Receita: Arroz à Piamontese (Risotto alla Piemontese)

Transcrição

1 Receita: Arroz à Piamontese (Risotto alla Piemontese) Risoto (risotto) é um prato típico italiano e que pode ser feito com inúmeras variações. Sempre deve ser feito com arroz arbóreo, pois precisa ter a consistência cremosa o que deixa o prato ainda mais apetitoso. Hoje ensinaremos a fazer um dos risotos mais clássicos, o arroz à piamontese, que é um risoto da região de Piemonte, norte da Itália. Vários restaurantes servem Arroz à Piamontese e quem prova se apaixona, pois é um risoto que tem como característica ter muito queijo parmesão e manteiga, característica que deixa o resultado suave, saboroso e apaixonante. A receita deste arroz é muito fácil, então a nossa indicação é sempre ter arroz arbóreo em casa, pois na dúvida do que fazer para acompanhar um jantar especial, o arroz à piamontese é uma excelente opção.

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3 1-1 cebola média picada em cubinhos; 2-100g de champignon; 3-250g de arroz arbóreo italiano; 4-60g de queijo parmesão; 5- Sal a gosto; 6- ½ colher de chá de pimenta do reino; 7-1 dente de alho; 8-50g de manteiga com sal (ou 3 colheres de sopa); 9-120ml de vinho branco seco; 10-2 colheres de sopa de azeite de oliva; 11-1 litro de caldo de galinha.

4 Em uma panela, coloque 2 colheres de sopa de manteiga e o azeite de oliva. Aqueça em fogo médio e espere até que a manteiga derreta. Adicione a cebola e o alho picados e frite até que fiquem translúcidos. Adicione o arroz arbóreo (sem lavá-lo!) e misture muito bem por 2 minutos. Adicione o vinho branco e misture até que o vinho evapore. O arroz ficará cremoso como na imagem abaixo:

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6 Adicione 750ml de caldo de galinha e misture um pouco. Pare de mexer e deixe cozinhar em fogo baixo até que ele reduza bem (certa de minutos). Verifique a textura do arroz, pois se ele ainda estiver duro, adicione um pouco mais de caldo e deixe cozinhar por mais um tempo, até que o caldo esteja reduzido e o arroz estar al dente ou seja, levemente firme no meio. Caldo: o caldo é simples de fazer, basta comprar caldo de galinha pronto (daqueles de cubinhos) e diluir ½ quadrado em 1 litro de água. Note que na receita indicamos a necessidade de 1 litro de caldo, mas só se usa 750 ml. O motivo é que, dependendo da marca, o arroz pode demorar um pouco mais para cozinhar e quando isso acontece, é preciso de mais caldo, ou seja, é melhor sempre fazer 1 litro e sobrar caldo do que ter que preparar mais caldo durante o cozimento

7 Faltando 5 minutos para o arroz estar no ponto correto de cozimento, adicione o champignon picado e misture bem. Nessa hora é importante deixar o arroz bem cremoso, pois em seguida você irá adicionar queijo e ele fará com que o arroz termine de secar e ficar no ponto correto. Quando o arroz estiver no ponto, adicione o queijo parmesão e mais 1 colher de sopa de manteiga. Misture tudo muito bem, até que a manteiga derreta e o queijo se incorpore ao arroz. Nessa

8 hora prove e analise se precisa de sal, se necessário adicione ao seu gosto. Adicione a pimenta do reino e misture novamente. Desligue o fogo e deixe o arroz parado de 3-5 minutos. Em seguida sirva com o acompanhamento que desejar e com muito queijo parmesão por cima:

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11 Nós já comemos arroz à piamontese em vários restaurantes, mas modéstia a parte, esse arroz é o melhor que já comemos. Alguns pontos importantes: Manteiga: em hipótese alguma utilize margarina, pois o sabor do prato será comprometido. Utilize manteiga de boa qualidade, pois ela interfere diretamente no resultado final. Vinho: sempre, absolutamente sempre utilize um vinho de boa qualidade. Não existe o tal lema de vinho para cozinhar, se cozinha com o vinho que se bebe, então escolha um bom vinho branco, pois este ingrediente também interfere diretamente no resultado final do prato. Rendimento: serve um jantar para dois adultos, ou 4 porções individuais.

12 Receita: Barrinha de Granola Com Chocolate Para manter uma alimentação saudável é preciso equilíbrio o que não é sinônimo de passar vontade e nem de deixar de comer coisas gostosas. O segredo é encontrar alternativas que tragam benefícios para a saúde, que sejam gostosas e que você possa fazer, pois tudo o que nós mesmos fazemos é infinitamente melhor do que algo 100% industrializado. Uma ótima alternativa para driblar a vontade de doces, a fome entre as refeições e ingerir fibras de uma forma gostosa é com barrinha de cereais,

13 mas que tal aprender a fazer a sua em casa? Hoje ensinaremos o passo a passo da receita de Barrinha de Granola. É muito fácil de fazer, então não tem desculpa para não ter sempre em casa. Vamos lá?

14 1-250g de granola; 2-200g de aveia em flocos; 3- ½ colher de chá de sal; 4-1 xícara de gotas de chocolate; 5- ¼ de xícara de farinha de trigo; 6-1/3 de xícara de açúcar mascavo; 7- ½ xícara de coco ralado; 8- ½ xícara de mel; 9- ¼ de xícara de melado; 10-1 colher de chá de essência de baunilha; 11- ½ xícara de óleo de canola. O óleo de canola pode ser substituído por óleo de coco, ou por outro tipo de óleo que preferir, mas sempre escolha algum que traga benefícios ao organismo Já as gotas de chocolate podem

15 ser substituídas por uma barra de chocolate comum, basta picar em quadradinhos. Se você não encontra melado, basta aumentar a quantidade de mel de forma proporcional ou seja, aumente 1/4 de xícara. Em uma tigela adicione os ingredientes secos: a granola, a aveia, o sal, as gotas de chocolate, a farinha, o açúcar mascavo e o coco ralado. Misture tudo muito bem para que todos os ingredientes fiquem distribuídos de forma proporcional:

16 Em outra tigela adicione os ingredientes líquidos: o mel, o melado, a essência de baunilha e o óleo de canola. Misture tudo muito bem. A textura ficará assim:

17 Com a mistura dos líquidos pronta, jogue-a sobre os ingredientes secos e misture com calma e muito bem, para que tudo fique incorporado e uniforme. O ideal é misturar com delicadeza e sem pressa O resultado será este:

18 Forre uma forma retangular com papel manteiga (nós usamos um produto especial de silicone) e jogue a mistura sobre ela. Com o auxílio de uma espátula de metal (ou com a parte inferior de um copo), pressione e dê o formato, o objetivo é que ela já fique com a altura que você quer (o ideal é 1 dedo).

19 Novamente com a ajuda da espátula deixe todas as laterais retas. O resultado será uma barra gigante de granola. Leve a sua barra ao forno pré-aquecido em 160 por 40 minutos. A sua barra ficará dourada e seca ao toque, ou seja, ela não ficará grudenta:

20 Retire do forno e deixe a barra esfriar completamente, pois enquanto estiver quente ela fica maleável e fica impossível manuseá-la. Após esfriar completamente corte com uma faca bem afiada as suas barrinhas e então é só alegria:

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25 Nós guardamos as nossas barrinhas de granola num grande pote de vidro. Ao invés de cortarmos em formato de barrinha tradicional (como fizemos para as fotos acima), nós optamos por cortá-las em pequenos quadradinhos, como se fosse uma porção individual e perfeita para um momento de fome, mas sem a necessidade de comer a barrinha toda. O rendimento é incrível e pasme: a receita rende 1kg de barrinha fresquinha e feita em casa. É ou não é perfeito? Informações sobre quantidade e calorias: Rendimento: 1kg de barrinhas, ou 40 barrinhas de 25g (padrão comercial); Calorias: 117cal por barrinha.

26 Receita de Cookies de Aveia Com Chocolate É bem comum nas receitas de cookies de aveia, ter frutas cristalizadas (ou passas). Como nós não somos fãs nem de frutas cristalizadas, nem de passas, nós resolvemos adaptar uma receita (da Sarah Carey) de Cookies de Aveia para o nosso gosto, transformando-a em cookies de aveia com chocolate bem melhor, pelo menos para o nosso gosto. Assim que tiramos os cookies do forno nós postamos no Instagram (@2nuts4spices) e como várias pessoas pediram a receita, a adiantamos e postamos

27 hoje para começar bem a semana Essa receita é bem fácil e rende muitos cookies, perfeita para quem gosta de ter um doce gostoso em casa Vamos lá?

28 1) 1 e ½ xícaras de farelo de aveia; 2) 3 xícaras de flocos de aveia; 3) 1 xícara de gotas de chocolate; 4) ½ xícara de açúcar mascavo; 5) ¾ de xícara de açúcar refinado; 6) 1 e ½ colher de chá de canela em pó; 7) 1 colher de chá de fermento em pó; 8) ½ colher de chá de sal; 9) 2 ovos grandes; 10) 2 colheres de sopa de amido de milho; 11) 2 colheres de chá de essência de baunilha; 12) 200g de manteiga sem sal em temperatura ambiente.

29 Em uma tigela, coloque o farelo de aveia, o amido de milho, o fermento em pó, o sal e a canela. Misture até que todos os ingredientes fiquem incorporados. Reserve. Em uma tigela, adicione a manteiga em temperatura ambiente, o açúcar refinado e o açúcar mascavo. Bata na batedeira até que os ingredientes se incorporem e vire uma mistura homogênea.

30 Adicione um ovo à massa e bata até que o ovo se incorpore à mistura. Adicione o outro ovo e bata novamente. Adicione a essência de baunilha e bata novamente para a essência se incorpore ao restante dos ingredientes.

31 Adicione a mistura que estava reservada (de farelo de aveia, fermento, o sal, a canela e o amido de milho), os flocos de aveia e o chocolate. Misture até que a massa fique como a imagem abaixo: Nós usamos pastilhas de chocolate e como elas são grandes, nós

32 cortamos em pedacinhos com a faca. O ideal é usar gotas de chocolate, mas se você não encontrar, dá para usar qualquer chocolate, basta picar como nós picamos Outro ponto importante é o último passo da massa. Se você tiver uma batedeira orbital é só fazer esse passo na batedeira, pois ela aguenta massas pesadas. Se você tiver apenas uma batedeira comum é melhor fazer o último passo na mão, incorporando os ingredientes com uma espátula. Com a massa pronta é só fazer pequenas bolinhas (um pouco maiores que brigadeiros) e levar ao forno pré-aquecido a 180 por 15 a 18 minutos. Use papel manteiga sobre a forma, ou papel alumínio untado. Conforme os cookies forem assando eles irão se esparramar na forma, como na imagem abaixo:

33 Por isso é importante manter um espaço entre cada bolinha, caso contrário os cookies irão se unir! Quando os cookies de aveia estiverem prontos, retire da forma e deixe-os esfriar por alguns minutos. Assim que retirados do forno os cookies são macios, mas após esfriar eles ficam sequinhos e crocantes! O resultado é esse:

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36 Esses cookies de aveia são incríveis, pois os sabores da canela, da essência de baunilha e do chocolate se complementam. Até quem não gosta de cookies de aveia aprovou este cookie Rendimento: Esta receita rende de 38 a 48 cookies, tudo depende do tamanho que você fará cada um.

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