MELHOR DA COZINHA VEGETARIANA

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1 O MELHOR DA COZINHA VEGETARIANA Mahalia Goskowski

2 CHOP SUEY DE LEGUMES - 1/4 de nabo branco comprido; - 4 cenouras; - 1 pimentão vermelho; - 1 pimentão verde; - 1/4 de acelga; - broto de feijão; - brócolis; - 1 cebola; - 1/2 kg de tofú em tirinhas; - shoyu; - gengibre picadinho; Pique todos os vegetais em tirinhas. Refogue-os com shoyo e gengibre. Acrescente o tofú. Deixe pegar gosto sem amolecer muito. Sirva quente com um arroz bem soltinho. SUFLÊ DE MILHO E SOJA - 4 espigas grandes de milho verde; - 1 xícara de leite de soja; - 1 xícara de soja cozida e moída; - 1 colher de manteiga; - 1/2 cebola ralada; - 1 dente de alho socado com sal; - 2 colheres de queijo parmesão ralado; - 4 ovos. Ralar o milho e refogá-lo na manteiga com os temperos. Acrescentar a soja moída e o leite. Retirar do fogo e deixar esfriar um pouco. Junte as gemas e por último as claras em neve. Assar em forma refratária untada até corar.

3 QUICHE DE ALHO-PORÓ MASSA: - 1 xícara de chá de farinha de trigo branca; - 1/2 xícara de chá de farinha de trigo integral; - 3/4 de xícara de chá de manteiga ou margarina; - 1 colher de café de sal; - 1 ovo; - 4 colheres de sopa de água gelada. RECHEIO: - 2 colheres de sopa de azeite; - 2 dentes de alho picados; - 1/2 xícaras de chá de alho-poró, picada em rodelas; - 3 ovos; - 1xícara de chá de creme de leite; - sal a gosto. Comece pelo recheio. Para isso, coloque o azeite e o alho numa panela. Refogue. Acrescente o alho-poró. Adicione uma pitada de sal, mexa e deixe cozinhar um pouco. Deixe esfriar para usar. Para a massa, coloque as duas farinhas num recipiente. Adicione a manteiga e o sal. Misture até obter uma farofa. Coloque o ovo e mexa. Acrescente a água gelada e mexa. Sove até que a massa fique consistente, desgrudando das mãos. Abra a massa, entre filme plástico ou sacola, usando o rolo. Acomode a massa assadeira redonda, com fundo removível. Pressione as laterais da massa para retirar o excesso. Fure a massa com garfo. Leve ao forno pré-aquecido em temperatura média, por aproximadamente 10 minutos. Acomode o alho-poró refogado sobre a massa. Separadamente, bata os ovos com um garfo. Acrescente o creme de leite e o sal. Mexa até formar um creme. Despeje o creme sobre o alho-poró. Asse por aproximadamente 30 minutos. Deixe esfriar um pouco e desenforne, pressionando o fundo removível da assadeira com cuidado.

4 MACARRÃO CAMPONÊS - 300gr de macarrão parafuso integral cozido; - 5 colheres de sopa de azeite; - 2 dentes de alho; - 500gr de tomate, sem semente, picado em cubo; - 1 colher de sopa de alcaparras; - sal a gosto; - 1 xícara de chá de ervilha; - 10 azeitonas pretas; - 1 colher de sopa de manjericão. Numa panela, coloque o azeite e o alho. Refogue. Adicione o tomate e o sal. Tampe a panela e deixe cozinhar por 10 min, ou até amolecer o tomate. Mexa a cada 2 minutos. Em seguida, acrescente a ervilha, a alcaparra e a azeitona mexam bem. Quando ferver desligue o fogo e acrescente o manjericão. Sobreponha o molho no maçarão cozido e sirva. SOPA ORIENTAL - 1 lt de leite de coco; - 1 lt de caldo de legumes; - 1 colher de sopa de gengibre picado; - 2 saquinhos de chá de erva cidreira; - 1 pimenta cortada em diagonal sem semente; - 1 xícara de chá de cogumelo; - 1/2 xícara de chá de suco de limão; - 2 cenouras cortadas em cubos; - cebolinha picada. Em uma coloque a cenoura para cozinhar, quando estiver cozida reserve. No caldo de legumes coloque o chá leve para ferver por alguns minutos, em seguida retire os saquinhos. Acrescente o leite de coco e misture bem. Junte o gengibre e os cogumelos. Cozinhe em fogo médio

5 por 3 minutos. Por último acrescente o suco de limão e a pimenta. Sirva imediatamente. PROTEÍNA DE SOJA AO MOLHO MADEIRA - 2 xícaras de chá de proteína de soja (pts) grossa; - 4 xícaras de chá de água; - 5 xícaras de chá de molho de soja; - 2 colheres de sopa de óleo; - 3 colheres de sopa de amido de milho; - 250g de cogumelos; - alho a gosto; - sal a gosto. Hidrate a pts com a água quente, esprema a mesma. Em uma panela coloque o óleo e doure o alho. Coloque a pts e refogue por mais alguns minutos, em seguida acrescente o molho de soja deixe cozinhar por 5 min ou até ficar macia. Coloque o amido de milho diluído em um pouco de água e mexa até engrossar, em seguida acrescente os cogumelos. PICADINHO COM LEGUMES E MAÇÃS AO CURRY - 2 xícaras de chá de proteína de soja texturizada (pts) grossa; - 4 xícaras de chá de água; - 3 xícaras de caldo de legumes; g de cebolas; - 2 colheres de sopa de óleo ou azeite; - 3 colheres de sopa de amido de milho ou farinha de trigo diluída em xícara de chá de água; - 2 colheres de sobremesa de curry; - 1 colher de chá de açúcar mascavo; - 1 maçã vermelha descascada e picada em pedaços médios; - 1 abobrinha picada em pedaços médios; - 1 cenoura picada em pedaços médios.

6 Ferva a água com uma colher (sobremesa) de curry e um pouco de sal. Junte a pts e cozinhe por 20 min ou até ficar macia. Desligue e deixe esfriar. Escorra e esprema a pts. Em uma panela coloque o óleo, junte as cebolas e refogue ligeiramente. Coloque a pts e refogue por mais alguns minutos. Em outra panela coloque o caldo de legumes, o açúcar, a cenoura, uma colher de curry (sobremesa) do curry e cozinhe por 5 min. Em seguida, acrescente a maçã, a abobrinha e cozinhe mais um pouco, mas sem deixar os legumes amolecem demais. Coloque o amido de milho diluído em um pouco de água e mexa delicadamente por 3 min ou até engrossar o caldo. Corrija a sal se necessário. STROGONOF DE CARNE DE SOJA - 3 xícaras de proteína de soja texturizada (pts) grossa; - 4 xícaras de molho de tomate preparado; - 1 xícara de creme de tofú; - 2 xícaras de cenoura picada em cubos; - 1 xícara de cogumelos; - 1 colher de sopa de amido de milho; - 1/2 xícara de chá de cebolinha picada; - 1/2 xícara de chá de salsinha picada; - sal. Primeiro cozinhe rapidamente a cenoura. A seguir, em uma panela coloque molho de tomate com a pts (hidratada), os cogumelos e a cenoura, deixem ferver por 10 min, em seguida adicione o amido de milho misturado em um copo de água fria, continue mexendo mais 5 min e adicione o creme de tofú a cebolinha e salsinha, ferver mais 2 min. Acerte o ponto do sal, experimente e se for preciso corrija a acidez do molho com colherinha de açúcar.

7 ROCAMBOLE DE PROTEÍNA DE SOJA (recheado com espinafre) gramas de proteína texturizada de soja (pts) média; - 1 litro de água fervente; - 1/2 cebola picada; - 1/2 xícara de chá de cheiro verde picado; - 1 cenoura ralada; - 1/2 xícara de chá de farinha de trigo integral; - 9 colheres de sopa de molho de soja; - 1 colher de sopa de óleo de oliva; - 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado (opcional); - sal marinho a gosto; RECHEIO - 1 maço de espinafre cozido; - 5 colheres de sopa de tofú esmigalhado; - sal e cebola desidratada a gosto; Coloque a pts em uma tigela e cubra com água. Espere hidratar (+/- 5 min) e depois esprema para tirar toda a água. Em uma panela, coloque o óleo de oliva e refogue a cebola, acrescente o cheiro verde, a cenoura e o molho de soja. Adicione a pts hidrata e espremida. Deixe cozinhar por 5 minutos. Misture a farinha aos poucos até soltar da panela. Espalhe a massa sobre uma folha de papel do tipo filme. Numa tigela, misture o tofú com espinafre para fazer o recheio. Espalhe a mistura do recheio sobre a massa com cuidado, enrole a massa com ajuda do papel filme até um lado se unir ao outro. Feche bem a massa. Retire o papel e coloque o bolo em uma assadeira. Salpique com o queijo e leve ao forno médio para assar até ficar dourado..

8 PATÊ DE GRÃO DE BICO - 2 xícaras de grão de bico cozido - 3 colheres de sopa de suco de limão - 2 dentes de alho - 1 colher de sopa de azeite de oliva - ½ xícara de chá de salsinha picada - ½ xícara de chá de cebola picada - pimenta do reino - sal Bata no liquidificador, aos poucos, os ingredientes, exceto a salsinha e a cebola. Quando a consistência da pasta estiver do seu agrado, misture com uma colher a cebola e a salsinha.

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