Material didático de futuros chefs

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1 Material didático de futuros chefs Olá todos os loucos por temperos do 2N4S! Já escrevi aqui sobre o curso de gastronomia, agora ao entrar na faculdade o aluno vai se deparar com uma lista de materiais de uso pessoal de cada chef e vou falar um pouco sobre esses materiais. Cada faculdade exige uma lista diferente de materiais e utensílios que serão utilizados durante o semestre, em geral, a maioria são facas. Existem vários tipos de facas, sendo a principal a Faca Chef encontrada nos tamanhos 8, 10 ou 12. A faca chef é o item mais importante de toda a faculdade, é a extensão do braço do chef e é usada não só dentro da faculdade mas em grandes restaurante, os cozinheiros devem ter sua própria faca. A minha é da linha Century da Tramontina, uma linha profissional usada tanto por estudantes quanto por cozinheiros e chefs de cozinha. A Century é a linha que tem o melhor custo-benefício do mercado, a faca chef custa em media entre R$80 e R$120,00. Mas existem facas-chefs que variam entre R$30 e R$2000 ou até mesmo mais caras de outras marcas. A faculdade pode exigir uma marca padrão para as facas, a

2 minha exige Tramontina, Mundial ou superior. Facas de marcas inferiores dificultam o aprendizado do aluno. Em breve farei um post sobre cada tipo de faca além da chef. Além da faca chef, vamos conhecer outros itens da lista, estou me baseando na lista onde eu curso Gastronomia, a faculdade HOTEC. Essa é lista exigida no primeiro semestre: Boleadores Chaira Descascador Faca chef 8, 10 ou 12. Faca de legumes Faca para tornear Fouet Luva de amianto Pedra para amolar facas Pincel Placa para corte (Polietileno) Esta lista dobra a cada semestre, mas sempre mantendo os itens

3 do semestre anterior. Algumas perguntas frequentes: 1- É utilizado todos os itens da lista durante o curso? Sim, e é norma da faculdade levar todos os itens durante a aula para não pegar emprestado do colega. 2- É preciso comprar algo que não está na lista? Não é obrigatório, mas alguns professores recomendam itens que às vezes não estao na lista, mas deveria pois é utilizado diversas vezes, como um termômetro digital culinário. 3- E os valores, como fica? Aqui em SP, existe uma loja chamada O Rei da Cutelaria que possui convenio com diversas faculdades de gastronomia. Eles pedem o nome da faculdade e o semestre e fecham um pacote com o aluno. A lista a cada semestre fica em torno de R$200,00 com facas Tramontina. Para fechar, eu também uso caderno e canetas durante o curso rs Qualquer dúvida ou pergunta sobre o curso, posts, utensílios só mandar por ou twitter. Beijos!

4 Receita Básica de Morango Coberto de Chocolate (2 ingredientes) Tem coisa melhor do que receita fácil e com uma apresentação bacana? Hoje ensinaremos a fazer a versão mais simples de Morango Coberto de Chocolate, receita perfeita para quem tem que fazer uma sobremesa, mas não tem muito tempo ou muita intimidade com o ato de cozinhar Vamos lá?

5 1- Chocolate ao Leite (a quantidade variará de acordo com a quantidade de morangos) 2) Morangos grandes.

6 O primeiro passo é higienizar muito bem os morangos. Lave-os bem e remova qualquer sujeira próxima às folhas, pois a ideia é manter as folhas nessa receita Escolha morangos grandes, pois a apresentação fica bem mais bonita. Nós compramos morangos orgânicos e que vêm poucas unidades por caixa, desta forma eles não vêm amassados e danificados.

7 Derreta o chocolate da forma que preferir. Para derreter no micro-ondas, basta cortar o chocolate em pedaços menores (se for em barra), levar ao micro-ondas e a cada 30 segundos pausar e mexer o chocolate até que ele fique completamente derretido. Para quem preferir derreter no fogão, basta colocar o chocolate em banho-maria em fogo baixo e mexer até que o chocolate esteja completamente derretido.

8 Coloque o chocolate num recipiente fundo e estreito, pois assim o chocolate derretido ficará numa boa quantidade para banhar os morangos. Pegue o morango pelas folhas e mergulhe bem no chocolate, porém com cuidado para não sujar a parte verde com chocolate.

9 Deixe escorrer o excesso de chocolate.

10 Em um prato levemente untado com azeite, óleo ou manteiga, coloque o morango e leve à geladeira por alguns minutos. Depois é só servir!

11 Como já mencionamos, esta é a receita básica de morango

12 coberto de chocolate. Em breve ensinaremos variações um pouco mais elaboradas e com apresentações diferentes. Receita de Chinese Noodle Vegetariano Bhel Apesar do nome, a receita de hoje é indiana. Hoje ensinaremos a fazer Chinese Bhel, que é um prato feito de noodle de arroz e é vegetariano. O Chinese Bhel é um prato típico de Mumbai na

13 Índia e que é facilmente adquirido na rua assim como no Brasil é fácil comprar cachorro-quente. Claro que demos o nosso toque à receita, pois para quem não sabe, muitos indianos não ingerem cebola e alho e como nós amamos temperos (como o próprio nome do blog sugere), incluímos algumas coisas em nossa receita. Então, para quem segue uma alimentação que não se ingere alho e cebola, basta cortar da receita

14 1- ½ pacote de noodles de arroz (100g); 2- Cebolinha a gosto; 3-2 colheres de sopa de cebola cortada em cubinhos; 4-3 dentes de sopa alho espremidos; 5- ½ pimentão verde picado em tirinhas; 6- ½ pimentão vermelho picado em tirinhas; 7-1 cenoura picada em tirinhas; 8-4 colheres de sopa de óleo; 9-2 e 1/2 xícaras de repolho picado em tirinhas bem finas; 10-3 colheres de sopa de milho cozido (enlatado); 11-1/3 de xícara de ketchup (ou 80ml); 12-1 colher de chá de molho de pimenta (ou o quanto preferir, menos ou mais); 13-2 colheres de sopa de vinagre de arroz (ou 30ml);

15 14-2 e ½ colheres de sopa de shoyu (ou 70ml). O primeiro passo é fazer o molho. Numa tigela adicione o ketchup, o molho de pimenta, o vinagre e o shoyu. Misture muito bem todos os ingredientes até que fique bem homogêneo e todos os ingredientes incorporados: Reserve.

16 Cozinhe o noodle de arroz como manda a embalagem. Com os noodles cozidos e escorridos, adicione duas colheres de sopa de óleo em uma frigideira, adicione os noodles e frite por 1 a 2 minutos. Reserve. IMPORTANTE: tente usar uma panela/frigideira anti-aderente, pois em panelas normais o noodle tende a grudar. Na mesma frigideira que fez os noodles, adicione as outras 2 colheres de sopa de óleo, deixe aquecer e adicione a cebola picada e mexa bem. Depois adicione o alho e mexa bem novamente. O objetivo translúcida e cozida. é que a cebola fique levemente

17 Adicione ao alho e a cebola os pimentões, a cenoura, o repolho e o milho. Frite por 1 minuto em fogo médio sempre misturando muito bem. Adicione aos vegetais o molho de ketchup que estava reservado e misture muito bem, para que o molho fique distribuído de forma homogênea por todos os vegetais.

18 Quando o molho estiver completamente incorporado aos vegetais, adicione os noodles que estavam reservados e misture muito bem, para que tudo fique homogêneo e bem distribuído. Deixe cozinhar por 1-2 minutos sempre mexendo muito bem para não queimar em nenhum ponto.

19 Desligue o fogo, adicione a cebolinha picada e se achar necessário, adicione um pouco de sal, mas lembre-se: o shoyu já é bem salgado, então prove e se adicionar sal, adicione com cuidado Então é só servir!

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22 O Chinese Bhel é um prato muito gostoso e fácil de fazer. A única coisa que dá mais trabalho é picar todos os ingredientes, pois o preparo do prato em si é muito, mas muito rápido mesmo. Além disso, esse prato é uma ótima prova de que vegetariano come muito bem e mesmo quem não é vegetariano (como nós), pode se beneficiar de várias receitas deliciosas para enriquecer o cardápio e a ingestão de vegetais de forma diferente O Chinese Bhel é um prato que não contém glúten, então é perfeito para quem é intolerante. Os noodles de arroz são facilmente encontrados, basta procurar na área de produtos japoneses dos supermercados. Se você não encontra noodle de arroz pode substituir por outra massa oriental, porém só indicamos a substituição para quem não encontra mesmo, pois os noodles de arroz são completamente diferentes e infinitamente melhores do que noodles feitos de outro ingrediente principal Informações sobre quantidade e calorias:

23 Porções: 3 porções; Calorias: aproximadamente 360 calorias por porção.