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1 Apostila de Receitas - Video 03 Workshop Gratuito do Vem Pra Cruzinha

2 Receitas: 1. Leite de Amêndoas 2. Ricota Temperada 3. Patê Chancliche 4. Molho Branco 5. Vitamina de Coco com Abacaxi 6.Docinho de Abacaxi

3 Introdução Oi gente! Aqui estão mais algumas opções deliciosas que podemos preparar na alimentação viva a partir de alguns ingredientes receitas práticas e fáceis para todos os horários do dia. Fazemos igual a natureza - nada se perde, tudo se transforma para comermos sorrindo! Beijos, Rita Zamberlan então, vamos Às receitas?

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5 Leite de Amêndoas INGREDIENTES: 1 xícara de amêndoas 3 xícaras de água MODO DE PREPARO: Hidratar as amêndoas na água de 24 à 48 horas, dispensar a água do molho lavar bem e levar as amêndoas no liquidificador com às 3 xícaras de água. Depois de bater coar o leite em um coador de voal ou pano fino e reservar o resíduo do leite que ficou dentro do coador. Usar o leite para preparar vitaminas/ cremes de frutas ou smoothies. O leite pode ser guardado na geladeira em pote ou garrafa fechada para ir usando por 3 dias. Dica: Para crianças é recomendado que se descasque a amêndoas no caso de utilizar o resíduo em outras preparações da alimentação viva ou descascar para que as preparações com o resíduo fique branquinha como ricota.

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7 Ricota Temperada INGREDIENTES: 1 xícara de resíduo de leites de amêndoas ½ xícara de salsinha e cebolinha ou ervas aromáticas 2 colheres de azeite Sal e pimenta a gosto MODO DE PREPARO: Junte todos os ingredientes em uma vasilha e misture bem até obter um creme homogêneo. Dica: Podemos usar outros temperos ou legumes picadinhos como alho poró, azeitonas, cenouras e pimentas de cheiro.

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9 Patê Chancliche INGREDIENTES: 1 Xícara de resíduo de leite vegetal ½ xícara de tomates bem picados ½ xícara de cebola, alho poró ou cebolinha ½ xícara de hortelã 3 colheres de sopa de azeite 1 colher de zattar (mistura de temperos, receita abaixo) MODO DE PREPARO: Em uma vasilha misture todos os ingredientes e sirva sobre saladas legumes fatiados ou pãezinhos e crackers da alimentação viva. Para fazer o Zattar: Misturar ou amassar no pilão os seguinte temperos e 2 a 3 colheres de sopa de sementes de Gergelim desidratadas os levemente tostadas. 4 colheres de sopa de Tomilho seco. 4 colheres de sopa de manjerona seca. 4 colheres de sopa de Orégano secos. 2 colheres de sopa de sumak 2 a 3 colheres de sopa de sementes de Gergelim desidratadas os levemente tostadas.

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11 Molho Branco INGREDIENTES: ½ Xícara de residuo de leite vegetal ½ Xícara de castanha de caju natural de preferência não tostada e sem sal ½ xícara de leite vegetal ou água Suco de 1 limão 1 dente de alho MODO DE PREPARO: Bater os ingredientes no liquidificador adicionando o leite vegetal ou a água aos poucos até obter um creme homogêneo. Servir sobre macarrão de legumes, ou consumir com legumes cortados em palitos, saladas, ou legumes amornados.

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13 Vitamina de Abacaxi INGREDIENTES: ½ coco seco (maduro) ½ abacaxi 1 ou 2 xícaras de leite vegetal ou água coco ou água. Especiarias como canela, cardamomo, noz moscada, pimenta jamaica, croco em flor a gosto MODO DE PREPARO: Bater todos os ingredientes no liquidificador e coar em um pano fino ou peneira ou coador de voal. Reservar o resíduo para o docinho.

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15 Docinho de Abacaxi INGREDIENTES: 1 xícara de resíduo da vitamina de coco e abacaxi (massa que ficou na peneira ou coador) ½ xícara de uva passa branca MODO DE PREPARO: Colocar no processador lamina S e bater até formar uma massa. Fazer bolinhas passar no coco ralado e enfeitar com flor de cravo da India Dica: Caso não tenha um processador é só hidratar a uva passa em água morna e levar ao liquidificador com um mínimo de água suficiente para bater e formar uma geleia. Depois misture ao poucos com a massa do resíduo da vitamina até dar ponto de enrolar caso necessite pode usar um pouco de coco ralado na massa.

16 Rita Zamberlan é culinarista, consultora em alimentação crua e viva, palestrante, co-fundadora do projeto Fruta Madura e entusiasta das plantas alimentícias não convencionais (PANCs). Desde que se encantou pela culinária viva sua missão se tornou transbordar essa alegria para o máximo de pessoas através de cursos presenciais em sua cidade e também pelo curso online Vem Pra Cruzinha! em parceria com o Instituto do Alimento Vivo.

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