Feliz Natal e um próspero ano novo cheio de alegrias e realizações!

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1 o CARDÁPIO NATALINO 1. Entrada Primavera 2. Creme de Manga 3. Pernil Fatiado 4. Chester Recheado com Nozes 5. Molho Creme de Maçã 6. Molho Semi-Doce de Cogumelo 7. Medalhões de Filé Recheados 8. Farofa de Biscoito 9. Batatas Bolinha Carameladas 10. Panetone de Milão 11. Torta Suíça de Natal 12. Ponche Natalino 1. ENTRADA PRIMAVERA 1 melancia 1 abacaxi pequeno cortado em cubos e bem escorrido 3 maçãs ácidas e 3 doces cortadas em cubos 1 melão pequeno cortado em cubos 250 g de uva 100 g de uva passa 1 lata de creme de leite 1 xícara (chá) de maionese 2 colheres (sopa) de suco de limão 1 colher (chá) de mostarda sal e pimenta a gosto 1 colher (sobremesa) de molho inglês Misture o creme de leite, a maionese, o suco de limão, a mostarda, o sal, a pimenta e o molho inglês. Misture bem até ficar um creme consistente. Leve para a geladeira e quando estiver bem gelado, misture as frutas e volte novamente para a geladeira. Um pouco antes de servir, corte a melancia ao meio, retire toda a polpa, escorra bem e seque com um guardanapo. Forre com papel alumínio e coloque a maionese de frutas. Decore com flores de legumes e sirva. Família Piccoli Site: /7

2 2. CREME DE MANGA 4 mangas adem 1 lata de creme de leite sem soro 1 colher (chá) de mostarda 1 colher (chá) de pimenta-do-reino 1 colher (sobremesa) de molho inglês Corte as mangas ao meio e retire a polpa tomando o cuidado para que as cascas fiquem inteiras. Corte as mangas em pedaços, bata no liqüidificador, misture todos os outros ingredientes e leve à geladeira. Na hora de servir, coloque o creme nas cascas de manga e enfeite com geléia de ameixa. 3. PERNIL FATIADO 1 pernil de 5 ou 6 kg 4 limões 1 cebola média ralada 1 colher (café) de cravo moído 1 pitada de noz moscada 3 dentes de alho socados 1 xícara (café) de azeite 1 colher (sopa) de molho Inglês 1 amarrado de cheiro-verde com folha de louro 1/4 de copo de suco de limão sal e pimenta a gosto 1 garrafa de vinho tinto 1 pacote de bacon 1 colher (sopa) de mostarda Coloque o pernil em uma vasilha grande, cubra com água e o suco dos limões e deixe por 3 horas. Escorra bem, fure com a ponta de uma faca e tempere com uma pasta feita de sal, alho, cebola, cravo, molho inglês e a mostarda. Acrescente o cheiro verde, o suco de limão, vinho e fatias de bacon. Deixe repousar até o dia seguinte. Retire do tempero e coloque em uma assadeira untada com óleo. Cubra com fatias de bacon, depois com papel alumínio e leve ao forno médio, regando sempre com o tempero coado. Quando estiver cozido e bem macio, retire o papel e deixe corar. Depois de frio, corte em fatias e decore como gostar. Sirva acompanhado de creme de manga e de molho creme de maçãs. Família Piccoli Site: /7

3 4. CHESTER RECHEADO COM NOZES 1 chester 5 colheres (sopa) de manteiga 1 dente de alho espremido 2 cebolas picadas 2 xícaras (chá) de farinha de rosca 1/2 xícara (chá) de Roll defumado de Chester picado 1/2 xícara (chá) de nozes picadas 1/2 xícara (chá) de uva passa clara 3 colheres (sopa) de salsinha picada 5 colheres (sopa) de geléia de damasco 1 colher (chá) de molho inglês Coloque o chester em uma assadeira. Numa frigideira aqueça a manteiga e doure o alho e a cebola. Acrescente a farinha de rosca, o Roll, as nozes, as passas e a salsinha. Misture bem e recheie o chester com esta mistura. Numa vasilha pequena coloque a geléia de damasco e o molho inglês e misture bem. Pincele o chester, cubra com papel alumínio e acrescente um pouco de água à assadeira. Leve ao forno moderado preaquecido por 1 hora. Retire o papel alumínio e asse por mais 1 hora aproximadamente, até que esteja bem macio e dourado, regando sempre com o líquido que se forma na assadeira. 5. MOLHO CREME DE MAÇÃ 2 copos de água 3 maçãs ácidas cortadas em cubos 1/2 copo de vinho branco 1 colher (sopa) de cebola ralada 2 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de catchup 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 colher (chá) de pimenta-do-reino 1 lata de creme de leite molho em que foi assado o pernil Despeje a água na assadeira onde assou o pernil e leve ao fogo para ferver, coe e reserve. Junte o vinho e as maçãs, leve ao fogo e deixe cozinhar até ficarem bem macias. Retire do fogo, amasse com um garfo e reserve. Doure a cebola na manteiga, junte a farinha de trigo, misture bem e sempre mexendo, acrescente o caldo reservado. Deixe cozinhar até ficar um creme. Acrescente as maçãs amassadas, pimenta, sal, catchup e creme de leite. Misture tudo muito bem, deixe esfriar um pouco e sirva. Família Piccoli Site: /7

4 6. MOLHO SEMI-DOCE DE COGUMELO 1/2 xícara (chá) de catchup 2 colheres (sopa) de açúcar 1/4 de xícara (chá) de vinagre 1 colher (sopa) de molho inglês 1 colher (chá) de molho de pimenta 1 vidro de cogumelo escorrido e fatiado 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de manteiga 2 xícaras (chá) de caldo de carne Leve ao fogo a manteiga e o açúcar, acrescente a farinha de trigo e sempre mexendo vá adicionando o caldo de carne, o vinagre, o catchup, os cogumelos e por último o molho inglês e o molho de pimenta. Retire do fogo e sirva quente ou frio. 7. MEDALHÕES DE FILÉ RECHEADOS 2 kg de filé mignon 350 g de presunto em fatias finas 1 pacote de bacon em fatias 100 g de uva passa sem sementes ameixas pretas 1 cenoura grande cortada em tirinhas 1 pimentão vermelho cortado em tirinhas azeitonas verdes 1 cebola média ralada 1 xícara (café) de azeite 1 copo de vinho branco 1 copo de água 2 colheres (sopa) de suco de limão 2 dentes de alho socados sal e pimenta a gosto 150 g de manteiga Limpe bem o filé retirando todas as fibras e abra no sentido do comprimento, ficando um bife bem grande. Tempere com uma pasta feita com o azeite, alho, cebola, pimenta, sal e suco de limão. Deixe repousar por 30 minutos, regue com o vinho e junte alguns galhos de salsa e cebolinha ligeiramente amassados. Deixe repousar até o dia seguinte. Retire a carne dos temperos, abra sobre um guardanapo e unte a parte a ser recheada com bastante manteiga. Arrume as fatias de presunto, as tiras de bacon e sobre estas, as tiras de cenoura crua, as azeitonas, ameixas, pimentão e a uva passa. Enrole como rocambole e amarre, o mais apertado possível, com barbante grosso. Unte por fora com manteiga Família Piccoli Site: /7

5 e cubra com fatias de bacon. Arrume numa assadeira, regue com a vinha d'alho coada e misturada com um copo de água, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio para assar. Quando a carne estiver bem macia, retire o papel e deixe corar. Retire do forno e deixe esfriar. Retire o barbante e corte a carne em medalhões. Arrume-os numa travessa e decore com farofa de biscoito e batatas bolinha carameladas. Acompanha o molho semi-doce de cogumelos. 8. FAROFA DE BISCOITO 1 xícara (chá) de azeitona verde picada 1 cebola pequena picada 2 colheres (sopa) de salsa picada 150 g de salaminho picado 300 g de manteiga 1 colher (sobremesa) de molho inglês sal a gosto 2 colheres (sopa) de queijo ralado 3 pacotes de biscoito salgado moído e peneirado 1 lata de milho verde escorrido Doure a cebola na manteiga, acrescente o milho, o salaminho, azeitonas e o molho inglês. Misture bem e junte a farinha de biscoito até obter uma farofa úmida. Finalmente, adicione a salsa e o queijo, misture e sirva. 9. BATATAS BOLINHA CARAMELADAS 1 kg de batata bolinha 3/4 de xícara (chá) de açúcar mascavo 1/2 xícara (chá) de água 1 colher (café) de sal 50 g de manteiga Leve ao fogo o açúcar, água, sal e manteiga. Deixe ferver até dissolver o açúcar. Cozinhe as batatas em água e sal, descasque e coloque num pirex untado com manteiga. Despeje a calda de açúcar, ainda quente, sobre as batatas e leve ao forno por 30 minutos, regando sempre com a calda, até caramelar. Família Piccoli Site: /7

6 10. PANETONE DE MILÃO 3 tabletes de fermento para pão 100 g de farinha de trigo 1 xícara (chá) de leite morno 3 ovos 5 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (sobremesa) de casca de limão ralada 1 colher (sobremesa) de casca de laranja ralada 150 g de manteiga 2/3 de copo de rum ou licor de laranja 1 colher (café) de sal 1 pitada de noz moscada ralada 100 g de frutas cristalizadas picadas 100 g de uva passa sem sementes Misture as frutas com o rum ou licor e deixe por uma hora. Coloque o fermento numa bacia, junte o açúcar e mexa até dissolver. Acrescente o leite morno, a farinha de trigo e misture bem. Deixe descansar por 50 minutos. Ao fermento crescido, junte os ovos batidos como para pão de ló, a manteiga, o restante do açúcar, sal, noz moscada, cascas de limão e de laranja. Misture bem e coloque farinha aos poucos até obter uma massa fofa que se desprenda das mãos. Acrescente as frutas com o rum e amasse bem. Coloque em formas de papel, próprias para panetone, e deixe crescer até dobrar de volume. Com uma faca bem afiada, faça cortes em cruz, pincele manteiga e leve ao forno para assar. Quanto estiver quase assado, pincele com gema diluída no óleo e polvilhe açúcar cristal. Leve novamente ao forno para acabar de assar. 11. TORTA SUÍÇA DE NATAL 9 ovos 9 colheres (sopa) de açúcar 9 colheres (sopa) de achocolatado 150 g de manteiga Bata as claras em neve, acrescente aos poucos 5 colheres de açúcar e bata até obter um suspiro. Em outra tigela, bata a manteiga com as gemas, acrescentando o açúcar restante e continue batendo até ficar uma gemada bem clara. Adicione o achocolatado e misture bem. Junte o suspiro com a gemada, misture levemente e leve ao forno médio em assadeira untada e polvilhada. Repita a receita ficando dois bolos e depois de assados e frios, recheie com chantilly, decore com fio de ovos e calda de chocolate. Família Piccoli Site: /7

7 CREME CHANTILLY 1/2 litro de creme de leite fresco 5 colheres (sopa) de açúcar 1 pitada de vanilina Bata na batedeira o creme de leite, que deverá estar bem gelado, adicionando o açúcar e a vanilina, aos poucos, até engrossar. Bata mais um pouco e leve à geladeira até a hora de usar. CALDA DE CHOCOLATE 2 copos de leite 1 colher (sopa) de manteiga 1 copo de chocolate em pó Misture tudo e leve ao fogo até engrossar. Empregue quente ou fria. 12. PONCHE NATALINO 1 garrafa de vinho branco suave 1 garrafa de vinho tinto suave 1 garrafa de sidra 1 copo de licor de pêssego 2 garrafas de água mineral 250 g de uva branca 3 pêssegos descascados e picados 1/4 de copo de suco de limão açúcar a gosto Corte as uvas ao meio, retire as sementes e coloque numa tigela juntamente com as outras frutas, junte o licor e o suco de limão e leve à geladeira. Na hora de servir, misture as frutas, as bebidas bem geladas, adoce e sirva bem gelado. Família Piccoli Site: /7

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