cozinhar é preciso estudar também!

Transcrição

1 Dicas de livros: Para cozinhar é preciso estudar também! Olá todos os loucos por temperos do 2N4S. Hoje vou dar três dicas de livros para quem desejar se aperfeiçoar na cozinha, estudar e aprender novas técnicas.

2 Vou começar com um chamado MESTRE CUCA LAROUSSE. Ele contém mais de 1800 receitas explicadas passo-a-passo, com tempo de preparo e de cozimento. É ideal para amadores na cozinha e para quem deixa se aperfeiçoar, pois contém, desde receitas básicas de uma variedade de legumes, verduras, carnes, peixes, massas, doces, etc. à culinária internacional com pratos como blanquette de veau, paella, estrogonofe, foie gras, polenta piemontesa, arroz à indiana, etc. Ele custa em média R$99,90. Em geral, os livros da LAROUSSE de gastronomia são os melhores e mais profissionais. Recomendo tanto para quem está começando quanto para os profissionais. Eles têm livros especializados em diversas áreas, desde confeitaria até carnes e aves.

3 Mas existem dois livros que são considerados a bíblia do chef. Os dois são excelentes e muitos parecidos. A diferença é que um ensina técnicas Europeias e o outro técnicas Americanas, eu aprendi que você escolhe em quais das técnicas vai se especializar e trabalhar.

4 O de técnicas Europeias chamava-se LE CORDON BLEU TODAS AS TECNICAS CULINARIAS. Da tradicional escola LE CORDON BLEU de Gastronomia, este livro contém mais de 800 segredos de preparações e técnicas de cozinha ilustrados passo a passo, inclui também dicas, sugestões e receitas dos top chefs da escola. Preço médio R$199,90. Por fim, temos o CHEF PROFISSIONAL, do também tradicional Instituto Americano de Culinária, essencial para futuros chefs que desejem aprender e aperfeiçoar suas técnicas. Essa bíblia dos chefs reflete, como poucos, a forma como as pessoas cozinham e comem, e ainda procura discutir uma vasta gama de assuntos, que vão de uma análise do trabalho do chef à capítulos específicos sobre molhos, sopas, carnes, vegetais, grãos, café da manhã, bolos, pães, etc. Custo médio R$ 168,80 É importante para futuros chefs ou até mesmo para só gostar de cozinhar em casa para a família ou amigos ter um ou dois livros de técnicas culinárias, eles são de grande ajuda para aperfeiçoar técnicas, estimular a criatividade e criar pratos incríveis. Dicas para o próximo post? Dúvidas ou sugestões só mandar um ou pelo twitter. Beijos

5 Reeducação alimentar: vontade de doces? E a Uma das coisas que eu mais leio dos leitores do 2N4S e do Passaneura é a pergunta e como driblar a vontade de doces ao decorrer do dia?. Eu sou uma pessoa considerada formiga, pois eu dou preferência às comidas doces do que as comidas salgadas se você não sofre deste mal, você tem sorte, tenha certeza disso Então vou dar dicas neste post, dicas que eu aprendi ao decorrer dos meses de mudança alimentar. Quando se começa uma reeducação alimentar, uma das coisas que mais sentimos falta é doce, porém o que pouca gente pensa é que driblar essa vontade é mais fácil do que se imagina! Existem inúmeras opções de doces saudáveis para comer, basta olhar as coisas com outros olhos e parar com a fixação por biscoitos recheados e sorvete, por exemplo. Abaixo alguns alimentos que ajudam a matar a vontade de doces, porém sem ir contra a reeducação alimentar:

6 Por isso que eu falo que driblar a vontade de doces é mais fácil do que se imagina. Existem inúmeras opções de frutas e para todos os gostos. Dá para comer a fruta in natura, ou inventar uma forma diferente de comer. Algumas dicas: Banana com canela: basta cortar a banana ao meio, colocar 30 segundos no micro-ondas e adicionar canela. Se preferir adicione adoçante em pó. E pronto, é só ser feliz. Fica uma delícia. Mingau de aveia com frutas: esse prato simples foi o que mais me ajudou na reeducação alimentar, pois além de ficar incrível é saudável e mata a fome. Eu faço com banana ou com maça. Não tem mistério, é só fazer o mingau e picar a fruta no meio e cozinhar junto. Quem preferir dá para adicionar canela também eu adiciono sempre e em tudo hahaha. Sucos: suco natural é delicioso e uma forma ótima de matar a vontade de doces. Dá até para congelar o suco natural em formas de picolé. Frozen: frozen de fruta é o que há. Tem receita aqui no 2N4S A bala de gelatina é uma ótima aliada, pois tem poucas calorias, é docinha e fácil de fazer. Uma opção é fazer a bala de gelatina com fruta no meio, como ensinamos na receita de gelatina com Dekopon

7 Eles são vendidos em lojas de produtos naturais. Eles são integrais, tem cerca de 70cal por tablete e é uma delícia. O Sembei é um biscoito de origem japonesa, de baixa caloria e que é uma ótima opção para matar a vontade de doce. Tem várias versões no mercado, como ao leite, com amendoim, e por ai vai. Se encontra em lojas de produtos naturais e em grandes redes de supermercado normalmente está na área de produtos light, ou de produtos japoneses. Esse biscoito é uma delícia, pois ele tem gosto de casquinha de sorvete. Sim, o chocolate é um ótimo aliado, porém quando consumido em pequena quantidade. Está com uma vontade alucinada de comer doce? Pegue um cubinho de chocolate de concentração alta de cacau e deixe derreter na boca. O chocolate além de ser uma delícia ainda nos deixa feliz

8 A pipoca é uma ótima aliada, porém deve ser feita no azeite e com pouca quantidade dele hein? Não adianta comprar pipoca para micro-ondas, cheia de caramelo e achar que vai fazer milagres fará para a vontade de doces, mas não para o seu corpo A dica é colocar um pouquinho de açúcar, ou adoçante em pó após pronta e colocar canela. Esse é o meu vício hahaha amo pipoca! Iogurte é doce e fácil de encontrar. Existem inúmeras opções com baixa caloria no mercado e deliciosos, diga-se de passagem Se alguém tiver mais algumas dicas legais é só deixar nos comentários, pois sempre são bem-vindas!

9 Leite de Coco Caseiro Receita e Passo a Passo Há algumas semanas nós fizemos uma receita da Oceania que exigia leite de coco caseiro e como é uma receita tradicional, nós quisemos fazer 100% da forma correta e sem adaptações. Por este motivo nós fizemos leite de coco caseiro e como o resultado é completamente diferente do industrializado e infinitamente melhor hoje ensinaremos a fazer Quem é intolerante a substituir o leite em hoje também é perfeita mesmo quer evitar, pois substituto. lactose sabe o quanto é complicado algumas receitas. Então a receita de para quem não pode ingerir leite, ou o leite de coco caseiro é um excelente Existem inúmeras formas de fazer o leite de coco. Algumas pessoas ralam o coco todo na mão. Outras trituram em um liquidificador e por ai vai. O fato é que nós adaptamos técnicas e encontramos uma forma que achamos perfeita, pois como o coco fresco é muito duro, não é qualquer processador

10 que aguenta tritura-lo (o nosso, por exemplo, quase pediu para ser enterrado no primeiro teste que fizemos hahaha). Enfim, vamos à receita: 1) Água quente; 2) Um coco seco inteiro; 3) Adoçante; 4) Um pedaço de tecido para fazer queijo, ou pano de prato (ambos devidamente esterilizados).

11 Após abrir o coco e descola-lo de sua casca, pique-o em pedaços bem pequenos, mas bem pequenos mesmo, pois isso facilitará o trabalho do liquidificador. Não é necessário remover a parte marrom que fica no inferior do coco, só remova se você fizer questão, mas não é necessário.

12 Em um liquidificador coloque metade do coco picado. Então adicione água quente até que ela o cubra completamente e adicione umas 5 gotas de adoçante. Nesse passo não tem quantidade ideal, pois tudo depende do tamanho do coco que você irá utilizar, a medida é sempre a quantidade de água suficiente para cobrir o coco que está no copo do liquidificador. Bata até que fique com textura de coco ralado industrializado, ou seja, até que ele seja bem processado. A dica é bater com calma, desligando de vez em quando e religando, o segredo é conhecer bem a potencia do seu liquidificador Quando o coco estiver com a textura de coco ralado, reserve e bata a outra metade da mesma forma.

13 Em uma tigela coloque o tecido esterilizado e jogue todo o coco batido com água. Faça uma trouxinha com o tecido e esprema o coco até que todo o líquido seja drenado e pronto, o seu leite de coco caseiro está pronto:

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16 O resultado é incrível e muito, muito, muito melhor do que leite de coco industrializado para falar a verdade é até uma heresia comparar. A textura dele fica como a de leite, branquinha e fluída. O ideal é consumir o leite de coco caseiro em no máximo 3 dias e guarda-lo na geladeira. Você notará que ele ficará com duas fases depois de algumas horas, mas basta misturá-las que tudo volta ao normal. Você pode usar o leite de coco em qualquer receita que leve leite Ah, e nada de jogar fora o coco ralado que sobrou da drenagem do leite de coco hein? Basta coloca-lo em uma vasilha e guardar na geladeira que pronto, você também tem um incrível coco ralado feito em casa

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