o em uma panela e adicione o vinagre e o amido de milho diluído em um pouco de água (para não empelotar). Leve ao fogo baixo e misture muito bem, pois o objetivo é que o amido de milho cozinhe e de uma leve encorpada na sopa, deixe no fogo mexendo sempre por 2-3 minutos. Adicione o sal e a pimenta a gosto e mexa bem.

7 Depois é só servir. A montagem é simples: coloque a Borsch, um pouco das ramas que estavam cozidas e reservadas e adicione um pouco de creme de leite para finalizar:

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11 Essa sopa fica simplesmente incrível e é perfeita para quem ama Borsch e também para quem nunca provou e tem curiosidade de provar. Eu recomendo demais que seja feita, pois ela é boa tanto para o frio, quanto para o calor, pois a Borsch pode ser consumida quente ou fria. A minha dica é sempre adicionar as ramas após o prato servido e não mistura-la à sopa, pois assim a montagem fica mais bonita e a distribuição fica bem mais harmoniosa Informações sobre rendimento e calorias: Rendimento: de 6 a 8 porções; Calorias: 120cal por porção se considerado 6 pratos.

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