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2 Anotações

3 Meu Brasil brasileiro mulato inzoneiro de raízes, flores e frutos. Dos mais doces aos mais cítricos. Todos traços típicos de uma cultura que sabe misturar, sabores que conquistam o mais exigente paladar. A Guarani traz a brasilidade misturada com açúcar. São deliciosas receitas de sobremesas, com frutas da época, para o seu desfrute. Afinal, não tem jeito mais gostoso de experimentar um pouquinho desse Brasil maravilhoso, cheio de ginga. 3

4 Índice

5 Goiaba em calda Torta de maracujá Gelatina de abacaxi bicolor Abacate cremoso Pavê de limão e coco Bolo de maçã Geléia de mamão Compota de caju Calda de jabuticaba com manjar de coco Banana caramelizada cremosa Doce de laranja Mousse de manga com iogurte

6 Janeiro

7 GOIABA EM CALDA INGREDIENTES 1 quilo de goiabas 2 xícaras (chá) de açúcar GUARANI 1 xícara (chá) de água 8 cravos-da-índia MODO DE PREPARO Lave as goiabas, corte-as em 4 e retire as sementes. Coloque-as em uma panela, junte o açúcar GUARANI, a água e os cravos. Leve ao fogo até levantar fervura. Abaixe o fogo, tampe parcialmente a panela e cozinhe por 15 minutos. Deixe esfriar e coloque em um recipiente fechado. Conserve na geladeira. Sirva gelada. 40 minutos 8 porções DICA: Se preferir, descasque as goiabas antes de cozinhar. 7

8 FEVEREIRO

9 TORTA DE MARACUJÁ INGREDIENTES 1 embalagem de biscoito tipo maisena batido no liquidificador (200 g) ½ xícara (chá) de margarina (100 g) 2 maracujás médios 1 e ½ xícara (chá) de açúcar GUARANI 1 xícara (chá) de creme de leite 1 embalagem de gelatina incolor em pó (12 g) 1 xícara (chá) de água 1 colher (chá) de amido de milho MODO DE PREPARO Preaqueça o forno em temperatura média (180 º C). Em uma tigela, misture o biscoito com a margarina até obter uma farofa úmida. Forre com a mistura o fundo e laterais de uma fôrma desmontável média, apertando bem com os dedos. Leve ao forno por 15 minutos. Reserve. Passe na peneira a polpa dos maracujás. Reserve o suco (cerca de 1 xícara) e as sementes. Em uma tigela, coloque 1 xícara (chá) de açúcar GUARANI, o creme de leite e o suco de maracujá reservado. Junte a gelatina, previamente amolecida e dissolvida em ½ xícara (chá) de água. Espalhe sobre a torta e leve à geladeira até endurecer. Em uma panela pequena, coloque as sementes de maracujá reservadas, o açúcar GUARANI restante, o amido e a água restante. Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Espalhe sobre a torta e leve à geladeira. Sirva gelada. 40 minutos + tempo de geladeira 10 porções DICA: Se preferir, substitua o creme de leite por suco de laranja. 9

10 MARÇO

11 GELATINA DE ABACAXI BICOLOR INGREDIENTES 3 xícaras (chá) de abacaxi cortado em cubos 1 e ½ xícara (chá) de água ½ xícara (chá) de açúcar GUARANI 1 colher (sopa) de amido de milho MODO DE PREPARO Em uma panela, leve ao fogo o abacaxi, 1 xícara (chá) de água, o açúcar GUARANI e cozinhe por 10 minutos. Junte o amido dissolvido na água restante, mexendo sempre até engrossar. Coloque em taças individuais e deixe esfriar. Leve à geladeira até gelar. CREME: 1 lata de creme de leite (300 g) 200 g de ricota fresca 1 xícara (chá) de açúcar GUARANI 1 embalagem de gelatina incolor em pó (12 g) ½ (chá) de água CREME: Bata no liquidificador o creme de leite com a ricota e o açúcar GUARANI. Junte a gelatina, previamente amolecida na água e dissolvida em banho-maria, misturando bem. Espalhe sobre o abacaxi e leve à geladeira até endurecer. Sirva gelado. 30 minutos + tempo de geladeira 6 porções DICA: Se preferir, substitua a ricota por requeijão ou queijo branco frescal. 11

12 ABRIL

13 Abacate Cremoso INGREDIENTES 1 abacate médio (500 g) 1 copo de iogurte natural (170 g) 1 xícara (chá) de açúcar GUARANI 1 xícara (chá) de leite 1 colher (sopa) de amido de milho 1 colher (chá) de essência de baunilha MODO DE PREPARO Bata no liquidificador a polpa do abacate com o iogurte e ½ xícara (chá) de açúcar GUARANI. Distribua em taças individuais e leve à geladeira. Reserve. Em uma panela pequena, leve ao fogo o leite, o açúcar GUARANI restante, o amido e a baunilha, mexendo sempre até engrossar. Deixe amornar e espalhe sobre o abacate reservado. Volte à geladeira. Sirva gelado. 20 minutos + tempo de geladeira 4 porções DICA: Se preferir, substitua o iogurte por leite 13

14 MAIO

15 PAVÊ DE LIMÃO E COCO INGREDIENTES 2 xícaras (chá) de leite 1 xícara (chá) de açúcar GUARANI 3 colheres (sopa) de amido de milho 1 xícara (chá) de creme de leite Raspas de 1 limão 4 colheres (sopa) de suco de limão 1 embalagem de biscoito tipo maisena (200 g) 1 xicara (chá) de coco ralado (70 g) MODO DE PREPARO Em uma panela média, leve ao fogo o leite, o açúcar GUARANI e o amido, mexendo sempre até engrossar. Junte o creme de leite, as raspas e o suco de limão, misturando bem. Em uma fôrma retangular rasa, coloque camadas alternadas de biscoito e de creme, polvilhada com coco. Termine com uma camada de creme e coco. Leve à geladeira por 3 horas, no mínimo. Sirva gelado. 30 minutos + tempo de geladeira 8 porções DICA: Se preferir, substitua os biscoitos por sobras de bolo. 15

16 JUNHO

17 BOLO de maçã INGREDIENTES 6 maçãs médias 2 colheres (sopa) de suco de limão 2 ovos 1 xícara (chá) de leite ½ xícara (chá) de óleo 1 xícara (chá) de açúcar GUARANI 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 colher (sopa) de canela em pó Para polvilhar: Açúcar GUARANI a gosto Canela em pó a gosto MODO DE PREPARO Unte e enfarinhe uma fôrma de bolo média. Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). Descasque e corte as maçãs em fatias grossas. Borrife com o suco de limão e reserve. Bata no liquidificador os ovos, o leite, o óleo e o açúcar GUARANI. Coloque em uma tigela, junte a farinha, o fermento, a canela e misture. Coloque na fôrma e distribua as fatias de maçã. Leve ao forno por 30 minutos. Polvilhe com o açúcar GUARANI misturado com a canela. 50 minutos 10 porções DICA: Substitua a maçã por outra fruta como pêra, uva ou banana. 17

18 JULHO

19 GELÉIA DE MAMÃO INGREDIENTES 800g de mamão ½ xícara (chá) de água 1 xícara (chá) de açúcar GUARANI MODO DE PREPARO Descasque e retire as sementes do mamão, em seguida amasse com o garfo e coloque em uma panela média. Junte o açúcar GUARANI, a água e leve ao fogo até ferver. Cozinhe por cerca de 20 minutos, em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Deixe esfriar. 45 minutos 28 porções DICA: Bata sorvete de creme com uma porção de geléia e faça um delicioso frapê. 19

20 AGOSTO

21 COMPOTA DE CAJU INGREDIENTES 10 cajus maduros (cerca de 1 quilo) 4 colheres (sopa) de suco de limão 2 xícaras (chá) de açúcar GUARANI 2 pedaços de canela em pau 6 cravos-da-índia MODO DE PREPARO Retire as castanhas e descasque os cajus. Fure a polpa com um garfo e aperte-os ligeiramente para retirar parte do suco. Reserve. Em uma panela, coloque os cajus, o suco de limão e cubra com água. Leve ao fogo até levantar fervura e cozinhe por 10 minutos. Escorra e reserve os cajus. Na mesma panela, coloque o açúcar GUARANI, o suco de caju reservado e leve ao fogo até levantar fervura. Junte os cajus e cozinhe, em fogo baixo, por 1 hora. Deixe esfriar e coloque em um recipiente fechado. Conserve na geladeira. 1 hora e 30 minutos 10 porções DICA: Para descascar os cajus, corte uma tampa no fundo da fruta e puxe a casca com a ajuda de uma faca. 21

22 SETEMBRO

23 CALDA DE JABUTICABA COM MANJAR DE COCO INGREDIENTES CALDA: 500 g de jabuticaba 1 xícara (chá) de água 2 xícaras (chá) de açúcar GUARANI 2 xícaras (chá) de água MANJAR DE COCO: 2 e ½ xícaras (chá) de leite 1 embalagem de leite de coco (200 ml) ½ xícara (chá) de açúcar GUARANI ½ xícara (chá) de amido de milho MODO DE PREPARO CALDA: Bata no liquidificador a jabuticaba com a água. Coloque em uma panela média, junte o açúcar GUARANI e leve ao fogo por 15 minutos, mexendo de vez em quando. Passe na peneira e volte ao fogo por mais 15 minutos. Deixe esfriar e leve à geladeira. MANJAR DE COCO: Em uma panela média, leve ao fogo o leite, o leite de coco, o açúcar GUARANI e o amido, mexendo sempre até engrossar. Coloque em uma fôrma de pudim média e leve à geladeira até endurecer. Desenforme e sirva com a calda de jabuticaba gelada. 50 minutos + tempo de geladeira 8 porções DICA: Sirva a calda de jabuticaba com sorvete, ou utilize como recheio e cobertura de bolos. 23

24 OUTUBRO

25 BANANA CARAMELIZADA CREMOSA INGREDIENTES CREME: 2 xícaras (chá) de leite ½ xícara (chá) de açúcar GUARANI 3 colheres (sopa) de amido de milho 1 colher (chá) de essência de baunilha 1 colher (chá) de canela em pó BANANA: 2 xícaras (chá) de açúcar GUARANI 4 colheres (sopa) de água 8 bananas-nanicas cortadas em rodelas 1 embalagem de creme de leite (200 g) 1 colher (sopa) de chocolate em pó MODO DE PREPARO CREME: Em uma panela média, leve ao fogo o leite, o açúcar GUARANI, o amido e a baunilha, mexendo sempre até engrossar. Coloque em taças individuais e polvilhe com a canela. Reserve. 30 minutos + tempo de geladeira 6 porções BANANA: Em uma frigideira média, leve ao fogo o açúcar GUARANI, até caramelizar. Junte a água e ferva até dissolver bem. Acrescente as bananas e cozinhe por 5 minutos. Junte o creme de leite, misture bem e espalhe sobre o creme reservado. Deixe esfriar e conserve na geladeira. Na hora de servir, polvilhe com o chocolate. DICA: Se preferir, substitua o creme de leite por leite engrossado com 1 colher (sopa) de amido de milho. 25

26 NOVEMBRO

27 doce DE laranja INGREDIENTES 10 laranjas tipo pêra (cerca de 2 quilos) 3 xícaras (chá) de açúcar GUARANI 1 xícara (chá) de água 2 pedaços de canela em pau 6 cravos-da-índia MODO DE PREPARO Descasque, retire o bagaço e as sementes das laranjas. Reserve a polpa. Em uma panela média, coloque o açúcar GUARANI, a água e leve ao fogo, mexendo até dissolver bem. Junte a polpa reservada, a canela e os cravos. Cozinhe, em fogo médio por 30 minutos. Deixe esfriar e coloque em recipiente fechado. Conserve na geladeira. 45 minutos 10 porções DICA: Se preferir, acrescente na hora do cozimento a casca de 1 laranja cortada em tiras bem finas. 27

28 DEZEMBRO

29 MOUSSE DE MANGA COM IOGURTE INGREDIENTES MOUSSE: 1 envelope de gelatina incolor em pó (12 g) 1 xícara (chá) de água 1 manga grande picada (500 g) 1 embalagem de iogurte natural (170 g) MODO DE PREPARO MOUSSE: Amoleça a gelatina na água e dissolva em banho-maria, conforme as instruções da embalagem. Reserve. Bata no liquidificador a manga, o iogurte e o açúcar GUARANI. Junte, sem parar de bater, a gelatina reservada. Coloque em taças individuais e leve à geladeira até endurecer. 1 xícara (chá) de açúcar GUARANI CALDA: ½ xícara (chá) de açúcar GUARANI ½ xícara (chá) de água 1 manga cortada em cubos pequenos CALDA Em uma panela pequena, leve ao fogo o açúcar GUARANI, a água e deixe ferver por 5 minutos. Junte a manga e cozinhe por 5 minutos. Deixe esfriar e leve à geladeira. Distribua sobre a mousse. 30 minutos + tempo de geladeira DICA: Se preferir, substitua o iogurte por leite. 6 porções 29

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31 Que tal receitas com cascas, sementes e folhas dos alimentos? Já pensou em reutilizar essas partes dos alimentos que seriam descartadas? Saiba que elas possuem uma grande quantidade de vitaminas, sais minerais e proteínas. Em alguns casos, até mais do que na parte que costumamos utilizar. Confira nosso livro de Receitas Sustentáveis através do site: 31

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33 Feito com carinho Concepção: Departamento de Marketing Guarani S.A. Fotografia: Ferdinando Ramos (www.ferdinandoramos.com.br) Projeto Gráfico: Ow Interactive Food Designer: Margarete Steigleder Gráfica: ARTSCAN (www.artscan.com.br) 33

34 Sempre que quiser entrar em contato conosco, fique a vontade para fazer sua sugestão ou sua avaliação deste livro de receitas através de nosso serviço de atendimento ao consumidor.

35 Sempre um prazer cozinhar com você. 35

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