Entenda a importância dos ingredientes de qualidade

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1 Entenda a importância dos ingredientes de qualidade A cada receita que postamos, algumas dúvidas são frequentes e as principais são relacionadas à substituição de ingredientes. Com o tempo pretendemos montar uma tabela bem completa explicando a diferença entre diversos ingredientes, então fiquem de olho para conferir. O fato é que o tema substituição de ingrediente está atrelado à qualidade do que se escolhe. Quando falamos da importância dos ingredientes de qualidade, não quer dizer que você precise gastar uma fortuna para comprar produtos de marca, ou coisa assim. Qualidade não é sinônimo de valor elevado, mas sim no quanto o produto é melhor no sentido de sabor e características. Acontecerá de um produto de qualidade ser mais caro? Isso é óbvio, mas definitivamente não é a regra. Muitas vezes, se compromete uma receita por abrir mão da qualidade, por querer dar um jeitinho com um produto aquém do que pede a receita, ou mesmo por fazer algo com um item que já não está tão bom neste último caso, inclua legumes, verduras, frutas, queijos, etc. Abaixo alguns exemplos de como não comprometer a sua receita: Creme de leite fresco

2 Quando uma receita pede creme de leite fresco, nunca substitua por creme de leite de caixinha. O motivo é simples: há uma diferença no percentual de gordura entre um e outro, sendo o creme de leite fresco um produto com um maior teor de gordura, enquanto o de caixinha possui um valor muito menor. Você pode pensar que poxa, então é melhor, pois tem menos gordura, mas essa característica faz com que o sabor da comida mude, a textura mude, etc. O creme de leite fresco é produto que é armazenado na parte refrigerada do supermercado, normalmente próximo ao cottage, ricota, etc. O creme de leite fresco é completamente diferente de: creme de leite de caixinha (aquele que fica perto do leite condensado), do mix para bater chantilly (aquele que já vem até adoçado), do pó para bater chantilly e também é diferente da nata. O creme de leite fresco é infinitamente melhor do que o creme de leite de caixinha e, se você puder, sempre dê preferência a ele.

3 Vinho Ah, o vinho, um dos ingredientes que mais gera dúvida. O vinho para cozinhar é o mesmo vinho que você beberia. O raciocínio é simples e faz com que a margem de erro seja menor. Se a receita pede vinho branco, compre um vinho branco seco de qualidade (qualidade não é sinônimo de preço alto neste caso, pois é possível comprar um bom vinho por menos de R$20,00 e leve em conta que uma garrafa de vinho permite fazer diversos pratos). A receita pede um vinho tinto? Mesmo raciocínio: compre um vinho tinto seco de qualidade. Anote isso pra vida: vinho para se cozinhar é o mesmo vinho para se beber! Manteiga

4 Pode substituir por margarina? Outra pergunta bem frequente. O fato é que se uma receita pede manteiga, use manteiga, se perde margarina, use margarina. Quando se usa a manteiga para um prato específico é porque a manteiga confere um sabor diferente e uma textura mais cremosa, enquanto a margarina depois de derretida fica mais aproximada a óleo do que manteiga, além do gosto ser bem aquém do que o sabor delicioso da manteiga. Para comprar uma manteiga de qualidade não tem erro: basta olhar os ingredientes! A manteiga deve ter apenas creme de leite e sal. Se tem uma lista enorme de ingredientes fuja, pois a manteiga não é tão pura, logo, não é tão boa. A manteiga que usamos é uma das mais baratas e possui a base de ingredientes simples: creme de leite e sal. Já compramos uma manteiga uma vez de uma marca conceituada de fora e foi um erro, pois a manteiga possuía tudo, menos ingredientes de manteiga e era terrível para cozinhar, tanto que estragamos um molho por causa dela.

5 Novamente: qualidade não é sinônimo de produto caro. Isso pode acontecer de coincidir, mas não é regra. Frutas, verduras e legumes Sempre escolha tudo com muita atenção. Para se fazer um prato perfeito, nada como ingredientes perfeitos. Por que usar um tomate esteja tempos nenhum amassado, por exemplo, se você pode usar um tomate que 100%? A não ser que ele esteja na sua geladeira há e você não queira desperdiçar, agora não faz sentido comprar um item comprometido, não é? Uma dica de ouro é: se possível, compre os itens para uma receita no dia e use tudo fresquinho. É o ideal, mesmo que na maioria das vezes a gente não consiga se programar assim (digo por nós). Produtos fresquinhos geram pratos deliciosos, tenha certeza disso.

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