Docinho de abacaxi...4 Cheesecake de goiabada...5 Pavê de doce de leite com amendoim...6 Torta de chocolate...7 Bolo de fubá...8 Pão de coco...

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3 Docinho de abacaxi...4 Cheesecake de goiabada...5 Pavê de doce de leite com amendoim...6 Torta de chocolate...7 Bolo de fubá...8 Pão de coco...9 Cocada de forno...10 Petit gateau...11 Pastéis de nata...12 Cookies de chocolate...13

4 Docinho de abacaxi Cookies de chocolate Para o doce: 1 abacaxi médio (bem maduro) 200 g de coco ralado seco 3 xícaras (chá) de açúcar cristal 1 colher (sopa) de maisena ½ xícara (chá) de leite Manteiga para untar Para o açúcar cristal queimado: 2 xícaras (chá) de açúcar cristal ½ xícara (chá) de água 1 colher (sopa) essência de baunilha 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio 2 colheres (chá) de água quente ½ colher (chá) de sal 2 xícaras (chá) de chocolate meio amargo picado 1 xícara (chá) de manteiga derretida 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de nozes picadas 2 xícaras (chá) de açúcar 2 ovos Manteiga para untar Descasque o abacaxi e pique a polpa, eliminando o miolo. Bata muito bem no liquidificador e despeje numa panela. Acrescente o coco ralado, o açúcar e leve ao fogo baixo. Apure, mexendo sem parar, até obter um mingau grosso e transparente. À parte, dilua a maisena no leite, leve ao fogo numa panelinha e deixe engrossar um pouco. Pré-aquecer o forno a 175º C. Bater na batedeira a manteiga e o açúcar até formar um creme. Adicionar os ovos e a baunilha e bater novamente. Dissolver o bicarbonato de sódio na água quente e adicionar à mistura, juntamente com o sal. Adicionar a farinha, o chocolate e as nozes. Misturar delicadamente. Em seguida, despeje o creme feito com a maisena na panela com a massa de abacaxi e continue mexendo até que o doce se desprenda do fundo da panela e então tire do fogo e coloque numa travessa untada. Para a calda de açúcar: Em uma panela, coloque o açúcar. Leve em fogo baixo até atingir a cor de caramelo. Depois que derreter todo o açúcar sem ficar nenhum pedacinho, junte a água e mexa com a colher de pau. Coloque esta calda de açúcar cristal queimado por cima do doce. 4 Colocar a massa em colheradas em forma untada, amassando delicadamente a parte de cima com uma colher para que as bolachas fiquem em forma de pequenos discos. Deixe espaços de mais ou menos 5 cm entre cada um. Levar ao forno médio por 10 minutos ou até que os cookies estejam dourados. 13

5 Pastéis de nata Cheesecake de goiabada 1 kg de massa folhada ¾ de litro de nata fresca 8 gemas 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 200 g de açúcar Casca de 1 limão (raspas) Açúcar de confeiteiro e canela a gosto para polvilhar Forminhas de alumínio Estender a massa folhada bem fina e enrolá-la formando rolos de 3 cm de espessura e cortar em discos de 1 cm. Colocar cada disco dentro de uma forminha e com a ajuda do dedo polegar, cobri-la toda. Misturar a nata fresca, as gemas, a farinha, o açúcar e as raspas de limão numa panela. Levar ao fogo baixo, mexendo sempre com uma colher de pau até levantar fervura. Retirar do fogo e deixar esfriar. Em seguida, encher as forminhas com a mistura, deixando-as bem cheias. Levar ao forno pré-aquecido à temperatura de 240 graus para assar até os pastéis ficarem corados. Ao servir, polvilhar com açúcar de confeiteiro e canela. 12 Para a massa: 1 pacote de biscoito tipo maisena ¼ xícara (chá) de açúcar mascavo ½ xícara (chá) de margarina sem sal Para o recheio: 3 ovos 150 g de açúcar 2 embalagens de cream cheese (300 g) Suco de ½ limão ½ colher (chá) de essência de baunilha Para a cobertura: 300 g de goiabada em cubos ½ xícara (chá) de vinho branco Suco de ½ limão ½ xícara (chá) de água 10 folhas de hortelã Para decorar: 1 goiaba vermelha grande 10 folhas de hortelã Massa: triture o biscoito tipo maisena e junte com o açúcar mascavo, misture com a margarina até formar uma massa homogênea. Com essa massa, forre uma fôrma de fundo removível de 23 cm de diâmetro, pressionando com uma colher para a superfície ficar lisa, e leve à geladeira. Recheio: bata ligeiramente os ovos na batedeira e acrescente os ingredientes restantes do recheio. Bata por 20 minutos em velocidade baixa. Espalhe o recheio na fôrma. Pré-aqueça o forno a 180º C e asse por 40 minutos ou até que a superfície doure. Cobertura: aqueça a goiabada, o vinho, o suco de limão e ½ xícara (chá) de água, cozinhando em fogo baixo até que todos os grumos se dissolvam e a calda fique espessa. Deixe amornar e despeje sobre a torta. Enfeite o centro com fatias de goiaba e folhas de hortelã. Sirva frio. 5

6 Pavê de doce de leite com amendoim Petit gateau 2 latas de leite condensado 2 latas de creme de leite (com soro) 200 g de biscoito tipo maria ou tipo maisena 500 g de amendoim sem pele, torrado e moído Cozinhe as latas de leite condensado na panela de pressão cheia de água por 30 minutos após o início da fervura. 250 g de margarina 300 g de chocolate meio amargo 5 ovos inteiros 5 gemas 1 xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de farinha de trigo ½ xícara (chá) de licor de sua preferência a gosto 1 pote de sorvete (2 litros) do sabor de sua preferência Margarina e farinha de trigo para untar Espere esfriar, abra as latas e em um recipiente misture com o creme de leite usando a batedeira, até adquirir uma consistência cremosa. Em um refratário, alternar as camadas do doce de leite batido, biscoito e de amendoim, sendo a última camada de amendoim. Deixar o doce na geladeira por 3 horas e servir em seguida. Derreter o chocolate com a margarina em banho-maria e bater na batedeira com todos os ingredientes até ficar bem fofo. Colocar em forminhas untadas com margarina e polvilhadas com farinha de trigo. Assar em forno pré-aquecido durante 8 a 10 minutos, a 175 graus. Servir quente com sorvete. 6 11

7 Cocada de forno Torta de chocolate Para a massa: 1 pacote de biscoito tipo maisena ¼ xícara (chá) de açúcar mascavo ½ xícara (chá) de margarina sem sal 2 cocos pequenos ralados ou 1 grande 2 latas de leite condensado 1 colher (chá) de margarina sem sal 8 gemas ½ copo de leite Margarina para untar Para o recheio: 1 ½ xícara (chá) de manteiga ou margarina sem sal 400 g de chocolate meio amargo picado ¾ xícara (chá) de açúcar ¾ xícara (chá) de suco de laranja 1 colher (chá) essência de baunilha 6 ovos Papel filme para cobrir a torta Leve ao fogo brando o leite condensado e a margarina, mexendo sempre até começar a aparecer o fundo da panela. Acrescente o coco ralado e mexa bem. Deixe esfriar um pouco. Desmanche as gemas no meio copo de leite e misture devagar ao doce, fora do fogo. Unte um pirex com margarina (bem untado) e despeje o doce. Coloque para assar em forno brando por cerca de 20 minutos. Cuidado para não queimar as beiradas. Triture o biscoito tipo maisena e junte com o açúcar mascavo, misture com a margarina até formar uma massa homogênea. Com essa massa, forre uma fôrma de fundo removível de 23 cm de diâmetro, pressionando com uma colher para a superfície ficar lisa, e leve à geladeira por 30 minutos. Em uma panela em banho-maria, coloque a manteiga ou a margarina, o chocolate meio amargo picado, o açúcar e o suco de laranja. Deixar derreter tudo e tirar do fogo. Acrescente os ovos inteiros um a um e a essência de baunilha, misturando bem. Espalhe o recheio na forma que estava na geladeira e leve ao forno a 180 graus de 40 a 45 minutos. Deixe esfriar e leve ao refrigerador, cobrindo com um papel filme de 12 a 24 horas. Decore como desejar. 10 7

8 Bolo de fubá Pão de coco 3 ovos ½ copo de óleo 1 vidro de leite de coco 2 copos de açúcar 1 copo de fubá branco 1 copo de farinha de trigo 1 copo de leite desnatado 1 colher (sopa) de fermento em pó Margarina para untar 1 kg de farinha de trigo 25 g de fermento biológico 1,5 litro de leite 50 g de manteiga 2 xícaras (chá) de coco seco ralado 15 g de sal 25 g de açúcar 6 ovos Bata todos os ingredientes no liquidificador, colocando primeiro os molhados (leite, leite de coco, óleo e os ovos) e depois os secos (açúcar, fubá, farinha e o fermento em pó) até que formem uma massa homogênea. Asse em fôrma untada com furo no meio, forno a 180 graus, pré-aquecido. 8 Diluir o fermento com ¼ de litro de leite morno. Adicionar um pouco de farinha de trigo até formar uma massa. Cobrir com um plástico e deixar fermentar. Colocar na batedeira o açúcar, os ovos, o sal, a manteiga, o coco ralado e o restante do leite. Bater até que o açúcar fique diluído. Incorporar aos poucos a farinha de trigo. Ao final do processo acrescentar a massa de fermento. Bater lentamente até conseguir uma massa homogênea. Modelar a massa em formatos de bolas. Colocar em formas untadas. Deixar crescer e depois assar em forno moderado. 9

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