Innovation by Aplication NESTLÉ Docello Brownie /Petit Gateau
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- Antônio Gusmão Vilarinho
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1 Novembro / 2014
2 Innovation by Aplication NESTLÉ Docello Brownie /Petit Gateau
3 01. Pizza de Brownie com Sorvete 02. Brigadeiro Gourmet Brownie Recheado 03. Torta Marmorizada Frutas Vermelhas 04. Naked Cake Natalino 05. CheeseCake de Frutas Vermelhas 06. Brownie com Creme de Pistache 07. Brownie com Macadamia e Semifredo 08. Petit Gateau de Amarula 09. Petit Gateau com Beijinho 10. Petit Gateau com Morango 11. Petit Gateau com Cajuzinho 12. Petit Gateau com Licor de Laranja
4 1. Pizza de Brownie com Sorvete Consultor Gastronômico: Andecler Passos Ingredientes: 800g de NESTLÉ DOCELLO Mistura para Brownie e Petit Gateau 320ml de NESTLÉ Ninho Integral gelado 200g de margarina sem sal 80% lipídios (temperatura ambiente) 150g de nozes trituradas 1 unidade de massa pizza pré pronta média 500g de NESTLÉ Sorvete de Creme 200ml de NESTLÉ Calda de Chocolate Meio Amargo Modo de Preparo: Coloque a Mistura para Brownie e Petit Gateau Nestlé Docello em uma tigela com o Ninho Integral Nestlé gelado. Acrescente a margarina, as nozes e misture manualmente até que fique homogêneo (cerca de 4 minutos). Distribua na massa de pizza e leve para assar no forno médio (180 C) preaquecido por, aproximadamente, 20 minutos. Corte em fatias e sirva com o Sorvete de Creme Nestlé e a Calda de Chocolate Meio Amargo Nestlé.
5 2. Brigadeiro Gourmet Brownie Recheado Consultor Gastronômico: Andecler Passos Ingredientes: Brownie: 800g de NESTLÉ DOCELLO Mistura para Brownie e Petit Gateau 320ml de NESTLÉ Ninho Integral gelado 200g de margarina sem sal 80% lipídios (temperatura ambiente) 150g de nozes trituradas 700g de MOÇA Leite Condensado Recheios: - Butter Cream 55g de NESTLÉ DOCELLO Recheio para Torta Holandesa 105g de NESTLÉ Nestilly gelado - Trufado 150g de NESTLÉ Ganache Meio Amargo - Morango 150g de MOÇA Recheio e Cobertura Morango Decoração: Confeitos variados e chocolate granulado
6 2. Brigadeiro Gourmet Brownie Recheado Consultor Gastronômico: Andecler Passos Modo de Preparo: Brownie: Coloque a Mistura para Brownie e Petit Gateau Nestlé Docello em uma tigela com o Ninho Integral Nestlé gelado. Acrescente a margarina, as nozes e misture manualmente até que fique homogêneo (cerca de 4 minutos). Distribua a massa em uma fôrma retangular (23cm x 33cm) untada e forrada com papel manteiga. Leve para assar em forno médio (180 C) preaquecido por aproximadamente 25 minutos. Deixe esfriar completamente. Recheio Butter Cream: Coloque em uma batedeira planetária o Recheio para Torta Holandesa Nestlé Docello, o Nestilly Nestlé gelado e homogeneíze. Bata por 1 minuto na velocidade baixa e mais 4 minutos na velocidade alta. Recheio Trufado: Coloque em uma batedeira planetária o Ganache Meio Amargo Nestlé e bata até que obtenha um creme claro e macio. Montagem: Esfarele o brownie pronto e acrescente o Leite Condensado Moça. Misture até que dê liga, formando uma massa. Forre uma forma própria para bombom com plástico filme. Faça bolinhas com a massa com cerca de 30g. Coloque cada bolinha em uma coquilha e pressione formando uma cavidade. Porcione o recheio da sua escolha na cavidade, deixando uma borda para fazer o fechamento. Utilize o restante da massa para fazer o fechamento da coquilha. Desenforme e passe os brigadeiros nos confeitos ou chocolate granulado.
7 3. Torta Marmorizada com Frutas Vermelhas Consultor Gastronômico: Andecler Passos Ingredientes: Brownie: 200g de NESTLÉ DOCELLO Mistura para Brownie e Petit Gateau 75ml de NESTLÉ Ninho Integral gelado 50g de margarina sem sal 80% lipídios (temperatura ambiente) 30g de nozes trituradas 20g de geleia de frutas vermelhas Mousse: 500g de NESTLÉ Creme de Leite UHT 250g de NESTLÉ DOCELLO Mousse de Chocolate Branco 100g de geleia de frutas vermelhas Decoração: Arabescos feitos com NESTLÉ Cobertura Hidrogenada ao Leite a gosto 10g de geleia de frutas vermelhas 1 cereja em calda com cabo
8 3. Torta Marmorizada com Frutas Vermelhas Consultor Gastronômico: Andecler Passos Modo de Preparo: Brownie: Coloque a Mistura para Brownie e Petit Gateau Nestlé Docello em uma tigela com o Ninho Integral Nestlé gelado. Acrescente a margarina, as nozes, a geleia de frutas vermelhas e misture manualmente até que fique homogêneo (cerca de 4 minutos). Distribua a massa em uma fôrma redonda com 20cm de diâmetro untada e forrada com papel manteiga. Leve para assar em forno médio (180 C) preaquecido por aproximadamente 25 minutos. Deixe esfriar completamente. Mousse: Em uma batedeira planetária coloque Mousse de Chocolate Branco Nestlé Docello, o Creme de Leite UHT Nestlé e homogeneíze. Bata por 2 minutos na velocidade baixa e, depois, por mais 7 minutos. Você obterá um creme bem liso. Montagem: Passe geleia neutra ou coloque uma fita de acetato em um aro com 20cm de diâmetro. Em seguida, posicione o brownie no fundo do aro e cubra com o mousse batido. Coloque a geleia por cima e misture delicadamente apenas para dar o efeito marmorizado ao creme. Deixe no refrigerador por 3 horas ou até que fique firme. Desenforme e decore com o arabesco, a geleia e a cereja.
9 4. Naked Cake Natalino Consultor Gastronômico: Andecler Passos Ingredientes: Brownie: 800g de NESTLÉ DOCELLO Mistura para Brownie e Petit Gateau 320ml de NESTLÉ Ninho Integral gelado 200g de margarina sem sal 80% lipídios (temperatura ambiente) 150g de nozes trituradas 700g de MOÇA Leite Condensado Recheio: 600g de NESTLÉ Creme de Leite UHT 300g de NESTLÉ DOCELLO Mousse de Chocolate Branco 100g de damasco cortado em pedaços 50 g de cereja em calda picada 50g de nozes trituradas Decoração: 20g de NESTLÉ Ganache Meio Amargo 2 cerejas em calda com cabo 2 damascos 2 nozes 20g de fios de ovos
10 4. Naked Cake Natalino Consultor Gastronômico: Andecler Passos Modo de preparo: Brownie: Coloque a Mistura para Brownie e Petit Gateau Nestlé Docello em uma tigela com o Ninho Integral Nestlé gelado. Acrescente a margarina, as nozes e misture manualmente até que fique homogêneo (cerca de 4 minutos). Divida a massa em quatro aros com 20cm de diâmetro forrados com papel manteiga. Leve para assar em forno preaquecido (170 C) por aproximadamente 10 minutos. Deixe esfriar completamente. Recheio: Em uma batedeira planetária coloque Mousse de Chocolate Branco Nestlé Docello, o Creme de Leite UHT Nestlé e homogeneíze. Bata por 2 minutos na velocidade baixa e, depois, por mais 7 minutos na velocidade alta. Você obterá um creme bem liso. Reserve 100g do creme e no restante acrescente o damasco, a cereja, as nozes e misture. Divida o recheio em três partes. Montagem: Faça a montagem intercalando camadas de brownie e recheio. Finalize com a camada de brownie. Espalhe por cima o recheio reservado (100g). Aqueça o Ganache Meio Amargo Nestlé no microondas e decore. Por fim, coloque as cerejas, damascos, nozes e os fios de ovos.
11 5. CheeseCake Frutas Vermelhas Consultor Gastronômico: Luciano Chaves Modo de Preparo Ingredientes: Base: 400g de NESTLÉ DOCELLO Mistura para Brownie e Petit Gateau 160ml de NESTLÉ Ninho Integral gelado 100g de margarina sem sal 80% lipídios (temperatura ambiente) Recheio: 600g de NESTLÉ DOCELLO Recheio para Torta Holandesa 500g de cream cheese 300ml de NESTLÉ Nestilly 300ml de NESTLÉ Ninho Integral gelado Cobertura: 150g de geleia de frutas vermelhas Base: Coloque a Mistura para Brownie e Petit Gateau Nestlé Docello em uma tigela com o Ninho Integral Nestlé gelado. Acrescente a margarina, as nozes e misture manualmente até que fique homogêneo (cerca de 4 minutos). Coloque em um aro com 20cm de diâmetro forrado com papel manteiga. Leve para assar em forno médio (180 C) preaquecido por aproximadamente 20 minutos. Deixe esfriar completamente. Recheio: Coloque em uma batedeira planetária o Recheio para Torta Holandesa Nestlé Docello, o cream cheese, o Nestilly Nestlé gelado, o Ninho Integral Nestlé gelado e homogeneíze. Bata por 1 minuto na velocidade baixa e por mais 4 minutos na velocidade alta. Montagem: Coloque uma fita de acetato na lateral de um aro de 20cm de diâmetro e posicione o disco de brownie no fundo. Por cima, coloque o recheio e deixe no congelador até que fique firme. Por fim, distribua a cobertura e sirva.
12 6. Brownie com Creme de Pistache Consultor Gastronômico: Luciano Chaves Ingredientes: Base: 500g de NESTLÉ DOCELLO Mistura para Brownie e Petit Gateau assado Creme de Pistache: 300g de NESTLÉ DOCELLO Recheio para Torta Holandesa 150ml de NESTLÉ Nestilly gelado 150ml de NESTLÉ Ninho Integral gelado 50g de pistache picado 20g de geleia de pistache Cobertura: 200g de NESTLÉ Mousse Suflair 200ml de NESTLÉ Nestilly gelado 200ml de NESTLÉ Ninho Integral gelado Modo de Preparo: Creme de Pistache: Coloque em uma batedeira planetária o Recheio para Torta Holandesa Nestlé Docello, o Nestilly Nestlé gelado, o Ninho Integral Nestlé gelado e homogeneíze. Bata por 1 minuto na velocidade baixa e mais 4 minutos na velocidade alta. Acrescente o pistache picado, a geleia de pistache e misture. Cobertura: Coloque em uma batedeira planetária o Mousse Suflair Nestlé, o Nestilly Nestlé gelado, o Ninho Integral Nestlé gelado e homogeneíze. Bata por 2 minutos na velocidade baixa e depois por mais 5 minutos na velocidade alta. Montagem: Coloque o brownie assado conforme instruções da embalagem em um aro untado com azeite. Distribua o creme de pistache por cima e deixe no congelador por 2 horas. Retire do congelador, desenforme e corte com o auxílio de uma faca no formato que preferir. Por fim, coloque Mousse Suflair Nestlé batido em um saco de confeiteiro com bico de sua preferência e decore.
13 7. Brownie com Macadâmia e Semifredo Consultor Gastronômico: Luciano Chaves Ingredientes: Brownie: 800g de NESTLÉ DOCELLO Mistura para Brownie e Petit Gateau 320ml de NESTLÉ Ninho Integral gelado 200g de margarina sem sal 80% lipídios (temperatura ambiente) 150g de macadâmia triturada Semifredo: 250g de NESTLÉ DOCELLO Semifredo Gianduia 250g de NESTLÉ Creme de Leite UHT 250g de NESTLÉ Ninho Integral gelado Cobertura: 250g de NESTLÉ Ganache Meio Amargo Brownie: Coloque a Mistura para Brownie e Petit Gateau Nestlé Docello em uma tigela com o Ninho Integral Nestlé gelado. Acrescente a margarina, a macadâmia e misture manualmente até que fique homogêneo (cerca de 4 minutos). Distribua a massa em uma fôrma retangular (23cm x 33cm) untada e forrada com papel manteiga. Leve para assar em forno médio (180 C) preaquecido por aproximadamente 25 minutos. Deixe esfriar completamente e corte em quadrados com o auxílio de uma faca.
14 7. Brownie com Macadâmia e Semifredo Consultor Gastronômico: Luciano Chaves Semifredo: Coloque em uma batedeira planetária o Semifredo Gianduia Nestlé Docello, o Creme de Leite UHT Nestlé, o Ninho Integral Nestlé gelado e homogeneíze. Bata por cerca de 6 minutos na velocidade média. Coloque em formas de silicone e deixe no congelador por 1 hora. Montagem: Desenforme o Semifredo Gianduia Nestlé Docello e coloque-o sobre o quadrado de brownie. Aqueça o Ganache Meio Amargo Nestlé com a água, misture até que fique homogêneo e decore. Modo de preparo: Brownie: Coloque a Mistura para Brownie e Petit Gateau Nestlé Docello em uma tigela com o Ninho Integral Nestlé gelado. Acrescente a margarina, a macadâmia e misture manualmente até que fique homogêneo (cerca de 4 minutos). Distribua a massa em uma fôrma retangular (23cm x 33cm) untada e forrada com papel manteiga. Leve para assar em forno médio (180 C) preaquecido por aproximadamente 25 minutos. Deixe esfriar completamente e corte em quadrados com o auxílio de uma faca. Semifredo: Coloque em uma batedeira planetária o Semifredo Gianduia Nestlé Docello, o Creme de Leite UHT Nestlé, o Ninho Integral Nestlé gelado e homogeneíze. Bata por cerca de 6 minutos na velocidade média. Coloque em formas de silicone e deixe no congelador por 1 hora. Montagem: Desenforme o Semifredo Gianduia Nestlé Docello e coloque-o sobre o quadrado de brownie. Aqueça o Ganache Meio Amargo Nestlé com a água, misture até que fique homogêneo e decore.
15 8. Petit Gateau de Amarula Consultor Gastronômico: Luciano Chaves Ingredientes 800g de NESTLÉ DOCELLO Mistura para Brownie e Petit Gateau 300ml de NESTLÉ Ninho Integral gelado 200ml de amarula 100ml de água gelada 200g de margarina sem sal 80% lipídios (temperatura ambiente) Modo de Preparo Misture todos os ingredientes em uma tigela com o auxílio de um fuê até que fique homogêneo. Porcione 70g de massa em cada forminha para petit gateau previamente untada e enfarinhada. Leve para assar no forno preaquecido (240 C) por 6 a 7 minutos. Ajuste o tempo de cozimento de acordo com a potência do seu forno.
16 9. Petit Gateau com Beijinho Consultora Gastronômica: Vanessa Prieto Ingredientes Recheio: 260g de NESTLÉ Beijinho Massa: 800g de NESTLÉ DOCELLO Mistura para Brownie e Petit Gateau 300ml de NESTLÉ Ninho Integral gelado 300ml de água gelada 200g de margarina sem sal 80% lipídios (temperatura ambiente) Modo de Preparo Recheio: Divida o Beijinho Nestlé em porções com cerca de 12g cada e deixe no refrigerador por 30 minutos. Misture todos os ingredientes em uma tigela com o auxílio de um fuê até que fique homogêneo. Porcione 70g de massa em cada forminha para petit gateau previamente untada e enfarinhada. Coloque o recheio no centro da massa de forma que fique submerso. Leve para assar no forno preaquecido (240 C) por 6 a 7 minutos. Ajuste o tempo de cozimento de acordo com a potência do seu forno.
17 10. Petit Gateau com Morango Consultora Gastronômica: Vanessa Prieto Ingredientes Recheio: 260g de MOÇA Recheio e Cobertura Morango Massa: 800g de NESTLÉ DOCELLO Mistura para Brownie e Petit Gateau 300ml de NESTLÉ Ninho Integral gelado 300ml de água gelada 200g de margarina sem sal 80% lipídios (temperatura ambiente) Modo de Preparo Recheio: Divida o Recheio e Cobertura Morango Moça em porções com cerca de 12g cada e deixe no refrigerador por 30 minutos. Misture todos os ingredientes em uma tigela com o auxílio de um fuê até que fique homogêneo. Porcione 70g de massa em cada forminha para petit gateau previamente untada e enfarinhada. Coloque o recheio no centro da massa de forma que fique submerso. Leve para assar no forno preaquecido (240 C) por 6 a 7 minutos. Ajuste o tempo de cozimento de acordo com a potência do seu forno.
18 11. Petit Gateau com Cajuzinho Consultora Gastronômica: Vanessa Prieto Ingredientes Recheio: 260g de NESTLÉ Cajuzinho Massa: 800g de NESTLÉ DOCELLO Mistura para Brownie e Petit Gateau 300ml de NESTLÉ Ninho Integral gelado 300ml de água gelada 200g de margarina sem sal 80% lipídios (temperatura ambiente) Modo de Preparo Recheio: Divida o Cajuzinho Nestlé em porções com cerca de 12g cada e deixe no refrigerador por 30 minutos. Misture todos os ingredientes em uma tigela com o auxílio de um fuê até que fique homogêneo. Porcione 70g de massa em cada forminha para petit gateau previamente untada e enfarinhada. Coloque o recheio no centro da massa de forma que fique submerso. Leve para assar no forno preaquecido (240 C) por 6 a 7 minutos. Ajuste o tempo de cozimento de acordo com a potência do seu forno.
19 12. Petit Gateau com Licor de Laranja Consultora Gastronômica: Vanessa Prieto Ingredientes 800g de NESTLÉ DOCELLO Mistura para Brownie e Petit Gateau 300ml de NESTLÉ Ninho Integral gelado 300ml de água gelada 200g de margarina sem sal 80% lipídios (temperatura ambiente) 80g de licor de laranja Modo de Preparo Misture todos os ingredientes em uma tigela com o auxílio de um fuê até que fique homogêneo. Porcione 70g de massa em cada forminha para petit gateau previamente untada e enfarinhada. Coloque o recheio no centro da massa de forma que fique submerso. Leve para assar no forno preaquecido (240 C) por 6 a 7 minutos. Ajuste o tempo de cozimento de acordo com a potência do seu forno.
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