Fritada de carne moída com tomate e manjericão

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1 Fritada de carne moída com tomate e manjericão 250g de carne moída 3 colheres de sopa de manjericão fresco picado 3 tomates pequenos, picados 6 ovos batidos 1 colher de chá de sal 1/4 colher de chá de pimenta preta (pimenta do reino) moída 1 colher de sopa de óleo vegetal ou azeite de oliva para refogar Óleo vegetal, azeite de oliva ou manteiga para untar Aqueça o óleo (ou azeite de oliva) em uma panela, coloque a carne e cozinhe por 3 a 5 minutos. Acrescente o manjericão e cozinhe por cerca de 1 minuto. Desligue o fogo e deixe a carne esfriar. Preaqueça o forno a 180 C. Em uma tigela grande, adicione os ovos, a carne cozida com o manjericão, os tomates, o sal e a pimenta. Misture bem. Despeje a mistura em um refratário redondo, previamente untado com azeite de oliva (óleo vegetal ou manteiga). Leve para assar por 20 a 30 minutos, ou até que a mistura se solidifique, mas preste atenção para não assar demais. Sirva!. Rendimento: 6 porções.

2 Obs.: pode ser servido com molho de tomate ou catchup. Brusqueta (Bruschetta) de tomate e manjericão 1 baguete de pão francês ou italiano cortado em fatias de mais ou menos 1,5cm 1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem (mais ou menos 4 colheres de sopa) 4 tomates médios ou 3 tomates grandes, sem sementes e cortados em cubos 1/3 xícara de manjericão fresco picado 2 colheres de chá de alho picado 1/4 colher de chá de sal grosso (ou sal comum à gosto) 1/8 colher de chá de pimenta preta moída (pimenta do reino) 1. Preaqueça o forno a 180 C. Coloque fatias de pão na assadeira. Pincele 2 (das 4) colheres de sopa de azeite de oliva por cima das fatias de pão. Asse por 12 a 15 minutos ou até ficarem levemente tostadas. 2. Numa tigela, misture os tomates, o resto do azeite de oliva (as outras 2 colheres de sopa), o manjericão, o alho, o sal e a pimenta.

3 3. Divida a mistura de tomate uniformemente sobre as fatias de pão. Sirva. Rendimento: 12 porções. Obs1.: Se quiser variar o sabor, acrescente um pouco de vinagre balsâmico, um pouco de cebola picada e orégano. Obs2.: Para que as fatias fiquem com uma aparência mais apresentável, corte-as em pedaços diagonais. Macarrão ao molho Pesto (Pesto a la genovesa) 1 dente de alho 50g de folhas de manjericão frescas (de preferência o manjericão graúdo, mas pode usar o miúdo) Sal grosso a gosto (ou sal comum) 15g de pinolis ou nozes 70 a 80 g de queijo parmesão ralado 30g de queijo pecorino ralado (se não tiver, substitua por queijo parmesão, ou seja, em vez de pecorino, use mais 30g de queijo parmesão novamente) 100ml de azeite de oliva extra virgem Macarrão do tipo de sua preferência, cozido na água e

4 sal e al dente Use um pilão (uma tigela de machucar tempero e um machucador) para amassar os ingredientes e preparar o molho, mas se não tiver, use um processador ou um liquidificador. (Se utilizar um destes aparelhos elétricos, será necessário colocar a vasilha do processador ou liquidificador que será usada para bater os ingredientes na geladeira para refrigerar por um certo tempo pois, se bater muito usando estes aparelhos, eles podem provocar o aumento da temperatura do molho e assim fazer com que ele perca cor e aroma.) Comece colocando o alho, cortado em fatias, na tigela do pilão. Acrescente uma pitadinha de sal e machuque tudo. Depois que o alho e o sal formarem um creme, acrescente o manjericão, mais uma pitadinha de sal e machuque bem. Acrescente os pinolis (ou nozes) e continue machucando. Agora adicione os queijos, intercalando com azeite de oliva e continue machucando até conseguir uma espécie de pasta. Pronto! Agora é só usar no macarrão de sua preferência e, se quiser, salpique queijo parmesão ralado por cima. Rendimento: 4 porções. Obs.: Pinolis é uma semente de pinheiro do Mediterrâneo cujo sabor se assemelha ao da amêndoa, porém é mais oleoso e picante. É usado na culinária indiana, italiana, turca e francesa. Pode ser encontrado em lojas de importados ou em lojas de artigos árabes. Caso não tenha pinolis à disposição para uma receita, pode substituí-los por amêndoas ou nozes

5 picadas. Talharim ao molho de tomate e manjericão 8 tomates maduros, sem peles, sem sementes e cortados em cubinhos 5 dentes de alho fatiados 3 colheres de sopa de azeite de oliva Sal a gosto 1 colher de chá de açúcar mascavo 1 pacote de macarrão tipo talharim Folhas frescas de manjericão a gosto Em uma frigideira, aqueça um pouco o azeite, acrescente o alho e refogue até dourar. Adicione o tomate, o sal, o açúcar e mexa por mais ou menos 1 minuto. Em outra panela, cozinhe o talharim na água e sal até ficar al dente e depois escorra o mesmo. Coloque o talharim na travessa que será servido, espalhe o molho de tomate e depois o manjericão por cima. Rendimento: 5 porções.

6 Obs.: Acrescente queijo parmesão ralado por cima do talharim com molho e manjericão.

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