Receitas. Módulo: Gastronomia Diet e Light Prof. Bianca Araújo

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Letícia Silva Neto
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1 Receitas Módulo: Gastronomia Diet e Light Prof. Bianca Araújo ROSCA FLOR 1/3 xícara (chá) de leite desnatado morno 1/4 xícara (chá) de STEVITA CULINÁRIA 1 pitada de sal 2 colheres (sopa) de óleo 4 colheres(sopa) de água morna 1 tablete de fermento para pão (15g) 1 ovo 2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo (até dar o ponto) Recheio: 2 colheres (chá) de adoçante 2 colheres (sopa) de uvas-passas 1 e ½ maçãs picadas, sem casca e sem sementes 3 colheres (chá) de margarina light Calda: ½ xícara (chá) de leite desnatado 2 colheres (chá) de adoçante 1 colher (café) de canela em pó Modo de Preparo: Numa vasilha grade esmigalhe o fermento, junte o leite e a água morna para dissolvê-lo bem. Adicione o adoçante, o sal, o óleo e o ovo e misture bem. Acrescente a farinha aos poucos e amasse até a mistura soltar das mãos. Deixe descansar por 30 minutos. Enquanto isso, misture o adoçante e os demais ingredientes do recheio. Reserve. Abra a massa com um rolo num retângulo e passe a margarina light. Espalhe o recheio, enrole como um rocambole, corte em fatias de mais ou menos 4 dedos de largura e coloque numa forma untada de furo central. Deixe crescer até dobrar de volume. Misture todos os ingredientes da calda, regue a massa crescida e asse em forno quente (180º C), pré-aquecido, até dourar (mais ou menos 25 a 30 minutos). Quando amornar, desenforme e sirva acompanhado de chá ou café.

para pão (15g) 1 ovo 2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo (até dar o ponto) Recheio: 2 colheres (chá) de adoçante 2 colheres (sopa) de uvas-passas 1 e ½ maçãs picadas, sem casca e sem sementes 3

2 Informações (Rosca flor): Rendimento: 12 porções Calorias: 140 kcal/ porção Carboidratos: 24,8 g Proteínas: 4 g Lipídios: 2,7 g Receita convencional: 165,3 kcal/ porção PÃO DE MEL DIET Massa: 1 xícara de farinha de trigo 1 e 1/2 xícara de amido de milho 1 ovo 4 colheres (sopa) de adoçante dietético em pó, próprio para forno e fogão 1 colher (chá) de fermento em pó 150 g de margarina light sem sal Recheio: 1 xícara (chá) de doce de leite diet Cobertura: 400 g de chocolate de cobertura dietético Preparo: Misture os ingredientes até formar uma massa firme. Deixe descansar por cerca de 20 minutos. Abra a massa bem fina. Corte a massa, com o auxílio de um cortador de 6 cm de diâmetro. Leve ao forno médio (180ºC) até assar, sem deixar escurecer demais. Espere esfriar. Pegue uma colher (chá) de doce de leite e passe em um biscoito. Coloque um outro briscoito por cima. Faça o mesmo com o restante da massa. Passe o biscoito recheado na cobertura de chocolate já derretida conforme orientação do fabricante. Deixe secar sobre um pedaço de papel alumínio. Depois embale em papel celofane

sem sal Recheio: 1 xícara (chá) de doce de leite diet Cobertura: 400 g de chocolate de cobertura dietético Preparo: Misture os ingredientes até formar uma massa firme.

3 PUDIM DE BANANA 5 ovos 3 colheres de sopa adoçante forno e fogão; 1 pires (chá) de queijo ralado 1 copo leite desnatado 1 colheres de sopa farinha de trigo e 1 colher de sopa de aveia. 5 bananas pratas maduras ou caturras 1 colher de sopa manteiga light sem sal Modo de Preparo: Descasque, corte as bananas em fatias e frite-as na manteiga; reserve. Bata os ovos com as 10 colheres de açúcar. Acrescente o queijo ralado, o leite, 1 colher de sopa de manteiga e a farinha de trigo e bata muito bem. Despeje a massa numa fôrma caramelizada e acrescente as bananas fritas. Leve ao forno brando para assar, em banho-maria, por 60 minutos TORTA SALGADA DE ATUM 6 Colher (es) de sopa de Farelo de Aveia 6 Colher (es) de sopa de Leite em Pó Desnatado 3 Colher (es) de sopa de Farinha de Soja Tostada 3 Ovos 1 Colher (es) de sopa de Proteína Isolada da Soja 1 Colher (es) de sopa de Margarina Light sem Sal 1 Pitada (s) de Sal 1 Colher (es) de sopa de Fermento Químico em Pó 1 Tomate em Rodelas ½ Vidro de Palmito Picado 2 Latas atum Light 2 Ovos Cozidos 1 Pitada (s) de Orégano Bata todos os ingredientes da Massa no Liquidificador com exceção do Pó Royal por 1 minuto na potência alta. Acrescente o Pó Royal e bata por mais 20 segundos Coloque em uma forma de Bolo Retangular Pequena, untada com margarina Becel ou qualquer outra light. Enfarinhe (Pode ser com farinha de trigo mesmo) Coloque o Recheio por cima (Eles vão afundar um pouquinho) Leve ao Forno pré aquecido, e asse em forno Baixo 205 Graus, por aproximadamente 30 minutos. O tempo de preparo depende da potência do forno, enfie uma faca ou um garfo e o mesmo deve sair seco.

Bata os ovos com as 10 colheres de açúcar. Acrescente o queijo ralado, o leite, 1 colher de sopa de manteiga e a farinha de trigo e bata muito bem.

4 ROLINHO DE BERINJELA E RICOTA 2 unidades: Berinjela; 1 xíc ricota 1 colher de sopa: Azeite de oliva; 1 colher de chá: Orégano; 9 unidades tomate seco 1 colher de sopa: Azeitona preta fatiada light; 2 colheres de sopa: Leite desnatado; 1 colher de chá: Salsa picada; 1 colher de chá: Manjericão fresco. Corte as berinjelas em fatias finas, no sentido longitudinal, cada berinjela dá aproximadamente 4 fatias. Coloque numa bacia 1 litro de água e 1 colher de sopa de sal, deixe as fatias de berinjela mergulhadas por 30 minutos. Passado o tempo retire-as da água, seque-as e reserve-as. Pincele o azeite nas fatias de berinjela, coloque-as em uma assadeira antiaderente afastadas umas das outras, e leve-as ao forno preaquecido a 200ºC por 15 minutos, Retire e deixe esfriar. Recheio: Numa vasilha junte a ricota, as azeitonas picadas, o orégano, os tomates secos picados, a salsa e o leite desnatado, misture bem até conseguir uma pasta cremosa. Montagem: Coloque uma colher de recheio em cada berinjela ou coloque mais se necessário e feche com meio palito espetado de cada lado. Depois de todos os rolinhos de berinjela estarem montados leve-os novamente ao forno por 10 minutos. Retire e decore os Rolinhos de Berinjela com as folhas de manjericão. Sirva os Rolinhos de Berinjela com Ricota e Tomate Seco.

Corte as berinjelas em fatias finas, no sentido longitudinal, cada berinjela dá aproximadamente 4 fatias.

5 CREEM CHEESE 750 mililitros: Leite desnatado; 150 gramas: Amido de milho; 7 colheres de sopa: Creme vegetal Becel sem sal; 200 gramas: Creme de leite light; 1/2 colher de chá: Sal. Leve ao fogo médio em uma panela, o amido de milho, o leite, o creme vegetal e misture bem, mexendo até engrossar. Deixe amornar, coloque na batedeira, junte com o creme de leite, o sal e bata por 10 minutos, para esbranquiçar e dar cremosidade ao cream cheese (se necessário acerte o sal). Leve o cream cheese para a geladeira por 12 horas, bata novamente na batedeira para esbranquiçar durante 10 minutos. Divida o Cream Cheese Caseiro por copos esterilizados e conserve na geladeira por até uma semana. Obtive de rendimento 860 gramas de cream cheese. COOKIES DE BANANA E AVEIA 3 unidades: Banana-nanica; 5 colheres de sopa: Açúcar cristal orgânico; 1 colher de chá: Canela em pó; 1 1/2 xícaras: Farinha de aveia integral; 2 xícaras: Farinha de trigo integral; 4 colheres de sopa: Creme vegetal Becel sem sal; 70 gramas: Amêndoas; 1/8 colher de chá: Sal; 1 colher de sopa: Fermento em pó. Pre aqueça o forno a 180ºC. Higienize as bananas, descasque-as e amasse-as. Reserve. Triture as amêndoas. Reserve. Misture todos os ingredientes com as mãos, se a massa ficar muito mole acrescente um pouco mais de farinha de trigo (aos poucos), mas a massa é para ficar mole. Os Cookies de Banana com Aveia são para ser feitos colocando colheradas de massa (use 2 colheres de sobremesa) delicadamente sobre o tabuleiro untado e enfarinhado, deixando espaço entre eles, pois crescem dentro do forno. Leve ao forno o tabuleiro com os Cookies de Banana por 20 minutos. Deixe esfriar antes de retirar do tabuleiro os Cookies de Banana com Aveia. Rende aproximadamente 20 a 24 unidades de Cookies.

Deixe amornar, coloque na batedeira, junte com o creme de leite, o sal e bata por 10 minutos, para esbranquiçar e dar cremosidade ao cream cheese (se necessário acerte o sal).

6 LASANHA DE ABOBRINHA 6 abobrinhas cortadas em fatias finas 1 fio de azeite 6 xícaras (chá) de ricota ralada 4 dentes de alho Sal a gosto Orégano a gosto 6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 400g Mussarela 400g Peito de peru Molho: 2 colheres (sopa) de azeite 2 cebola ralada Sal a gosto 4 xícaras (chá) de molho de tomate Salsinha a gosto Em uma frigideira, aqueça o azeite e gratine as abobrinhas. Reserve Em uma tigela, misture a ricota, o alho, sal e orégano. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Acrescente os tomates pelados, o sal e a salsinha a gosto. Montagem: em uma travessa refratária, coloque uma concha de molho no fundo. Coloque uma camada de abobrinha, uma de molho, uma de ricota. Siga essa ordem até completar a travessa. Finalize com o queijo parmesão ralado. Leve ao forno alto para gratinar MOLHO BRANCO LIGHT 2 colheres de café de azeite 1 cebola pequena picadinha 1 copo grande de leite desnatado 1 colher de sopa de amido de milho Água para dissolver o amido de milho Noz moscada Modo de Preparo: Leve ao fogo brando o azeite e a cebola Refogue um pouco Junte o leite Antes de levantar fervura, adicione o amido de milho já dissolvido na água

abobrinhas. Reserve Em uma tigela, misture a ricota, o alho, sal e orégano. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Acrescente os tomates pelados, o sal e a salsinha a gosto.

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