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1 Receitas de Pascoa da, 1

2 Lombo de Bacalhau com Batatas 1kg de lombo de bacalhau 15 batatas bolinha 6 dentes de alho (com casca mesmo) 2 folhas de louro 12 grãos de pimenta 2 cebolas fatiadas em rodelas 20 tomates-cereja cortados ao meio 1 punhado de azeitonas pretas 12 ovos de codorna cozidos e descascados Azeite de oliva extravirgem o quanto baste Dessalgue o bacalhau: corte o lombo em postas de aproximadamente 3 dedos e deixe-as de molho em uma tigela com água por 48 horas. Durante esse período, troque a água a cada 8 horas. Escorra e reserve as postas. Cozinhe as batatas bolinha (com casca) em água fervente por 20 minutos. Escorra a água e reserve as batatas. Em uma panela grande esmaltada, que possa ir ao forno, coloque as batatas, os dentes de alho, as folhas de louro e os grãos de pimenta. Acrescente os tomates-cereja e as cebolas em rodelas. Disponha sobre as fatias de cebola as postas de bacalhau e as azeitonas. Regue com bastante azeite. Tampe a panela e leve-a ao forno preaquecido a 220 C por 45 minutos. Ao servir, finalize acrescentando os ovos de codorna à panela. 2

3 Arroz de Páscoa 600g de bacalhau 3 xícaras (chá) de arroz 1 lata de molho de tomate pronto 1 cebola pequena picadinha Azeitonas pretas e verdes picadas a gosto 5 xícaras (chá) de água 100g de lentilha pré-cozida 1 vidro de palmito picado 2 ovos cozidos Sal, alho e tempero verde a gosto 1/2 xícara (chá) de azeite Queijo parmesão ralado Dessalgue o bacalhau colocando-o de molho no dia anterior. Limpe o bacalhau, removendo as espinhas e a pele e desfie em pedaços médios. Refogue o arroz com óleo e alho, reserve. Coloque o molho de tomate, a cebola, as azeitonas, 5 xícaras de chá de água, o azeite, a lentilha pré-cozida, o palmito, os ovos picados, o sal, o coentro, a salsa e a cebolinha e, por último, o bacalhau em uma vasilha. Adicione o arroz reservado a essa vasilha e misture bem. Coloque o conteúdo da vasilha em um tabuleiro untado com azeite, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido por aproximadamente 1 hora. Assim que o arroz já estiver cozido, mas ainda úmido, retire o papel-alumínio e volte ao forno até o arroz secar. Retire do forno, polvilhe queijo parmesão ralado com muçarela ralada. 3

4 Moqueca de Peixe 1kg de peixe cação em postas 1 pimentão verde, 1 vermelho e 1 amarelo em rodelas 1 tomate em rodelas 1 cebola em rodelas Azeite de oliva Molho shoyu Vinagre Sal, pimenta-do-reino e cebolinha a gosto 1 maço de coentro 200ml de leite de coco No fundo de uma panela (de preferência que seja de barro) coloque uma camada de cebola, tomate e pimentões coloridos e arrume as postas de peixe. Para temperar, jogue um fio de azeite, um pouquinho de vinagre, regue com molho shoyu, uma pitada de sal e uma pitada de pimenta-do-reino. Coloque o restante das rodelas de cebola, tomate e pimentões e tampe a panela. Deixe cozinhar até as postas ficarem macias (se necessário coloque um pouquinho de água filtrada). Quando o peixe estiver cozido, tempere com o coentro e a cebolinha e derrame o leite de coco. Sirva com pirão e arroz branco. 4

5 Salpicão Agridoce 1 peito de frango 2 cenouras cruas e raladas 1 lata de milho verde 1 lata de ervilha 1 vidro de palmito 2 maçãs sem casca cortadas em cubinho Meio abacaxi cortado em cubinhos 100g de uva-passa sem semente 100g de azeitonas 5 talos de salsão 1 cebola 500g de maionese 200g de batata palha Cozinhe o frango e desfie. Coloque em um recipiente e adicione cenoura ralada, milho, ervilha, palmito picadinho, maçã em cubinhos, abacaxi em cubinhos, uva-passa, azeitona picadinha, talos de salsão picado e cebola picada. Mexa bem e depois coloque a batata palha. Mexa novamente e coloque a maionese. Decore com frutas ou só com batata palha por cima. 5

6 Bobó de Camarão 2 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de azeite de dendê 1 cebola média picada 3 dentes de alho picados 4 tomates, sem pele e sem sementes, picados 4 colheres (sopa) de pimentão verde picado Sal e pimenta a gosto 800g de camarão médio e limpo 1 vidro de leite de coco (200g) 400g de aipim cozido 1/2 xícara (chá) de água Salsa ou coentro picado a gosto 6 Em uma panela, aqueça os dois tipos de azeite e doure levemente a cebola e o alho. Adicione o tomate, o pimentão, o sal e a pimenta. Refogue por cinco minutos, em fogo brando. Transfira metade do refogado para outra panela e reserve. Na mistura original, acrescente o camarão e cozinhe por três minutos ou até que ele fique bem rosado. Reserve. Bata no liquidificador o leite de coco com a mandioca até obter um creme. Junte ao refogado reservado, coloque a água e deixe ferver por 3 minutos. Misture os dois preparados e deixe aquecer bem. Polvilhe a salsa ou o coentro e sirva em seguida.

7 Crepe de Atum Massa 1 colher (sopa) de manteiga 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 pitada de sal 1 e 1/2 xícara (chá) de leite 2 ovos Revista da Recheio 1 colher (sopa) de azeite 1/2 cebola picada 1 tomate sem semente picado 1 lata de atum (sem óleo) 1/2 lata de ervilha Fatias de queijo muçarela Queijo ralado Sal e pimenta a gosto Para a massa, bata todos os ingredientes da massa no liquidificador até obter uma mistura homogênea (se ficar mole, coloque mais farinha; se ficar grossa, mais leite). Leve ao fogo uma frigideira antiaderente com um fio de azeite. Assim que estiver quente, coloque uma pequena porção de massa e espalhe pela superfície. Vire o disco com uma espátula para dourar de ambos os lados. Reserve. Refogue no azeite os ingredientes do recheio. Para a montagem, pegue o disco de massa e coloque o recheio no meio com uma fatia de queijo. Jogue um pouco de queijo ralado por cima e doure no forno. 7

8 Ovo de Páscoa com Castanhade-Caju 1 xícara (chá) de açúcar 1 colher (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de mel 500g de chocolate ao leite 1 xícara (chá) de castanha-de-caju triturada Formas para ovos de chocolate Margarina para untar Em uma panela, coloque o açúcar e leve ao fogo mexendo por 5 minutos ou até que derreta e vire caramelo. Acrescente a manteiga, o mel e a castanha-de-caju, misture bem e despeje tudo sobre uma superfície lisa e untada. Deixe esfriar até que vire uma espécie de pé de moleque. Com um martelinho de cozinha, quebre esse crocante até que fique bem triturado. Derreta o chocolate em banho-maria. Desligue o fogo, mexa para que esfrie um pouco e adicione o crocante. Pegue as formas de ovos de chocolate, preencha-as com a mistura e leve-as à geladeira até que o chocolate endureça. 8

9 Bolacha de Páscoa Massa: 300g de farinha de trigo 100g de manteiga 145g de açúcar refinado 1 ovo 1 colher (chá) de essência de baunilha 1/2 colher (chá) de sal 1 colher (chá) de fermento em pó Revista da Cobertura: 1 clara em neve 250g de açúcar de confeiteiro Corante alimentício Misture a farinha, a manteiga e o açúcar. A seguir, adicione o ovo, a essência, o sal e por último o fermento. Abra a massa com um rolo e corte biscoitos no molde de ovinhos de Páscoa. Leve-os para assar em forno médio, preaquecido, por 25 minutos, até ficarem levemente dourados Para a cobertura, misture levemente a clara em neve com o açúcar de confeiteiro, acrescente o corante a gosto. Coloque a mistura em um saco de confeitar e decore os biscoitos já prontos. Ela seca em questão de segundos e fica uma delícia! 9

10 Pirulito de Chocolate 500g de chocolate ao leite em pedaços 200g de chocolate branco em pedaços Granulados coloridos Forminhas de pirulito Derreta o chocolate ao leite no micro-ondas por 3 minutos na potência média. Retire do forno e mexa até acabar de derreter. Transfira para um refratário limpo e seco para amornar. Preencha as formas para pirulito, coloque o palito no lugar indicado e leve-as à geladeira. Espere o chocolate endurecer e desenforme com cuidado. Derreta o chocolate branco em banho-maria e retire do fogo. Deixe-o esfriar um pouco e depois mergulhe partes dos picolés. Rapidamente passe no granulado para grudar no chocolate branco. Leve os pirulitos novamente à geladeira por 20 minutos e saboreie! 10

11 Cupcake Especial de Páscoa Massa 2 colheres (sopa) de cacau em pó 200g de farinha de trigo 180g de açúcar 2 colheres (sopa) de manteiga 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio 1/2 xícara (chá) de óleo 1/2 xícara (chá) de iogurte Revista da Cobertura 1 lata de leite condensado 1 gema 1 colher (sopa) de manteiga Na batedeira, coloque a manteiga e o açúcar. Bata até obter uma farofa, junte o ovo e bata novamente. Em uma tigela, misture a farinha, o bicarbonato de sódio e o cacau. Reserve. Em outro recipiente, misture o iogurte com o óleo. Coloque na batedeira, alternadamente os secos divididos em três partes e os líquidos, em duas. Misture com uma espátula de silicone. Despeje a massa nas forminhas de cupcake e leve ao forno por cerca de 20 minutos. Retire e deixe esfriar em uma grade. Para a cobertura, misture o leite condensado, a gema e a manteiga e leve ao fogo brando. Mexa sem parar até que o brigadeiro desgrude do fundo da panela. Deixe esfriar. Para decorar, utilize granulado, coco ralado seco queimado e ovinhos de chocolate. 11

12 Desejamos uma Feliz Páscoa e esperamos que você aproveite essas receitas deliciosas para deixar o dia ainda mais especial.

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