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2 Sorvete de Limão 3 copos de iogurte natural desnatado 2 colheres (chá) de essência de baunilha 1 colher (sopa) de suco de limão 1 colher (sobremesa) de adoçante Casca ralada de um limão Misture todos os ingredientes; Leve ao congelador até endurecer levemente; Retire e bata no liquidificador por alguns minutos; Leve novamente ao congelador; Depois de duas horas repita a operação; Coloque em tacinhas e enfeite com folhas de hortelã. Tempo de Preparo: 20 minutos. INFORMAÇÕES ADICIONAIS Rendimento: 8 porções. 101

3 Strudel de Maçã Para a massa: 400 gramas de farinha 100 gramas de manteiga 1 ovo 4 colheres de água morna 1 pitada de sal Para o recheio: 1 quilo de maçãs 150 gramas de uva passa 100 gramas de pinolis casca de um limão ralada 1 ou 2 colheres de açúcar canela a gosto 1 colher de farinha de rosca 50 gramas de manteiga 2 colheres de sopa de rum 1 gema açúcar de confeiteiro 102

4 Misturar a farinha com a manteiga amolecida, o ovo e quatro colheres de água morna; Trabalhar a massa muito bem, batendo várias vezes para que ela fique elástica; Quando estiver bem lisa, formar uma bola e deixar repousar por uma hora; Descascar as limão, a canela, o açúcar e o rum em um pano levemente enfarinhado; Abrir a massa com o rolo até que fique fina e pincelar com manteiga derretida; Com as mãos enfarinhadas abrir um pouco mais a massa, com cuidado para que ela não fique com buracos; Espalhar a farinha de rosca sobre a massa e depois o recheio de maçãs; Enrolar o strudel, fechando as extremidades muito bem; Pincelar com a gema de ovo e colocá-lo em forma untada ou forrada com papel de forno; Levar ao forno por uma hora em temperatura de 180ºC; Antes de servir cobrir com açúcar de confeiteiro. 103

5 Sundae de Banana 1/2 dúzia de banana-prata 3 colheres (sopa) de mel 2 pauzinhos de canela 1/2 xícara de ameixas descaroçadas e picadas Bata no liquidificador as bananas até formar um creme; À parte, ferva o mel com a canela; Retire a canela, espalhe o mel sobre o creme, decore com ameixas e leve ao congelador por, no mínimo, quatro horas. 104

6 Taça de Goiaba 4 goiabas vermelhas descascadas 2 xícaras de ricota fresca amassada 1/2 xícara de leite 3 colheres (sopa) de mel Bata as goiabas no liquidificador com um pouco de água; Passe por uma peneira, para separar a polpa das sementes, reserve; À parte liquidifique a ricota, o leite e o mel; Distribua metade da mistura de ricota por seis taças; Em seguida, distribua a polpa de goiaba; Cubra com a outra metade de ricota; Se quiser enfeitar, use fatias finas de goiabas cortadas e quatro folhas de hortelã. 105

7 Torta Damasco 1 colher de sopa de creme de leite light 1 gema 1 colher e 1/2 de sopa de margarina light 2 xícaras de chá de farinha de trigo 4 colheres de sopa de adoçante forno e fogão Recheio: 1 embalagem de cream cheese light 1 colher de sopa de amido de milho 1 colher de café de essência baunilha 1 colher de sopa de raspas de limão 1/2 xícara de chá de adoçante forno e fogão 2 ovos Cobertura: 1 limão (suco) 4 colheres de sopa de adoçante forno e fogão 250 g de damascos secos inteiros 500 ml de água 106

8 Faça um buraco no centro da farinha de trigo e acrescente os outros ingredientes; Misture até obter uma massa homogênea; Bata todos os ingredientes do recheio até obter um creme uniforme; Reserve; Em uma panela, coloque o damasco, a água e o adoçante; Ferva, junte o suco de limão e abaixe o fogo até engrossar; Abra a massa com um rolo e forre uma forma de aro removível de 21 cm de diâmetro; Recheie com o creme e asse em forno médio préaquecido, por 20 minutos ou até dourar; Retire do forno, deixe esfriar, desenforme e cubra com os damascos; Leve à geladeira por 2 horas. Tempo de Preparo: 40 minutos. INFORMAÇÕES ADICIONAIS Rendimento: 8 porções. 107

9 Torta de Abacaxi Massa: 1 xícara de chá de adoçante 1 colher de sopa de margarina light 1 colher de sopa de fermento em pó 1 xícara de chá de leite desnatado 2 xícaras de chá de farinha de trigo 2 ovos 1ª camada: 1 caixinha de creme de leite light 1/2 l de leite desnatado 3 colheres de sopa de amido de milho 3 colheres de sopa de adoçante 2ª camada 1 abacaxi picado e cozido 1 caixa de gelatina de abacaxi diet Massa: Bata a margarina, o adoçante e os ovos. Adicione o leite e misture; 108

10 Acrescente a farinha e o fermento (peneirados); Leve ao forno médio em assadeira redonda untada e enfarinhada, por 30 minutos. 1ª camada: Dissolva o amido de milho e o adoçante no leite e leve ao fogo até engrossar; Retire e misture o creme de leite; Espere esfriar. 2ª camada Prepare a gelatina como indica a embalagem e misture com o abacaxi (já cozido); Leve à geladeira até terminar de endurecer. Tempo de Preparo: 40 minutos. INFORMAÇÕES ADICIONAIS Rendimento: 6 porções. 109

11 Torta de Aveia 1/2 kg de aveia em flocos 1 colher (chá) de canela em pó 1/2 kg de noz moscada 1 pouco de raspa de limão Chá de erva-doce Canela Óleo Toste a aveia em flocos, misture com a canela, a noz moscada e as raspas de limão; Faça um chá de erva-doce bem forte e vá molhando a aveia com ele até ela ficar ligada; Unte uma forma e cubra o fundo com a massa; Leve ao forno durante 20 minutos ou até ela ficar crocante; Recheie com qualquer compota ou doce e polvilhe canela por cima; 110

12 Torta de Banana I 1 copo de farinha de trigo 1 copo de amido de milho 1 copo de leite 1 colher de sopa de fermento em pó 1 tablete de margarina culinária 2 copo de adoçante culinário 3 ovos 6 a 10 bananas maduras Canela em pó para polvilhar Em uma tigela, coloque a farinha trigo, o amido de milho, meio copo de adoçante culinário, o fermento em pó e a margarina e amasse todos os ingredientes até formar uma farofa; Espalhe, sem amassar, parte desta farofa em um tabuleiro médio (mais de 20 cm de diâmetro) untado e polvilhado com farinha de trigo e reserve; Em um prato grande, amasse as bananas com meio copo de adoçante culinário até formar uma pasta grossa; 111

13 Espalhe esta pasta sobre a massa reservada no tabuleiro e, em seguida, polvilhe com bastante canela em pó; Espalhe o restante da farofa sobre a pasta de banana e canela e reserve; Em outra tigela, bata as claras em ponto de suspiro e acrescente as gemas, o leite e o adoçante culinário; Nesta etapa, vale provar a mistura para verificar se precisa de mais um pouco de adoçante; Despeje os ovos batidos com o leite e o adoçante sobre o tabuleiro; Leve o tabuleiro ao forno quente até o bolo ficar dourado e assado; Tempo de Preparo: 40 minutos. INFORMAÇÕES ADICIONAIS Rendimento: 15 porções. 112

14 Torta de Banana II Calda: 1 1/2 xícara (chá) de açúcar light 1 xícara (chá) de água Massa: 5 ovos inteiros 1 1/2 xícara (chá) de açúcar light 1 xícara (chá) de água morna ou natural 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (chá) de fermento em pó 2 colheres (sopa) de suco de limão 8 bananas pratas ou 10 bananas nanicas (cortadas em rodelas ou fatias finas) Leve o açúcar ao fogo e deixe derreter por inteiro; Quando estiver com a cor de caramelo e começar a ferver, acrescente a água e deixe ferver por aproximadamente 5 minutos, em fogo baixo; 113

15 Depois, despeje a calda em uma forma, de preferência redonda, (tamanho 30x5); Em seguida, coloque as bananas em forma de fatias ou rodelas. Reserve; Na batedeira, bata os ovos inteiros com o açúcar e a colher do suco de limão por uns dez minutos, até virar um creme; Desligue a batedeira e acrescente a água, o fermento e a farinha, misture levemente; Passe a massa para a forma e leve para assar em forno médio pré - aquecido por aproximadamente 40 minutos; Desenforme quente, como a calda leva água soltará fácil da forma. 114

16 Torta de Maçãs Massa: 2 xícaras de farinha de trigo 4 colheres de sopa rasas de margarina 1 pitada de sal 1 colher de chá de multi adoçante (adoçante culinário) 4 ou 5 colheres de sopa de água gelada Obs.: Se preferir, misture tudo num processador até obter uma massa que desgrude das mãos, ou simplesmente vá amassando até atingir o ponto desejado. Deixe descansar na geladeira por uns 15 minutos. Recheio: 8 maçãs descascadas e picadas grosseiramente Uva passa a gosto Suco de limão para as maçãs não ficarem escuras 1 colher de sopa de multi adoçante 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 colher de sopa de margarina 115

17 Divida a massa em duas partes, sendo uma maior um pouco que a outra; Abra a maior e forre o fundo e os lados de uma forma de aro removível untada e enfarinhada; Coloque as maçãs e as passas, já misturadas com a farinha e o adoçante em pó, com a margarina em pedacinhos por cima; Abra a outra parte da massa e cubra a torta, apertando bem toda a volta; Faça furinhos com um garfo e leve para assar em forno pré-aquecido por uns 30 a 40 minutos, ou até ficar dourada. Tempo de Preparo: 30 minutos. INFORMAÇÕES ADICIONAIS Rendimento: 8 porções. 116

18 Torta Italiana 1 xícara (chá) de água mineral 1 colher (chá) de essência de baunilha 1 colher (chá) de raspas de limão 1/2 xícara (chá) de adoçante 1/4 xícara (chá) de iogurte natural 2 colheres (sopa) de suco de limão 2 xícaras (chá) de ricota fresca amassada 2 colheres (sopa) de farinha de trigo integral 2 colheres (sopa) de ameixas pretas 2 claras 4 colheres (sopa) de amido de milho 4 colheres (sopa) de passas claras Cobertura: 1 colher (café) de canela em pó 1 colher (café) de cacau em pó Bata no liquidificador o adoçante, a água, o creme de leite e o limão por cerca de 1 minuto; 117

19 Acrescente a ricota, o amido de milho, a farinha, as claras, a baunilha e as raspas de limão; Bata até formar um creme; Coloque a massa em uma fôrma redonda média untada com manteiga e fibras de trigo; Cubra com as passas e as ameixas, asse em forno médio pré- aquecido por uns 30 minutos; Deixe esfriar e desenforme; Polvilhe a canela e o cacau; Tempo de Preparo: 40 minutos. INFORMAÇÕES ADICIONAIS Rendimento: 12 porções. 118

20 Torta Limão ½ xícara de açúcar 1 pitada de sal 1 ½ xícara de manteiga 2 ovos 2 colheres de sopa de leite ½ xícara de farinha Láctea 500g farinha de trigo Recheio: 1 ½ xícara de leite condensado ½ xícara de suco de limão Merengue: 3 claras 2 xícaras de açúcar Raspas de limão 119

21 Massa: Misturar a manteiga, o açúcar e o sal; Colocar os ovos, o leite e a farinha láctea; Acrescentar a farinha; Descansar uma hora antes de usar; Abrir numa forma e assar em forno baixo com uma folha de papel alumínio em cima e feijão. Recheio: Misturar o limão e colocar sobre a torta já assada. Merengue: Bater as claras em neve e adicionar o açúcar; Colocar as raspas de limão no fim. 120

22 Tortinha de Banana 6 bananas nanicas cortadas ao meio no sentido do comprimento 1/2 xícara de açúcar mascavo 1/2 xícara de farinha de trigo 1/2 colher (chá) de canela em pó Coloque as bananas numa forma refratária; Reserve; Misture os outros ingredientes com a ponta dos dedos, formando uma farofa; Espalhe a farofa sobre as bananas, apertando bem com uma colher; Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos. 121

23 Trufas 1 embalagem de creme de soja (200g) 1 e 1/2 barra de chocolate ao leite picado (255g) 1 barra de chocolate ao leite meio amargo picado (180g) 1/2 xícara de chá de cacau em pó Junte o creme de soja e os chocolates em um refratário médio redondo, capacidade para 2 litros; Leve ao fogo, em banho - Maria, até o chocolate derreter por completo; Retire do banho - Maria e, misture até obter um creme homogêneo por completo; Deixe esfriar na geladeira, por no mínimo 3 horas ou até ficar firme (textura que permita que a massa seja enrolada); Pegue 1 colher (sopa) da massa de chocolate e, com as palmas das mãos, untadas com água ou margarina, enrole as trufas; Passe - as no cacau em pó. Tempo de Preparo: 30 minutos. INFORMAÇÕES ADICIONAIS Rendimento: 23 porções. 122

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