Cogumelos e Ao Molho de Manteiga e Limão

Transcrição

1 Receita de Linguado Com Cogumelos e Ao Molho de Manteiga e Limão O linguado é um dos nossos peixes favoritos, pois a carne é macia, de sabor suave e que combina com diversos tipos de preparo. Hoje ensinaremos a fazer uma receita de linguado com cogumelos ao molho de manteiga, limão e vinho. O resultado fica de sabor intenso, mas não por conta do peixe e sim por causa do molho. Vamos lá: Ingredientes:

2 1) 1 colher de sopa de azeite de oliva; 2) g de cogumelos frescos (usamos champignon); 3) 3 colheres de sopa de manteiga com sal;

3 4) 5) 6) 7) 8) ½ limão siciliano (suco e raspas); Sal e pimenta do reino a gosto; ¼ de xícara de vinho branco seco de qualidade*; 1 colher de sopa de salsinha picada; 400g de linguado (dois filés) * um dos maiores erros na cozinha é utilizar qualquer vinho, com a desculpa de que é vinho para cozinhar. A realidade é que a qualidade dos ingredientes interfere diretamente no resultado final do seu prato e com o vinho não seria diferente. Compre um bom vinho, um que você beberia sem problemas. Sempre tenha isso em mente, tanto com vinho branco, quanto com vinho tinto, pois o vinho que você bebe é o vinho que você cozinha Modo de Preparo: Em uma frigideira, adicione o azeite e 1 colher de sopa de manteiga. Espere a manteiga derreter bem e começar a fazer espuma, como na foto. Em seguida adicione os cogumelos picados.

4 Tempere com sal e pimenta do reino, cozinhe, sempre mexendo, até que eles fiquem dourados. Tempere os dois filés de linguado com sal e pimenta do reino dos dois lados. Faça um espaço na frigideira, colocando os cogumelos para as laterais, em seguida adicione os filés de peixe. Deixe-os cozinhar por aproximadamente 2-3 minutos de cada lado.

5 Quando os filés de peixe estiverem macios no meio, remova-os e reserve-os em um prato. Adicione à frigideira o vinho branco e com o auxílio de uma espátula, raspe bem o fundo da panela para soltar qualquer vestígio de peixe dela (principalmente se você usar uma panela que não seja antiaderente). Mantenha em fogo médio-alto até que o líquido quase tenha evaporado.

6 Adicione o suco de limão e misture bem. Adicione a salsinha e as duas colheres de manteiga que sobraram. Misture muito bem até que a manteiga tenha derretido e não pare de mexer até que o molho dê uma encorpada. Quando o molho estiver mais denso, desligue o fogo e adicione as raspas de limão.

7 Agora é só colocar o molho sobre o peixe e servir!

8 Esse prato fica uma delícia. Nós servimos com a cenoura glaceada que postamos a receita aqui no 2N4S há um bom tempo.

9 Rendimento: 2 porções. Ceviche Peruano Receita e Passo a Passo Ceviche Peruano foi uma verdadeira febre no ano passado. Vários restaurantes começaram a servir o prato e foi uma

10 verdadeira enxurrada de fotos no Instagram. O legal é que o Ceviche Peruano é muito fácil de fazer e hoje ensinaremos a receita para você poder comer esse prato peruano em casa: Ingredientes:

11 1) 500g de peixe branco (nós usamos linguado); 2) ½ cebola roxa cortada em tirinhas; 3) Sal a gosto; 4) Pimenta do reino a gosto; 5) 1 tomate médio sem sementes e picado em cubinhos; 6) 1 pepino japonês médio, sem sementes e picado em cubinhos; 7) 1 ou 2 pimentas vermelhas sem sementes e picada; 8) ¼ de xícara de coentro fresco picado (nós usamos salsinha, pois não gostamos de coentro); 9) 1 dente de alho espremido; 10) Suco de 4-6 limões. Modo de Preparo:

12 Em uma tigela, coloque a cebola, o tomate, o pepino e a pimenta vermelha. Misture e reserve. Pique o peixe branco em cubinhos de um dedo de largura mais ou menos. Coloque o peixe picado em uma tigela e adicione suco de limão até que todo o peixe fique coberto. Ficará assim: Deixe o peixe marinando no limão por minutos (ou, para quem quiser fazer bem antes, deixe 2-3 horas marinando). No período de pausa, deixe a tigela na geladeira.

13 Passado o tempo de pausa, drene todo o suco de limão e coloque o peixe em um recipiente. Agora adicione os legumes que estavam picados e reservados ao peixe. Adicione o coentro/ou salsinha, o sal e a pimenta e misture tudo muito bem, até que forme uma mistura uniforme:

14 Leve a tigela para o freezer para que o seu Ceviche Peruano fique bem gelado. Quando estiver geladinho é só servir:

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16 É muito fácil de fazer e vale muito a pena, pois fica uma delícia. Como o Ceviche Peruano é feito com peixe branco, o gosto de peixe não fica forte, porém, dê preferência a peixes de qualidade. A nossa indicação é o uso de um bom filé de linguado, pois ele possui gosto suave e boa textura para o prato. Rendimento: 6 porções. Molho de Mostarda Alcaparras para Carpaccio e

17 Carpaccio é um aperitivo delicioso e normalmente a gente só come em restaurantes. O que pouca gente sabe, é que alguns açougues vendem o carpaccio, mas só sob encomenda! Se você ama carpaccio, vale a pena ir a um açougue de confiança e perguntar se eles aceitam encomendas, pois é muito gostoso fazer um carpaccio fresquinho em supermercados é possível encontrar bandejas de carpaccio congelado, mas um mais fresco sempre é bem-vindo, não é? Para quem quer comer um carpaccio delicioso em casa, hoje ensinamos a fazer um molho de mostarda e alcaparras, que fica simplesmente uma delícia. Ingredientes:

18 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) 9) 15g de parmesão ralado; 1 e ½ colher de sopa de suco de limão siciliano; Pimenta vermelha a gosto; Pimenta do reino a gosto; Sal a gosto; 2 colheres de sopa de azeite; 1 xícara de baby rúcula; 1 colher de chá de mostarda dijon; 2 colheres de chá de alcaparras. Modo de Preparo:

19 Em uma tigela, adicione o suco de limão, a mostarda dijon, o azeite de oliva, o sal, a pimenta do reino e a pimenta vermelha. Misture tudo muito bem. Em outro recipiente, adicione a rúcula, as alcaparras e o parmesão. Misture tudo delicadamente. Com o molho pronto é só temperar o seu carpaccio. Primeiro coloque um pouco de molho diretamente sobre a carne, em seguida coloque a mistura de queijo, coloque um pouco mais de sal e finalize com mais molho.

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23 Rendimento Essa quantidade de molho + queijo dá para temperar dois pratos de carpaccio. Depois é só aproveitar e ser feliz, porque comer carpaccio em casa é tudo de bom