Plano de Ensino IDENTIFICAÇÃO EMENTA

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1 EIXO TECNOLÓGICO: Produção alimentícia Plano de Ensino IDENTIFICAÇÃO CURSO: Técnico em alimentos PROEJA FORMA/GRAU:( x )integrado ( )subsequente ( ) concomitante ( ) bacharelado ( ) licenciatura ( ) tecnólogo MODALIDADE: ( ) Presencial ( x ) PROEJA ( ) EaD COMPONENTE CURRÌCULAR: Eletiva Análise Sensorial ANO / SEMESTRE: 2013/01 SEMESTRE ou ANO DA TURMA: 2º ano TURNO: noturno TURMA: 01 DIRETOR(A) GERAL DO CAMPUS: CARGA HORÀRIA: 40 h Ana Rita Kraemer da Fontoura DIRETOR (A) DE ENSINO: DOCENTE(A): Alessandro Callai Bazzan Giliani Veloso Sartori EMENTA Noções básicas sobre a percepção sensorial. Perfil de características sensoriais de um alimento: sabor, odor, cor, textura. Análise comparativa dos atributos sensoriais de um alimento. Aceitabilidade preferencial, equipamentos, seleção e treinamento de degustadores. Organização do painel de testes. Testes mais comuns, técnicas especiais. Apresentação dos resultados. OBJETIVO GERAL DO CURSO: OBJETIVOS Formar profissionais técnicos na habilitação Técnico em Alimentos modalidade PROEJA de acordo com as tendências tecnológicas da região e em consonância com as demandas dos setores produtivos, visando atender ao público que busca a formação profissional na respectiva área. OBJETIVO DO COMPONENTE CURRICULAR: Conhecer sobre técnicas de análise sensorial para atender às demandas dos laboratórios de análise sensorial relacionadas com as áreas de Garantia e Controle de Qualidade e Desenvolvimento de Novos Produtos na Indústria de Alimentos. Conhecer e aplicar as diferentes técnicas de análise sensorial de alimentos; Conhecer as expectativas do mercado consumidor; Compreender o funcionamento de um laboratório de análise sensorial; Preparar amostras e realizar testes sensoriais com alimentos; Aplicar, analisar e interpretar os testes sensoriais com diferentes tipos de alimentos.

2 METODOLOGIA DE ENSINO AULAS TEÓRICAS: Aulas expositivas e dialogadas, com apoio de quadro e data show. O material didático será disponibilizado via eletrônica para os alunos. AULAS PRÁTICAS: Aplicação dos principais testes de análise sensorial em diferentes tipos de alimentos, no laboratório de análises de alimentos. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO DATA NºAULAS NOÇÕES PREVISTAS 04/03 1 Apresentação da disciplina 11/03 1 Noções básicas sobre percepção sensorial 18/03 1 Noções básicas sobre percepção sensorial 25/03 1 Perfil de características sensoriais de um alimento: sabor, odor, cor, textura. 01/04 1 Aula prática: sensorial de sabores 08/04 1 Exercícios 15/04 1 Organização do painel de testes. 22/04 1 Organização do painel de testes. 29/04 1 Teste discriminativos 06/05 1 Teste discriminativos 13/05 1 Exercícios 20/05 1 Testes decritivos 27/05 1 Testes decritivos 03/06 1 Testes afetivos 10/06 1 Exercícios 17/06 1 Testes afetivos 24/06 1 Testes afetivos 01/07 1 Exercícios

3 08/07 1 Avaliação 1 15/07 1 Exames 22/07 1 Recesso AVALIAÇÃO Instrumentos a serem usados pelo(a) docente: No decorrer de cada semestre serão realizados exercícios em sala de aula com peso total equivalente a 20%. As atividades do PPI terão peso de 20%. Os 60% restantes da nota serão atribuídos a uma avaliação teórica no final do semestre. O primeiro semestre terá peso 4, enquanto que o segundo peso 6. Nota final = (nota do 1º sem x 0,4) + (nota do 2º sem x 0,6) Critérios de avaliação: Será considerado aprovado o aluno que tiver aproveitamento igual ou superior a 70%. RECUPERAÇÃO PARALELA: Serão realizadas aulas expositivas dialogadas de revisão da matéria de maior dificuldade, juntamente com resolução de exercícios. PRÁTICA PROFISSIONAL INTEGRADA (PPI) O componente curricular prevê PPI: ( ) Sim (x )Não ( )Colaboração Articulação com os componentes curriculares: Obs: Se o Componente prevê PPI anexar projeto ao Plano de Trabalho Docente Colaboração no projeto integrador. Planejamento da realização das atividades não presenciais BIBLIOGRAFIA BÁSICA: BIBLIOGRAFIA ANZALDÚA-MORALES, A. La Evaluación sensorial de los alimentos em la teoria y la práctica. Zaragoza, Ed Acribia, 2005.

4 EVANGELISTA, J. Tecnologia de Alimentos. 2ª ed. São Paulo: Atheneu, VENTURINI FILHO, W.G. Bebidas alcoólicas: Ciência e Tecnologia. Vol. 1. São Paulo: Editora Blucher, BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR: DUTCOSKY, SILVA DEBONI. Análise Sensorial de Alimentos. Champagnat, Curitiba, 1996, 123p. FERREIRA, V.L.; et al. Análise sensorial Testes Descriminativos e Afetivos Manual Série de Qualidade. SBCTA, 2000, 127p. LAWLESS, H.T.; HEYMANN, H. Sensory evaluation of food- principles and practices. New York, Chapmann&Hall, 1998, 819p. LYON, D.H.; FRANCOMBE, M.A.; HASDELL, T.A.; LAWSON, K. Guidelines for sensory analysis in food products development and quality control. London, Chapmann & Hall, 1992, 131p. MEILGAARD, M.; CIVILLE, G.V.; CARR, B.T. Sensory evaluation techniques. 2 ed. Florida-USA:CRC Press, 1991, 354p. BIBLIOGRAFIAS PARA APROFUNDAMENTO Periódicos: Advances in Food Research Critical Reviews in Food Science Food Chemistry Internacional Journal of Food Science and Techonogy Jounal of Agricultural on Food Chemistry Revista de Ciência e Tecnologia de Alimentos OBSERVAÇÃO Revisado em / /2013 Por: ASSINATURAS

5 Coordenação: Coordenador do Eixo Tecnológico ou Curso Docente: Docente Coordenação Geral de Ensino: Coordenação Geral de Ensino Supervisão Pedagógica: Pedagoga