Plano de Ensino IDENTIFICAÇÃO

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1 Plano de Ensino IDENTIFICAÇÃO EIXO TECNOLÓGICO: Turismo, Hospitalidade e Lazer CURSO: Técnico em Hospedagem FORMA/GRAU:( X )integrado ( )subsequente ( ) concomitante ( ) bacharelado ( ) licenciatura ( ) tecnólogo MODALIDADE: ( x) Presencial ( X ) PROEJA ( ) EaD COMPONENTE CURRICULAR: Gastronomia Regional ANO / SEMESTRE: 2014 SEMESTRE ou ANO DA TURMA: 2º ano TURNO: Noite TURMA: 20 DIRETOR(A) GERAL DO CAMPUS: DIRETOR (A) DE ENSINO: DOCENTE: CARGA HORÀRIA: 40 horas Alexander da Silva Machado Maria Teresinha Verle Kaefer Charles Grazziotin EMENTA A história da alimentação no Brasil, na região sul do país e na formação étnica social do Rio Grande do Sul. A importância antropológica do tema para a formação da sociedade gaúcha, e a representação desta na gastronomia atual. Prática na produção e pesquisa de pratos adotados e reproduzidos pela comunidade gaúcha. OBJETIVOS OBJETIVO GERAL DO CURSO: Formar Técnicos em Hospedagem com condições de exercer a atividade profissional em diferentes setores das áreas de hospedagem e lazer, junto ao mercado turístico e hoteleiro na região das Missões. OBJETIVO DO COMPONENTE CURRICULAR: Geral: Apresentar ao aluno a receitas da gastronomia regional, relacionando estas com diferentes contextos históricos, períodos e influencias. Tal aprendizado contribuirá para a capacitação tecno/profissional do educando, tendo vistas a sua futura inserção no mercado de trabalho turístico hoteleiro da região. Específicos: - O aluno deverá compreender a interligação dos pratos tidos como típicos da região sul do Brasil, com aqueles criados ou adotados pela população do Rio Grande do Sul, ainda

2 com aqueles da fronteira oeste gaúcha, considerando a amplitude da relação humana com a alimentação, considerando os aspéctos culturais, sociais e históricos envolvidos; - Identificar receitas típicas, nativas, aculturadas ou absorvidas pelas populações sulinas; - Desenvolver receitas típicas gaúchas, catarinenses e paranaenses, com ênfase naquelas praticadas na fronteira oeste gaúcha. METODOLOGIA A metodologia escolhida para realização de atividades inclui a aplicação de práticas pedagógicas integradas e projetos integradores que serão desenvolvidos ao longo do ano, além de aula expositiva e prática, composta por estudos e desenvolvimento de receitas em grupo. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO - Pratos típicos gaúchos, as influências étnicas na formação destes; - Pratos típicos catarinenses, as influências étnicas na formação destes; - Pratos típicos paranaenses, as influências étnicas na formação destes; - Pratos típicos fronteiriços gaúchos, as influências étnicas na formação destes; - Pratos aculturados na região sul; - Pratos absorvidos pelas diferentes populações habitantes da região sul do Brasil; - A importância da gastronomia típica para o Turismo. CRONOGRAMA DE CARGA HORÁRIA Dias FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ

3 R F = FERIADO R =RECESSO A= Avaliação Instrumentos a serem usados pela docente: AVALIAÇÃO Indicadores avaliativos qualitativos: serão considerados como tópicos de avaliação qualitativa: pontualidade, assiduidade, cumprimento de prazos estabelecidos pela professora, atitudes em sala de aula de respeito aos colegas e professora, e participação durante as aulas. Indicadores avaliativos quantitativos: realização e apresentação de trabalho em grupo, aplicação de prova individual. Nos trabalhos em grupo, a avaliação também poderá ser individualizada, a partir do grau de envolvimento do discente na execução da atividade, observada pelo docente. Critérios de avaliação: Os resultados da avaliação do aproveitamento são expressos em notas. As notas deverão ser expressas com uma casa após a vírgula sem arredondamento. Nas disciplinas anuais o cálculo da nota final do período deverá ser ponderada, tendo a nota do primeiro semestre peso 4 e do segundo semestre peso 6. O resultado final de aprovação será: - Nota 7,0 (sete), antes do Exame Final; - Média mínima 5,0 (cinco), após o Exame Final.

4 - A média final da etapa terá peso 6,0 (seis). - O Exame Final terá peso 4,0 (quatro). - O aluno será considerado Aprovado quando a média final da etapa (6,0) e do Exame Final (4,0) for igual ou superior a 5,0 (cinco). RECUPERAÇÃO PARALELA: Serão disponibilizados 30 minutos semanais, no início do turno de aula, para atendimento ao aluno, com o intuito de sanar dúvidas e orientar o desenvolvimento em atividades relacionadas a disciplina. PRÁTICA PROFISSIONAL INTEGRADA (PPI) O componente curricular prevê PPI: ( ) Sim ( X )Não ( )Colaboração Articulação com os componentes curriculares: Obs: Se o Componente prevê PPI anexar projeto ao Plano de Trabalho Docente Planejamento da realização das atividades não presenciais Aplicação de exercícios e análise de textos, estabelecendo uma sistemática de estudos continuada. BIBLIOGRAFIA BÁSICA: BIBLIOGRAFIA CASCUDO, Luis da Camara. História da alimentação no Brasil. Belo Horizonte: Itatiaia/ Universidade de São Paulo, LEITE, Luiz Alberto. Cozinhando com mestre leite: comida gaúcha. 3.ed. Porto Alegre: Martins Livreiro, SENAC. Administração Regional do Rio Grande do Sul. Cozinha Gaúcha. Uma mistura muito bem feita. 2. ed. Porto Alegre: Senac, BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:

5 DAVIES, Carlos Alberto. Alimentos e Bebidas. Caxias do Sul: Educs, HAASE FILHO, Pedro. Gastronomia: cardápios especiais. Porto Alegre: RBS, MAC MILLAN, Norma. A arte da cozinha criativa. São Paulo: Companhia Melhoramentos, SCHULUTER, Regina. Gastronomia e Turismo. São Paulo: Aleph, BIBLIOGRAFIAS PARA APROFUNDAMENTO Do Pampa a Serra Os Sabores da Terra Gaúcha. Rio de Janeiro: Editora SENAC DN, Na Rota das Tropas - A Cozinha do Paraná. Rio de Janeiro: Editora SENAC DN, Santa e Bela Catarina Os Pratos do Continente. Rio de Janeiro: Editora SENAC DN, OBSERVAÇÃO Revisado em / /2014 Por: ASSINATURAS Coordenação: Coordenador do Eixo Tecnológico ou Curso Docente: Docente Coordenação Geral de Ensino: Coordenação Geral de Ensino Supervisão Pedagógica: Pedagoga

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