Sabores inesquecíveis Receitas para transformar comemorações em momentos únicos

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1 Sabores inesquecíveis Receitas para transformar comemorações em momentos únicos

2 Ademilson França Luciano Chaves Marina Guedes Momentos especiais vão ficar ainda mais especiais Palavra dos Chefs Seja para um almoço em família, o aniversário de alguém querido, um jantar especial, ou datas comemorativas, é sempre bom ter à disposição de seus clientes doces e sobremesas encantadoras. Pensando nisso, Nestlé Professional selecionou receitas criativas que vão incrementar seu estabelecimento e ajudar você a lucrar muito mais, principalmente em ocasiões especiais. São doces criados por chefs conceituados e preparados com ingredientes que têm a textura, o sabor e a qualidade Nestlé. Aproveite as sugestões e dicas deste receituário, além da versatilidade da linha de produtos, e dê seu toque especial. Procurei explorar ao máximo a versatilidade dos produtos Nesté Professional, com receitas inovadoras, combinando-as com frutas e toda a linha MOÇA, buscando uma boa aparência e deixando-as atraentes para todos os públicos: restaurantes, padarias e confeitarias. Luciano Chaves Consultor Gastronômico Nós, chefs de Nestlé Professional, desenvolvemos receitas inéditas para você inovar e faturar com sobremesas deliciosas. Trouxemos sobremesas individuais e bolos com o foco no Dia das Mães, mostrando maneiras diferentes de utilizar nossa linha de produtos Lácteos. Neste receituário, você irá encontrar receitas inéditas e incríveis, como Bolo de Crepe, Bolo de Rolo e Bolo Dacquoise. Marina Guedes P. R. Santos Consultora Gastronômica Os produtos da linha de Lácteos fazem parte de grandes criações na linha de confeitaria, proporcionando versatilidade e também aplicações em produtos de visual clássico e atual. Os recheios e as coberturas nos entregam o sabor que cada profissional espera usando sua criatividade. Ademilson França Consultor Gastronômico 02

3 Custo da receita: R$ 18,92 Sugestão de venda: R$ 35,00 TORTA BOLO DE ROLO Rendimento: 1 torta de 20cm Tempo total de preparo: 5 horas Bolo 150g de manteiga 150g de açúcar 150g de ovos 150g de farinha de trigo com fermento 200g de goiabada Recheio 250g de cream cheese 400g de MOÇA Cobertura e Recheio Leite Condensado 200g de NESTLÉ Creme de Leite UHT 100g de goiabada (em cubos) 12g de gelatina em pó sem sabor Pão de ló 250g de ovos 150g de açúcar 100g de manteiga 150g de farinha de trigo com fermento Decoração 20g de geleia de brilho incolor 120g de MOÇA Cobertura e Recheio Leite Condensado 1 - Bolo de rolo: Bata o açúcar com a manteiga até ficar um creme liso. Em seguida, acrescente os ovos um a um. Adicione a farinha de trigo e misture delicadamente até ficar uma massa homogênea. Em 2 formas untadas, especiais para bolo de rolo (45x30cm), distribua a massa e leve ao forno preaquecido a 220 graus por 3 a 5 minutos. Assim que sair do forno, vire em cima de uma bancada com bastante açúcar e espalhe a goiabada. Enrole um bolo e em seguida o outro por cima dele. Reserve por 2 horas antes de cortar. 2 - Pão de ló: Bata os ovos com o açúcar e a essência de baunilha até ficar em ponto de neve. Peneire a farinha com o fermento, intercalando com a manteiga derretida, e envolva lentamente. Leve ao forno preaquecido a 180 por 25 minutos. 3 - Recheio: Bata o cream cheese com a Cobertura e Recheio Leite Condensado MOÇA na batedeira, por cerca de 2 minutos, em velocidade média. Acrescente o Creme de Leite UHT NESTLÉ e deixe bater por mais 1 minuto. Distribua os cubos de goiabada e adicione a gelatina dissolvida conforme instruções da embalagem. Misture delicadamente e reserve. 4 - Montagem: Corte o bolo de rolo em várias fatias de 2cm. Acomode em um bowl untado com azeite e açúcar. Distribua o recheio na base da torta intercalado com os dois discos de pão de ló. Leve para a geladeira por 2 horas ou até ficar firme. Desenforme, pincele a geleia de brilho e decore com a Cobertura e Recheio Leite Condensado MOÇA na base e na parte superior da torta. 03

4 Custo da receita: R$ 28,20 Custo por unidade: R$ 0,87 Sugestão de venda: R$ 40,00 Torta Mousse de Manga Rendimento: 2 tortas de 20cm cada / 32 monoporções Tempo total de preparo: 5 horas Pão de ló 2 fatias de pão de ló de baunilha aro 18 cm (cerca de 100g cada) Massa Gioconda - 1ª parte 180g de margarina 80% de lipídio 125g de açúcar refinado 125g de clara de ovos 180g de farinha de trigo Corante amarelo (em gel) Massa Gioconda - 2ª parte 150g de ovos 100g de açúcar 1g de baunilha 85g de farinha de trigo 5g de fermento em pó 60g de manteiga sem sal 5g de gelatina incolor dissolvida Recheio 200g de MOÇA Cobertura e Recheio Leite Condensado 400g de manga Tommy picada 400g de açúcar 100ml de água Calda 100ml de suco de manga 60ml de água Mousse de manga 400g de NESTLÉ Mousse Creme 200ml de água gelada 200g de MOÇA Cobertura e Recheio Leite Condensado gelado 400ml de suco de manga concentrado gelado 10g de NESTLÉ LA FRUTTA Manga 24g de gelatina em pó sem sabor Cobertura 160g de geleia de brilho neutra 10g de NESTLÉ LA FRUTTA Manga Decoração 200g de manga Tommy fatiada 100g de physalis 1 - Massa Gioconda: 1ª parte - Junte a margarina e o açúcar e bata na batedeira até formar um creme liso. Coloque as claras aos poucos e continue batendo até ficar homogêneo. Desligue a batedeira e misture a farinha e o corante. Em um tapete de silicone, espalhe a massa usando sua criatividade. Leve ao freezer. 2ª parte - Bata os ovos com o açúcar e a essência de baunilha até ficar em ponto de neve. Junte a farinha e o fermento, intercalando com a manteiga derretida. Misture a gelatina dissolvida. Espalhe sobre a 1 massa deixando uma espessura fina e leve ao forno a 170 por 7 minutos ou até assar. Depois de fria, corte 2 tiras com 5cm de altura e com 45cm de comprimento e reserve. 2 - Recheio: Leve ao fogo o açúcar com a água até ficar em ponto de bala mole. Acrescente as mangas e deixe cozinhar até reduzir pela metade formando um doce e reserve. 3 - Calda e cobertura: Para a calda, misture todos os ingredientes e reserve. Para a cobertura, faça o mesmo. 4 - Mousse de manga: Bata a Mousse Creme NESTLÉ com a água e a Cobertura e Recheio Leite Condensado MOÇA por 7 minutos. Acrescente o suco de manga e o Manga LA FRUTTA NESTLÉ. Adicione, no final, a gelatina hidratada e dissolvida. Misture bem e reserve. 5 - Montagem: Forre o fundo de 2 aros de 20cm com o pão de ló, aplique as tiras da massa reservadas nas laterais dos aros. Umedeça os pães de ló com a calda. Espalhe e divida a Cobertura e Recheio Leite Condensado MOÇA nos pães de ló e o doce de manga. Aplique a mousse de manga nos aros até a superfície e alise com o auxílio de uma espátula. Refrigere por 4 horas. Após esse tempo, espalhe a cobertura e decore com frutas no modelo desejado. 04

5 Custo da receita: R$ 23,00 Sugestão de venda: R$ 35,00 BOLO DE MORANGO FOLHADO Rendimento: 1 bolo Tempo total de preparo: 50 minutos Massa 62g de manteiga sem sal 75g de açúcar 50g de ovos 87g de farinha de trigo 50ml de leite 4g de fermento em pó Calda 70ml de água 50ml de MOÇA Leite Condensado Recheio 200g de MOÇA Cobertura e Recheio Leite Condensado 70g de geleia de morango Cobertura 100g de NESTLÉ Nestilly gelado 75g de NESTLÉ Chocolate Marfim Decoração 100g de massa folhada triturada 100g de raspas de NESTLÉ Chocolate Marfim 8 morangos 10g de geleia de brilho 100g de NESTLÉ Cobertura Fracionada Meio Amargo 20g de NESTLÉ Cobertura Hidrogenada Marfim 1 - Massa: Bata a manteiga e o açúcar em uma batedeira, com batedor tipo globo, até ficar cremoso. Acrescente os ovos um a um. Adicione a farinha, alternando com o leite. Por último, acrescente o fermento e misture até ficar homogêneo. Distribua a massa em uma forma redonda aro 18 untada e enfarinhada. Leve ao forno preaquecido em temperatura média (180 C) por cerca de 30 minutos ou até que, espetando um palito, esse saia limpo. 2 - Calda: Misture a água e o Leite Condensado MOÇA. Reserve. 3 - Recheio: Misture delicadamente a Cobertura e Recheio Leite Condensado MOÇA e a geleia de morango. Reserve em geladeira. 4 - Cobertura: Bata o Nestilly NESTLÉ em uma batedeira, com batedor tipo globo, até firmar. Derreta o Chocolate Marfim NESTLÉ e adicione aos poucos ao Nestilly NESTLÉ até ficar homogêneo. Reserve. 5 - Montagem e decoração: Corte o bolo em 3 discos. Umedeça cada disco com a calda. Espalhe metade do recheio sobre a primeira massa, cubra com o outro disco de massa e espalhe o restante do recheio. Finalize com a massa. Cubra todo o bolo com a cobertura. Decore com a massa folhada e as raspas de Chocolate Marfim NESTLÉ. Decore a superfície do bolo com os morangos e pincele a geleia de brilho. Corte tiras de acetato com 2 cm de largura por 5 cm de comprimento. Derreta a Cobertura Hidrogenada Marfim NESTLÉ e disponha em um cone de papel-manteiga. Faça riscos sobre o acetato. Espere endurecer. Derreta a Cobertura Fracionada Meio Amargo NESTLÉ e espalhe sobre as tiras de acetato. Dobre encostando as pontas e leve à geladeira para endurecer. Decore o centro do bolo com os laços de chocolate. 05

6 Custo da receita: R$ 39,60 Custo por unidade: R$ 19,80 Sugestão de venda: R$ 35,00 BOLO CREPE DE DAMASCO Rendimento: 1 bolo Tempo total de preparo: 2 horas Massa de crepe 100g de farinha de trigo 200g de ovos 2g de sal 70g de açúcar 100ml de leite 200g de NESTLÉ Nestilly 30ml de cerveja 30g de manteiga sem sal derretida Pão de ló 300g de ovos 15g de emulsificante 80ml de água 5g de essência de baunilha 260g de açúcar 260g de farinha de trigo 50g de NESTLÉ Chocolate em Pó Dois Frades 50% de Cacau 20g de fermento químico Recheio 600g de MOÇA Cobertura e Recheio Leite Condensado 300ml de suco de laranja concentrado 200g de geleia de damasco Calda de damasco 100g de damasco 150g de açúcar 200ml de água 25ml de suco de limão Calda 300ml de leite 200g de MOÇA Leite Condensado 20ml de licor de damasco ou Cointreau Cobertura 250g de NESTLÉ Nestilly 100g de geleia de damasco 1 - Massa de crepe: Junte todos os ingredientes, exceto a manteiga, no liquidificador e bata por 2 minutos. Derreta a manteiga e adicione na massa de crepe sempre batendo. Usando uma frigideira aquecida e com óleo, faça os crepes em formato redondo. Reserve. 2 - Pão de ló: Em uma batedeira, junte todos os ingredientes e bata em velocidade baixa por 2 minutos e, por 3 minutos, em velocidade alta. Divida a massa em 2 aros de 20cm untados. Leve ao forno preaquecido a 180 C por aproximadamente 20 minutos. Reserve. 3 - Recheio: Junte a Cobertura e Recheio Leite Condensado MOÇA e o suco de laranja e misture delicadamente. Reserve o recheio e a geleia de damasco. 4 - Calda: Misture todos os ingredientes e reserve. 5 - Cobertura: Bata o Nestilly NESTLÉ e adicione a geleia de damasco. 6 - Montagem: Divida o pão de ló em três partes e utilize um aro de 20cm para montar o bolo. Disponha algumas rodelas de crepe no fundo do aro deixando sair as bordas pelas laterais. Faça camadas alternadas de pão de ló, calda, geleia de damasco recheio de laranja. Cubra o bolo com o chantilly de damasco. Forre as laterais e a superfície do bolo com os crepes. Passe sobre o bolo a calda de damasco e decore com fatias de laranja. 06

7 Custo da receita: R$ 9,95 Custo por unidade: R$ 0,33 Sugestão de venda: R$ 4,00 VERRINE DE ARROZ COM LARANJA E CREME CARAMELO Rendimento: 30 unidades de 60g cada Tempo total de preparo: 2 horas Arroz 140g de arroz 600ml de leite 350g de MOÇA Leite Condensado Raspa de 1 laranja 10ml de essência de baunilha Caramelo 200g de açúcar 140g de NESTLÉ Creme de Leite UHT 400g de NESTLÉ Nestilly Decoração de caramelo 300g de açúcar 100ml de água 20g de glicose 1 - Arroz: Junte o arroz, o leite e o Leite Condensado MOÇA, e leve ao fogo. Cozinhe mexendo sempre até que o arroz esteja cozido. Junte as raspas de laranja e a baunilha. Deixar esfriar. 2 - Caramelo: Derreta o açúcar até obter a cor de caramelo. Adicione o Creme de Leite UHT NESTLÉ e misture até ficar homogêneo. Deixe esfriar. Bata o Nestilly NESTLÉ e adicione o caramelo. 3 - Calda de caramelo: Junte a água e o açúcar, e leve ao fogo. Quando começar a ferver, sem mudar de cor, adicione a glicose. Deixe cozinhar até obter o ponto de caramelo claro. Despeje sobre uma tela de silicone. Reserve. 4 - Montagem: Coloque o arroz-doce no copo até a metade. Complete com o creme caramelo. Deixe gelar e decore com arabescos de chocolate e caramelo. 07

8 Custo da receita: R$ 14,35 Custo por unidade: R$ 0,41 Sugestão de venda: R$ 4,00 VERRINE DE ESPECIARIAS E MAÇÃ Rendimento: 35 unidades de 50g cada Tempo total de preparo: 2 horas Pão de mel 250g de glucose de milho 100g de margarina 400g de MOÇA Leite Condensado 100g de NESTLÉ Chocolate em Pó Dois Frades 50% de Cacau 1,0g de canela em pó 1,0g de noz-moscada 1,0g de cravo-da-índia 100ml de rum 10g de essência de mel 400g de farinha de trigo 10g de bicarbonato de sódio Recheio de maçã 400g de maçã golden em cubos pequenos 60g de manteiga 100g de açúcar Creme inglês 200g de NESTLÉ Creme de Leite UHT 200ml de leite 100g de gemas de ovos 110g de açúcar Baunilha Recheio de especiarias 400g de creme inglês 800g de NESTLÉ Nestilly gelado batido 400g de pão de mel esfarelado Montagem 1,8kg de recheio de especiarias 500g de recheio de maçã 1 - Pão de mel: Leve ao fogo a glucose, a margarina e o Leite Condensado MOÇA até obter uma mistura homogênea. Reserve. Misture o Chocolate em Pó Solúvel Dois Frades NESTLÉ peneirado com a canela, a noz-moscada e o cravo-da-índia. Adicione o rum, a essência e a mistura reservada, mexendo bem. Acrescente a farinha e o bicarbonato, misturando delicadamente. Despeje em uma assadeira de 20x30cm untada com margarina. Leve para assar em forno preaquecido a 180ºC por cerca de 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. 2 - Recheio de maçã: Em uma frigideira, derreta a manteiga, junte os cubos de maçã e deixe refogar por 3 minutos. Adicione o açúcar e deixe cozinhar por 5 minutos. 3 - Creme inglês: Em uma vasilha, coloque as gemas e o açúcar, e, com o auxílio de um fouet, bater até ficar cremoso. Em uma panela, coloque o leite e o Creme de Leite UHT NESTLÉ, e deixe ferver. Coloque parte da fervura nas gemas, sempre batendo. Adicione o restante do leite e leve para cozinhar a 85 C até que fique cremoso. Deixe esfriar. 4 - Recheio de especiarias: Misture todos os ingredientes delicadamente e reserve. 5 - Montagem: Em copos apropriados, colocar no fundo o recheio de especiarias, um pouco do recheio de maçã e completar com o recheio de especiarias. Decorar com pão de mel, arabescos de chocolate e frutas vermelhas. 08

9 Custo da receita: R$ 20,00 Sugestão de venda: R$ 40,00 TORTA DACQUOISE DE BRIGADEIRO Rendimento: 1 unidade de 1500g Tempo total de preparo: 1 hora e 30 minutos Massa Dacquoise 160g de clara de ovos 160g de açúcar 130g de farinha de castanha de caju 160g de açúcar de confeiteiro 30g de farinha de trigo Crocante de castanha-do-pará 200g de açúcar 100g de castanhas-do-pará torradas 20g de manteiga Recheio 450g de MOÇA Brigadeiro 150g de MOÇA Cobertura e Recheio Chocolate 100g de NESTLÉ Ganache Meio Amargo 100g de crocante de castanha-do pará Decoração 8 minibrigadeiros 1 - Massa Dacquoise: Junte a clara e o açúcar, e bata até obter ponto de suspiro. Junte a farinha de caju, o açúcar de confeiteiro e a farinha peneirados e misture ao suspiro manualmente. Com um bico redondo liso, faça discos utilizando aros de 20cm. Em um dos discos, pingue a massa ao redor formando bicos. Assar em forno preaquecido a 150 C por aproximadamente 20 minutos. 2 - Recheio: Junte todos os ingredientes e misture bem. 3 - Crocante: Derreta o açúcar até que fique caramelo e adicione a manteiga. Adicione a castanha-do-pará e espalhe sobre uma placa de silicone para esfriar. Quebre o crocante em pequenos cubos. Reserve. 4 - Montagem: Com o recheio de brigadeiro e o crocante, recheie os discos de Dacquoise, finalizando com o disco decorado. Decore com os brigadeiros e o crocante. 09

10 Custo da receita: R$ 17,55 Sugestão de venda: R$ 35,00 Bolo Bombom Suflair Rendimento: 1 torta de 23cm Tempo total de preparo: 1 hora e 30 minutos Massa 250g de manteiga sem sal 370g de farinha de trigo 80g de NESTLÉ Chocolate em Pó Dois Frades 50% de Cacau 300g de açúcar branco refinado 200g de ovos 200ml de leite integral 15g de fermento em pó Calda 150ml de água mineral 100g de MOÇA Leite Condensado Recheio 200g de NESTLÉ Ganache Meio Amargo 200g de MOÇA Cobertura e Recheio Chocolate 6 Bombons SUFLAIR picados 10ml de rum 60g de amêndoas torradas picadas Cobertura 400g de NESTLÉ Ganache Meio Amargo gelada Decoração 50g de NESTLÉ Chocolate Marfim ralado 50g de amêndoas laminadas 7 Bombons SUFLAIR fatiados 100g de NESTLÉ Ganache Meio Amargo derretida 1 - Massa: Bata a manteiga com o açúcar até ficar cremosa, acrescente os ovos um a um e misture bem. Adicione a farinha misturada com o Chocolate em Pó Dois Frades 50% de Cacau NESTLÉ, alternando com o leite. Por último, misture o fermento e distribua a massa em uma forma untada de 25cm. Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 30 minutos. 2 - Calda: Misture a água com o Leite Condensado MOÇA e reserve. 3 - Recheio: Misture a Ganache Meio Amargo NESTLÉ com a Cobertura e Recheio Chocolate MOÇA e o rum. Reserve. 4 - Cobertura: Bata 200g da Ganache Meio Amargo NESTLÉ até ficar clara. 5 - Montagem: Corte o bolo em 3 discos e umedeça com a calda. Espalhe o recheio reservado e distribua a metade dos bombons picados e as amêndoas. Repita o processo e finalize com um disco de bolo. Cubra todo o bolo com a ganache batida. Derreta o restante da Ganache Meio Amargo NESTLÉ com cerca de 25ml de água e cubra todo o bolo. Aplique as amêndoas laminadas na base do bolo. Decore a parte superior com os bombons cortados ao meio e, no centro, as raspas de Chocolate Marfim NESTLÉ. Finalize aplicando a Ganache Meio Amargo NESTLÉ sobre as raspas. 10

11 Custo da receita: R$ 27,67 Custo por unidade: R$ 0,77 Sugestão de venda: R$ 35,00 Torta Mousse DE Chocolate COM Banana Rendimento: 3 tortas de 18cm cada / 36 monoporções Tempo total de preparo: 5 horas Massa 140g de NESTLÉ Ganache Meio Amargo 100g de NESTLÉ Creme de Leite UHT 400g de NEGRESCO Topping Recheio 150g de açúcar 150g de NESTLÉ Creme de Leite UHT 2 bananas prata (em cubos) 300g de MOÇA Cobertura e Recheio Chocolate Mousse 500g de NESTLÉ Mousse Suflair 250g de MOÇA Cobertura e Recheio Chocolate gelado 250g de NESTLÉ Nestilly gelado 500ml de leite gelado 20ml de licor de chocolate 15g de gelatina em pó sem sabor 5g de canela em pó a gosto Caramelo cremoso 250g de açúcar 150g de NESTLÉ Creme de Leite UHT Decoração 150g de caramelo cremoso 20g de ganache derretida 50g de bananas fatiadas 1 - Massa: Aqueça a Ganache Meio Amargo NESTLÉ com o Creme de Leite UHT NESTLÉ em banho-maria ou no micro-ondas. Misture com o Topping NEGRESCO até ficar uma massa homogênea e reserve. 2 - Recheio: Derreta o açúcar em ponto de caramelo, adicione o Creme de Leite UHT NESTLÉ aos poucos, mexendo constantemente até homogeneizar. Desligue o fogo e acrescente as bananas. Reserve até esfriar. 3 - Mousse: Prepare a Mousse Suflair NESTLÉ com a Cobertura e Recheio Chocolate MOÇA, o Nestilly NESTLÉ, o leite, o licor de chocolate e a canela, conforme instruções da embalagem. Adicione, no final, a gelatina hidratada e dissolvida conforme as instruções do fabricante. Reserve. 4 - Caramelo cremoso: Derreta o açúcar em ponto de caramelo. Reserve 100g do açúcar derretido para fazer arabescos no modelo desejado. Com o restante do açúcar derretido, adicione o Creme de Leite UHT NESTLÉ aos poucos, mexendo constantemente até homogeneizar e reserve. 5 - Montagem: Forre o fundo de 3 aros com 18cm de diâmetro com a massa. Distribua a Cobertura e Recheio Chocolate MOÇA no centro das bases e, em seguida, o recheio de banana reservado. Aplique a mousse nos aros, alisando a superfície com uma espátula. Refrigere por 2 horas. 6 - Decoração: Distribua o caramelo cremoso nas tortas com o auxílio de uma espátula. Decore a parte superior com gotas feitas com a Ganache Meio Amargo NESTLÉ derretida, arabescos de caramelo e bananas fatiadas. 11

12 Custo da receita: R$ 32,90 Custo por unidade: R$ 16,45 Sugestão de venda: R$ 45,00 Bolo DE Carolinas Rendimento: 2 bolos Tempo total de preparo: 2 horas Base 1000g de NEGRESCO Topping 700g de manteiga Massa de éclair 100ml de água 50g de margarina 110g de farinha de trigo 200g de ovos 2 fatias de pão de ló de chocolate redondo aro 20cm (130g cada) Recheio 1 500g de MOÇA Cobertura e Recheio Leite Condensado 90ml de suco de limão Raspas de limão Recheio 2 100g de NESTLÉ Nestilly 100ml de leite 100g de NESTLÉ Mousse Suflair 25g de NESTLÉ Ganache Meio Amargo Cobertura 450g de NESTLÉ Ganache Meio Amargo 1 - Base: Junte os ingredientes e misture bem até ficar uma mistura homogênea. Forre o fundo de dois aros de 20 cm. 2 - Massa de carolina: Coloque em uma panela a água e a margarina, e leve para ferver. Coloque a farinha e cozinhe até desprender do fundo da panela. Leve à batedeira e adicione os ovos aos poucos em baixa velocidade; aumente a velocidade e bata até que a massa fique cremosa. Com saco de confeitar com bico liso, pingue as carolinas e leve para assar em forno à temperatura de 180 C por aproximadamente 20 minutos. 3 - Recheio 1: Misture todos os ingredientes e recheie as carolinas. 4 - Recheio 2: Misture todos os ingredientes em uma batedeira e bata por cerca de 7 minutos ou até ficar homogêneo. 5 - Montagem: Disponha as carolinas recheadas sobre a base de Topping NEGRESCO. Disponha o Recheio 2, cubra com as carolinas e finalize com uma fatia de pão de ló. Alise com 150g de Ganache Meio Amargo NESTLÉ batida. Cubra com o restante da ganache derretida com 25ml de água. Decore com carolinas e raspas de limão. 12

13 Custo da receita: R$ 27,67 Custo por unidade: R$ 0,77 Sugestão de venda: R$ 40,00 Torta de PEra E coco Rendimento: 2 tortas Tempo total de preparo: 1 hora Massa flora 300g de farinha 200g de manteiga 100g de açúcar 50g de farinha de caju 2 gemas 10ml de essência de baunilha Recheio de coco 300g de NESTLÉ Creme de Leite UHT 1400g de MOÇA Beijinho 50ml de rum 1 limão ralado Recheio de pera 1000g de peras em cubos 250g de açúcar 200ml de vinho branco 300g de NESTLÉ Creme de Leite UHT 50g de amêndoas laminadas tostadas 300g de pão de ló de chocolate (cortado em dois discos) Merengue 160g de claras 200g de açúcar 1 - Massa flora: Junte todos os ingredientes e misture até ficar uma massa homogênea. Leve à geladeira para gelar. Abra a massa com rolo e forre 2 aros de 20cm. Asse em forno a 140 C. Retire do forno e deixe esfriar. 2 - Recheio de coco: Misture todos os ingredientes até obter um creme. Reserve. 3 - Recheio de pera: Em uma panela, coloque o açúcar e a pera, e deixe refogar por 3 minutos. Coloque o vinho e, depois de ferver, adicione o Creme de Leite UHT NESTLÉ. Deixe ficar cremoso e adicione as amêndoas. Deixar esfriar. 4 - Merengue: Aqueça as claras e o açúcar em uma panela e leve à batedeira. Bata até o ponto de merengue. 5 - Montagem: Recheie as bases de massa flora com o recheio de pera e reserve parte para o acabamento. Coloque uma camada de pão de ló e o recheio de coco. Finalize com o restante de recheio de pera e merengue nas bordas. 13

14 Custo da receita: R$ 25,00 Sugestão de venda: R$ 40,00 Cheesecake de Frutas Vermelhas e Pistache Rendimento: 1 torta Tempo total de preparo: 4 horas e 20 minutos Massa 100g de biscoito TOSTINES Maçã e Canela triturado 45g de manteiga 15g de NESTLÉ Chocolate Marfim Recheio de pistache 80g de cream cheese 130g de MOÇA Cobertura e Recheio Leite Condensado 60g de NESTLÉ Creme de Leite UHT 5g de pasta de pistache 20g de pistache, sem sal, picado 3g de gelatina em pó sem sabor Recheio de frutas vermelhas 160g de cream cheese 260g de MOÇA Cobertura e Recheio Leite Condensado 120g de NESTLÉ Creme de Leite UHT 50g de geleia de morango 100g de frutas vermelhas (morango, framboesa, amora e mirtilo) 6g de gelatina em pó sem sabor Merengue suíço 100g de claras 200g de açúcar Decoração 3 unidades de morango 30g de framboesas 20g de amoras 20g de mirtilo 10g de pistache moído 1 - Massa: Misture o biscoito e a manteiga. Derreta o Chocolate Marfim NESTLÉ e misture a massa até ficar homogêneo. Disponha acetato em um aro oval (20cm x 16cm) e forre o fundo com a massa. 2 - Recheio de pistache: Bata o cream chesse com a Cobertura e Recheio Leite Condensado MOÇA na batedeira por cerca de 2 minutos. Adicione o Creme de Leite UHT NESTLÉ e bata por mais 1 minuto. Acrescente a pasta de pistache e o pistache picado. Misture. Hidrate e dissolva a gelatina conforme instruções da embalagem. Junte ao recheio e misture até ficar homogêneo. Reserve. 3 - Recheio de frutas vermelhas: Bata o cream chesse com a Cobertura e Recheio Leite Condensado MOÇA na batedeira por cerca de 2 minutos. Adicione o Creme de Leite UHT NESTLÉ e bata por mais 1 minuto. Acrescente a geleia de morango e as frutas vermelhas. Misture. Hidrate e dissolva a gelatina conforme instruções da embalagem. Junte ao recheio e misture até ficar homogêneo. Reserve. 4 - Merengue suíço: Misture os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até aquecer. Leve à batedeira e bata em velocidade máxima até esfriar e firmar. Disponha em um saco de confeitar com bico pétala. 5 - Montagem e decoração: Disponha o recheio de pistache no centro do aro, espalhe o recheio de frutas vermelhas ao redor e sobre o recheio de pistache. Leve à geladeira por cerca de 4 horas ou até firmar. Desenforme o cheesecake, retire o acetato e decore a superfície com o merengue, as frutas vermelhas e o pistache picado. 14

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