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1 Crie sua doce assinatura...

2 DUO DE CHOCOLATE DOCELLO MOUSSE DE MANJERICÃO E SÁLVIA Creme com hortelã: 200ml de NESTLÉ Ninho Integral 10g de hortelã fresca 100g de NESTLÉ DOCELLO Gianduia Semifredo 100g de NESTLÉ Creme de Leite UHT Creme com laranja: 100g de NESTLÉ DOCELLO Recheio para Torta Holandesa 60g de NESTLÉ Nestilly gelado 25ml de NESTLÉ Ninho Integral gelado 60g de NESTLÉ Chocolate Meio Amargo 10g de raspas de casca de laranja-baía Creme com hortelã: Em uma panela, ferva o Ninho Integral NESTLÉ com as folhas de hortelã até que seja reduzido a um volume de 100ml. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe esfriar completamente. Coe e reserve o leite saborizado. Em uma batedeira planetária, coloque o Gianduia Semifredo NESTLÉ DOCELLO, o Creme de Leite UHT NESTLÉ e o leite saborizado. Misture manualmente e, em seguida, bata na velocidade média por 6 minutos. Unte os aros com óleo e polvilhe açúcar peneirado. Porcione o semifredo nos aros, passe uma espátula para que fique com a superfície lisa e deixe no congelador por 2 horas. Creme com laranja: Em uma batedeira planetária, coloque o Recheio para Torta Holandesa NESTLÉ DOCELLO, o Nestilly NESTLÉ gelado, o Ninho Integral NESTLÉ gelado, a Calda de Chocolate Meio Amargo NESTLÉ e misture manualmente. Em seguida, bata na velocidade baixa por 1 minuto e mais 4 minutos na velocidade máxima. Acrescente as raspas da casca de laranja, misture e porcione nos copinhos. Monte as duas preparações em um prato e decore com fios de chocolate e caramelo. 4 ovos 120g de açúcar 120g de farinha de trigo peneirada 230ml de NESTLÉ Ninho Integral 10g de manjericão 10g de sálvia 80g de NESTLÉ DOCELLO Mousse de 90g de NESTLÉ Nestilly 200g de rapadura 100ml de água Bata as claras em neve, acrescente o açúcar aos poucos e, por fim, coloque as gemas, uma a uma. Junte a farinha de trigo peneirada e misture delicadamente até que a massa fique homogênea. Despeje em uma fôrma forrada com papel manteiga de maneira uniforme e leve para assar no forno preaquecido (180 C) por 15 a 20 minutos. Ferva em uma panela o Ninho Integral NESTLÉ com o manjericão e a sálvia até que o volume seja reduzido pela metade. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe esfriar completamente. Coe e reserve o leite saborizado. Em uma batedeira planetária, coloque a Mousse de Chocolate Branco NESTLÉ DOCELLO, o Nestilly NESTLÉ, o leite saborizado e misture manualmente. Em seguida, bata na velocidade baixa por 1 minuto e mais 4 minutos na velocidade máxima. Em uma frigideira coloque a rapadura, a água e deixe apurar até que a calda fique homogênea e comece a obter consistência. Reserve e deixe esfriar. Corte a massa com os aros e reserve. Unte os aros com óleo e polvilhe açúcar peneirado. Coloque a massa no fundo do aro e, por cima, porcione a mousse. Passe uma espátula para que fique com a superfície lisa e deixe no refrigerador por 4 horas. Desenforme e sirva com a calda de rapadura.

3 TORTINHA BROWNIE SENSAÇÃO Porções: 6 pessoas MOUSSE DE LICHIA COM ESPUMA 400g de NESTLÉ DOCELLO Mistura para Brownie e Petit Gâteau 160ml de NESTLÉ Ninho Integral gelado 100g de margarina sem sal 80% lipídios (temperatura ambiente) Recheio: 180g de MOÇA Recheio e Cobertura Morango Ganache: 150g de NESTLÉ Chocolate Marfim 150g de NESTLÉ Creme de Leite UHT Decoração: 6 morangos Folhas de hortelã Em uma tigela, coloque a Mistura para Brownie e Petit Gâteau NESTLÉ DOCELLO com o Ninho Integral NESTLÉ gelado. Acrescente a margarina e misture manualmente até que a mistura fique homogênea (aproximadamente 4 minutos). Distribua a massa em uma assadeira untada e forrada com papel manteiga. Lembre-se de que a massa deve ficar com cerca de 3cm de altura. Leve para assar no forno médio (180 C) preaquecido por aproximadamente 25 minutos. Deixe esfriar. Ganache branca: Derreta o Chocolate Marfim NESTLÉ com o Creme de Leite UHT NESTLÉ no micro-ondas ou em banho-maria e misture até que a calda fique homogênea. Reserve. 200g de polpa de lichia 200g de NESTLÉ Nestilly gelado 160ml de NESTLÉ Ninho Integral gelado 120g de MOÇA Recheio e Cobertura Leite Condensado 100g de NESTLÉ DOCELLO Mousse de Espuma de lichia: 200g de polpa de lichia 200g de NESTLÉ Nestilly gelado 50g de açúcar Em uma batedeira planetária, coloque a polpa de lichia, o Nestilly NESTLÉ, o Ninho Integral NESTLÉ gelado, o Recheio e Cobertura Leite Condensado MOÇA, a Mousse de NESTLÉ DOCELLO e misture manualmente. Em seguida, bata por 1 minuto na velocidade baixa e mais 4 minutos na velocidade máxima. Coloque em um saco de confeiteiro e distribua a mousse em copinhos ou taças. Deixe no refrigerador por 2 horas. Espuma de lichia: Bata no liquidificador a polpa de lichia com o Nestilly NESTLÉ gelado e o açúcar por 1 minuto. Coloque no sifão, dê carga e, no momento de servir, porcione sobre a mousse. Dica: aproveite a versatilidade desta receita e utilize a polpa de sua preferência! Corte o brownie com o cortador de sua preferência e retire o centro com o auxílio de um cortador menor, mantendo a base. Espalhe o Recheio e Cobertura Morango MOÇA e, em seguida, cubra com a ganache. Decore com o morango e com as folhas de hortelã.

4 TIRAMISU DE LARANJA COM CALDA DE RAPADURA DUO DE CRÈME BRÛLÉE 4 ovos 120g de açúcar 120g de farinha de trigo peneirada Tiramisu: 250g de mascarpone 130g de NESTLÉ Ninho Integral gelado 100g de NESTLÉ DOCELLO Recheio para Torta Holandesa 15ml de vinho do Porto 60g de claras de ovos 15g de raspas de casca de laranja-baía 200g de rapadura 100ml de água Bata as claras em neve, acrescente o açúcar aos poucos e, por fim, coloque as gemas, uma a uma. Junte a farinha de trigo peneirada e misture delicadamente até que a massa fique homogênea. Despeje em uma fôrma forrada com papel manteiga de maneira uniforme e leve para assar no forno preaquecido (180 C) por 15 a 20 minutos. Tiramisu: Em uma batedeira planetária, coloque o mascarpone, o Ninho Integral NESTLÉ gelado, o Recheio para Torta Holandesa NESTLÉ DOCELLO, o vinho do Porto e misture manualmente. Em seguida, bata por 1 minuto na velocidade lenta e 4 minutos na velocidade máxima. Reserve. Bata as claras em neve e incorpore ao creme delicadamente com as raspas de casca de laranja. 500g de NESTLÉ Nestilly 500ml de NESTLÉ Ninho Integral 10g de cardamomo 10g de gengibre ralado 100g de NESTLÉ DOCELLO Crème Brûlée 50g de açúcar demerara Em uma panela coloque o Nestilly NESTLÉ, o Ninho Integral NESTLÉ, o cardamomo, o gengibre e leve ao fogo. Assim que levantar fervura, acrescente o Crème Brûlée NESTLÉ DOCELLO e, mexendo sempre, deixe apurar por 1 minuto. Retire o cardamomo e porcione em ramequins individuais. Cubra com plástico filme e deixe no refrigerador por 2 horas. No momento de servir, polvilhe o açúcar demerara e, com o auxílio de um maçarico, caramelize a superfície. Em uma frigideira coloque a rapadura, a água e deixe apurar até que a calda fique homogênea e comece a obter consistência. Reserve e deixe esfriar. Desconstrua a massa. Distribua em taças, regue com a calda de rapadura e, com o auxílio de um saco de confeiteiro, porcione o tiramisu. Repita a sequência até que finalize a taça e decore com fios de chocolate. Deixe no refrigerador por cerca de 30 minutos e sirva.

5 SOBREMESA DE LIMÃO SUBMARINO SURPRESA Porções: 8 pessoas 4 ovos 120g de açúcar 120g de farinha de trigo peneirada Recheio: 50g de NESTLÉ DOCELLO Recheio para Torta Holandesa 50g de NESTLÉ Nestilly gelado 50ml de NESTLÉ Ninho Integral gelado 100g de MOÇA Recheio e Cobertura Leite Condensado 40ml de suco de limão Merengue: 180g de açúcar 100ml de água mineral ou filtrada 90g de claras 50g de açúcar para polvilhar Bata as claras em neve, acrescente o açúcar aos poucos e, por fim, coloque as gemas, uma a uma. Junte a farinha de trigo peneirada e misture delicadamente até que a massa fique homogênea. Despeje em uma fôrma forrada com papel manteiga de maneira uniforme e leve para assar no forno preaquecido (180 C) por 15 a 20 minutos. Recheio: Em uma batedeira planetária, coloque o Recheio para Torta Holandesa NESTLÉ DOCELLO, o Nestilly NESTLÉ gelado, o Ninho Integral NESTLÉ gelado e misture manualmente. Acrescente o Recheio e Cobertura Leite Condensado MOÇA e bata por 1 minuto na velocidade lenta e 4 minutos na velocidade máxima. Por fim, coloque o suco de limão e misture. Merengue: Em uma panela coloque o açúcar, a água e leve ao fogo até obter uma calda em ponto de fio. Bata as claras na batedeira e acrescente a calda aos poucos, sem parar de bater, até que estruture e esfrie completamente. Corte a massa com o cortador de sua preferência. Em seguida, unte o aro com óleo e polvilhe açúcar peneirado. Coloque a massa no fundo e, por cima, distribua o recheio uniformemente. Deixe no refrigerador por 2 horas ou até que ganhe consistência. Em seguida, desenforme e distribua o merengue por cima de forma decorativa, polvilhe o açúcar sobre o merengue e caramelize com o auxílio de um maçarico. 400g de NESTLÉ DOCELLO Mistura para Brownie e Petit Gâteau 160ml de NESTLÉ Ninho Integral gelado 100g de margarina sem sal 80% lipídios (temperatura ambiente) 150g de amêndoas laminadas Doce de banana: 4 bananas-nanicas picadas 200g de açúcar Canela em pau a gosto Canela em pó a gosto 200ml de água Creme de chocolate: 240ml de água 140g de açúcar 100g de manteiga 540g de NESTLÉ Chocolate Blend Demais ingredientes: 400g de MOÇA Doce de Leite Bag Canela em pau a gosto Em uma tigela, coloque a Mistura para Brownie e Petit Gâteau NESTLÉ DOCELLO com o Ninho Integral NESTLÉ gelado. Acrescente a margarina, as amêndoas laminadas e misture manualmente até que a massa fique homogênea (aproximadamente 4 minutos). Distribua em uma assadeira untada e forrada com papel manteiga. Lembre-se de que a massa deve ficar com cerca de 3cm de altura. Leve para assar no forno médio (180 C) preaquecido por aproximadamente 25 minutos. Deixe esfriar. Doce de banana: Em uma panela coloque as bananas, metade do açúcar, a canela em pau e deixe apurar no fogo baixo por cerca de 10 minutos até que a banana fique macia, mas não se desmanche completamente. Deixe esfriar, faça quenelles com o auxílio de duas colheres e deixe no refrigerador por 1 hora. Em seguida, aqueça o restante do açúcar com a água até obter um caramelo claro. Retire a panela do fogo, passe cada quenelle no caramelo e coloque sobre um silpat para esfriar e secar. Creme de chocolate: Em uma panela, coloque a água e o açúcar e leve ao fogo, mexendo sempre, até o açúcar se dissolver. Reduza o fogo e deixe apurar por mais 4 minutos ou até obter uma calda. Enquanto isso, derreta a manteiga em outra panela, acrescente o NESTLÉ Chocolate Blend e misture até que derreta completamente. Incorpore a calda e reserve. Aqueça o creme de chocolate e coloque no fundo de uma cumbuca. Corte o brownie com um cortador e coloque-o no creme, lembrando que metade deve ficar submersa e metade deve aparecer. Com o auxílio de um saco de confeiteiro, coloque o Doce de Leite MOÇA Bag sobre o brownie e, por fim, posicione a quenelle. Decore com a canela em rama e sirva quente.

6 PARFAIT DE MARACUJÁ E LARANJA TORTA DE FRAMBOESA E CRÈME BRÛLÉE Creme de maracujá: 100g de NESTLÉ DOCELLO Mousse de 150g de NESTLÉ Creme de Leite UHT 100ml de polpa de maracujá com sementes Creme de laranja: 100g de NESTLÉ DOCELLO Mousse de 150g de NESTLÉ Creme de Leite UHT 80ml de suco de laranja 50g de raspas de casca de laranja-baía Creme de maracujá: Coloque na batedeira a Mousse de NESTLÉ DOCELLO, o Creme de Leite UHT NESTLÉ, a polpa de maracujá e misture manualmente. Bata por 5 minutos na velocidade máxima e reserve. Creme de laranja: Coloque na batedeira a Mousse de NESTLÉ DOCELLO, o Creme de Leite UHT NESTLÉ, o suco de laranja, as raspas de casca de laranja e misture manualmente. Bata por 5 minutos na velocidade máxima e reserve. Forre um recipiente com plástico filme, distribua o creme de maracujá uniformemente e, por cima, coloque o creme de laranja. Deixe no congelador por 4 horas. Desenforme, retire o plástico filme e corte em fatias. Dica: para acentuar os sabores, sirva com coulis de maracujá. 300g de farinha de trigo 200g de margarina 100g de açúcar de confeiteiro Gelatina de framboesa: 400g de polpa de framboesa 70g de açúcar 5 folhas de gelatina Crème Brûlée: 50g de NESTLÉ DOCELLO Crème Brûlée 250g de NESTLÉ Creme de Leite UHT 250ml de NESTLÉ Ninho Integral Misture a farinha de trigo, a margarina e o açúcar de confeiteiro até que a massa fique homogênea. Sove, junte e deixe no refrigerador por 15 minutos. Abra a massa e coloque em uma assadeira com 22cm de diâmetro e de fundo removível. Leve ao forno preaquecido (200 C) por 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Gelatina: Misture a polpa de framboesa com o açúcar de confeiteiro. Derreta as folhas de gelatina conforme instruções da embalagem e incorpore na polpa. Despeje sobre a massa e deixe no refrigerador até que fique consistente. Crème Brûlée: Em uma panela coloque o Creme de Leite UHT NESTLÉ, o Ninho Integral NESTLÉ e leve ao fogo. Assim que levantar fervura, acrescente o Crème Brûlée NESTLÉ DOCELLO e, mexendo sempre, deixe apurar por 3 minutos. Desligue o fogo, espere baixar a temperatura, misture bem com um fuê e distribua sobre a gelatina de framboesa. Leve novamente ao refrigerador por mais 1 hora. Desenforme e decore com frutas silvestres. Dica: polvilhe açúcar e caramelize a superfície da torta com o auxílio de um maçarico.

7 A maneira fácil e inovadora de se obter um bom resultado TORTA HOLANDESA MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO BROWNIE E PETIT GÂTEAU CREME BRÛLÉE SEMIFREDO Marcas registradas autorizadas para uso pela proprietária Société des Produits Nestlé S.A., Case Postale 353, 1800 Vevey, Suíça.

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0800 770 1176 www.nestleprofessional.com.br 0800 770 1176 www.nestleprofessional.com.br 04778-002-NP-Receituario_Docello_2014-22x22cm.indd 24 receitas crie sua doce assinatura 04778-002-NP-Receituario_Docello_2014-22x22cm.indd 1 04778-002-NP-Receituario_Docello_2014-22x22cm.indd

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