Modo de fazer RECEITAS PARA PESSACH CHAROSSET. Ingredientes. 2 xícaras de maçã ralada. ½ xícara de amêndoas. ½ xícara de nozes
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- Gabriel Fernandes Marinho
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1 RECEITAS PARA PESSACH CHAROSSET 2 xícaras de maçã ralada ½ xícara de amêndoas ½ xícara de nozes ½ xícaras de uvas passas 2 colheres (sopa) de açúcar ½ colher (chá) de canela em pó vinho tinto Picar as nozes e amêndoas em pedacinhos e misturar o resto dos ingredientes, formando uma massa que simboliza a argamassa com que os judeus faziam os tijolos como escravas no Egito. Isto quanto à aparência. Quanto ao gosto, nenhuma lei religiosa proíbe que ele seja excelente e delicioso. A moda sefaradi, por exemplo, é fazê-la bem condimentado, com temperos tais como gengibre, casca de laranja ou cidra cristalizada e toda espécie de frutas secas como tâmaras, figos e até bananas. É costume ainda, em Israel, misturar farinha de matzá à massa e formar bolinhos em vez do tradicional charosset com consistência de purê de maçã. 1 / 8
2 KNEIDEL DE MATZÁ (I) 2 colheres (sopa) de gordura ou óleo 1 gema sal, pimenta, farinha de matzá Misturar bem todos os ingredientes e usar a farinha de matzá necessária para formar uma massa mole. Deixe descansar uma hora na geladeira. Fazer bolinhas e colocar na sopa fervendo. KNEIDEL DE MATZÁ (II) 1 copo de farinha de matzá ¼ de copo de água 2 ovos 3 colheres (sopa) de óleo sal, pimenta Escaldar a farinha de matzá com água quente. Deixar esfriar. Adicionar os ovos, sal, pimenta e óleo. Fazer bolinhas e deixa-los ferver no caldo em fogo baixo. 2 / 8
3 PEIXE DOCE-AZEDO 6 filés de peixe ¼ xícaras de azeite de oliva 6 cebolas em fatias 1 colher (sopa) de vinagre 1 colher (sopa) de açúcar 1 folha de louro 2 limões cortados em fatias 2 tomates sem pele em fatias 2 tomates sem pele picados 2 colheres (sopa) de salsa picada 3 / 8
4 sal Refogar a cebola no azeite. Temperar os filés de peixe com sal e pimenta e coloca-los na panela em cima da cebola refogada. Juntar água, vinagre, açúcar, a folha de louro e o limão, e despeja-los por cima dos filés. Tampar e deixar cozinhar por 20 minutos. Acrescentar os tomates e a salsa e cozinhar por mais 20 minutos. Quem gostar, poderá acrescentar ainda algumas passas e amêndoas ao molho antes de levar o prato à mesa. FRANGO GAN EDEN 2 frangos grandes 2 xícara de farinha de matzá sal e pimenta a gosto ½ xícara de óleo 2 xícaras de cebola picada 1 xícara de amêndoas 4 xícaras de purê de maçãs 4 / 8
5 1 xícara de suco de laranja 2 colheres (sopa) de casca de laranja ralada 1 colher (chá) de canela em pó Cortar os frangos em pedaços, pelas juntas. Temperar e passar cada pedaço em farinha de matzá. Fritar na frigideira com óleo bem quente. Retirar da frigideira e reservar. Na mesma gordura, refogar a cebola. Colocar novamente os pedaços de frango fritos junto com os outros ingredientes e cozinhar tudo junto até o frango amolecer. Por último, acrescentar as amêndoas descascadas e sem pele. SOBREMESAS BOLO DE FRUTAS 150 g de ameixas pretas 3 bananas 100 g de passas ½ copo de óleo 100 g de damascos 5 / 8
6 2 copos de açúcar 4 peras 2 copos de farinha de matzá 4 maçãs 1 colher (sopa) de canela em pó 3 laranjas 6 ovos Picar as frutas em pedaços pequenos. Juntar todos os ingredientes misturando muito bem. Untar uma forma com bastante óleo e assar no forno quente durante 50 minutos. TORTA DE MAÇÃ RALADA Para o fundo: 6 / 8
7 125 g de manteiga 125 g de açúcar 4 colheres (sopa) de farinha de matzá 1 ovo sal Para o recheio: 5 maçãs 5 colheres (sopa) de farinha de matzá 3 ovos 200 g de açúcar 50 g de amêndoas 1 limão 7 / 8
8 Fazer a massa da torta misturando a manteiga, o açúcar, a farinha de matzá peneirada, ovo e uma pitada de sal. Forrar o fundo de uma forma de abrir, reservando um pouco de massa para as beiradas. Assar no forno até ficar dourada. Para o recheio, bater as gemas com o açúcar, juntar as maçãs raladas, o suco e a casca de limão, a farinha de matzá peneirada e as amêndoas raladas. Acrescentar as claras em neve. Colocar o restante da massa reservada para as beiradas da forma, encher o recheio e assar em forno brando. 8 / 8
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