Clima de festa junina na cozinha da chef Paula Weber

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1 DINO - Divulgador de Notícias Clima de festa junina na cozinha da chef Paula Weber A chef abre seu livro de receitas para compartilhar os melhores quitutes para uma animada comemoração em casa 15/06/ :05:25 O primeiro santo de junho já foi celebrado - o casamenteiro Santo Antônio -, mas as festividades juninas seguem com tudo Brasil à fora! Afinal, não há quem não se encante com festas realizadas em casa e repletas de comidas típicas, danças alegres e a simplicidade do interior. A chef Paula Weber, do site e programa Pitadas e Palpites, segue super no clima. Apaixonada pelos ingredientes tipicamente brasileiros, a chef reuniu suas receitas, que conhece desde quando preparava com sua mãe, e ensina um passo a passo de como realizar, em casa, uma deliciosa Festa Junina para amigos e familiares. Para iniciar a organização, Paula indica que a mesa deve ser variada e constituída de pratos fáceis para servir - tanto as versões salgadas, como as opções de doce. "Tudo deve ser prático e estar à mão do convidado", explica. Entre as sugestões, o Buraco Quente - pão recheado com carne moída - é unanimidade no gosto dos convidados. "Nesse frio, é bacana ter opções para ser servido quentinho", afirma Paula. Outro quitute que sempre caí bem é o Cuscuz Paulista, que a chef sugere preparar em porções individuais. Avançando para os doces, o Arroz Doce de Paula Weber tem um segredinho: a fava de baunilha, especiaria que confere um sabor leve e bastante apreciado. O Bolo de Pamonha pode ser considerado um dois em um, afinal, utiliza o bagaço do milho extraído para o Cural. E, como não poderia faltar, o aclamado Quentão. Acompanhe as receitas: Buraco Quente 1 kg carne moída

2 1 cebola picada 2 dente alho inteiro 2 colheres de azeite 2 folhas louro 10 gotas molho inglês 1 pitada sal Pimenta moída na hora 2 lata de extrato de tomate 6 ovos cozidos 8 pães franceses 200g queijo prato fatiado Aqueça o azeite, refogue a cebola, acrescente os dentes de alho e o louro. Coloque a carne e acrescente o sal, a pimenta, o molho inglês e deixe a carne dourar. Quando a carne estiver bem soltinha, acrescente o extrato de tomate e acerte o sal. Por fim, pique os ovos cozidos e acrescente à carne. Montagem do sanduíche: Corte o pão ao meio, tire o miolo e coloque o queijo como se fosse forrar uma cama. Depois, coloque a carne. Cuscuz paulista 2 colheres de sopa de óleo 2 xícaras de chá de água 1 cebola média picada 5 tomates picados 1 abobrinha pequena picada ½ pimentão vermelho picado ½ pimentão verde picado 1/3 de xícara de chá de azeitonas pretas picadas 10 vagens 3 cenouras 1 ovo cozido 200g de farinha de milho 1 colher de sopa de farinha de mandioca

3 Salsa e sal a gosto Em uma panela, refogue a cebola no óleo. Acrescente os tomates picados e continue refogando até desmanchar. Junte a abobrinha, os pimentões e o sal, misturando bem. Na sequência, coloque as duas xícaras de água e deixe cozinhar até amaciar os legumes. Insira a salsa, as azeitonas, o palmito e as ervilhas. Aos poucos, adicione a farinha e siga mexendo até o ponto de angu. Em formas pequenas, separe pequenas porções e decore com fatias de tomate, de ovos, de palmito e azeitonas. Preencha a forma com o cuscuz ainda quente, amassando bem para que compactá-lo. Arroz doce 1 xícara de arroz (não use o arroz parabolizado) 1 litro de leite 1 lata de leite condensado 1 fava de baunilha ou 1 colher de café Canela em pau e cravo em pó Lave bem o arroz e cozinhe no leite com a canela até amolecer. Acrescente o leite condensado e a baunilha e deixe cozinhar até ficar cremoso, sempre misturando para não grudar no fundo. Polvilhe canela para servir. Cural de milho 6 espigas de milho 400ml de leite 150g de açúcar Canela para polvilhar Lave bem o milho e, com uma faca, corte os grãos. No liquidificador, bata os grãos de milho com o leite. Na sequência, coe e reserve o bagaço para o bolo de pamonha.

4 Leve o líquido ao fogo médio e acrescente o açúcar. Mexa até começar a engrossar e, quando ferver, cozinhe por mais 5 minutos. Coloque no recipiente que será servido e polvilhe com canela. Bolo de Pamonha Ingredientes bolo Bagaço de 6 milhos (os mesmos utilizado no cural) 3 ovos 1 xícara de leite 2 colheres de sopa de manteiga 2 xícaras de farinha de trigo 2 xícaras de açúcar 1 colher de sopa de fermento Ingredientes cobertura 1 lata de leite condensado 2 xícaras de coco fresco 2 colher de sopa de manteiga 1/2 xícara de leite Bata a manteiga e o açúcar até obter um creme branco. Separe as claras dos ovos, bata até obter o ponto de neve e separe Bata os ovos, acrescente o leite e, depois, o bagaço. Junte os ingredientes secos e, no final, as claras em neves e mexa lentamente. Leve ao forno pré-aquecido por 40 minutos. Cobertura: Misture o leite condensado, o leite e a manteiga e leve ao fogo. Espere ficar no ponto de brigadeiro mole e coloque em cima do bolo com o coco ralado. Quentão: Ingredientes 1 garrafa de cachaça (600 ml) 60 ml de água

5 1/2 kg de açúcar Casca de 2 laranjas Casca de 1 limão 50g de gengibre em pedacinhos Cravo-da-índia a gosto Canela de pau a gosto 1 maçã cortada em pedacinhos Modo de Fazer Em uma panela grande, coloque o açúcar, as cascas de laranja e do limão bem como o gengibre, cravo e a canela.