Ceia 2. Alcachofras Recheadas, Saladinha. Capelloni de Peru, Creme de Ervas e Pistache. Torta de Limão

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1 Ceia 2 Alcachofras Recheadas, Saladinha Capelloni de Peru, Creme de Ervas e Pistache Torta de Limão

2 Alcachofras Recheadas Ingredientes para 1,3 kg (10-12 unidades) 200 gramas de alcachofra congelada, cortada em lâminas 2 gramas de tomilho picado 2 gramas de salsa picada 4 col. de sopa de azeite de oliva 100 gramas de queijo Catupiry ou requeijão 20 gramas de queijo parmesão ralado 20 gramas de queijo parmesão para finalização 800 gramas de coração de alcachofra congelado 200 gramas de refogado de alcachofra 5 gramas de alho amassado 20 gramas de farofa de pão para finalização 100 gramas de nozes picadas e torradas (carameladas) Aquecer o azeite com o tomilho e alho, adicionar a alcachofra laminada. Deixar essa mistura de alcachofra e ervas para refogar por alguns minutos. Deixe esfriar. Acrescentar o queijo e as ervas. Reserve. Rechear as alcachofras, pulverizar a farofa, parmesão e levar ao forno para gratinar.

3 Refogado de Alcachofra Ingredientes para 2,5 kg 1,6 kg de alcachofra congelada pré-cozida - retirar a parte mais grossa (bater com leite e reservar) 3 gramas de alho amassado 1 col. de sopa de azeite de oliva 1 col. de chá de óleo de milho 150 gramas de queijo parmesão ralado 200 gramas de cebola picada 2 gramas de sal refinado 2 gramas de noz-moscada em pó 2 gramas de pimenta-do-reino em pó 5 gramas de tomilho 5 gramas de manjerona 800 ml de leite integral (para bater as cascas da alcachofra) 5 gramas de salsa picada Preparar as alcachofras, pré-cozinhar e limpar tirando a parte mais grossa do fundo. Bater essa parte retirada no liquidificador com leite. Bater o miolo no mixer. Refogar a cebola e o alho no azeite e óleo, adicionar a alcachofra e o leite com alcachofra. Adicionar os demais ingredientes. Alho Amassado Ingredientes para 200 gramas 1 kg de alho 1 litro de óleo de milho Colocar o alho de molho em água morna por cerca de 15 minutos. Retirar a casca, pulsar no liquidificador e completar com o óleo. Reservar em refrigeração. Farofa de Pão Ingredientes para 200 gramas 4 unidades de pão francês amanhecido (seco) 5 gramas de tomilho fresco Ralar o pão francês no ralo grosso e misturar com o tomilho. Nozes Torradas (Carameladas) Ingredientes para 500 gramas 500 gramas de nozes chilenas quebradas grosseiramente 50 ml de água 40 gramas de açúcar 20 gramas de sal refinado 50 ml óleo de milho Misturar todos os ingredientes e levar ao forno para assar.

4 Capelloni de Peru, Manteiga de Sálvia e Pistache Ingredientes para 1 porção 5 gramas de folhas de sálvia fresca e parmesão para finalização 5 gramas de pistaches sem casca, laminados e torrados 60 gramas de manteiga de sálvia 180 gramas de Capelloni de peru MesaIII Manteiga de Sálvia Ingredientes para 2 kg 2 kg de manteiga amolecida 60 gramas de folhas de sálvia fresca picada 30 ml de azeite virgem 10 gramas de alho batido (azeite de alho com óleo) 5 gramas de sal de pimenta Misturar na manteiga amolecida a sálvia bem picada (só as folhas) e o azeite com o azeite do alho. Temperar com sal e pimenta. Reservar para utilização em pote bem fechado na geladeira. Aquecer a manteiga. Reservar no calor. Aquecer a massa ( al dente) em água abundante fervente temperada com sal grosso. Escorrer bem. Colocar um pouco da manteiga no fundo do prato e pulverizar parmesão. Colocar a massa. Regar com o restante da manteiga. Enfeitar com sálvia fresca e pistaches torradas. 1 de 4 >

5 Torta de Limão Ingredientes para 1 unidade 250 gramas de massa para torta doce 70 gramas de creme de limão para torta 150 gramas de merengue italiano (para torta de limão) Rechear a base com o creme de limão e levar ao forno por 8 minutos em 150 C. Deixar a torta esfriar completamente. Decorar com merengue italiano.

6 CASATERAPIA Massa Torta Doce Ingredientes para 1,8 kg 800 gramas de farinha de trigo 300 gramas de manteiga 450 gramas de açúcar 2 gramas de sal refinado 6 ovos Misture os secos em uma vasilha e acrescente a manteiga levemente. Por último, acrescente os ovos. Creme de Limão para Torta Ingredientes 300 gramas de açúcar 3 ovos 150 gramas de manteiga 3 gemas 3 limões sicilianos (180 ml suco) Juntar o suco de limão, o açúcar, os ovos e as gemas numa tigela refratária e levar ao fogo (médio/ baixo), mexendo sempre, até engrossar. Adicionar manteiga e bater com batedor de arame (fuet), passar por uma peneira, despejando a mistura numa tigela de vidro /cerâmica e cobrir com filme PVC, colocando-o diretamente em contato com a superfície do recheio (assim evita-se a formação de uma película sobre o recheio). Levar à geladeira até esfriar. Merengue italiano (para torta de limão) Ingredientes para 300 gramas 200 gramas de açúcar 100 gramas de clara de ovo (3 unidades) Em uma panela, levr ao fogo água e açúcar até formar uma calda com ponto de bala mole. bater em velocidade máxima até esfriar por completo. Obs.: Ponto de bala mole ( C) - na água fria, a calda forma uma bolinha mole e achatada. Na hora de servir, colocar o merengue em cima da torta de limão e queimar com o maçarico ou dourar no forno. 1 de 4 >

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