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2 receitas crie sua doce assinatura NP-Receituario_Docello_ x22cm.indd 1

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4 Docello TM é uma marca global que traz um novo conceito, pelo qual é possível criar diversas sobremesas com apenas uma base. EsSe é o grande diferencial da marca: facilita o trabalho dos chefs na correria diária das cozinhas profissionais, mas permite que ele dê seu toque criativo e ofereça aos clientes sobremesas elaboradas, padronizadas e exclusivas. tudo com ingredientes de alta qualidade. As sobremesas Docello TM foram criadas por chefs confeiteiros da França, Alemanha e Itália. Baseiam-se em receitas tradicionais de cada chef com um ingrediente extra, que eles chamam de inspiração do céu (del cielo), originando o nome Docello TM. Dessa forma, a partir de cada base, o chef pode criar a sobremesa com sua marca, com seu diferencial, seu toque pessoal, e muito rapidamente. Neste Material, você vai encontrar uma seleção exclusiva de Receitas criativas que utilizam os cinco produtos de uma linha que chegou para ficar NP-Receituario_Docello_ x22cm.indd 3

5 Praliné de Doce de Leite Nestlé 120g de biscoito maisena (base) 60g de margarina sem sal (base) 300g de nestlé docello TM Recheio para Torta Holandesa 300g de nestlé ninho Leite Integral gelado 300g de nestlé Doce de Leite 250g de açúcar (crocante) Triture o biscoito maisena e reserve. Derreta a margarina e misture ao biscoito triturado. No aro forrado com o isopor e acetato na lateral, coloque o biscoito triturado e misturado na manteiga no fundo do aro e aperte para firmar. Em uma panela, derreta o açúcar em ponto de caramelo, depois coloque esse caramelo em uma superfície de mármore, tapete de silicone ou metal passado com um pouco de manteiga para não grudar e deixe endurecer. Depois de frio, quebre esse Praliné (crocante). Deixe alguns pedaços maiores para decoração. Reserve. Bata o Recheio para Torta Holandesa nestlé docello TM conforme a instrução da embalagem e reserve. Para a montagem, separe o creme em duas partes. Em uma, acrescente o Praliné quebrado, misture com o Recheio para Torta Holandesa nestlé docello TM e coloque no aro. Pegue o Doce de Leite nestlé, separe 50g para a decoração e reserve. Espalhe o restante do Doce de Leite nestlé em círculos, um maior e dois menores, e depois coloque o restante do creme em cima. Opcional: coloque o doce de leite que foi separado em cima da torta e faça movimentos circulares para que fique marmorizado (ou a seu gosto) e leve para congelar. Depois de congelada, decore com os crocantes que foram separados no início. 1 torta ou 10 porções de 133g 40 minutos Fácil Custo unitário: R$ 1,39 Custo por kg: R$ 19,33 Custo total: R$ 21, NP-Receituario_Docello_ x22cm.indd 4

6 Mousse de Chocolate Branco com Frutas Tropicais 250g de nestlé docello TM Mousse de Chocolate Branco 500g de nestlé ninho Leite Integral gelado 50g de manga picada em cubinhos pequenos 50g de carambola picada em cubinhos pequenos 50g de kiwi picado em cubinhos pequenos 50g de uva verde sem sementes picada em cubinhos 50g de abacaxi picado em cubinhos pequenos 150g de açúcar 50g de água 10 porções de 115g cada 40 minutos Fácil Custo unitário: R$ 0,99 Custo por kg: R$ 9,93 Custo total: R$ 11,92 Corte as frutas em cubos pequenos. Em uma panela, coloque o açúcar, a água e as frutas e leve ao fogo por alguns minutos até o açúcar derreter. Cuidado para não cozinhar demais as frutas. Deixe esfriar e reserve. Bata a Mousse de Chocolate Branco nestlé docello TM conforme a tinstrução da embalagem e reserve. No fundo de uma taça, coloque uma camada de frutas que já esfriaram e depois a mousse. Em cima coloque um pouco das frutas para decoração e, se desejar, coloque folhas de hortelã para decorar NP-Receituario_Docello_ x22cm.indd 5

7 Brownie com Doce de Leite Nestlé 800g de nestlé docello TM Brownie e Petit Gâteau 320g de nestlé ninho Leite Integral 200g de margarina 80% lipídio 400g de nestlé Doce de Leite 100g de nozes (opcional) 15 porções de 114g 40 minutos Fácil Custo unitário: R$ 1,39 Custo por kg: R$ 20,91 Custo total: R$ 39,10 Prepare o Brownie e Petit Gâteau nestlé docello TM conforme a instrução da embalagem e reserve. Coloque o Doce de Leite nestlé em um saco de confeitar e reserve aproximadamente 50g para decoração. Em forminhas pequenas (ou se preferir pode ser em uma única fôrma). O tempo de assar pode variar de acordo com o tamanho da fôrma. Coloque um pouco da mistura do brownie no fundo. No centro dessa mistura, coloque o Doce de Leite nestlé sem chegar até as laterais. Depois coloque o restante da mistura de brownie em cima e leve para assar conforme a instrução da embalagem (de acordo com o tamanho da fôrma pode haver variação de tempo). Para decorar, aqueça no micro-ondas o doce de leite de 10 a 15 segundos e coloque em cima do brownie em riscos ou em um ramekin ao lado do brownie NP-Receituario_Docello_ x22cm.indd 6

8 Semifredo Banhado no Chocolate Meio Amargo 500g de nestlé docello TM Semifredo 500g de nestlé ninho Leite Integral gelado 500ml de nestlé Creme de Leite UHT gelado 500g de nestlé Ganache Meio Amargo 10 porções de 200g cada 4 horas e 40 minutos Fácil Pegue a ganache, separe 200g para fazer trufas de 15g ou tiras (depende da fôrma de silicone a ser usada). Leve para a geladeira e reserve. Prepare o Semifredo nestlé docello TM conforme a instrução de embalagem. Em seguida, coloque em um recipiente de silicone um pouco da mistura embaixo e as bolinhas ou tiras de ganache no centro, termine com o restante da mistura de semifredo. Deixe no congelador por no mínimo quatro horas. Derreta o restante do ganache e acrescente 5% da quantidade de ganache de água e misture bem para deixá-lo tipo calda. Desenforme o semifredo coloque em recipiente escolhido para servir e coloque por cima a ganache derretida. Sirva em seguida. Custo unitário: R$ 4,63 Custo por kg: R$ 46,29 Custo total: R$ 92, NP-Receituario_Docello_ x22cm.indd 7

9 Crème Brûlée de Capim-Santo 500g de nestlé ninho Leite Integral 500ml de nestlé nestilly 100g de nestlé docello TM Crème Brûlée 30g de capim-santo 100g de açúcar cristal 10 porções de 123g cada 2 horas e 15 minutos Fácil Custo unitário: R$ 1,70 Custo por kg: R$ 17,00 Custo total: R$ 20,90 Bata no liquidificador o Leite nestlé ninho Integral com o capim-santo, coe e reserve. Em uma panela, coloque o nestilly nestlé e o leite batido com o capim-santo e leve para ferver. Ao levantar fervura, adicione o Crème Brûlée nestlé docello TM e misture bem por mais um minuto. Porcione em recipientes que suportem altas temperaturas e leve para gelar por no mínimo duas horas. Após gelar, polvilhe o açúcar e, com o auxílio de um maçarico, caramelize a superfície e sirva em seguida NP-Receituario_Docello_ x22cm.indd 8

10 Sorvete de Pistache Banhado com Ganache Branca 300g de nestlé docello TM Torta Holandesa 300g de nestlé ninho Leite Integral gelado 100g de pistache picado 100g de açúcar 500g de chocolate marfim 500ml de nestlé Creme de Leite UHT 10ml de água 50g de pistache laminado 10 porções de 186g 4 horas e 30 minutos Fácil Custo unitário: R$ 2,22 Custo por kg: R$ 26,08 Custo total: R$ 48,50 Derreta o açúcar ao ponto de caramelo e acrescente o pistache. Coloque esse crocante de pistache em uma superfície de mármore ou em um silpat (tapete de silicone) e deixe esfriar. Depois quebre em pedaços pequenos (reserve um pouco para decoração). Bata a base Torta Holandesa nestlé docello TM conforme a instrução da embalagem e misture o crocante de pistache com o creme. Leve para congelar por no mínimo quatro horas. Depois de congelado, faça bolas do sorvete e deixe no congelador novamente. Enquanto isso, em um recipiente, derreta o chocolate marfim e acrescente o creme de leite e a água. Misture bem até homogeneizar e reserve. Pegue o sorvete boleado de pistache, coloque em taças com um pouco da ganache branca em cima e polvilhe com pistache laminado. Sirva em seguida NP-Receituario_Docello_ x22cm.indd 9

11 Verrine de Frutas do Bosque 250g de nestlé docello TM Mousse de Chocolate Branco 500g de nestlé ninho Leite Integral gelado 50g de morango 50g de amora 50g de framboesa 50g de mirtilo 50g de uva rubi sem sementes (vermelha) 50g de goiaba sem caroço 50g de romã 10 porções de 110g 40 minutos Fácil Custo unitário: R$ 1,93 Custo por kg: R$ 19,33 Custo total: R$ 21,27 Separe as romãs, alguns mirtilos e algumas amoras para decoração. Corte as frutas restantes em pedaços pequenos e reserve. Bata a Mousse de Chocolate Branco nestlé docello TM conforme a instrução da embalagem. Acrescente na mousse as frutas e bata por mais um minuto até ficar homogêneo. Depois de pronto, coloque no fundo do copinho as romãs e em seguida a mousse e decore com as frutas separadas NP-Receituario_Docello_ x22cm.indd 10

12 Petit Gâteau MOÇA Morango 800g de nestlé docello TM Brownie e Petit Gâteau 200g de margarina 300ml de leite 300ml de água 240g de Recheio MOÇA Morango gelado 100g de morangos inteiros 25 unidades de 77g cada 30 minutos Fácil Custo unitário: R$ 0,52 Custo por kg: R$ 12,88 Custo total: R$ 24,99 Prepare a mistura de Brownie e Petit Gâteau nestlé docello TM conforme a instrução da embalagem e reserve. Pegue o Recheio Morango MOÇA gelado e faça pequenas bolinhas e reserve. Unte as forminhas para o Petit Gâteau e coloque a mistura nelas. Depois delicadamente coloque o Recheio Morango MOÇA dentro da mistura e leve para assar de 7 a 8 minutos em forno préaquecido a 230 C. Depois de assado coloque os morangos restantes para decorar (ou a sua vontade e imaginação) NP-Receituario_Docello_ x22cm.indd 11

13 Semifredo com Licor Grand Marnier 10 porções de 153g cada 4 horas e 30 minutos Fácil Custo unitário: R$ 5,20 Custo por kg: R$ 51,95 Custo total: R$ 86,60 500g de nestlé docello TM Semifredo 500g de nestlé ninho Leite Integral gelado 500ml de nestlé Creme de Leite UHT gelado 30ml de licor Grand Marnier Raspas de laranja (opcional) Prepare o Semifredo nestlé docello TM conforme a instrução da embalagem. Acrescente o licor, misture por mais um minuto, em seguida coloque em um recipiente apropriado e leve para o congelador por no mínimo 4 horas. Use raspas da casca de laranja para a decoração (opcional) ou o que preferir NP-Receituario_Docello_ x22cm.indd 12

14 Crème Brûlée Trufado 500g de nestlé ninho Leite Integral 500ml de nestlé nestilly 280g de ganache 150ml de nestlé Creme de Leite UHT 100g de nestlé docello TM Crème Brûlée 100g de açúcar cristal 40g de nestlé Chocolate ao Leite (raspas) 11 porções de 158g cada 2 horas e 15 minutos Fácil Custo unitário: R$ 1,53 Custo por kg: R$ 16,78 Custo total: R$ 29,20 Reserve 80g de ganache e coloque na geladeira para endurecer. Faça trufas pequenas e reserve na geladeira. Misture o creme de leite com a ganache restante e porcione em recipientes adequados. Leve para a geladeira para endurecer e reserve. Em uma panela, leve ao fogo o Leite nestlé ninho Integral juntamente com o nestilly nestlé até levantar fervura. Desligue o fogo e adicione o Crème Brûlée nestlé docello TM misturando bem. Ligue o fogo novamente e continue misturando por mais um minuto. Porcione nos recipientes apropriados que estão na geladeira com a ganache e leve para gelar por pelo menos duas horas. Após gelar, polvilhe o açúcar e, com o auxílio de um maçarico, caramelize a superfície e sirva em seguida. Para a decoração, coloque trufas pequenas (ganache reservada no início da receita) e posicione ao lado do Crème Brûlée nestlé docello TM. Após o caramelizado esfriar, faça raspas de chocolate e sirva em seguida NP-Receituario_Docello_ x22cm.indd 13

15 Torta de Banana com Canela 120g de biscoito maisena (base) 60g de margarina (base) 300g de nestlé docello TM Recheio para Torta Holandesa 300g de nestlé ninho Leite Integral gelado 330g de banana ou 6 bananas-nanicas 30g de leite condensado 5g de canela em pó 5g de 2 canelas em rama 10 porções de 110g 4 horas e 30 minutos Fácil Custo unitário: R$ 1,60 Custo por kg: R$ 15,99 Custo total: R$ 18,63 Montagem da base: Triture o biscoito maisena e reserve. Derreta a margarina e misture ao biscoito triturado. No aro forrado com o isopor e acetato na lateral, coloque o biscoito triturado e misturado na manteiga no fundo do aro e aperte para firmar. Corte a banana em rodelas e reserve. Coloque numa panela o leite condensado, a banana e 2g da canela. Deixe cozinhar por aproximadamente dois minutos, retire do fogo e deixe esfriar. Bata o Recheio para Torta Holandesa nestlé docello TM conforme a instrução da embalagem e reserve. Montagem: no aro já com a base pronta, acrescentea metade do recheio no fundo e depois coloque o recheio de banana já frio. Termine com o restante do creme. Para decorar, polvilhe a canela em pó restante em cima da torta e coloque a canela em rama uma em cima da outra. Leve para congelar NP-Receituario_Docello_ x22cm.indd 14

16 Brownie de Cajuzinho e Doce de Leite 15 porções de 130g cada 40 minutos Fácil Custo unitário: R$ 1,03 Custo por kg: R$ 15,49 Custo total: R$ 32,02 800g de nestlé docello TM Brownie e Petit Gâteau 320g de nestlé ninho Leite Integral 200g de margarina 80% lipídio 200g de xerém de amendoim 350g de nestlé Cajuzinho 200g de nestlé Doce de Leite Prepare a mistura do Brownie e Petit Gâteau nestlé docello TM conforme a instrução da embalagem e reserve. Pegue o Cajuzinho nestlé, faça barrinhas de 15g cada e reserve. Em forminhas individuais (ou em fôrma única, como preferir), ponha um pouco do Brownie e Petit Gâteau nestlé docello TM e a barrinha do cajuzinho no centro. E depois coloque o restante da massa. Leve para assar conforme a instrução da embalagem. Depois decore com o Doce de Leite nestlé fazendo riscos em cima do brownie assado e decore com o xerem de amendoim em um Ramekin ao lado (ou decorar de sua preferencia) NP-Receituario_Docello_ x22cm.indd 15

17 Semifredo com MOÇA Morango 500g de nestlé docello TM Semifredo 500g de nestlé ninho Leite Integral gelado 500ml de nestlé Creme de Leite UHT gelado 500g de Recheio MOÇA Morango 200g de morangos inteiros 10 porções de 220g cada 4 horas e 30 minutos Fácil Custo unitário: R$ 4,35 Custo por kg: R$ 43,46 Custo total: R$ 95,61 Prepare o Semifredo nestlé docello TM conforme a instrução da embalagem e reserve. Em uma vasilha de silicone ponha um pouco do Semifredo nestlé docello TM na parte de baixo e depois, com um saco de confeitar, coloque o Recheio Morango MOÇA em círculos ou em tiras (depende da fôrma a ser usada) e termine com o restante do Semifredo nestlé docello TM. Leve para o congelador por no mínimo 4 horas. Use os morangos para decorar em volta e em cima, conforme sua preferência NP-Receituario_Docello_ x22cm.indd 16

18 Crème Brûlée MOÇA Recheio e Limão-Siciliano 500g de nestlé ninho Leite Integral 500ml de nestlé nestilly 100g de nestlé docello TM Crème Brûlée 240g de Recheio MOÇA 100g de açúcar cristal 60ml de suco de 2 limões-sicilianos Raspas de 2 limões-sicilianos 10 porções de 150g cada 2 horas e 15 minutos Fácil Custo unitário: R$ 1,46 Custo por kg: R$ 14,58 Custo total: R$ 26,84 Misture o Recheio MOÇA com o suco do limãosiciliano e reserve. Em uma panela, leve ao fogo o Leite nestlé ninho Integral juntamente com o nestilly nestlé. Ao levantar fervura, adicione o Crème Brûlée nestlé docello TM e misture bem por mais um minuto. Deixe esfriar e misture com o recheio de limão siciliano e Recheio MOÇA (não misture quente, pois pode ocorrer de talhar o creme). Misture bem até ficar homogêneo. Porcione em recipientes que suportem altas temperaturas e leve para gelar por no mínimo duas horas. Após gelar, polvilhe o açúcar e, com o auxílio de um maçarico, caramelize a superfície e sirva em seguida. Para decoração podem ser usadas raspas de limão-siciliano, flores, ou ingredientes de sua preferência NP-Receituario_Docello_ x22cm.indd 17

19 Crème Brûlée MOÇA Recheio Morango 15 porções de 109g cada 2 horas e 15 minutos Fácil Custo unitário: R$ 1,14 Custo por kg: R$ 17,15 Custo total: R$ 28,13 500g de nestlé ninho Leite Integral 500ml de nestlé nestilly 100g de nestlé docello TM Crème Brûlée 240g de Recheio MOÇA Morango 100g de açúcar cristal 200g de morangos frescos (decoração) Em uma panela, coloque o Leite nestlé ninho Integral, o nestilly nestlé, o Recheio MOÇA Morango e leve ao fogo até levantar fervura. Acrescente o Crème Brûlée nestlé docello TM e misture bem por mais um minuto. Porcione em recipientes que suportem alta temperatura e leve para gelar por no mínimo duas horas. Após gelar, polvilhe o açúcar e, com o auxílio de um maçarico, caramelize a superfície. Decore com os morangos frescos e sirva em seguida NP-Receituario_Docello_ x22cm.indd 18 3/26/14 5:35 PM

20 Petit Gâteau Trufado 800g de nestlé docello TM Brownie e Petit Gâteau 200g de margarina 300ml de leite 300ml de água 330g de ganache 25 unidades de 77g cada 30 minutos Fácil Custo unitário: R$ 0,52 Custo por kg: R$ 13,05 Custo total: R$ 25,19 Prepare a mistura de Brownie e Petit Gâteau nestlé docello TM conforme a instrução da embalagem e reserve. Pegue a ganache e faça pequenas bolinhas de 15cm cada e reserve. Unte as forminhas para o Petit Gâteau e coloque a mistura nelas. Depois, delicadamente coloque a ganache dentro da fôrma e leve para assar de 7 a 8 minutos em forno pré-aquecido a 230 C. Opcional: caldas de frutas vermelhas/sorvete de creme ou outro de sua preferência NP-Receituario_Docello_ x22cm.indd 19 3/26/14 5:35 PM

21 Crème Brûlée de Beijinho 500g de nestlé ninho Leite Integral 500ml de nestlé nestilly 100g de nestlé docello TM Crème Brûlée 280g de Beijinho MOÇA 100 ml de leite de coco 100g de açúcar cristal 100g de coco em tiras 100g de coco queimado ralado 15 porções de 118g cada 2 horas e 15 minutos Fácil Custo unitário: R$ 1,28 Custo por kg: R$ 19,25 Custo total: R$ 34,26 Separe 80g do Beijinho para decoração. Em uma panela, coloque o Leite nestlé ninho Integral, o nestilly nestlé e o Beijinho MOÇA e misture bem até homogeneizar. Ligue o fogo e, ao levantar fervura, acrescente o Crème Brûlée nestlé docello TM e misture bem por mais um minuto e deixe esfriar. Porcione em taças (ou em recipientes que suportem altas temperaturas) e coloque um pouco de coco queimado no fundo da taça e um pouco de Beijinho MOÇA, fazendo uma camada protetora para que o creme não se misture ao coco queimado. Ele ficará no fundo da taça para dar um efeito de camadas. Coloque o creme já meio frio (ou morno) e leve para gelar por no mínimo duas horas. Após gelar, polvilhe o açúcar e, com o auxílio de um maçarico, caramelize a superfície. Coloque algumas tiras de coco e sirva em seguida NP-Receituario_Docello_ x22cm.indd 20 3/26/14 5:35 PM

22 Torta Brownie com Buttercream de Laranja 2 unidades de 1,1g cada 30 minutos Fácil Custo unitário: R$ 9,21 Custo por kg: R$ 18,43 Custo total: R$ 43,43 Brownie - prepare o brownie de acordo com a instrução da embalagem e reserve. Recheio - coloque na vasilha da batedeira semiprofissional o nestilly nestlé gelado, o Brownie e Petit Gâteau nestlé docello TM e misture manualmente. Leve para a batedeira em velocidade baixa por um minuto e depois por mais quatro minutos na velocidade alta. Acrescente as raspas da casca da laranja-da-baía e misture manualmente. Montagem - coloque o recheio em um saco de confeitar com bico liso médio e reserve. Corte as massas do brownie em seis fatias iguais de aproximadamente 12 x 28 cm. Coloque em dois pratos retangulares uma fatia em cada um, faça pitangas sobre as massas conforme a foto, disponha a segunda fatia sobre cada um, repita a operação e finalize da mesma forma com a terceira camada. Deixe espaço na superfície entre as pitangas para colocar a geleia de laranja. Decore com as zestes. Armazene em refrigeração. Brownie 800g de nestlé docello TM Brownie e Petit Gâteau 320g de nestlé ninho Leite Integral gelado 200g de margarina Recheio 500g de nestlé nestilly gelado 300g de nestlé docello TM Recheio para Torta Holandesa 10g de raspas de casca de laranja-da-baía Decoração 100g de geleia de laranja 3g de raspas de casca de laranja-da-baía (zeste de laranja) NP-Receituario_Docello_ x22cm.indd 21 3/26/14 5:35 PM

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