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2 Olá, fim de ano, comemorações e confraternizações. Ótimo momento para aproveitar e incrementar suas vendas ou fazer uma renda extra. Pensando nisso, a Harald traz para você uma série de receitas diversificadas e práticas. Com dedicação e carinho, essa época do ano pode ficar ainda mais feliz e rentável. SAC Informações

3 Sumário 4 Bolo Inglês Presente de Natal Por: Naira De Luca Verrine Rápido de Cheesecake Por: Naira De Luca 6 8 Brigadeiro Diet Por: Naira De Luca Trufotone Por: Carmem Moura Trufa Panetone Por: Carmem Moura Bolo de Cenoura da Vovó Por: Carmem Moura Cupcacke Red Velvet de Chocolate Por: Naira De Luca Guirlanda de Trufas Por: Weslley Vieira Nunes 18 Mininaked Cake Sedução de Morango Por: Carmem Moura Torta Trufada Natalina Por: Naira De Luca Taça Tropical Por: Carmem Moura Sobremesa Natalina Por: Carmem Moura 26

4 Bolo Inglês Presente de Natal Por: Naira De Luca

5 Recheio 100 g ou 1 xícara (chá) de amêndoas picadas 100 g ou 1 xícara (chá) de uvas-passas brancas 100 g ou ½ xícara (chá) de Harald Top Chipshow sabor Chocolate Meio Amargo 24 g ou 3 colheres (sopa) de farinha de trigo Em um recipiente, junte as amêndoas, as uvaspassas e o Harald Top Chipshow Meio Amargo, polvilhe a farinha e misture bem. Peneire para retirar o excesso de farinha. Reserve. Bolo 200 g ou 1 xícara (chá) de manteiga sem sal em temperatura ambiente 200 g ou 1 xícara (chá) cheia de açúcar refinado 100 g ou 2 ovos 240 g ou 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 120 ml ou ½ xícara (chá) de leite 7 g ou 1 e ½ colher (chá) de fermento químico Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até ficar um creme fofo. Um a um, adicione os ovos e deixe até obter um creme esbranquiçado. Acrescente alternadamente a farinha e o leite e bata até a massa ficar homogênea. Incorpore delicadamente a mistura de frutas e gota reservada e o fermento. Despeje em forma de bolo inglês untada e enfarinhada e asse a 180 C por cerca de 40 minutos ou até que, espetando um palito, este saia limpo. Retire do forno e deixe Finalização 300 g ou 1 e ½ xícara (chá) de Harald Melken Brigadeiro sabor Chocolate Harald Confeiteiro Açúcar Impalpável Montagem Misture bem o Melken Brigadeiro e passe para um saco de confeitar e cubra os bolos dando o seu toque. Polvilhe o Harald Confeiteiro Açúcar Impalpável. Dica 1: se preferir, desenforme o bolo, corte ao meio e recheie com a cobertura de Melken Brigadeiro e avelã e finalize com o Harald Confeiteiro Açúcar Impalpável. Dica 2: se preferir, acrescente nozes, avelã, castanha-do-brasil picadas na cobertura. Anotações Tempo de Preparo 1 hora Rendimento 3 bolos com cerca de 700 g 4-5 Melhor com:

6 Verrine Rápido de Cheesecake Por: Naira De Luca

7 100 g ou 20 biscoitos tipo maisena 350 g ou 1 e 3 /4 xícara (chá) de cream cheese 240 g ou 1 xícara (chá) de creme de leite sem soro 70 g ou 6 colheres (sopa) de açúcar 50 g ou ¼ xícara (chá) Harald Melken Chocolate Branco ralado fino 100 g ou 1 xícara (chá) de amendoim moído grosseiramente Harald Confeiteiro Gel de Frutas sabor Morango Colheres feitas com Harald Melken Decor Blister Tempo de Preparo 30 minutos Rendimento 10 verrines - 7 Triture os biscoitos até pedaços ficarem uniformes e bem pequenos e coloque no fundo dos copos. Reserve. Em um recipiente, misture o cream cheese, o creme de leite, o açúcar e o Melken Chocolate Branco. Passe para um saco de confeitar e aplique sobre os biscoitos. Faça uma camada de amendoim e finalize com uma camada de Harald Confeiteiro Gel de Frutas Morango. Decore com a colher feita com Melken Decor Blister para servir. Melhor com: Anotações

8 Brigadeiro Diet Por: Naira De Luca

9 400 g ou 1 e ½ xícara (chá) de leite condensado diet 30 g ou 2 colheres (sopa) creme de leite light 50 g ou ¼ xícara (chá) de Harald Melken Chocolate Diet ao Leite picado Raspas de Harald Melken Chocolate Diet ao Leite Tempo de Preparo 40 minutos Rendimento 22 potinhos com cerca de 20 g cada 8-9 Em uma panela, junte o leite condensado, o creme de leite e o Melken Chocolate Diet ao Leite e leve ao fogo brando. Mexendo sempre, deixe até dar o ponto de brigadeiro mole. Passe para uma tigela e deixe esfriar. Recheie os copinhos ou potinhos, polvilhe as raspas de Melken Chocolate Diet ao Leite. Dica: se desejar enrolar, deixe mais um pouco no fogo. Deixe esfriar em um prato, forme bolinhas e passe pelas raspas. Coloque em forminhas coloridas. Melhor com: Anotações

10 Trufotone Por:Carmem Moura

11 Massa 720 g ou 6 xícaras (chá) de farinha de trigo 20 g ou 2 colheres (sopa) de fermento biológico seco 24 g ou 2 colheres (sopa) de açúcar 8 g ou ½ colher (sopa) de sal 150 g ou 3 ovos 240 ml ou 1 xícara (chá) de leite em temperatura ambiente 60 g ou 3 colheres (sopa) de manteiga Em um recipiente grande, misture a metade da farinha com o fermento. Reserve. Em um outro recipiente, junte o açúcar, o sal, os ovos, o leite e a margarina e mexa bem até ficar um creme homogêneo. Faça uma cova no meio da farinha com fermento, despeje a mistura de leite e vá mexendo até a massa ficar uniforme. Adicione o restante da farinha aos poucos e sove até a massa ficar lisa, homogênea, ainda mole e que desgrude das mãos. Cubra com um filme plástico e deixe descansar até que, puxando a massa, ela arrebente com facilidade. Sove a massa e, se necessário, acrescente mais farinha. Melhor com: Finalização 1 kg de Harald Confeiteiro Recheio Forneável sabor Chocolate ao Leite Açúcar Canela em pó Montagem Tempo de Preparo 1 hora Rendimento 3 trufotones Divida a massa em cerca de 40 porções, abra cada porção e recheie com o Harald Confeiteiro Recheio Forneável ao Leite. Forme bolinhas e disponha na forma de papel, deixando espaço entre elas. Cubra e deixe descansar por 20 minutos. Asse a 180 C por cerca de 40 minutos. Retire do forno e deixe esfriar para polvilhar a mistura de açúcar e canela. Dica 1: se preferir, forme as bolinhas, passe na manteiga derretida e em seguida na mistura de açúcar e canela antes de colocar na forma Dica 2: a forma pode ser outra de sua preferência como para panetone ou de furo central. Anotações

12 Trufa Panetone Por:Carmem Moura

13 Massa Trufada 500 g ou 2 e ½ xícaras (chá) de Harald Melken Chocolate Blend 300 g ou 1 lata de creme de leite com o soro 10 ml ou 2 colheres (chá) de essência de panetone 150 g ou 1 xícara (chá) de panetone esfarelado Derreta o Melken Chocolate Blend conforme as instruções da embalagem e misture com o creme de leite até obter um ganache homogêneo. Adicione a essência e o panetone esfarelado e mexa até ficar uniforme. Leve à geladeira para firmar. Montagem Tempo de Preparo 2 horas Rendimento 30 trufas Aplique o recheio nas cavidades e cubra com o Harald Top Cobertura ao Leite e retire o excesso com a espátula. Leve à geladeira por 3 minutos para cristalizar. Desmolde e deixe coberto com a forma por mais 10 minutos para evitar umidade. Embale com papel chumbo ou coloque em forminhas. Decore a gosto Casquinha 1 kg de Harald Top Cobertura Fracionada sabor Chocolate ao Leite Derreta o Harald Top Cobertura ao Leite conforme as instruções da embalagem e coloque um pouco nas cavidades das formas. Bata levemente para tirar bolhas de ar e gire para cobrir por igual. Vire para tirar o excesso de chocolate, limpe com a espátula e coloque sobre 2 réguas por 3 minutos para iniciar a cristalização. Limpe com a espátula novamente e leve à geladeira para finalizar a cristalização e a forma ficar opaca. Melhor com: Anotações

14 Bolo de Cenoura da Vovó Por: Carmem Moura

15 Recheio 16 g ou 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 200 g ou 1 xícara (chá) de Harald Top Chipshow sabor Chocolate ao Leite Tempo de Preparo 30 minutos Rendimento 1 bolo com cerca de 1,5 kg Polvilhe a farinha sobre o Harald Top Chipshow ao Leite e misture para cobrir as gotas por igual. Reserve. Massa 150 g ou 3 ovos 3 g ou 1 colher (chá) de essência de baunilha 120 ml ou ½ xícara (chá) de óleo 300 g ou 3 cenouras cruas picadas 360 g ou 2 xícaras (chá) de açúcar refinado 240 g ou 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 15 g ou 1 colher (sopa) de fermento químico Em um liquidificador, bata os ovos com baunilha, o óleo, a cenoura e o açúcar até a mistura ficar homogênea. Passe para uma tigela, acrescente a farinha e o fermento e misture delicadamente de baixo para cima. Despeje na forma untada e enfarinhada e cubra com o Harald Top Chipshow ao Leite reservado. Asse a 180 C por cerca de 30 minutos ou até que, espetando um palito, este saia limpo. Deixe esfriar. Melhor com: Cobertura 500 g ou 2 e ½ xícaras (chá) de Harald Melken Creme Ganache Chocolate ao Leite Leve o Melken Ganache Chocolate ao Leite ao micro-ondas por 30 segundos em potência média, mexa bem para deixar mais líquido. Cubra o bolo e decore a gosto. Sugestão de Cobertura Leve ao fogo ½ xícara (chá) de açúcar (90 g) com 1 xícara (chá) de Harald Melken Chocolate em Pó 50% (90 g), 1 colher (sopa) de margarina (20 g) e ¼ xícara (chá) de leite (60 ml) e deixe até ferver. Espalhe sobre o bolo ainda quente. Dica: se preferir, asse em miniformas. Anotações

16 Cupcake de Red Velvet com Chocolate Por: Naira De Luca

17 Massa 500 g de beterraba descascada e picada 360 ml ou 1 e ½ xícara (chá) de água 1 pitada de sal 5 g ou 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio 240 g ou 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 12 g ou 2 colheres (sopa) de Harald Melken Chocolate em Pó 50% 10 ml ou 2 colheres (chá) de vinagre de álcool 100 g ou ½ xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente 180 g ou 1 xícara (chá) de açúcar 100 g ou 2 ovos 5 ml ou 1 colher (chá) de essência de baunilha 180 g ou 3 /4 xícara (chá) de iogurte natural Em um liquidificador, bata a beterraba com a água até ficar uma pasta homogênea. Passe por uma peneira fina para retirar os grumos, coloque o suco na panela e leve ao fogo médio. Cozinhe até reduzir a 180 ml ou 3 /4 xícara (chá). Retire do fogo e deixe esfriar. Em uma tigela, misture o sal, o bicarbonato, a farinha e o Melken Chocolate em Pó 50%. Reserve. Ao suco reduzido, adicione o vinagre. Reserve. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até ficar um creme fofo, junte os ovos e deixe até ficar homogêneo. Acrescente o iogurte e bata por mais 1 minuto. Retire da batedeira, adicione a mistura de Melken Chocolate em Pó 50% reservada intercalando com o suco de beterraba e misture com uma espátula até ficar uma massa uniforme. Aplique sobre forminhas de cupcake e asse a 180 C por cerca de 30 minutos ou até que, espetando um palito, este saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar. Anotações Cobertura Tempo de Preparo 1 hora e 30 minutos Rendimento 10 cupcakes 100 g ou ½ xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente 480 g ou 2 xícaras (chá) de cream cheese 350 g ou 2 e ¾ xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado 8 ml ou ½ colher (sopa) de essência de baunilha 250 g ou 1 e ¼ xícara (chá) de Harald Melken Chocolate Branco ralado no ralo fino Harald Melken Chocolate em Pó 50% Na batedeira, bata a manteiga com o cream cheese até ficar macia e lisa. Adicione o açúcar de confeiteiro e a essência e bata para homogeneizar. Passe para um saco de confeitar com bico pitanga e leve à geladeira por 30 minutos para firmar. Aplique sobre os cupcakes, cubra com as raspas do Melken Chocolate Branco e polvilhe levemente o Melken Chocolate em Pó 50%. Finalize colocando o anel sobre a cobertura. Dica 1: esta massa não utiliza fermento químico. Dica 2: o iogurte deve ser natural para manter o teor de gordura. Dica 3: se preferir, acrescente 100 g de Harald Melken Chocolate Branco ou ao Leite derretido à cobertura junto com o cream cheese. Dica 4: dê um toque natalino à cobertura. Divida em duas porções, tinja uma delas de vermelho e a outra, de verde e finalize com estrelinhas. Melhor com: 16-17

18 Guirlanda de Trufas Por: Weslley Vieira Nunes

19 Massa 300 g ou 1 e ½ xícara (chá) de Harald Melken Chocolate Dark 140 g ou ½ xícara (chá) de creme de leite 20 g ou 1 e ½ colher (sopa) de nibs triturados 10 g ou 2 colheres (chá) de licor de cacau Derreta e tempere o Melken Chocolate Dark conforme as instruções da embalagem. Misture o creme de leite e o nibs até obter um ganache homogêneo. Agregue o licor de cacau, modele pequenas bolinhas e coloque sobre uma placa lisa forrada com papel-manteiga. Leve à geladeira para firmar. Cobertura da Trufa 300 g ou 1 e ½ xícara (chá) de Harald Melken Chocolate Dark 300 g ou 1 e ½ xícara (chá) de Harald Melken Chocolate Branco 30 g ou 3 colheres (sopa) de Harald Top Cobertura Fracionada sabor Chocolate Branco Corante próprio para chocolate na cor vermelha 30 g ou 3 colheres (sopa) de Harald Top Cobertura Fracionada sabor Chocolate ao Leite Derreta e tempere separadamente o Harald Melken Chocolate Dark e o Harald Melken Chocolate Branco conforme as instruções da embalagem. Banhe a metade das trufas no chocolate branco e o restante no dark. Deixe escorrer o excesso e volte à placa. Deixe descansar por cerca de 5 minutos e leve à geladeira por mais 10 minutos. Derreta o Harald Top Cobertura Branco conforme as instruções da embalagem e tinja até ficar na cor desejada. Passe para um cartucho ou saco de confeitar com bico perlê, decore as trufas brancas e deixe secar. Derreta o Harald Top Cobertura ao Leite e passe para um cartucho ou saco de confeitar com bico perlê. Decore as trufas escuras e deixe secar. Reserve. Finalização Tempo de Preparo 1 hora Rendimento 1 guirlanda 500 g ou 2 e ½ xícaras (chá) de Harald Top Cobertura Fracionada sabor Chocolate ao Leite Harald Confeiteiro Açúcar Colorido Vermelho Harald Confeiteiro Açúcar Colorido Amarelo Sobre uma placa lisa e forrada com papel-manteiga, coloque um aro de 15 cm de diâmetro dentro de outro de 18 cm, deixando 3 cm entre eles. Disponha também um cortador quadrado de 5 cm. Derreta o Harald Top Cobertura ao Leite conforme as instruções da embalagem e despeje o vão entre os aros e cortador quadrado. Deixe descansar por cerca de 3 minutos e polvilhe a mistura de Harald Confeiteiro Açúcar Colorido Vermelho e Amarelo. Leve à geladeira por cerca de 15 minutos para finalizar a cristalização. Retire os aros e o cortador. Cole as trufas na guirlanda utilizando o Harald Top Cobertura ao Leite. Cole uma trufa no quadrado e prenda na guirlanda. Finalize com um bonito laço. Dica: se preferir, embale as trufas com papelcelofane transparente antes de colar. Melhor com: Anotações 18-19

20 Torta Trufada Natalina Por: Naira De Luca

21 Massa 600 g ou 5 xícaras (chá) de farinha de trigo 10 g ou 1 colher (sopa) de fermento biológico seco 180 g ou 1 xícara (chá) de açúcar 2 g ou ½ colher (chá) de sal 400 ml ou 1 e 2/3 xícara (chá) de água morna 60 g ou 2 gemas 120 g ou 6 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente 15 ml ou 1 colher (sopa) de essência de panetone Em uma vasilha funda, misture a metade da farinha com o fermento, o açúcar e o sal. Aos poucos, adicione a água e vá misturando até a massa ficar homogênea. Acrescente as gemas, a manteiga e a essência, mexa novamente. Adicione o restante da farinha aos poucos e sove até a massa ficar lisa e homogênea. Se necessário, acrescente mais farinha. Cubra e deixe a massa crescer até dobrar de volume. Espalhe sobre uma forma de 30 cm de diâmetro untada com óleo. Cubra e deixe crescer até dobrar de volume. Asse a 180 C por cerca de 10 minutos, abaixe a temperatura para 160 C e deixe por mais 30 minutos ou até que, espetando um palito, este saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar. Melhor com: Creme Trufado 450 g ou 2 e ¼ xícaras (chá) de Harald Melken Chocolate Meio Amargo 600 g ou 2 latas de creme de leite sem soro 45 ml ou 3 colheres (sopa) de licor de chocolate Derreta o Melken Chocolate Meio Amargo conforme as instruções da embalagem e misture com o creme de leite e o licor de chocolate até obter um ganache homogêneo. Deixe esfriar. Finalização Tempo de Preparo 2 horas Rendimento 2 tortas trufadas Placas feitas com Harald Melken Decor Blister de sua preferência Raspas de Harald Melken Chocolate Branco Morango Desenforme o chocotone, corte-o formando dois discos e passe um deles para o prato. Espalhe a metade do creme trufado e cubra com o outro disco. Finalize com o restante do creme. Decore com as placas de Melken Decor Blister, raspas de Melken Chocolate Branco e o morango Anotações Dica: se desejar, acrescente ½ xícara (chá) de Harald Top Chipshow Meio Amargo (100 g) antes de colocar na forma.

22 Mininaked Cake Sedução de Morango Por: Carmem Moura

23 Pão de Ló 390 g ou 6 ovos extras ou 8 ovos médios 360 g ou 2 xícaras (chá) de açúcar refinado 90 g ou 1 xícara (chá) de Harald Melken Chocolate em Pó 33% 360 g ou 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 8 g ou ½ colher (sopa) de fermento químico 20 g ou 1 colher (sopa) de margarina 240 ml ou 1 xícara (chá) de leite Na batedeira, bata os ovos com o açúcar por cerca de 10 minutos ou até dobrar de volume. Acrescente o Melken Chocolate em Pó 33% peneirado com a farinha, o fermento e margarina derretida no leite e bata até a massa ficar homogênea. Espalhe sobre uma assadeira grande forrada com papel-manteiga e asse a 180 C por cerca de 30 minutos ou até que, espetando um palito no centro, este saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar. Recheio 300 g ou 1 e ½ xícara (chá) de Harald Melken Chocolate Branco 225 g ou 1 e ½ xícara (chá) de pó para creme confeiteiro 480 ml ou 2 xícaras (chá) de leite 300 g ou 1 lata de creme de leite com soro 300 g ou 1 xícara (chá) de Harald Confeiteiro Gel de Frutas sabor Morango 300 g ou 1 e ¼ xícara (chá) de creme para chantilly gelado Em uma panela, junte o Melken Chocolate Branco com o pó para creme confeiteiro e o leite. Leve ao fogo brando e, mexendo sempre, deixe até virar um creme. Retire do fogo e misture o creme de leite. Leve à geladeira para firmar e esfriar completamente. Na batedeira, bata o creme gelado com o Harald Confeiteiro Gel de Frutas Morango e o creme para chantilly até ficar no ponto desejado. Passe para um saco de confeitar. Reserve. Finalização 300 g de Harald Top Cobertura Fracionada sabor Chocolate ao Leite folha de Harald Melken Decor Transfer com motivo de sua preferência Frutas vermelhas frescas Harald Confeiteiro Açúcar Impalpável Montagem Tempo de Preparo 1 hora e 30 minutos Rendimento 3 mininaked cakes Derreta o Harald Top Cobertura ao Leite conforme as instruções da embalagem e espalhe uma fina camada sobre a folha de Harald Melken Decor Transfer. Deixe descansar por 5 minutos e com um cortador de 7 cm e 10 cm, marque os discos. Leve à geladeira entre duas placas para finalizar a cristalização. Retire e destaque os discos. Reserve. Com aro de 7 cm, recorte 3 discos de bolo. Com o aro de 10 cm de diâmetro, corte 6 discos. Coloque um disco maior dentro do aro de 10 cm, espalhe um pouco de recheio e cubra com o outro disco. Reserve. Dentro do aro de 7 cm, coloque o disco de bolo, aplique um pouco de recheio e alise. Passe a montagem maior para um prato e retire o aro com cuidado. Coloque o disco maior com o transfer e acomode a montagem menor. Retire o aro e disponha o disco menor. Decore com as frutas vermelhas e finalize polvilhando o Harald Confeiteiro Açúcar Impalpável. Melhor com: Anotações

24 Taça Tropical Por: Carmem Moura

25 1 panetone de 500 g 790 g ou 2 embalagens de leite condensado 240 ml ou 1 xícara (chá) de suco concentrado de maracujá 400 g ou 2 xícaras (chá) de Harald Melken Chocolate ao Leite 200 g ou 2 xícaras (chá) de nozes picadas 200 g ou 1 e ¼ xícara (chá) de cerejas picadas Harald Confeiteiro Gel de Frutas sabor Maracujá Tempo de Preparo 30 minutos Rendimento 12 taças Esfarele o panetone com um garfo. Reserve. Em um recipiente, misture o leite condensado com o suco de maracujá. Reserve. Rale o Melken Chocolate ao Leite no ralo grosso. Reserve. Em taças, faça camadas de Harald Confeiteiro Gel de Frutas Maracujá, panetone, nozes, cerejas, raspas de Melken Chocolate ao Leite e creme de maracujá. Finalize com o Harald Confeiteiro Gel de Frutas Maracujá e decore a gosto. Dica 1: as frutas podem ser outras de sua preferência. Dica 2: o Melken Chocolate Meio Amargo pode ser substituído pelo Melken Chocolate Branco. Melhor com: Anotações

26 Sobremesa Natalina Por: Carmem Moura

27 1 litro ou 4 xícaras (chá) de creme de leite fresco gelado 60 g ou 1/3 xícara (chá) de açúcar 200 g ou 1 xícara (chá) de Harald Melken Chocolate Branco ralado fino 400 g ou 2 xícaras (chá) de Harald Melken Chocolate Blend 200 g ou 2 xícaras (chá) de frutas cristalizadas 200 g ou 2 xícaras (chá) de uvas-passas 200 g ou 2 xícaras (chá) de nozes trituradas grosseiramente 200 g ou 2 xícaras (chá) de ameixa preta sem caroço Tempo de Preparo 30 minutos Rendimento 12 taças Na batedeira, bata o creme de leite fresco com o açúcar por 2 minutos ou até ficar no ponto desejado, incorpore o Melken Chocolate Branco ralado e passe para um saco de confeitar. Reserve. Rale o Melken Chocolate Blend no ralo grosso. Reserve. Em uma tigela, misture as frutas. Reserve. Aplique um pouco de chantilly no fundo dos copos, polvilhe um pouco de Melken Chocolate Blend ralado, cubra com as frutas e faça uma camada de chantilly. Finalize com as raspas. Dica: se preferir, prepare em um refratário e leve ao freezer por 2 horas. Melhor com: Anotações

28 Dicas Para trabalhar com chocolate - Leia a receita inteira. - Separe os utensílios, materiais e equipamentos necessários, que devem estar limpos e secos, assim como a área de trabalho. - Separe os ingredientes nos pesos ou medidas solicitados. - Escolha as técnicas de temperagem e mãos à obra.

29 temperar chocolate Temperagem é um processo de aquecimento e resfriamento do chocolate para garantir um produto com brilho, resistência térmica e de fácil moldagem. Importante: se for misturar o chocolate com outro ingrediente ou usar como recheio, não é necessário resfriar Para derreter o chocolate 1 Em banho-maria - Pique o chocolate em pequenos pedaços uniformes (quanto mais picado, mais rápido e uniforme o derretimento). Reserve. - Em uma panela, aqueça a água até formar bolhas no fundo e a temperatura deve ser suportável ao contato. - Coloque o recipiente com o chocolate sobre a panela com água quente. O recipiente deve vedar bem a panela para não deixar o vapor escapar. Não use tampa para evitar umidade - Deixe em repouso até derreter parcialmente. - Mexa com uma espátula, puxando do centro para fora. Raspe toda a superfície interna para manter a temperatura uniforme. Evite misturar com força para não incorporar ar. 2 Em micro-ondas - Corte o chocolate em pedaços uniformes (100 g). - Coloque os pedaços em um recipiente e leve ao micro-ondas por 30 segundos em potência média. Mexa os pedaços sempre que retirar o recipiente do micro-ondas. Repita de 30 em 30 segundos até derreter completamente.

30 3 Em derretedeira - Pique o chocolate em pedaços pequenos e na quantidade desejada. Espalhe-os na derretedeira e controle a temperatura com o termostato. Misture quando o chocolate já estiver quase totalmente derretido para homogeneizar. resfriamento 1 Em banho-maria - frio - Coloque água bem fria em um recipiente. Sobreponha o recipiente com o chocolate sobre a água fria. Mexa intensamente com uma espátula, raspando o fundo e as laterais, até sentir que está bem morno, quase frio. 2 Em superfície - lisa de mármore ou granito - Despeje o chocolate sobre a pedra (de mármore ou de granito) limpa e seca. - Realize movimentos de um lado para outro (juntando e espalhando) rapidamente com duas espátulas até sentir que está morno, quase frio. - Retorne o chocolate para o recipiente e está pronto para utilizar.

31 3 por indução Antes de derreter, divida a quantidade de chocolate em três partes iguais. - Rale uma das partes e derreta o restante. - Acrescente, aos poucos, o chocolate ralado e misture com uma espátula até sentir que está bem morno, quase frio. Está pronto para utilizar. Anotações

32

Docinho de abacaxi...4 Cheesecake de goiabada...5 Pavê de doce de leite com amendoim...6 Torta de chocolate...7 Bolo de fubá...8 Pão de coco...

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