ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR

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1 AMBROSIA PRIMAVERA ARROZ DOCE ESPECIAL PVT 10g 57g 15ml 04g Canela em pó 0,5g Arroz Água 70ml 30ml Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia:264 Kcal. Proteína:6 g. Hidratar e escorrer o PVT; Colocar o açúcar para derreter em uma panela; Mexer sempre até dissolver completamente e ficar dourado; Adicionar o PVT ao açúcar derretido, mexendo sempre até que o excesso de água tenha secado; Bater o ovo, misturar com o leite e adicionar à panela; Continuar mexendo até obter uma calda consistente; Retirar da panela e salpicar canela em pó; Servir. Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 206 Kcal Proteína:7g Colocar em uma panela a água e metade do leite; Levar ao fogo e quando levantar fervura, adicionar o arroz lavado e escorrido; Quando o arroz estiver quase cozido, juntar o restante do leite, a farinha de soja e o açúcar; Assim que o arroz estiver cozido, salpicar com canela em pó; Servir. 1

2 ARROZ DOCE VIDA-BELA Arroz 75ml Água 38ml 24g Sal q.s Canela ou 0,5g Casca de limão ralada q.s Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia:225 Kcal. Proteína: 7 g. Em uma panela colocar a água e metade do leite; Levar ao fogo e quando levantar fervura, adicionar o arroz previamente lavado e escorrido; Quando o arroz estiver quase cozido, juntar, o restante do leite, a farinha de soja, o sal, a casca de limão e o açúcar; Assim que o arroz estiver cozido, retirar do fogo, transferir para uma vasilha e salpicar canela em pó. BOLAS MARAVILHA Batata doce 62g. 62g. Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 324 Kcal Proteína: 1g Cozinhar a batata doce, descascar e passar na peneira; Misturar em uma panela a batata doce, o açúcar e levar ao fogo, mexendo até ver o fundo da panela; Deixar mais um no fogo e depois colocar para esfriar; Fazer as bolinhas e passar em açúcar cristalizado e levar ao sol para secar. 2

3 CANJICA CANJICA FANTASIA Milho para canjica Coco ralado 80ml 02g 02g Milho para canjica 15g 120ml Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 207Kcal Proteína: 5 g Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia:218 Kcal Proteína:6g Cozinhar a canjica até ficar macia; Dourar o açúcar e o coco em uma panela; Acrescentar o leite, a canjica e a farinha de soja; Deixar ferve bastante; Servir. Cozinhar a canjica e reservar; Derreter o açúcar em uma panela; Adicionar a canjica, o leite e deixar ferver bastante. 3

4 CANJIQUINHA MISTERIOSA Milho para Canjica Soja em Grão Coco ralado 15g 80ml 01g COCADA CETIM Coco 36 g 55 g Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 442 Kcal. Proteína: 4g Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia:200 Kcal. Proteína:7 g. Cozinhar a canjica e a soja, e reservar; Dourar o açúcar e o coco em uma panela; Acrescentar o leite, a canjica e a soja; Deixar ferver bastante; Servir. Fazer com o açúcar uma calda em ponte de bala; Retirar a panela do fogo, juntar o coco ralado e mexer muito bem até começar a açucarar; Colocar em forma untada e cotar em pedacinhos. 4

5 CROQUETINHOS POETISA CUSCUZ FESTA DE ARROMBA Côco 14 g Batata doce 43 g 51 g Chocolate 1 g Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia:349 Kcal. Proteína: 2 g Farinha de milho em flocos pré cozida Margarina derretida Coco ralado Sal 25g 10g 13ml 06g 1 pitada Cozinhar as batatas, descascar e amassar; Levar todos os ingredientes ao fogo mexendo sempre até que apareça o fundo da panela; Fazer os croquetinhos, passar em açúcar cristal e arrumar em forminhas de papel frisado, ou embrulhar em papel prateado. Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 216 Kcal Proteína: 3 g Derreter a margarina na panela; Acrescentar o leite e o açúcar; Adicionar a farinha de milho, o coco ralado e 1 pitada de sal; Deixar cozinhar; Colocar em uma forma e colocar para assar em banho-maria. 5

6 DOCE AMARELINHO DOCINHO DO ATLETA Abacaxi Coco 37 g 16 g 62 g Banana nanica Pasta de Soja Água 72g 33g 07g q.s. Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 365 Kcal. Proteína: 2 g Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia:214 Kcal. Proteína: 5 g Cozinhar a batata doce, descascar e passar na peneira; Misturar em uma panela a batata doce, o açúcar e levar o fogo, mexendo até ver o fundo da panela; Deixar mais um pouco no fogo e depois colocar para esfriar; Fazer as bolinhas e passar em açúcar cristalizado e levar ao sol para secar. Cortar as bananas e bater no liquidificador; Colocar na panela com o restante dos ingredientes; Mexer sempre até cozinhar e soltar do fundo da panela. 6

7 DOCINHO CARA-DE-ANJO 18g 25g Coco ralado Margarina 1,3g 02g Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 268 Kcal. Proteína: 4 g Juntar todos os ingredientes em uma panela, levar ao forno até dar o ponto; Colocar em forma untada e polvilhar com açúcar; Cortar e servir. Banana nanica Margarina DOCINHO FLORESTA 77 g 48 g 03g Custo médio estimado: R$ 0,12 Energia:275 Kcal. Proteína: 1 g Levar ao fogo todos os ingredientes mexendo sempre, até tomar o ponto de bala mole; Tirar do fogo e bater bem; Despejar em forma untada com margarina; Cortar em quadradinhos. 7

8 DOCINHO TROPICAL Mamão 28 g Abacaxi 44 g 60 g Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia:280 Kcal. Proteína: 0 ESPUMA SUAVE Água Fubá Queijo ralado Fermento em pó Erva-doce 25ml 38ml 08g 24g 10g 07g 04g 03g 01g q.s. Passar o mamão na peneira e cozinhar um pouco ; Acrescentar o açúcar e depois de 10 minutos, juntar o abacaxi cortado bem miudinho; Deixar no fogo até despregar do fundo da panela; Deixar esfriar e fazer as bolinhas e passar no açúcar. Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 205 Kcal Proteína: 6 g Bater todos ingredientes no liquidificador; Colocar em forma untada e polvilhada; Assar em forno pré aquecido. 8

9 MINGAU DELÍCIA MINGAU DE MAISENA Milho vede Canela em pó 80ml 23g 30g q.s Maisena Gema 80 ml 15 g 20 g 5 g Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 226 Kcal Proteína: 5 g = Quantidade de alimento para 01 aluno. q.s.= Quantidade suficiente. Custo médio estimado: R$ 0,15 Energia: 200 Kcal Proteína: 4 g Bater no liquidificador o milho com um pouco de água e coar; Colocar em uma panela o leite, o milho coado e o açúcar; Cozinhar até engrossar; Despejar na tigela e polvilhe com canela em pó; Servir. Em uma vasilha adicionar o leite; Acrescentar a maisena e o açúcar e deixar ferver até ficar com consistência de mingau. 9

10 RABANADA Água Pão Óleo para fritar Canela Raspa de casca de laranja 10ml 10ml 08g 47g 10ml q.s. q.s. Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 282Kcal Proteína: 5 g Colocar numa panela a água, o leite, a canela em pau e as raspas de casca de laranja, levar ao fogo e deixar ferver por 15 minutos; Deixar esfriar e reservar Cortar os pães em fatias e reservar; Bater os ovos numa vasilha e reservar; Passas as fatias de pão na mistura do leite e, em seguida nos ovos batidos. Escorrer e fritar em óleo quente; Assim que dourar, retirar e colocar em papel-toalha; Polvilhar açúcar e canela; Servir. ROSCA DE BATATA Batata 15g 3,8g 29,4g Óleo 3,5ml 5,8g Fermento para pão 1,17g 8,82ml Margarina 1,23g 0,9g Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 193 Kcal Proteína: 5g Cozinhar as batata e passar na peneira Acrescentar a margarina e aos poucos a farinha de trigo, os ovos inteiros, o óleo e em seguida o fermento dissolvido no leite e por último colocar o açúcar e o sal Amassar muito bem, assim que a massa estiver uniforme enrolar e deixear crescer Assar em forno quente 10

11 SOBREMESA ESPECIAL DE CHOCOLATE TORTA DE ARROZ COM CHOCOLATE Fermento em pó Achocolatado Margarina derretida Água fervente 14g 01g 15g 11g 14ml 06g 22g 43ml 02g Arroz Sal Achocolatado Baunilha Farinha de Soja Maisena para a calda 30g 30g 1 pitada 07gotas 4g 3g 2g 30g Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 315 Kcal. Proteína: 5 g Misturar as farinhas, o fermento, o açúcar e metade de achocolatado; Acrescentar o leite; Juntar a margarina derretida; Mexer somente para misturar; Despejar em forma untada; Misturar o açúcar com o achocolatado restante; Polvilhar sobre o creme na forma; Por último despejar água fervente por cima; Não mexer; Assar em forno moderado. Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 401 Kcal. Proteína: 5 g Cozinhar o arroz com a água e o sal; Quando o arroz estiver bem cozido, mistura o açúcar, a baunilha e o chocolate em pó, misturar bem; Derreter o açúcar no fundo da forma, despejar a massa e levar ao forno; Obs: Deixar o arroz bem molhado com liquidificador, colocar na forma e levar à geladeira; 11

12 Fubá Fermento em pó Margarina Sal TORTA DE BANANA COM SOJA Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 255 Kcal Proteína: 5g 13g 20ml 2g 4g 4g 1 pitada 8g 4g Misturar em uma vasilha o açúcar, a margarina, as gemas, mexer bem Acrescentar a farinha de trigo, a farinha de soja e o leite, misturar bem a massa Acrescentar o fermento em pó e as claras em neve, mexer levemente Fazer uma calda caramelada Colocar a calda na forma e acrescentar as bananas fatiadas e por último a massa Assar em forno pré-aquecido. TORTA BITOCA 06g Margarina 1,5g Óleo 02ml Fermento em pó 0,5g sal 1 pitada Banana nanica 50g 04g Canela em pó 0,5 03g Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 200 Kcal. Proteína: 4 g Juntar os ingredientes secos, os ovos, a margarina e o óleo; Amassar bem; Colocar a metade da massa em forma untada; Recheio: passar as rodelas de banana no açúcar com a canela e depois colocá-las sobre a massa e polvilhar por cima o açúcar com a canela; Abrir a outra metade da massa e colocar sobre o recheio e passar por cima o ovo batido e polvilhar novamente o açúcar e a canela; Levar para assar em forno quente. 12

13 Margarina Fermento em pó Banana nanica TORTA DE FORMOSA 5g 10g 15g 18g 3g 1g 8ml TORTINHA DE GOIABA Margarina 07g 14g 08g 14g Goiabada derretida 14g 04g Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 219 Kcal Proteína: 5 g Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 203 Kcal Proteína: 5 g Misturar o açúcar, o leite, a água e dissolver o fermento; Juntar a farinha de trigo com a farinha de soja; Colocar o fermento e misturar levemente; Juntar as claras em neve e misturar suavemente; Colocar a massa em assadeira untada e adicionar por cima as bananas fatiadas; Levar para assar em forno médio Cortar a goiabada em pedaços, derreter e reservar. Ou podese utilizar a goiabada em pasta; Bater bem a margarina com o açúcar até formar um creme; Colocar os ovos um a um, e continuar batendo; Por último adicionar a farinha de trigo e a farinha de soja; Colocar uma camada fina de massa na forma; Assar em forno médio preaquecido; Desenformar e passar o creme de goiaba; Repetir este processo até terminar a massa. 13

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