Cogumelos e Ao Molho de Manteiga e Limão

Transcrição

1 Receita de Linguado Com Cogumelos e Ao Molho de Manteiga e Limão O linguado é um dos nossos peixes favoritos, pois a carne é macia, de sabor suave e que combina com diversos tipos de preparo. Hoje ensinaremos a fazer uma receita de linguado com cogumelos ao molho de manteiga, limão e vinho. O resultado fica de sabor intenso, mas não por conta do peixe e sim por causa do molho. Vamos lá: Ingredientes:

2 1) 1 colher de sopa de azeite de oliva; 2) g de cogumelos frescos (usamos champignon); 3) 3 colheres de sopa de manteiga com sal;

3 4) 5) 6) 7) 8) ½ limão siciliano (suco e raspas); Sal e pimenta do reino a gosto; ¼ de xícara de vinho branco seco de qualidade*; 1 colher de sopa de salsinha picada; 400g de linguado (dois filés) * um dos maiores erros na cozinha é utilizar qualquer vinho, com a desculpa de que é vinho para cozinhar. A realidade é que a qualidade dos ingredientes interfere diretamente no resultado final do seu prato e com o vinho não seria diferente. Compre um bom vinho, um que você beberia sem problemas. Sempre tenha isso em mente, tanto com vinho branco, quanto com vinho tinto, pois o vinho que você bebe é o vinho que você cozinha Modo de Preparo: Em uma frigideira, adicione o azeite e 1 colher de sopa de manteiga. Espere a manteiga derreter bem e começar a fazer espuma, como na foto. Em seguida adicione os cogumelos picados.

4 Tempere com sal e pimenta do reino, cozinhe, sempre mexendo, até que eles fiquem dourados. Tempere os dois filés de linguado com sal e pimenta do reino dos dois lados. Faça um espaço na frigideira, colocando os cogumelos para as laterais, em seguida adicione os filés de peixe. Deixe-os cozinhar por aproximadamente 2-3 minutos de cada lado.

5 Quando os filés de peixe estiverem macios no meio, remova-os e reserve-os em um prato. Adicione à frigideira o vinho branco e com o auxílio de uma espátula, raspe bem o fundo da panela para soltar qualquer vestígio de peixe dela (principalmente se você usar uma panela que não seja antiaderente). Mantenha em fogo médio-alto até que o líquido quase tenha evaporado.

6 Adicione o suco de limão e misture bem. Adicione a salsinha e as duas colheres de manteiga que sobraram. Misture muito bem até que a manteiga tenha derretido e não pare de mexer até que o molho dê uma encorpada. Quando o molho estiver mais denso, desligue o fogo e adicione as raspas de limão.

7 Agora é só colocar o molho sobre o peixe e servir!

8 Esse prato fica uma delícia. Nós servimos com a cenoura glaceada que postamos a receita aqui no 2N4S há um bom tempo.

9 Rendimento: 2 porções. Receita do Original Chimichurri Criollo Sempre que se fala em comida argentina se lembra do famoso Chimichurri. Há diversas variações da receita e, para ser sincero, uma má interpretação dela ao redor do mundo. Então é comum encontrar receitas de Chimichurri que não tenham muito a ver com o tradicional. Nós somos apaixonados por temperos e molhos e, após muita pesquisa, fizemos o chimichurri e hoje ensinaremos a receita do Original Chimichurri Criollo, molho dos Pampas Argentinos: Ingredientes:

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11 1) 1 colher de sopa de semente de mostarda; 2) ½ colher de sopa de pimenta vermelha em flocos; 3) 6 colheres de sopa de orégano; 4) 1 colher de sopa de pimenta do reino em pó; 5) 1 colher de sopa de cominho em pó; 6) 3 colheres de sopa de tomilho; 7) 2 colheres de sopa de sal; 8) 1 folha de louro; 9) ½ xícara de água quente; 10) ½ xícara de vinagre de vinho branco*; 11) ½ xícara de óleo de milho**; 12) 1 ramo grande de salsinha fresca; 13) 6 dentes de alho médio espremidos. * o vinagre de vinho branco é encontrado na parte de vinagres do supermercado. Preste atenção na hora de escolher, pois tem que ser vinagre de vinho branco e nenhum outro. ** é para se usar óleo de milho e nenhum outro. O óleo de

12 milho é neutro e não interfere no sabor, por isso o uso dele. Não use qualquer outro, ou mesmo azeite, pois a receita terá o resultado severamente alterado. Modo de Preparo: Remova as folhas da salsinha e com uma faca afiada, pique tudo muito bem. Tem que ser picado a mão e não com o auxílio do processador, pois você não deve destruir a estrutura da folha e sim apenas picá-la de tamanho bem pequenininho. Escolha um vidro para que o Chimichurri seja armazenado, de preferência com mais de 700ml, pois a receita rende bem e o molho todo será feito em seu próprio recipiente de armazenamento. Adicione toda a salsinha ao pote. Em seguida adicione o vinagre.

13 Adicione o óleo de milho. Coloque a água para esquentar com o sal. Quando estiver quente, adicione a mistura de água e sal ao pote com a salsinha. Adicione o alho e o louro.

14 Adicione a mostarda em grãos e a pimenta do reino. Agora adicione o tomilho e o cominho. Adicione a pimenta em flocos e todo o orégano. Agora misture tudo muito bem, tampe e deixe descansar na geladeira por pelo menos 24 horas antes de usar o seu Chimichurri.

15 Na geladeira ele dura muito bem mas muito tempo mesmo. Use-o em carnes, sanduíches e saladas e seja feliz

16 Nostalgia: Bala (drops) Foguetinho e Paquera da Santa Fé A internet é algo incrível e para uma pessoa curiosa como eu, ela é uma ótima fonte de inspiração e uma ótima forma de recordar de algumas coisas. Na semana passada eu falei sobre a bala Sugus que foi presente na minha infância, mas outra bala me tirava o sono, pois eu simplesmente não conseguia me lembrar do nome e, mesmo me lembrando de alguns detalhes, eu nunca havia conseguido um match perfeito nas infinitas buscas que fiz. As minhas lembranças eram as seguintes: A bala vinha num tubinho de aproximadamente 4 dedos de comprimento e 1 dedo de largura; A balinha era dura e de sabores variados, rendondinha e com sabores de frutas; A embalagem era meio metalizada; A embalagem também era meio listradinha e havia uns

17 pacotinhos com uma versão de palhacinho. Sabe o tipo de lembrança que chega a incomodar, pois bate um desespero de não lembrar o nome e não encontrar uma única foto que te faça pensar finalmente, é essa bala!? Então, após anos de pesquisa (literalmente), ontem eu finalmente descobri qual bala é! Tudo foi graças a Kika, uma amiga leitora. No desespero de lembrar o nome da bala eu passei as características que eu me recordava e perguntei se alguém lembrava qual era. Dentre as respostas estava a da Kika, onde ela falava que deveria ser a bala Foguetinho e após pesquisar eu encontrei a minha balinha da infância:

18 São duas versões que eu encontrei e pouquíssimas referências sobre ela na internet. Tinha a bala (drops) Paquera e a bala (drops) Foguetinho, que era toda listradinha e era esta última que eu comprava aos montes nas vendas da minha cidade eu amava a bala. A marca que fabricava a bala é a Santa Fé e até onde consegui descobrir, ela ainda existe e fabrica várias balas, mas não encontrei a Paquera Ela também fabricava as famigeradas balas de canela e de banana (quem lembra das de banana?!) Eu só sei que parte de mim descansou descobrindo o nome da

19 minha bala favorita da infância. Alguém mais se lembra da bala Paquera e da bala Foguetinho?