Receita: Arroz à Piamontese (Risotto alla Piemontese)

Transcrição

1 Receita: Arroz à Piamontese (Risotto alla Piemontese) Risoto (risotto) é um prato típico italiano e que pode ser feito com inúmeras variações. Sempre deve ser feito com arroz arbóreo, pois precisa ter a consistência cremosa o que deixa o prato ainda mais apetitoso. Hoje ensinaremos a fazer um dos risotos mais clássicos, o arroz à piamontese, que é um risoto da região de Piemonte, norte da Itália. Vários restaurantes servem Arroz à Piamontese e quem prova se apaixona, pois é um risoto que tem como característica ter muito queijo parmesão e manteiga, característica que deixa o resultado suave, saboroso e apaixonante. A receita deste arroz é muito fácil, então a nossa indicação é sempre ter arroz arbóreo em casa, pois na dúvida do que fazer para acompanhar um jantar especial, o arroz à piamontese é uma excelente opção.

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3 1-1 cebola média picada em cubinhos; 2-100g de champignon; 3-250g de arroz arbóreo italiano; 4-60g de queijo parmesão; 5- Sal a gosto; 6- ½ colher de chá de pimenta do reino; 7-1 dente de alho; 8-50g de manteiga com sal (ou 3 colheres de sopa); 9-120ml de vinho branco seco; 10-2 colheres de sopa de azeite de oliva; 11-1 litro de caldo de galinha.

4 Em uma panela, coloque 2 colheres de sopa de manteiga e o azeite de oliva. Aqueça em fogo médio e espere até que a manteiga derreta. Adicione a cebola e o alho picados e frite até que fiquem translúcidos. Adicione o arroz arbóreo (sem lavá-lo!) e misture muito bem por 2 minutos. Adicione o vinho branco e misture até que o vinho evapore. O arroz ficará cremoso como na imagem abaixo:

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6 Adicione 750ml de caldo de galinha e misture um pouco. Pare de mexer e deixe cozinhar em fogo baixo até que ele reduza bem (certa de minutos). Verifique a textura do arroz, pois se ele ainda estiver duro, adicione um pouco mais de caldo e deixe cozinhar por mais um tempo, até que o caldo esteja reduzido e o arroz estar al dente ou seja, levemente firme no meio. Caldo: o caldo é simples de fazer, basta comprar caldo de galinha pronto (daqueles de cubinhos) e diluir ½ quadrado em 1 litro de água. Note que na receita indicamos a necessidade de 1 litro de caldo, mas só se usa 750 ml. O motivo é que, dependendo da marca, o arroz pode demorar um pouco mais para cozinhar e quando isso acontece, é preciso de mais caldo, ou seja, é melhor sempre fazer 1 litro e sobrar caldo do que ter que preparar mais caldo durante o cozimento

7 Faltando 5 minutos para o arroz estar no ponto correto de cozimento, adicione o champignon picado e misture bem. Nessa hora é importante deixar o arroz bem cremoso, pois em seguida você irá adicionar queijo e ele fará com que o arroz termine de secar e ficar no ponto correto. Quando o arroz estiver no ponto, adicione o queijo parmesão e mais 1 colher de sopa de manteiga. Misture tudo muito bem, até que a manteiga derreta e o queijo se incorpore ao arroz. Nessa

8 hora prove e analise se precisa de sal, se necessário adicione ao seu gosto. Adicione a pimenta do reino e misture novamente. Desligue o fogo e deixe o arroz parado de 3-5 minutos. Em seguida sirva com o acompanhamento que desejar e com muito queijo parmesão por cima:

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11 Nós já comemos arroz à piamontese em vários restaurantes, mas modéstia a parte, esse arroz é o melhor que já comemos. Alguns pontos importantes: Manteiga: em hipótese alguma utilize margarina, pois o sabor do prato será comprometido. Utilize manteiga de boa qualidade, pois ela interfere diretamente no resultado final. Vinho: sempre, absolutamente sempre utilize um vinho de boa qualidade. Não existe o tal lema de vinho para cozinhar, se cozinha com o vinho que se bebe, então escolha um bom vinho branco, pois este ingrediente também interfere diretamente no resultado final do prato. Rendimento: serve um jantar para dois adultos, ou 4 porções individuais.

12 Receita de Omelete Com Pesto Pestolete Receita Rápida Uma coisa é fato, tanto eu quanto o Fabricio somos viciados e apaixonados por molho pesto. Por conta desta paixão, nós sempre inventamos inúmeras combinações, pois a nossa teoria é simples: tudo com pesto fica melhor. E até o dado momento, nenhuma combinação provou o contrário. Hoje ensinaremos a fazer uma receita fácil demais e perfeita para os momentos de pressa, o omelete com molho pesto que nós carinhosamente chamamos de Pestolete aqui em casa hahaha. Vamos lá?

13 Queijo ralado a gosto; 2 colheres de molho pesto genovese (receita); Sal e pimenta do reino a gosto; 1 colher de sopa de manteiga; 2 colheres de queijo cottage; Mozzarella ralada a gosto; 2 ovos. A maioria dos ingredientes é a gosto, pois cada um gosta de uma quantidade de sal, pimenta e queijo e queijo nunca é demais e sempre deixa tudo melhor, basicamente a máxima do pesto

14 Em uma tigela coloque os dois ovos, o sal e a pimenta. Bata com um garfo para que todos os ingredientes se misturem bem. Em uma frigideira de no máximo 28cm, adicione a manteiga e espere que ela derreta bem. Importante: se você só tiver frigideiras maiores que 28cm, aumente a quantidade de ovos, pois caso contrário a omelete ficará muito fina e poderá quebrar durante o preparo.

15 Em fogo médio jogue a mistura de ovos na frigideira e com o cabo da frigideira na mão, faça que o ovo fique por toda a superfície dela.

16 Agora o passo mais importante. Com uma espátula você irá levantar delicadamente as beiradas da omelete e, novamente segurando a frigideira pelo cabo, irá a inclinar sutilmente, pois assim ovo que continua líquido na parte superior da omelete irá descer e entrar em contato diretamente com a frigideira quente. Essa técnica faz com que a omelete fique no ponto mais rápido e não fique frita demais. Com a omelete pronta e ainda na frigideira, desligue o fogo e adicione no centro como mostrado na foto o pesto e o

17 queijo cottage. Adicione o queijo ralado e uma boa quantidade de mozzarella ralada na hora. Feche a omelete de um lado e do outro e sirva com mozzarella ralada e cebolinha:

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22 Essa omelete é a melhor que eu já comi na vida e não faço de forma exagerada, mas sim sincera. Ela fica deliciosa e cremosa. A combinação de recheio não poderia ser melhor, pois o pesto e os queijos combinam perfeitamente. Vocês não fazem ideia de como postar isso as fotos já estavam prontas no computador da omelete pronta me deu uma fome danada nós vamos ter que colocar essa receita vez. foi torturante, pois e só de ver as fotos Acho que essa semana em prática mais uma Informações sobre rendimento e calorias: Rendimento: 1 porção; Calorias: Aproximadamente 450 calorias. Mas essa omelete pode substituir tranquilamente uma refeição.

23 Receita de Fish Fingers Ou Fish Sticks Nada como começar 2014 com uma receita típica de um país. O Fish Fingers é uma típica comida britânica e a receita foi divulgada a primeira vez por uma revista, em 1900! Nos Estados Unidos a receita é muito difundida, mas lá é conhecida como Fish Sticks. Bem, chame como quiser, mas esse prato é simplesmente perfeito para quem ama peixe, pois fica uma delícia. A receita é fácil e rende um ótimo aperitivo ou mesmo um prato principal, vai do gosto de cada um. Vamos à

24 receita:

25 1- Aproximadamente 150g de farelo de pão; 2-1 colher de sopa de dill (funcho); 3- Aproximadamente 100g de farinha temperada (receita aqui); 4-2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado; 5 40g de manteiga; 6-2 colheres de sopa de azeite de oliva; 7-200ml de leite; 8-1 ovo; 9-500g de filé de peixe branco sem espinhas; 10- Raspas de ½ limão siciliano (ou limão tahiti); 11- Sal grosso.

26 Pegue os filés de peixe e corte-os em tirinhas do tamanho e espessura de um dedo, ou um pouco a mais. Depois coloque todo o peixe numa tigela e moa o sal grosso (ou use o sal refinado se preferir). Deixe o peixe descansando já salgado por 30 minutos, essa pausa fará que o peixe pegue o sal e fique mais firme. Em um prato adicione o leite e o ovo. Bata até que fique uma

27 mistura homogênea. Em outro prato adicione a farinha de rosca, o queijo ralado, o dill picado e as raspas de limão. Misture bem até que tudo fique incorporado, como na imagem abaixo:

28 Em um prato, adicione a farinha temperada. Empane tirinha por tirinha até que toda a superfície do peixe fique com a farinha. Preste atenção para não ficar farinha em excesso, por isso role a tirinha na mão para remover qualquer farinha que esteja sobrando.

29 Com as tirinhas já com a farinha, jogue-as uma a uma novamente na mistura de ovo e leite. Preste atenção para que toda a superfície do peixe fique com a mistura de ovo e leite.

30 Em seguida jogue a tirinha de peixe na mistura com farelo de pão e empane até que ela fique perfeitamente coberta, como na imagem abaixo:

31 Coloque azeite numa frigideira e aqueça em fogo médio. Em seguida coloque as tirinhas empanadas e deixe-as fritar por

32 3-4 minutos de cada lado.

33 Quando todos os lados estiverem fritos, aumente o fogo e adicione a manteiga. Depois disso é só retirar e servir em um prato empilhando os Fish Fingers e adicionar pedaços de limão e molho tártaro para acompanhar:

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36 Esse prato fica uma delícia e é uma boa pedida para um final de semana A dica é: se você não come ou não gosta de peixe, dá para adaptar a receita com frango