Receita de Pad Thai Comida Tailandesa

Transcrição

1 Receita de Pad Thai Comida Tailandesa Hoje ensinaremos a fazer uma receita tradicional da Tailândia. O Pad Thai é uma comida de rua muito famosa e tradicional por lá. Ele tem como principais características: ser feito com macarrão de arroz, conter tofu, ovos e molho Pad Thai (que é a base de tamarindo). A lista de ingredientes para fazer este prato é grande, mas ele fica tão gostoso, que vale a pena a ida ao mercado para garantir cada item Ingredientes:

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3 1) 2 xícaras de noodle de arroz já hidratado (feito conforme manda a embalagem)* 2) 8 camarões cinzas limpos, sem casca e cozidos; 3) Cebolinha a gosto; 4) Salsinha a gosto; 5) 2 xícaras de broto de feijão; 6) ½ xícara de tofu cortado em cubinhos; 7) 4 colheres de sopa de amendoim torrado picado grosseiramente com uma faca; 8) 1 cebola roxa média fatiada fininho; 9) 2 dentes de alho; 10) Pimenta vermelha em pó a gosto; 11) Sal a gosto; 12) 2 colheres de sopa de óleo; 13) 4 colheres de sopa de água; 14) 2 ovos; 15) 2 colheres de sopa de açúcar;

4 16) 6 colheres de sopa de molho Pad Thai;** 17) 2 colheres de sopa de fish sauce;*** * O noodle de arroz para se fazer Pad Thai é este aqui. Você encontra em lojas de produtos asiáticos; **O molho pad thai é um molho específico para este tipo de prato. Você encontra em lojas especializadas em produtos asiáticos; *** O Fish Sauce também é encontrado em lojas de produtos asiáticos. Modo de Preparo: Em uma frigideira grande em fogo médio (nós usamos uma de 38cm), adicione uma colher de sopa de óleo. Quando o óleo estiver quente, adicione o tofu e deixe até que ele fique dourado como na foto.

5 Agora adicione a cebola roxa e o alho. Refogue até ficarem translúcidos. Empurre tudo para o lado e adicione os noodles já hidratados como manda a embalagem. Adicione 4 colheres de sopa de água e misture até que os noodles fiquem com os ingredientes incorporados. Adicione o molho pad thai e misture tudo muito bem, para que

6 tudo fique incorporado: Adicione o açúcar e o fish sauce. Novamente misture tudo muito bem:

7 Adicione os camarões e misture tudo muito bem. Adicione o broto de feijão e misture novamente. Empurre tudo para o lado. Adicione uma colher de sopa de óleo e adicione os dois ovos. Com uma espátula fure as gemas, dê uma mexidinha e deixe cozinhar um pouco.

8 Em seguida coloque os ovos por cima do macarrão e dê uma misturada. Adicione ¾ do amendoim. Misture tudo novamente e adicione a salsinha picada, a cebolinha, um pouco de sal e um toque de pimenta vermelha em pó. Misture bem e é só servir. Para montar o prato não tem mistério. Sirva com um pouco de broto de feijão, um pouco do que restou do amendoim e ½ limão tahiti por prato

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11 O Pad Thai fica delicioso. A dica preciosa é comprar o broto de feijão no dia de fazer a receita, pois é algo bem sensível e que não é confiável deixar para fazer outro dia. Rendimento: 3 porções generosas.

12 Receita: Pipoca Pad Thai Estilo Tailandesa A receita de hoje é especial, pois foi a receita mais pedida até hoje no 2N4S! Nós postamos a foto da Pipoca Pad Thai no Instagram e muita gente ficou curiosa para saber do que se tratava e como fazia. De início fizemos o teste da receita e a adaptação, pois como é uma pipoca estilo Tailandesa, existem ingredientes que são praticamente impossíveis de encontrar no Brasil. Fizemos toda a adaptação para que todo mundo consiga fazer a nossa Pipoca Pad Thai em casa, pois essa é uma pipoca que vale a pena fazer, já que até o momento é a melhor pipoca que já comemos na vida. Vamos lá?

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14 ATENÇÃO: explicações importantes ao final dos ingredientes! 1-1 xícara de amendoim sem casca e tostado o que equivale a 150g; 2-1 xícara de milho de pipoca. Estoure a pipoca como preferir, pois vamos usar a pipoca já estourada na receita, mas a medida é 1 xícara do milho sem estourar 3- ¼ de xícara coentro ou salsinha; * 4- ½ xícara de açúcar mascavo o que equivale 90g; 5-2 colheres de sopa de óleo vegetal o que equivale a 30ml; 6- ¼ de xícara de glucose de milho o que equivale a 60ml. 7-1 e ½ colher de chá de Sambal* 8- ¼ de colher de chá de bicarbonato de sódio, ¼ de colher de chá de cayenne e ½ colher de chá de curry; 9- Raspas de 1 limão Tahiti e 1 colher de sopa (o que equivale a 15ml) de suco de limão (geralmente dá meio limão); 10-1 colher de sopa de shoyu (15ml);* 11-1 colher de sopa de molho inglês (15ml);* Abaixo explicações sobre alguns ingredientes: O Sambal é um molho à base de pimenta que é usado em diversos países, porém não temos equivalente no Brasil. Por conta disso, nós inventamos um molho de pimenta feito de: 1 colher de azeite de oliva, ¼ de cebola roxa picada, 1 pimenta vermelha fresca picada, 100ml de molho de tomate, 1 colher de chá de pimenta calabresa, tabasco a gosto e pimenta do reino a gosto. É só refogar a cebola no azeite e acrescentar todos os ingredientes. Após isso deixe refogar por um tempo para que os gostos se incorporem Em breve, faremos uma receita de Sambal correta que consiste em triturar pimenta dedo de moça, sal, suco de limão (ou vinagre) e um pouco de açúcar. Shoyo, Molho Inglês, Curry e Cayenne: a pipoca Pad Thai é inspirada no Pad Thai Noodles, um prato típico da Tailândia. Por conta disso, o correto seria o uso de Fish Sauce (molho de peixe), que, para variar, não é facilmente encontrado no

15 Brasil e, por conta disso, adaptamos de uma forma que a receita funcionasse. Porém quem encontrar Fish Sauce é só usalo e a quantidade é 1 colher de sopa e 1/2. A glucose que deve ser utilizada é a adquirida em lojas de produtos naturais, ou de produtos para festa. A glucose que encontramos em supermercado é o chamada xarope para panquecas que vem com açúcar, o que é diferente da Glucose de Milho comum, que é neutra e sem ser adoçada Coentro: a receita original leva coentro, mas como nós detestamos coentro nós substituímos por salsinha. Então, quem gostar de coentro use o coentro, quem também detesta coentro é só substituir por salsinha Com a pipoca já estourada, pique o amendoim grosseiramente, apenas para que eles não fiquem inteiros. Adicione os amendoins à pipoca estourada e reserve.

16 Em uma panela adicione o açúcar mascavo, o óleo, a glucose de milho, o suco de limão, o shoyu, molho inglês, o curry e a cayenne. Misture bem e após começar a ferver, deixe ferver por 1 minuto e meio desligue o fogo. Com o fogo já desligado, adicione o Sambal (o genérico que ensinamos no início do post), as raspas de limão e o bicarbonato de sódio. Misture tudo rapidamente e jogue por cima da pipoca com os amendoins:

17 Misture a pipoca rapidamente para que todas fiquem com a mistura que fizemos na panela.

18 Em seguida, coloque toda a pipoca numa forma com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido, por 30 minutos e na temperatura mínima do seu forno se o forno não for preaquecido, deixar por 40-45min.

19 A cada 10 minutos mexa pipoca delicadamente, para que a calda fique uniforme e para solta-las aos poucos. Passado o tempo é só colocar em uma tigela, jogar a salsinha (ou o coentro) por cima e ser feliz. O resultado é esse:

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23 Essa pipoca fica incrível, pois ela é agridoce, apimentada na medida e muito crocante, do tipo que faz barulho quando você mistura uma na outra (após pronta, claro). Para quem gosta de coisas muito apimentadas é só adicionar mais Sambal, para quem prefere coisas com menos pimenta é só tirar o Sambal, ou diminui-lo, vai do gosto de cada um. O único defeito dessa pipoca é que dá vontade de fazer todos os dias e, como dá para ver na receita, ela não é rápida, então fica só para alguns momentos além dela ser engordativa Um fato é que essa pipoca é divina e todas as pessoas que provavam aqui em casa aprovaram com louvor, então sem sombra de dúvidas vale a pena testar em casa

24 Pipoca Doce Com Chocolate Uma das coisas que eu mais gosto na vida gastronomicamente falando é pipoca. Aqui em casa sempre fazemos alguma pipoca para assistir seriado e isso já até virou tradição, se não tem pipoca pra ver seriado não é a mesma coisa. Nós sempre variamos o que fazemos, tanto que já publicamos aqui no site até receita de pipoca tailandesa. Hoje ensinaremos a fazer uma pipoca doce com chocolate ao estilo

25 mais clássico e sem muita complicação, a única coisa que você vai precisar é de uma panela de fazer pipoca, daquelas que pipoqueiro usa. Esse tipo de panela é encontrada com facilidade, mas a dica é investir em uma boa panela, pois já tivemos uma mais em conta que compramos no supermercado e ela era tão ruim, mas não ruim, que devolvemos. Depois compramos uma Nigro e ela está conosco desde 2006 e só agora começou a dar sinais de que precisamos trocá-la mas lembre-se que fazemos muita pipoca aqui em casa. 1) 2) 3) 4) 5) 6) ¾ ½ 1 ½ 4 3 de xícara de milho de pipoca; xícara de chocolate em pó (usamos Nescau); pitada de canela (opcional); xícara de açúcar; colheres de sopa de óleo; colheres de sopa de água.

26 Em uma tigela, adicione o chocolate em pó, a canela e o açúcar. Misture bem. Agora na panela, adicione o milho de pipoca, o óleo, a água e a mistura de chocolate, canela e açúcar. Novamente misture muito bem para que tudo fique homogêneo. Coloque a panela em fogo alto e vá misturando sem parar. É normal demorar um pouco para começar a estourar, então muita paciência e força no braço Quando começar a estourar, diminua o fogo para médio e não

27 pare de mexer em nenhum momento. Fique rodando a manivela da pipoqueira até que você pare de escutar as pipocas estourando. Desligue o fogo e coloque em uma tigela grande.

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31 A pipoca fica muito caramelizada e com bastante chocolate. Depois que ela esfria, a pipoca fica crocante e uma delícia.

32 Uma sugestão é colocar leite condensado por cima, pois fica uma delícia. Informações nutricionais: é o tipo de coisa que é melhor nem fazer a conta de quantas calorias tem, o segredo é não fazer sempre e ser feliz.