Receita: Morangos Romanoff (Romanov) receita do sour cream

Transcrição

1 Receita: Morangos (Romanov) Romanoff Na segunda-feira nós postamos a receita do sour cream, com a promessa de que hoje o ingrediente seria utilizado numa receita bem bacana. Que tal aprender a fazer a receita de Morangos Romanoff? Morangos Romanoff é uma sobremesa que foi criada pelo francês Marie-Antoine Carême, que era chef do Czar russo Alexandre I da família Romanov. A sobremesa foi criada em meados de 1800 e Marie-Antoine Carême foi um chef tão renomado, que se credita a ele a invenção do tradicional chapéu de chef, além de ser lembrado por ser o criador do conceito de alta gastronomia. Posto isso é impossível não ficar curioso diante de uma receita criada por um chef de tanto renome. Os Morangos Romanoff (ou Romanov) são uma combinação de morango, creme de leite e laranja, porém feito de uma forma diferente e de uma forma que todos os ingredientes combinem, originando assim uma sobremesa deliciosa e lindíssima.

2 g de morango; 30ml de licor de laranja (Grand Marnier ou Cointreau) ¼ de xícara de sour cream (receita); 1 colher de chá de essência de baunilha; 250ml de creme de leite fresco; 5 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro. O creme de leite utilizado nesta receita não é o de caixinha e nem o de lata que normalmente usamos. O creme de leite correto é o fresco, que possui um alto teor de gordura e que fica na parte de frios do supermercado.

3 O primeiro passo é limpar os morangos, ou seja, lavar bem, remover as folhas e possíveis amassados. Corte-os ao meio. Adicione-os a uma tigela com o licor de laranja e três colheres de sopa de açúcar de confeiteiro. Misture tudo muito bem, para que o açúcar e o licor fiquem bem distribuídos. Deixe a mistura na geladeira de 30 minutos a 1 hora.

4 Em uma tigela grande, adicione o creme de leite fresco bem gelado, a essência de baunilha e duas colheres de sopa de açúcar de confeiteiro. Bata tudo até que a mistura ganhe uma textura densa, porém o objetivo não é que a mistura vire chantilly, ou seja, pare de bater um pouco antes de ficar denso demais. O ponto é esse:

5 Agora adicione à mistura o sour cream e incorpore tudo delicadamente, para que tudo fique uniforme e forme um creme como na foto: Agora é a parte divertida: montar a sobremesa. O ideal é utilizar um recipiente de vidro e que seja transparente, pois assim a sobremesa fica com uma apresentação muito mais bonita Nós utilizamos taças de Martini de 280ml.

6 A montagem é muito simples. Adicione um pouco dos morangos que estavam marinando e depois um pouco do creme. Vá intercalando

7 em pequenas quantidades até chegar a uma boa altura da taça, ou do recipiente que você estiver montando. Depois leve as taças ao freezer por uns 15 minutos antes de servir, pois confie em nós: essa sobremesa bem geladinha é muito mais gostosa! O resultado é simplesmente lindo:

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11 Essa sobremesa é uma delícia e é quase impossível não repetir. Ela não fica muito doce e nem é enjoativa, o que é bom por um lado e ruim por outro, pois não dá vontade de para de comer Rendimento: para a quantidade da receita, o rendimento é de 4 taças, ou seja, 4 porções generosas.

12 Receita de Borsch: Sopa de Beterraba Cada família tem suas comidas tradicionais e na minha não é diferente. Na descrição do nosso perfil, eu comento que eu fui criada regada à cultura europeia, pois toda a minha família veio de lá. Por conta disso, desde pequena eu fui apresentada à culinária polonesa, ucraniana e alemã mas a polonesa e ucraniana predominou muito. Quando eu tinha 7 anos, a hora do recreio era bem curiosa. Enquanto as crianças da minha idade levavam bolachas recheadas e salgadinhos no lanche, por diversas vezes a minha avó materna me levava um belo pote de Borsch (sopa de beterraba) e era no mínimo engraçado ver a cara das crianças ao me ver comer algo tão inusitado. Um dos meus pratos favoritos da vida é a sopa de beterraba e sempre que eu vou para o Paraná visitar a minha família, a Borsch é um pedido garantido para a minha avó. Pois como eu contei, eu tomo essa sopa desde pequenininha.

13 Depois de 27 anos eu resolvi, por fim, tentar fazer a minha própria Borsch, pois não era possível que eu só pudesse tomala uma vez ao ano. Porém, há uma complicação em fazer Borsch: assim como acontece com o Pesto Genovese, cada família faz de uma forma e como é uma sopa típica não só da Polônia, mas também da Ucrânia e da Rússia, as variações acontecem. Então eu fiz algo simples: peguei as dicas da minha avó sobre a sopa da minha família, pesquisei muitas receitas típicas e criei uma versão minha. Assim eu mantive intacta a da minha avó e a comerei apenas uma vez por ano mesmo, mas poderei matar a vontade com a minha é que a da minha avó não é um creme e sim com pedaços de beterraba. O que eu posso garantir é que essa receita foi desenvolvida após muita pesquisa e muitas horas de trabalho e aperfeiçoamento. Explicações feitas, vamos finalmente a receita

14 1) 1kg de beterrabas (de preferência use beterrabas com ramas); 2) 2 colheres de sopa de nata; 3) 3 colheres de sopa de vinagre (o que você tiver, eu uso de arroz, mas pode ser o de maça); 4) Sal e pimenta do reino a gosto; 5) 1 colher de sopa de amido de milho; 6) ½ colher de sopa de azeite de oliva; 7) ½ cebola média; 8) 2 dentes de alho grandes. Um dos ingredientes mais importantes de qualquer receita de Borsch é a nata. Em todo o sul do Brasil e em São Paulo a nata é facilmente encontrada em qualquer supermercado na área de frios, porém aqui no Rio de Janeiro simplesmente não existe e olha que eu já procurei muito. Por sorte, quando eu vou para o Paraná eu trago um pequeno estoque de nata, então quase sempre eu tenho, porém para quem não a encontra, um ótimo substituto é o mascarpone. Para quem não encontra mascarpone pode ser usado o creme e leite fresco Mas confie em mim que o mascarpone é uma melhor opção de substituição Comece removendo a rama da beterraba. Reserve. Lave muito bem as beterrabas e corte-as ao meio. Não precisa descascar ainda, pois descascar a beterraba cozida é bem mais fácil Adicione água até que as beterrabas fiquem cobertas e deixe cozinhar por 40 minutos, ou até que elas fiquem macias.

15 Lave as ramas muito bem e corte-as, você irá aproveitar os talos e as folhas. Coloque em uma panela e adicione água até cobrir. Deixe cozinhar até que os talos fiquem macios, escorra e reserve. Quando as beterrabas estiverem macias, remova-as da panela e reserve a água. Com as beterrabas cozidas, remova a casca e pique-as em

16 pedaços menores. Em uma panela adicione o azeite, o alho e a cebola. Frite até que a cebola fique translúcida e então adicione a beterraba já picada e a água do cozimento que estava reservada: Leve a panela ao fogo baixo e deixe cozinhar por mais minutos, o objetivo é que a água reduza um pouco. Passados os minutos, adicione a um liquidificador a água do cozimento, as beterrabas e as duas colheres de nata. Bata muito bem para que tudo vire um creme.

17 Se o seu liquidificador não suportar todas as beterrabas e água, divida tudo em dois e bata duas vezes separadamente Com o creme já batido, coloque-o em uma panela e adicione o vinagre e o amido de milho diluído em um pouco de água (para não empelotar). Leve ao fogo baixo e misture muito bem, pois o objetivo é que o amido de milho cozinhe e de uma leve encorpada na sopa, deixe no fogo mexendo sempre por 2-3 minutos. Adicione o sal e a pimenta a gosto e mexa bem.

18 Depois é só servir. A montagem é simples: coloque a Borsch, um pouco das ramas que estavam cozidas e reservadas e adicione um pouco de creme de leite para finalizar:

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22 Essa sopa fica simplesmente incrível e é perfeita para quem ama Borsch e também para quem nunca provou e tem curiosidade de provar. Eu recomendo demais que seja feita, pois ela é boa tanto para o frio, quanto para o calor, pois a Borsch pode ser consumida quente ou fria. A minha dica é sempre adicionar as ramas após o prato servido e não mistura-la à sopa, pois assim a montagem fica mais bonita e a distribuição fica bem mais harmoniosa Informações sobre rendimento e calorias: Rendimento: de 6 a 8 porções; Calorias: 120cal por porção se considerado 6 pratos.

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