Tabule Rendimento 4 porções

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2 Tabule Rendimento 4 porções - 4 tomates picados - 1 xícara (chá) de trigo para quibe - 1 cebola picada - 1 pepino com casca picado em cubos - 1/2 xícara (chá) de salsinha picada - 1/4 xícara (chá) de cebolinha verde picada - 1/4 xícara (chá) de hortelã picada - 1 alface lisa - Suco de 1 limão - Sal a gosto - Azeite - Pimenta-do-reino a gosto Deixe o trigo de molho por 20 minutos em água suficiente para cobri-lo. Retire da água e esprema bem. Misture a cebola, a cebolinha, o pepino, a salsinha, a hortelã e o tomate. Prepare à parte o tempero com limão, sal e azeite. Acrescente à salada e sirva numa travessa rasa, sobre as folhas de alface. Decore com folhas frescas de hortelã. Kibbeh (Quibe frito) Rendimento 30 porções g de trigo para quibe g de carne bovina moída duas vezes - 1 cebola grande - 4 dentes de alho - Folhas de hortelã fresca - 3 colheres (chá) de pimenta síria - 4 colheres (chá) de sal Lave bem o trigo e deixe-o de molho por 3 horas. Retire toda água, com auxílio de uma peneira. Junte a carne moída e misture. Num processador ou liquidificador bata a cebola com a hortelã e o alho, até que forme quase uma pasta. Tire essa mistura do processador e reserve. No 1

3 mesmo processador, bata metade da carne com o trigo. Volte à vasilha, agregando agora todos os temperos (a pasta, o sal e a pimenta síria). Amasse e trabalhe como se fosse uma massa de pão. Enrole os quibes no tamanho que preferir e frite em óleo quente. Sirva com limão e molho de pimenta. Hommus Rendimento 4 porções - 250g de grão de bico - 2 colheres (sopa) de suco de limão - 1 colher (sobremesa) de sal - 4 dentes de alho amassados - 3 colheres de azeite de oliva - 3 colheres (sopa) de tahine Deixe o grão de bico de molho de um dia para o outro. Depois, cozinhe-o deixando cerca de 15 minutos em água fervente. Escorra reservando uma xícara desta água. Esfregue os grãos, uns contra os outros, removendo o máximo possível das cascas. Bata os grãos, o limão, o alho, e parte da água de cozimento. Se ficar muito denso, acrescente mais água de cozimento. Volte a processar até que a massa adquira a consistência de um purê (sem partículas sólidas). Acrescente o sal, azeite e o tahine (pasta de gergelim) e processe novamente. Passe para o recipiente que vai servir, acrescente salsinha picada e regue com azeite. Coalhada Rendimento 6 porções Ingrediente: - 1 litro de leite fresco - 1 copo (170ml) iogurte natural - Azeite de oliva q.b. - Sal 2

4 Leve o leite para ferver, desligue o fogo. Após, deixe amornar na temperatura de 40ºC. Coloque em um pote e mistura o iogurte ao leite. Tampe o pote e cubra com um pano de algodão, deixe descansar fora da geladeira por 8 a 12 horas. No dia seguinte, salgue a gosto, a coalhada já estará pronta, para fazer a coalhada seca, coloque-a sobre um coador de pano, dentro de uma bacia e deixe na geladeira escorrendo o líquido. Quanto mais tempo ficar, mais firme ficará. Babaganoush Rendimento 6 porções - 6 berinjelas médias - 6 colheres (sopa) de Tahine - 2 dentes de alho amassados - Sal à gosto - Sumo de limão à gosto - Folhas de salsinha para decorar - Azeite de oliva para regar Coloque as berinjelas inteiras lavadas e secas em cima de uma assadeira untada com manteiga. Leve ao forno pré aquecido por 30 a 40 minutos. Assim que estiverem macias, corte ao meio no sentido longitudinal, retire a polpa da casca. Com a ajuda de um garfo, amasse toda a polpa retirada (ainda quente) até obter um purê ou coloque no liquidificador. Feito o purê, adicione o Tahine. Junte o sal e o alho amassado. Por fim, junte o sumo do limão até obter um pouco de contraste de sabor. O Babaganoush não deve ter sabor ácido, o limão é só para temperar, regue com azeite de oliva e salsinha. Kafta no espeto Rendimento 8 porções - 1kg de carne moída duas vezes - 1/2 cebola moída com um pouco de salsa 3

5 - 1 dente de alho socado com um pouco de sal - Suco de 1 limão - Canela em pó (ou pimenta doce) - Azeite Misture bem a carne, a cebola com a salsa, o alho e o limão. Tempere com a canela (ou pimenta doce) e regue com azeite. Passe tudo no processador até a mistura ficar bem ligada. Depois, faça bolinhos compridos em forma de salsicha e enfie-os no espeto, firmando bem, para não caírem (as pontas dos bolinhos devem ser afinadas). Asse em fogo brando até dourar. Falafel (Bolinho de grão de bico) Rendimento 40 porções g de grão-de-bico - 1 cebola grande picada - 3/4 xícara (chá) de salsinha picada - 3 dentes de alho amassados - 1/2 colher (chá) de coentro em pó - 1/2 colher (sopa) de hortelã picada - 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada - 2 colheres (chá) de cominho em pó - 1 1/2 colher (chá) de pimenta síria (bahar) - 1 colher (chá) de sal - 1 colher (sopa) de fermento em pó - 2 colheres (sopa) de água morna - Óleo para fritar Lave bem o grão-de-bico. Deixe de molho de um dia para outro. Passe o grão cru no processador, ou moedor de carne ou liquidificador. Acrescente o restante dos ingredientes, menos o óleo, misture bem. Faça as bolinhas e frite em óleo até dourar. Sirva quente. 4

6 Mjadra (Arroz com lentilha) Rendimento 4 porções - 1 xícara (chá) de lentilha - 1 litro de água - 1 xícara (chá) de azeite - 3 cebolas em fatias finas - 1 xícara (chá) de arroz - 1 colher (chá) de sal - 1 colher (café) de canela-da-china em pó - Quanto baste de pimenta-do-reino branca - Quanto baste de noz-moscada Coloque a água em uma panela grande e acrescente as lentilhas, deixe até levantar fervura em fogo baixo por cerca de 25 minutos ou até que as lentilhas estejam macias enquanto cozinham. Coloque o azeite em uma frigideira e frite as fatias de cebola mexendo regularmente para que fiquem bem douradas. Escorra as lentilhas e reserve o líquido do cozimento. Volte as lentilhas para a panela e acrescente o líquido reservado, 2/3 das cebolas refogadas, sal, pimenta-do-reino branca, canela em pó, noz-moscada e o arroz lavado. Leve novamente ao fogo e cozinhe até que o arroz esteja macio cerca de 20 minutos. Sirva com o restante das cebolas douradas por cima do arroz. Doce sírio de semolina Rendimento uma assadeira quadrada de 20cm Calda - 625g de açúcar - 200ml água - 1 limão - 1 colher (sopa) de essência de flor de laranjeira 3

7 Massa - 400g de semolina média - 200g de açúcar refinado - 40g de coco ralado seco - 1/2 colher de chá de fermento - 3 colheres de sopa da calda pronta e fria - 150ml de leite frio - 1 colher de chá de essência de baunilha - 30g de manteiga derretida - Tahine para untar - Amêndoas descascadas Calda: Numa panela pequena, misture o açúcar e a água. Leve ao fogo e cozinhe, sem mexer, até levantar fervura. Pingue algumas gotinhas de limão e deixe ferver por 3 minutos. Espere esfriar e misture as águas de flor de laranjeira. Massa: Numa tigela grande, misture bem a semolina, o açúcar, o coco e o fermento. No meio dos ingredientes secos coloque a manteiga, a baunilha, a calda e o leite, aos poucos, e misture. Cubra e deixe descansar por 8 horas. Pré-aqueça o forno. Coloque em uma assadeira e leve para assar até a massa crescer um pouco e passar no teste do palito, uns 15 a 20 minutos. Retire do forno, corte quadrados de 3 cm e coloque uma amêndoa em cada quadrado e volte ao forno por mais uns minutinhos, para dourar. Aqueça a calda um pouquinho e retire o doce do forno banhe a massa com a calda ainda quente e deixe esfriar para retirar da assadeira. 4

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