5ª edição Ano açúcar refinado especial. PESO LÍQUIDO 1 Kg. Lar Doce Lar

Transcrição

1 5ª edição Ano 2007 açúcar refinado especial Lar Doce Lar

2 Lar Doce Lar - 2 -

3 A Apresentação todo momento, o açúcar está presente em nossas vidas, do amanhecer ao anoitecer, de um simples cafezinho ao preparo de um Cheescake. Basta uma colher de chá e pronto, transformou-se amargo em doce. É difícil imaginar a ausência do sabor agradável e suave do açúcar, que nos fornece constante energia e vitalidade para enfrentarmos o dia-a-dia. Para que você possa desfrutar ainda mais desse delicioso sabor, apresentamos a 5ª edição do Livro de Receitas Açúcar Caravelas. A edição foi elaborada com qualidade total para oferecer melhor visualização das imagens, leitura rápida e dinâmica com receitas deliciosas e fáceis de preparar. Açúcar Caravelas O segredo da receita Lar Doce Lar

4 Tabela de equivalência de medidas e pesos 1 litro equivale a 5 xícaras (chá) ou 6 copos americano, 1 garrafa equivale a 3 e ½ xícaras (chá) ou 600ml, 1 copo americano de água comum equivale a 150ml, 1 xícara (chá) de líquido equivale a 250g ou 20 colheres (sopa), 1 xícara (chá) de farinha equivale a 240g ou 6 colheres (sopa), 1 xícara (chá) rasa de açúcar equivale a 120g, 1 xícara (chá) de manteiga ou margarina equivale a 200g, ¼ de xícara (chá) de líquido equivale a 5 colheres (sopa), ⅓ de xícara (chá) de líquido equivale a 6 colheres (sopa), ½ xícara (chá) de líquido equivale a 10 colheres (sopa), ⅓ de xícara (chá) de líquido equivale a 12 colheres (sopa), 1 colher (sopa) de manteiga equivale a 50g, 1 colher (sopa) de açúcar equivale a 45g, 1 colher (sopa) de farinha equivale a 40g, 1 colher (sopa) rasa de farinha equivale a 15g, 1 colher (sopa) de líquido equivale a 3 colheres (chá), 1 cálice equivale a 9 colheres (sopa) de líquido, 1 pitada é o tanto que se pode segurar entre as pontas de dois dedos, 1 copo (requeijão) de açúcar equivale a 250ml ou 1 ¼ de xícara (chá) Lar Doce Lar

5 Dicas culinárias Ao iniciar uma receita, seja ela qual for, leia-a inteira e entenda-a por completo, reúna todos os utensílios e ingredientes antes de começar. Só depois comece a fazê-la. Se houver dúvidas, ligue para o 0800 do Açúcar Caravelas que está nas embalagens. Temperaturas ideais para Bolos: Bolos grandes: quando a superfície da massa começar a corar, reduza a temperatura inicial para que o bolo cresça sem queimar e não corra o risco de ficar com excesso de umidade, diminuindo seu tamanho depois de assado. Bolos assados em fôrma pequena: deve-se usar uma temperatura moderada e sem redução. Rocamboles: devem ser assados em fôrmas grandes, para que a massa fique fina, e possa ser enrolada facilmente. A temperatura não poderá ser reduzida para que asse rapidamente e não seque. Para você conseguir que as claras em neve fiquem com a consistência bem firme, bata-as quando estiverem em temperatura ambiente. Quando tiver que adicionar claras em neve, nunca adicione as claras na massa e sim, a massa nas claras. Fazendo assim, você conseguirá misturá-las por igual. Na maioria das receitas que tiver nos ingredientes açúcar e manteiga ou margarina, devem ser batidos juntos, pois a combinação desses ingredientes resulta na maior leveza da massa. Não use manteiga e ovos gelados nas suas receitas. Eles devem estar à temperatura ambiente para não alterar a consistência da massa Para tirar a acidez do seu molho de tomates, adicione uma pitada de açúcar refinado Caravelas. Ele ficará muito mais saboroso. Para amolecer manteiga ou margarina gelada, encha uma tigela com água fervente, deixe por alguns minutos e esvazie-a. Em seguida, vire sobre a manteiga. Assim, ela amolecerá sem derreter. Para perfumar o açúcar: Adicione no açúcar 2 ramos de alecrim e misture bem. Deixe-os por 24 horas e misture novamente. Após 5 dias o açúcar poderá ser utilizado para pudins e sobremesas com frutas Lar Doce Lar

6 Índice Bolo simples de limão... 7 Bolo de vinho com ameixa... 8 Queijadinha de assadeira... 9 Manjar de coco com vinho Sorvete de morango Bolo neve Geléia de morango Pão de mel Pão diferente Biscoito de gengibre Rosca doce com canela Bolo com goiabada Torta de banana Mousse de chocolate Rocambole básico Pudim tradicional de padaria Pudim de laranja Brevidade Cueca virada Cheescake Lar Doce Lar

7 Bolo simples de limão 3 gemas, 2 colheres (sopa) de margarina, 2 xícaras (chá) de açúcar refinado Caravelas, 1 xícara (chá) de amido de milho, 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo, ½ xícara (chá) de suco de limão, 1 colher (sopa) de fermento em pó, 3 claras em neve. Cobertura 1 ½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro, 2 colheres (sopa) de suco de limão, 2 colheres (sopa) de água quente. Bata na batedeira as gemas, o açúcar refinado Caravelas e a margarina até formar um creme esbranquiçado; em seguida, misture e bata o amido de milho, a farinha e o suco de limão e, por último, adicione delicadamente as claras em neve e o fermento em pó. Asse em fôrma untada com a temperatura do forno moderada por, aproximadamente, 35 minutos. Cobertura Misture bem todos os ingredientes e espalhe sobre o bolo depois de frio. Obs.: Se preferir, umedeça o bolo com soda limonada e recheie-o com leite condensado e coco em fruta Lar Doce Lar

8 Bolo de vinho com ameixa 2 ovos, 2 xícaras (chá) de açúcar refinado Caravelas, 1 xícara (chá) de vinho do Porto, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 xícara (chá) de água, 100g de ameixas pretas sem caroço, 150g de manteiga, 100g de coco ralado (seco), 1 colher (sopa) de fermento em pó. Cobertura 1 ½ xícara (chá) de açúcar cristal Caravelas, 1 xícara (chá) de água, 1 colher (sopa) de suco de limão, 1 clara batida em neve. Bata no liquidificador as ameixas com o vinho e reserve. Misture bem o açúcar refinado Caravelas com a manteiga. Junte os ovos e bata até obter um creme homogêneo. Misture o coco ralado na água e acrescente na massa. Junte as ameixas batidas com o vinho, a farinha de trigo e o fermento em pó, mexendo bem (sem bater). Despeje a massa em uma fôrma redonda com buraco no meio, untada e enfarinhada. Asse em forno moderado. Cobertura Coloque o açúcar cristal Caravelas e a água em uma panela e leve ao fogo brando, mexendo sem parar, até obter ponto de fio. Despeje lentamente esta calda sobre a clara em neve com a batedeira ligada. Junte o suco de limão e bata até que engrosse. Obs.: Umedeça o bolo com ½ copo de guaraná e 2 colheres (sopa) de vinho Lar Doce Lar

9 Queijadinha de assadeira 2 copos (americano) de açúcar refinado Caravelas, ½ litro de leite, 4 ovos, 100g de queijo ralado, 100g de coco ralado, 2 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de manteiga, 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó. Bata no liquidificador todos os ingredientes, menos o fermento em pó. Estando misturados, desligue o liquidificador e adicione o fermento em pó mexendo lentamente. Despeje a mistura na assadeira bem untada e leve ao forno pré-aquecido até dourar por, aproximadamente, 30 minutos. Desenforme frio. Corte em retângulos e polvilhe com açúcar refinado Caravelas e coco Lar Doce Lar

10 Manjar de coco com vinho Creme 1 litro de leite integral, 1 ½ xícara (chá) de açúcar cristal Caravelas, 1 vidro de leite de coco, 1 xícara (chá) rasa de amido de milho, 100g de coco ralado. Calda 1 xícara (chá) de água, 2 xícaras (chá) de açúcar cristal Caravelas, 2 xícaras (chá) de vinho tinto, - canela em pau e cravo-da-índia. Misture bem todos os ingredientes e leve ao fogo até formar um creme homogêneo. Após levantar fervura, deixe cozinhar por 3 minutos. Coloque em uma fôrma e leve para gelar. Calda Misture a água, o açúcar cristal Caravelas, o cravo e a canela e leve ao fogo para ferver por 7 minutos. Retire do fogo e acrescente o vinho, misture, e volte ao fogo baixo deixando ferver por mais 20 minutos. Jogue esta calda no manjar depois de desenformar Lar Doce Lar

11 Sorvete de morango 250g de morangos maduros e limpos, 3 colheres (sopa) de vinho licoroso, ½ xícara (chá) de açúcar refinado Caravelas, 3 claras em neve, ¼ de litro de creme de leite fresco. Bata no liquidificador os morangos limpos, o vinho e 2 colheres do açúcar refinado Caravelas. Bata as claras em neve e junte o restante do açúcar. Bata até firmar e reserve. Em seguida, bata o creme de leite até engrossar, misture com o creme de morangos e com as claras em neve. Deixe no congelador por 2 horas; retire e bata na batedeira ou no liquidificador até ficar um creme liso. Leve para o congelador novamente Lar Doce Lar

12 Bolo neve 6 ovos, 6 colheres (sopa) de farinha de trigo, 6 colheres (sopa) de açúcar refinado Caravelas, 1 colher (sopa) de fermento em pó. Recheio Em uma panela, misture o leite condensado, o leite de coco e as gemas. Leve ao fogo baixo mexendo sempre até desprender do fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar. Recheio 1 lata de leite condensado, 1 vidro de leite de coco (200ml), 3 gemas. Cobertura 1 xícara (chá) de açúcar refinado Caravelas, 1 pacote de coco seco ralado (100g), 3 claras. Bata na batedeira as claras em neve e, sem parar, acrescente as gemas uma a uma, e o açúcar refinado Caravelas até obter um creme homogêneo. Desligue a batedeira e adicione a farinha de trigo e o fermento em pó e volte a bater em velocidade baixa, para que incorpore bem os ingredientes. Despeje a massa em uma fôrma redonda com 24cm de diâmetro, untada e polvilhada. Leve para assar em forno médio pré-aquecido. Cobertura Em uma panela, misture o açúcar refinado Caravelas com a meia xícara de chá de água e leve ao fogo alto para ferver até obter uma calda em ponto de fio. Bata na batedeira as claras em neve e, quando a calda estiver no ponto, despeje-a lentamente sobre as claras com a batedeira ligada. Deixe batendo até obter um marshmallow homogêneo. Retire da batedeira e reserve. Umedeça o coco ralado com ½ xícara de chá de água e reserve. Montagem Corte o bolo ao meio, retire as partes escuras e umedeça-o com guaraná, recheie e cubra com o marshmallow, salpicando o coco ralado umedecido. Enfeitar conforme sua preferência Lar Doce Lar

13 Geléia de morango 4 xícaras (chá) de açúcar cristal Caravelas, 4 xícaras (chá) de morango, 2 colheres (sopa) de suco de limão. Lave e limpe os morangos; corte-os ao meio e coloque em uma panela juntamente com o açúcar cristal Caravelas e leve ao fogo brando até que os morangos comecem a soltar líquido. Em seguida, aumente o fogo e vá mexendo de vez em quando com uma colher de pau por, aproximadamente, 20 minutos. Balance a panela para verificar a consistência, pois o ponto indicado é quando virar a panela e a geléia não mais estiver soltando do fundo. Retire do fogo e misture lentamente o suco de limão. Guarde em vidro esterilizado Lar Doce Lar

14 Pão de mel 3 ovos, 4 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 xícara (chá) de açúcar refinado Caravelas, 1 xícara (chá) de açúcar mascavo, 1 colher (chá) de canela em pó, 1 colher (chá) de cravo em pó, ¼ de xícara (chá) de óleo, 1 xícara (chá) de mel, 1 xícara (chá) de leite, 2 colheres (sopa) de chocolate em pó, 1 colher (sopa) rasa de bicarbonato. Coloque em um refratário a farinha e o bicarbonato de sódio e reserve. Bata no liquidificador o restante dos ingredientes e, em seguida, misture no refratário que estão a farinha e o bicarbonato de sódio, mexendo bem com uma espátula até levantar bolha de dentro pra fora da massa. Asse em forno brando em assadeira untada por, aproximadamente, 35 minutos ou, até que, ao enfiar um palito de dente na massa, ele saia limpo. Cobertura Derreta 200g de chocolate ao leite e jogue por cima do pão de mel assado. Espere esfriar e corte em quadrados. Embale a gosto. Obs.: Se preferir, recheie o pão de mel com doce de leite Lar Doce Lar

15 Pão diferente 4 ovos (as claras em neve), 3 colheres (sopa) de açúcar refinado Caravelas, 1 lata de leite condensado, 1 tablete de margarina em temperatura ambiente, 2 bananas nanicas maduras, 200g de ameixas pretas sem caroço, 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo, 1 colher (café) de sal, 1 colher (café) de bicarbonato de sódio, 1 colher (sopa) de fermento em pó. Bata as gemas peneiradas junto com o leite condensado, a margarina e o açúcar refinado Caravelas e reserve. No liquidificador, bata as bananas, as ameixas e acrescente a mistura das gemas juntamente com a farinha, o sal, o bicarbonato, e o fermento em pó e continue batendo até misturar todos os ingredientes. Desligue e misture lentamente as claras em neve. Asse em fôrma redonda grande com furo no meio, untada com manteiga e farinha. Depois de assado, polvilhe açúcar refinado Caravelas com canela em pó antes de servir Lar Doce Lar

16 Biscoito de gengibre 4 colheres (sopa) de açúcar refinado Caravelas, ½ xícara (chá) de amido de milho, 1 xícara (chá) de farinha de trigo, ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio, 2 colheres (chá) de gengibre ralado, 1 pitada de sal, 50g de margarina, 1 clara, ½ xícara (chá) de leite, - canela em pó para polvilhar. Misture todos os ingredientes secos. Em seguida, junte a margarina em temperatura ambiente, a clara e o leite. Amasse até ficar uma massa lisa e consistente. Abra-a com um rolo e corte os biscoitos de acordo com sua preferência. Arrume-os na assadeira com certo espaço entre um e outro. Leve-os ao forno pré-aquecido por, aproximadamente, 30 minutos ou até dourar. Sirva com chá Lar Doce Lar

17 Rosca doce com canela 4 colheres (sopa) de açúcar refinado Caravelas, 2 xícaras (chá) de leite morno, ½ xícara (chá) de óleo, 6 ovos, 30g de fermento biológico, - cerca de 1kg de farinha de trigo para amassar. Recheio 6 colheres (sopa) de açúcar refinado Caravelas, 4 colheres (sopa) bem cheias de manteiga, - canela em pó a gosto. Calda para Cobertura 3 xícaras (chá) de açúcar refinado Caravelas, 2 xícaras (chá) de leite, - canela em pó e coco ralado a gosto. Bata no liquidificador o leite, o açúcar refinado Caravelas, o óleo, os ovos e o fermento. Depois de batido, despeje em uma vasilha e acrescente aos poucos a farinha de trigo, amassando bem até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe descansar até que dobre de volume. Divida a massa em duas partes e, com o rolo, forme dois retângulos. Recheio Misture todos os ingredientes do recheio e espalhe sobre a massa aberta e enrolea como um rocambole. Corte cada rolo em 6 partes iguais e coloque separadamente na assadeira deixando descansar por mais 10 minutos e, em seguida, leve para assar em forno pré-aquecido até que as roscas dourem. Calda para Cobertura Leve ao fogo todos os ingredientes mexendo de vez em quando até formar uma calda rala. Deixe esfriar e espalhe a calda sobre a rosca ainda quente. Salpique coco ralado Lar Doce Lar

18 Bolo com goiabada ½ xícara (chá) de leite fervente, 1 xícara (chá) de açúcar refinado Caravelas, 1 xícara (chá) de farinha de trigo, ½ xícara (chá) de fécula de batata, 1 colher (sopa) de manteiga, 3 ovos (as claras em neve), 1 colher (sopa) de raspas de limão, 1 colher (chá) de fermento em pó. Recheio e Cobertura 400g de goiabada, ½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro (para salpicar), 6 colheres (sopa) de vinho branco (para umedecer o bolo). Bata na batedeira o açúcar refinado Caravelas junto com as gemas até formar um creme esbranquiçado. Adicione a farinha de trigo e a fécula de batata, peneiradas, e misture bem com uma colher. Em seguida, derreta a manteiga no leite fervente e despeje na massa, por último, as raspas do limão e o fermento em pó, misturando delicadamente. Coloque para assar em fôrma untada e forno pré-aquecido por, aproximadamente, 30 minutos. Recheio e Cobertura Coloque a goiabada em uma panela e leve para derreter com 1 xícara (chá) bem cheia de água. Montagem Desenforme o bolo e retire as cascas das laterais e da superfície. Corte-o ao meio, molhe com metade do vinho e espalhe a metade da goiabada derretida. Repita o processo com a outra parte e, por cima da goiabada, salpique o açúcar de confeiteiro Lar Doce Lar

19 Torta de banana 6 bananas nanicas, 3 ovos inteiros, 2 xícaras (chá) de açúcar cristal Caravelas, 1 xícara (chá) de óleo, 2 xícaras (chá) de farinha de rosca, 1 colher (sopa) de fermento em pó, 1 colher (sopa) de canela em pó, 1 colher (sopa) de chocolate em pó, 1 colher (sopa) de açúcar refinado Caravelas. Bata no liquidificador as bananas, os ovos, o açúcar cristal Caravelas e o óleo. Despeje em uma tigela e junte a farinha de rosca, o fermento em pó, misturando bem com o auxílio de uma colher. Despeje em fôrma untada e polvilhada com farinha de rosca e cubra a massa com rodelas de banana. Misture a canela, o chocolate, e o açúcar e polvilhe a torta. Leve ao forno por, aproximadamente, 35 minutos Lar Doce Lar

20 Mousse de chocolate 6 colheres (sopa) de açúcar refinado Caravelas, 3 claras em neve, 1 lata de creme de leite, 2 tabletes de chocolate meio amargo ou ao leite. Coloque as barras de chocolate picadas para derreter em banho-maria. Estando derretido o chocolate, adicione o creme de leite, misturando bem. Bata as claras em neve e, sem parar de bater, adicione o açúcar refinado Caravelas até o ponto de suspiro. Em seguida, misture o suspiro delicadamente ao creme de chocolate. Tampe o refratário com filme plástico e leve para gelar até ficar bem firme Lar Doce Lar

21 Rocambole básico 4 ovos, 1 pitada de sal, 7 colheres (sopa) de açúcar refinado Caravelas, 8 colheres (sopa) de farinha de trigo. 1 colher (chá) de fermento em pó. Bata as claras em neve, adicione a pitada de sal e reserve. Em seguida, bata as gemas com a metade do açúcar refinado Caravelas até formar um creme esbranquiçado. Estando pronto, incorpore as claras em neve ao creme de gemas, mexendo de baixo para cima. Peneire a farinha de trigo com o restante do açúcar refinado Caravelas e adicione à massa. Despeje-a em fôrma grande untada e leve para assar por, aproximadamente, 15 minutos. Obs.: Para evitar que o rocambole rache ao enrolar, retire-o da assadeira e enrole-o em um pano de prato úmido ou papel manteiga. Desenrole e recheie-o com o recheio de sua preferência. Exemplo de recheio: goiabada, geléia, doce de leite com coco, etc Lar Doce Lar

22 Pudim tradicional de padaria Pudim 4 ovos, 2 ½ xícaras (chá) de açúcar cristal Caravelas, 2 colheres (sopa) de manteiga, 100g de coco ralado, 1 xícara (chá) de farinha de trigo, 2 xícaras (chá) de leite. Caramelo 2 xícaras (chá) de açúcar cristal Caravelas, 2 xícaras (chá) de água. Caramelo Misture os 2 ingredientes e leve ao fogo até formar um caramelo. Estando pronto, caramelize uma fôrma média com buraco no meio e reserve. Pudim Bata no liquidificador todos os ingredientes até ficar um creme homogêneo. Despeje na forma caramelizada e leve no forno pré-aquecido e em banho-maria por, aproximadamente, 50 minutos. Deixe amornar para desenformar. Obs.: Pode-se adicionar queijo ralado à receita, mas não bata no liquidificador Lar Doce Lar

23 Pudim de laranja 1 copo (americano) de açúcar cristal Caravelas, 1 copo (americano) de caldo de laranja, 1 copo (americano) de leite, 2 colheres (sopa) rasas de amido de milho, 3 ovos. Caramelize uma fôrma para pudim pequena, com 2 xícaras (chá) de açúcar cristal Caravelas e reserve. Bata todos os ingredientes no liquidificador, passe em uma peneira fina e adicione na fôrma caramelizada. Leve para assar em forno pré-aquecido e em banho-maria, por, aproximadamente, 1 hora. Desenforme o pudim ainda morno. Obs.: Para saber se o pudim está cozido, introduza uma faca; se sair limpa, é porque está pronto Lar Doce Lar

24 Brevidade 1 xícara (café) de açúcar refinado Caravelas, 1 colher (café) de fermento em pó, 1 caixa pequena de amido de milho (200g), 3 colheres (sopa) de manteiga, 3 ovos, - raspas da casca de 1 limão. Misture todos os ingredientes e bata até levantar bolhas na massa. Asse em forminhas untadas no forno pré-aquecido até que comecem a dourar Lar Doce Lar

25 Cueca virada 1 ovo, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, ½ xícara (chá) de açúcar refinado Caravelas, 1 colher (sopa) de fermento em pó, 1 pitada de sal, Leite, Óleo para fritar. Misture todos os ingredientes em uma vasilha e acrescente leite aos poucos até dar consistência de massa. Sove bem até ficar uma massa lisa, abra-a com um rolo com espessura de 1 cm. Corte em quadrados com 3 fendas no meio, transpassando as 2 pontas por dentro da 2ª fenda. Frite no óleo em fogo médio. Estando os bolinhos fritos e dourados, passe-os no açúcar refinado Caravelas misturado com canela em pó Lar Doce Lar

26 Cheescake 3 ovos (as claras em neve), 1 lata de leite condensado, 1 xícara (chá) de açúcar refinado Caravelas, 500g de queijo fresco, 1 colher (sopa) de farinha de trigo. Cobertura 200g de goiabada, 50ml de água. Bata as claras em neve e reserve. Misture todos os ingredientes e bata no liquidificador até obter uma massa homogênea. Desligue o liquidificador e adicione a massa nas claras em neve misturando bem. Em seguida, despeje em um refratário untado e asse em forno médio por, aproximadamente, 40 minutos. Cobertura Derreta a goiabada em uma panela acrescentando água conforme o necessário. Estando a massa assada e fora do forno, despeje a goiabada sobre a torta. Sirva gelado Lar Doce Lar

27 Criação e arte final: Impressão gráfica: Revisão de texto: Prof.ª Maria José de Castro Meira Fotografias: Marquinhos Studio Digital Confeiteira: Dirce Imperial Seleção de Receitas: Claudia Carnelossi Sales

28 Televendas: São Paulo - Capital (11) cartan@terra.com.br São Paulo - Interior (19) williamcaravelas@horizon.com.br Curitiba (PR) (41) santafe2@terra.com.br Florianópolis (SC) (48) phombbo@terra.com.br Porto Alegre (RS) (51) bentorepresentacoes@terra.com.br Rio de Janeiro (RJ) (21) silviocesarp@terra.com.br Serviço de atendimento ao Consumidor: atende@acucarcaravelas.com.br Fazenda Bela Vista Fone: 55 (0xx17) Fax: 55 (0xx17) Bairro Moreira - CEP Ariranha - SP - Brasil Correspondências Caixa Postal 54 - CEP Santa Adélia - SP