Plano de Ensino IDENTIFICAÇÃO. SEMESTRE ou ANO DA TURMA: 1º semestre EMENTA
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- Thomaz Brunelli Paiva
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1 EIXO TECNOLÓGICO: Produção Alimentícia Plano de Ensino IDENTIFICAÇÃO CURSO: Técnico em Agroindústria FORMA/GRAU:( )integrado ( X )subsequente ( ) concomitante ( ) bacharelado ( ) licenciatura ( ) tecnólogo MODALIDADE: ( x ) Presencial ( ) PROEJA ( ) EaD COMPONENTE CURRÌCULAR: Princípios de Conservação de Alimentos ANO / SEMESTRE: 1º semestre de 2013 TURNO: Noturno DIRETOR(A) GERAL DO CAMPUS: DIRETOR (A) DE ENSINO: DOCENTE(A): SEMESTRE ou ANO DA TURMA: 1º semestre EMENTA TURMA: AGST4 Marcelo Eder Lamb Analice Marchezan Laurí Mayer CARGA HORÁRIA: 40h/a Histórico e conceitos gerais sobre a conservação dos alimentos. Importância da conservação na produção de alimentos seguros. Métodos físicos e químicos de conservação de alimentos. Alterações nos alimentos provocadas pelos métodos de conservação. Consequências da má conservação dos alimentos. OBJETIVO GERAL DO CURSO: OBJETIVOS Desenvolver, no Instituto Federal Farroupilha Campus Santa Rosa, o Curso Técnico em Agroindústria, de forma subsequente ao ensino médio, visando atender à clientela que busca a formação profissional na respectiva área, bem como proporcionar oportunidades de requalificação, formando técnicos capazes de fazer frente às necessidades do mundo do trabalho, em constante evolução tecnológica. OBJETIVO DO COMPONENTE CURRICULAR: OBJETIVO GERAL: Capacitar o estudante ao entendimento dos princípios de conservação dos alimentos, e sua relação com a vida de prateleira e a qualidade dos alimentos produzidos. OBJETIVOS ESPECÍFICOS: - Visualizar a evolução da tecnologia de conservação de alimentos até o momento atual. - Perceber a grande importância da correta conservação dos alimentos para garantir sua segurança microbiológica bem como preservar suas qualidades sensoriais até o momento do consumo. - Entender os mecanismos que regem os diferentes métodos de conservação de alimentos. - Entender as mudanças físico-químicas, sensoriais e microbiológicas que diferentes métodos
2 de conservação provocam nos alimentos. - Fazer previsão sobre as consequências no alimento devido ao emprego incorreto ou insuficiente de métodos de conservação. - Planejar e indicar os corretos métodos de conservação de alimentos para produzir alimentos com a qualidade necessária. METODOLOGIA Aulas teóricas: Serão expositivas e dialogadas. As exposições incluirão informações escritas no quadro e outras que são transmitidas via Datashow. O uso de imagens, gráficos e vídeos técnicos será um importante instrumento para o aprendizado. Demonstrar relações entre o conteúdo técnico com o cotidiano servirá de suporte para melhor entendimento de conceitos técnicos. Aulas práticas: Serão aulas e trabalhos ministrados nos laboratórios de Agroindústria e de Biologia, onde os alunos irão participar ativamente na execução dos procedimentos, com a finalidade de aprender na prática. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO Unidades Descrição H/A Unidade I Introdução aos Princípios de Conservação de Alimentos Unidade II Métodos de conservação de alimentos Unidade III Consequências da má conservação dos alimentos - Histórico da Conservação de Alimentos - Princípios que regem a estabilidade microbiológica e físico-química dos alimentos - Importância da conservação dos alimentos - Diferentes estratégias tecnológicas para retardar a deterioração dos alimentos - Controle da atividade de água - Uso de calor - Uso de baixas temperaturas - Uso de aditivos químicos - Uso de atmosfera modificada e controlada - Uso de métodos combinados para a conservação de alimentos - Principais riscos à segurança alimentar
3 CRONOGRAMA DE CARGA HORÁRIA Dias FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ h/a 2h/a 4 5 2h/a 2h/a h/a h/a 2h/a h/a 2h/a h/a h/a 20 2h/a 2h/a h/a h/a h/a 27 2h/a 28 2h/a 29 2h/a 30 2h/a F = FERIADO R =RECESSO A= Avaliação AVALIAÇÃO Instrumentos a serem usados pelo docente (a): Serão 04 (quatro) avaliações (todas com peso 10). Serão 03 (três) provas teóricas contendo questões objetivas e dissertativas; e mais 01 (uma) avaliação englobando notas de seminários, questionários, participação nas aulas práticas, etc.
4 Critérios de avaliação: Será considerada principalmente a evolução do conhecimento por parte dos alunos, pelo acúmulo de informações associado à capacidade de argumentação técnica sobre os temas trabalhados e desenvolvidos na disciplina. RECUPERAÇÃO PARALELA: Direcionada preferencialmente a alunos que apresentarem dificuldades na assimilação dos conteúdos trabalhados em aula (refletivos muitas vezes em notas baixas nas avaliações), mas também será oferecida aos demais estudantes da turma. Os alunos nessa situação serão submetidos à recuperação de conteúdos, e será oferecida fora do horário normal da disciplina. A recuperação paralela que será usada levará em conta as peculiaridades de cada situação. O horário reservado para o atendimento ao educando será nas quintas-feiras pela parte da manhã (07:30h 12:00h). Agendamento com antecedência mínima de 48h. PRÁTICA PROFISSIONAL INTEGRADA (PPI) O componente curricular prevê PPI: ( ) Sim ( X )Não ( )Colaboração Articulação com os componentes curriculares: Obs: Se o Componente prevê PPI anexar projeto ao Plano de Trabalho Docente Não se aplica Planejamento da realização das atividades não presenciais BIBLIOGRAFIA BÁSICA: BIBLIOGRAFIA ARAÚJO, Júlio M. Química de alimentos teoria e prática. 4ª ed. Viçosa: Ed. UFV, EVANGELISTA, José. Tecnologia de Alimentos. 2ª ed. São Paulo: Atheneu, GAVA, Altanir J.; SILVA, Carlos A. B.; FRIAS, Jenifer R. G. Tecnologia de alimentos: princípios e aplicações. São Paulo: Nobel, LIDON, Fernando; SILVESTRE, Maria M. Conservação de Alimentos princípios e metodologias. São Paulo: Escolar Editora, BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR: FELLOWS, Peter. Tecnologia do Processamento de Alimentos: Princípios e Prática. 2ª ed. Porto Alegre: Artmed, 2006.
5 FRANCO, Bernadette D. G. M.; LANDGRAF, Mariza. Microbiologia dos Alimentos. São Paulo: Atheneu, OETTERER, Marília; REGITANO-d ARCE, Marisa Aparecida Bismara; SPOTO, Marta Helena Fillet. Fundamentos de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1ª ed. Barueri: Manole, ORDÓNEZ, Juan A. (Org.) Tecnologia de alimentos volume 2 Alimentos de origem animal. Porto Alegre: Artmed, BIBLIOGRAFIAS PARA APROFUNDAMENTO Não se aplica. OBSERVAÇÃO Revisado em / /2013 Por: Coordenação: Coordenador do Eixo Tecnológico ou Curso Coordenação Geral de Ensino: Coordenação Geral de Ensino ASSINATURAS Docente: Docente Supervisão Pedagógica: Pedagoga
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