Como Fazer Farinha Temperada

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1 Como Fazer Farinha Temperada É frequente pegar alguma receita que pede farinha temperada. Porém, como fazer uma farinha temperada? A coisa é simples, pois é só temperar uma quantidade de farinha e pronto, mas as proporções que são o segredo. Hoje ensinaremos a fazer a farinha temperada que utilizamos para empanar e ela fica uma delícia e os temperos numa proporção ótima.

2 g de farinha de trigo; 1 colher de chá de sal; ½ colher de chá de orégano; 1 colher de chá de pimenta do reino; ½ colher de chá de tomilho desidratado; 1 colher de sopa de cebola em pó. Para começar vou explicar sobre um dos ingredientes, a cebola em pó. Nós compramos aqui no Rio nas Casas Pedro, uma loja clássica que vende especiarias. Lá nós encontramos cebola e alho em pó e esses dois ingredientes são ótimos e sempre temos estoque em casa, pois servem para diversas coisas. Para quem não encontra pó de cebola com facilidade, uma alternativa é colocar o pó daqueles cremes de cebola. Claro que não é o ideal, mas é uma boa substituição

3 O passo a passo é simples demais, pois basta colocar todos os

4 ingredientes numa tigela e misturar até que fique homogêneo. Não tem mistério algum.

5 Essa farinha temperada fica uma delícia e os temperos numa proporção ótima e agradável, do tipo que nada sobressai sobre nada, tudo ficou bem equilibrado. Se você gosta muito de fazer coisas empanadas, a dica é fazer uma boa quantidade de farinha temperada e deixar guardado, pois facilita na hora de fazer alguma receita que leve esse ingrediente. A receita de hoje foi simples, mas é que na próxima semana um dos itens de uma receita será a farinha temperada, então quisemos deixar tudo adiantado por aqui. Outro ponto que gostaríamos de explicar é a ausência de postagens nas últimas semanas. No início de dezembro fomos passar alguns dias no Paraná e levamos apenas um laptop e dois usuários assíduos de internet com um único computador é algo meio complicado e juntando isso, mais o fato que precisávamos descansar um pouco, as atualizações do blog ficaram meio escassas, mas já estamos de volta ao Rio e tudo volta ao normal a partir de hoje

6 Material didático de futuros chefs Olá todos os loucos por temperos do 2N4S! Já escrevi aqui sobre o curso de gastronomia, agora ao entrar na faculdade o aluno vai se deparar com uma lista de materiais de uso pessoal de cada chef e vou falar um pouco sobre esses materiais. Cada faculdade exige uma lista diferente de materiais e

7 utensílios que serão utilizados durante o semestre, em geral, a maioria são facas. Existem vários tipos de facas, sendo a principal a Faca Chef encontrada nos tamanhos 8, 10 ou 12. A faca chef é o item mais importante de toda a faculdade, é a extensão do braço do chef e é usada não só dentro da faculdade mas em grandes restaurante, os cozinheiros devem ter sua própria faca. A minha é da linha Century da Tramontina, uma linha profissional usada tanto por estudantes quanto por cozinheiros e chefs de cozinha. A Century é a linha que tem o melhor custo-benefício do mercado, a faca chef custa em media entre R$80 e R$120,00. Mas existem facas-chefs que variam entre R$30 e R$2000 ou até mesmo mais caras de outras marcas. A faculdade pode exigir uma marca padrão para as facas, a minha exige Tramontina, Mundial ou superior. Facas de marcas inferiores dificultam o aprendizado do aluno. Em breve farei um post sobre cada tipo de faca além da chef. Além da faca chef, vamos conhecer outros itens da lista, estou me baseando na lista onde eu curso Gastronomia, a faculdade HOTEC. Essa é lista exigida no primeiro semestre:

8 Boleadores Chaira Descascador Faca chef 8, 10 ou 12. Faca de legumes Faca para tornear Fouet Luva de amianto Pedra para amolar facas Pincel Placa para corte (Polietileno) Esta lista dobra a cada semestre, mas sempre mantendo os itens do semestre anterior. Algumas perguntas frequentes: 1- É utilizado todos os itens da lista durante o curso? Sim, e é norma da faculdade levar todos os itens durante a aula para não pegar emprestado do colega. 2- É preciso comprar algo que não está na lista? Não é obrigatório, mas alguns professores recomendam itens que às vezes não estao na lista, mas deveria pois é utilizado diversas vezes, como um termômetro digital culinário. 3- E os valores, como fica? Aqui em SP, existe uma loja chamada O Rei da Cutelaria que possui convenio com diversas faculdades de gastronomia. Eles pedem o nome da faculdade e o semestre e fecham um pacote com o aluno. A lista a cada semestre fica em torno de R$200,00 com facas Tramontina. Para fechar, eu também uso caderno e canetas durante o curso rs Qualquer dúvida ou pergunta sobre o curso, posts, utensílios só mandar por ou twitter. Beijos!

9 Dicas de livros: Para cozinhar é preciso estudar também! Olá todos os loucos por temperos do 2N4S. Hoje vou dar três dicas de livros para quem desejar se aperfeiçoar na cozinha, estudar e aprender novas técnicas.

10 Vou começar com um chamado MESTRE CUCA LAROUSSE. Ele contém mais de 1800 receitas explicadas passo-a-passo, com tempo de preparo e de cozimento. É ideal para amadores na cozinha e para quem deixa se aperfeiçoar, pois contém, desde receitas básicas de uma variedade de legumes, verduras, carnes, peixes, massas, doces, etc. à culinária internacional com pratos como blanquette de veau, paella, estrogonofe, foie gras, polenta piemontesa, arroz à indiana, etc. Ele custa em média R$99,90. Em geral, os livros da LAROUSSE de gastronomia são os melhores e mais profissionais. Recomendo tanto para quem está começando quanto para os profissionais. Eles têm livros especializados em diversas áreas, desde confeitaria até carnes e aves.

11 Mas existem dois livros que são considerados a bíblia do chef. Os dois são excelentes e muitos parecidos. A diferença é que um ensina técnicas Europeias e o outro técnicas Americanas, eu aprendi que você escolhe em quais das técnicas vai se especializar e trabalhar.

12 O de técnicas Europeias chamava-se LE CORDON BLEU TODAS AS TECNICAS CULINARIAS. Da tradicional escola LE CORDON BLEU de Gastronomia, este livro contém mais de 800 segredos de preparações e técnicas de cozinha ilustrados passo a passo, inclui também dicas, sugestões e receitas dos top chefs da escola. Preço médio R$199,90. Por fim, temos o CHEF PROFISSIONAL, do também tradicional Instituto Americano de Culinária, essencial para futuros chefs que desejem aprender e aperfeiçoar suas técnicas. Essa bíblia dos chefs reflete, como poucos, a forma como as pessoas cozinham e comem, e ainda procura discutir uma vasta gama de assuntos, que vão de uma análise do trabalho do chef à capítulos específicos sobre molhos, sopas, carnes, vegetais, grãos, café da manhã, bolos, pães, etc. Custo médio R$ 168,80 É importante para futuros chefs ou até mesmo para só gostar de cozinhar em casa para a família ou amigos ter um ou dois livros de técnicas culinárias, eles são de grande ajuda para aperfeiçoar técnicas, estimular a criatividade e criar pratos incríveis. Dicas para o próximo post? Dúvidas ou sugestões só mandar um ou pelo twitter. Beijos