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17 Cozinha Experimental - Receituário para Diabetes e Hipertensão 17 Arroz doce surpresa diet Ingredientes 2 xícaras de água 1 xícara de arroz ½ litro de leite desnatado 1 colher de chá de essência de baunilha 1 xícara de adoçante dietético 2 ovos 1 colher de chá de margarina light + margarina para untar 6 bananas 2 colheres de sopa de canela em pó 2 ramos de canela em pau Modo de preparo Em uma panela ferva 2 xícaras de água; Acrescente o arroz e deixe cozinhar em fogo baixo até secar; Adicione o leite, a baunilha, o adoçante e misture; Cozinhe até desgrudar do fundo da panela, mexendo sem parar; Tire do fogo e quando estiver morno misture o ovo e a margarina; Unte uma assadeira com margarina light, forre-a com metade da banana e, por cima, despeje o arroz doce, coloque a outra metade da banana; Polvilhe com canela e leve ao forno moderado por 40 minutos; Decore com a canela em pau. Rendimento: 23 porções Tempo de preparo: 40 minutos INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 90g (3 Colheres de Sopa) Quantidade por porção % VD (*) Valor Energético 123 kcal 6% Carboidratos 24 g 8% Proteinas 2,9 g 4% Gorduras Totais 1,35 2% Gorduras Saturadas 0,45 g 1% Gorduras Trans 0 g ** Fibra Alimentar 0 g ** Sódio 36 mg 2% *Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo das suas necessidades energéticas **VD não estabelecido

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19 Cozinha Experimental - Receituário para Diabetes e Hipertensão 19 Beijinho de cenoura diet Ingredientes 1 unidades de cenoura pequena ralada 1 e ½ xícara de leite em pó 1 xícara de água 2 colheres de sopa de amido de milho ½ xícara de adoçante culinário em pó 1 colher de sopa de margarina light sem sal Para cobrir e enfeitar Coco ralado sem açúcar e cravo da índia Modo de preparo Bata no liquidificador a cenoura, o leite em pó, a água, o amido de milho e o adoçante até que todos os ingredientes estejam incorporados; Em uma panela coloque a massa já preparada e a margarina light; Leve ao fogo baixo, mexendo até desgrudar do fundo da panela; Despeje em um prato levemente untado com margarina light e deixe esfriar; Para finalizar, modele em forma de bolinhas, passe no coco ralado e enfeite com o cravo da índia. Rendimento: 10 unidades Tempo de preparo: 25 minutos INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 50g (6 unidades) Quantidade por porção % VD (*) Valor energético 110 kcal 6% Carboidratos 13,9 g 5% Proteínas 6,8 g 9% Gorduras totais 1,2 g 2% Gorduras saturadas 0 g ** Gorduras trans 0 g ** Fibra alimentar 0,2 g 1% Sódio 11,8 mg 1% *Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo das suas necessidades energéticas **VD não estabelecido

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29 Cozinha Experimental - Receituário para Diabetes e Hipertensão 29 Muffins diet de maçã com aveia Ingredientes ½ xícara de chá de adoçante culinário em pó ½ xícara de chá de margarina light 1 ½ xícara de chá de farinha de trigo 2 ovos 2 colheres de chá de canela em pó 1 colher de sobremesa de fermento em pó 1 ½ xícara de chá de aveia em flocos 2 maçãs picadas 2 colheres de sopa de castanha de cajú Farinha de trigo para enfarinhar Margarina para untar Modo de preparo Bata no liquidificador o adoçante, a margarina, a farinha de trigo e os ovos até obter uma massa homogênea; Adicione os demais ingredientes e misture bem; Coloque a massa em forminhas individuais, untadas e enfarinhadas; Asse em forno pré aquecido à 180 C por 20 minutos. Rendimento: 7 porções Tempo de preparo: 30 minutos INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 150g (1 unidade) Quantidade por porção % VD (*) Valor energético 139 kcal 7% Carboidratos 20,4 g 7% Proteínas 4,0g 5% Gorduras totais 4,5 g 8% Gorduras saturadas 0,5 g 2% Gorduras trans 0 g ** Fibra alimentar 2,2 g 9% Sódio 126,5 mg 6% *Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo das suas necessidades energéticas **VD não estabelecido

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41 Cozinha Experimental - Receituário para Diabetes e Hipertensão 41 Torta diet de morango Ingredientes Recheio 1 lata de leite condensado diet (pág.47) 2 colheres de sobremesa de amido de milho 3 gotas de essência de baunilha 400 ml de leite desnatado Massa 4 colheres de sobremesa de manteiga light 2 xícaras de chá de farinha de trigo 2 gemas Cobertura! pacote de gelatina diet sabor morango 1 xícara de morangos firmes 2 colheres de sobremesa rasas de adoçante em pó 1 colher de sobremesa de polvilho doce Modo de preparo Bata no liquidificador os ingredientes do recheio (leite condensado, amido de milho, essência de baunilha e o leite desnatado), até obter uma massa lisa e espumante; Leve ao fogo baixo até engrossar; Reserve e deixe esfriar; Coloque todos os ingredientes da massa (manteiga, farinha de trigo e as gemas) em uma vasilha e misture até obter uma massa macia e elástica; Espalhe a massa em uma forma untada de tamanho médio de fundo removível; Abra até preencher toda a forma, inclusive as bordas; Fure levemente com o garfo; Leve ao forno a 180 C durante 10 minutos; Espere esfriar; Acrescente dentro da massa o recheio; Higienize os morangos e corte-os; Distribua por cima do recheio; Prepare a gelatina acrescentando o polvilho doce, para obter uma calda mais consistente; Despeje a mistura da gelatina com o polvilho doce por cima dos morangos; Leve a geladeira por 3 horas; Desenforme com cuidado e sirva em seguida. Rendimento: 14 porções Tempo de preparo: 30 minutos INFORMAÇÃO NUTRICIONAL INFORMAÇÃO Porção NUTRICIONAL de 85 g (1 fatia) Porção de 85 g (1 fatia) Quantidade por porção % VD (*) Quantidade por porção % VD (*) Valor energético 133,8 133,8 kcal kcal 7% 7% Carboidratos 18,9 g 18,9 g 6% 6% Proteínas 6,6 g 6,6 g 8% 8% Gorduras totais totais 43,1 g 43,1 g 6% 6% Gorduras saturadas 0,5 g 2% Gorduras Gorduras trans saturadas 0 g 0,5 g ** 2% Fibra Gorduras alimentar trans 0,3 g 0 g 1% ** Sódio Fibra alimentar 15,5 mg 0,3 g 1% 1% Sódio 15,5 mg 1% *Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo das suas necessidades energéticas *Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal. Seus valores diários **VD podem não ser estabelecido maiores ou menores dependendo das suas necessidades energéticas **VD não estabelecido

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43 Cozinha Experimental - Receituário para Diabetes e Hipertensão 43 Tortinha diet de abacaxi com iogurte Ingredientes 300 g de farinha de aveia 3 colheres (sopa) de adoçante culinário em pó 2 colheres (sopa) de linhaça moída 100 g de margarina light sem sal 1 ovo Recheio: 1 abacaxi picado 2 pacotes de gelatina de abacaxi diet 1 xícara (chá) de iogurte desnatado Modo de preparo Peneire a farinha de aveia, o adoçante e a linhaça moída; Acrescente a margarina e o ovo até formar uma massa lisa e homogênea; Envolva em plástico filme e deixe descansar por 30 minutos na geladeira; Divida a massa em 10 partes e forre as forminhas; Faça pequenos furos na base das tortas; Leve ao forno 180 C cerca de 40 minutos. Recheio: Em uma panela coloque o abacaxi e ferva em 300 ml de água por 10 minutos; Depois acrescente a gelatina e o iogurte e misture; Coloque para gelar; Recheia a tortinha com a mistura e leve a geladeira. Rendimento: 23 porções Tempo de preparo: 120 minutos INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 90g (1 fatia) Quantidade por porção % VD (*) Valor energético 146 kcal 7% Carboidratos 22 g 7% Proteínas 4,5 g 6% Gorduras totais 5 g 9% Gorduras saturadas 0,7 g 3% Gorduras trans 0 g ** Fibra alimentar 2,9 g 12% Sódio 133 mg 7% *Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo das suas necessidades energéticas **VD não estabelecido

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45 Cozinha Experimental - Receituário para Diabetes e Hipertensão 45 Trufa de mandioca diet Ingredientes 2 latas de leite condensado diet (pág. 47.) 600g de mandioca cozida e amassada 1 colher (chá) de margarina light 500g de chocolate diet Modo de preparo Acrescente em uma panela o leite condensado diet, a mandioca e a margarina light; Leve em fogo baixo, mexendo sempre, até que desgrude do fundo da panela e reserve; A parte, derreta o chocolate diet em banho maria ou no microondas; Pincele as forminhas para trufas e leve à geladeira até endurecer; Coloque o recheio em cada forminha e cubra com chocolate diet derretido; Leve novamente à geladeira até endurecer; Desenforme com cuidado e decore de acordo com sua preferência. Rendimento: 12 porções Tempo de preparo: 1 hora 30 minutos INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 13g (1/2 unidade) Quantidade por porção % VD (*) Valor energético 92 kcal 5% Carboidratos 11,3 g 3% Proteínas 2,4 g 3% Gorduras totais 4,1 g 7% Gorduras saturadas 2,1 g 10% Gorduras trans 0 g ** Fibra Alimentar 0,5 g 2% Sódio 9 mg ** *Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo das suas necessidades energéticas ** VD não estabelecido

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51 Cozinha Experimental - Receituário para Diabetes e Hipertensão 51 Arroz doce surpresa diet Ingredientes 2 xícaras de água 1 xícara de arroz ½ litro de leite desnatado 1 colher de chá de essência de baunilha 1 xícara de adoçante dietético 2 ovos 1 colher de chá de margarina light + margarina para untar 6 bananas 2 colheres de sopa de canela em pó 2 ramos de canela em pau Modo de preparo Em uma panela ferva 2 xícaras de água; Acrescente o arroz e deixe cozinhar em fogo baixo até secar; Adicione o leite, a baunilha, o adoçante e misture; Cozinhe até desgrudar do fundo da panela, mexendo sem parar; Tire do fogo e quando estiver morno misture o ovo e a margarina; Unte uma assadeira com margarina light, forre-a com metade da banana e, por cima, despeje o arroz doce, coloque a outra metade da banana; Polvilhe com canela e leve ao forno moderado por 40 minutos; Decore com a canela em pau. Rendimento: 23 porções Tempo de preparo: 40 minutos INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 90g (3 Colheres de Sopa) Quantidade por porção % VD (*) Valor Energético 123 kcal 6% Carboidratos 24 g 8% Proteinas 2,9 g 4% Gorduras Totais 1,35 2% Gorduras Saturadas 0,45 g 1% Gorduras Trans 0 g ** Fibra Alimentar 0 g ** Sódio 36 mg 2% *Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo das suas necessidades energéticas **VD não estabelecido

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53 Cozinha Experimental - Receituário para Diabetes e Hipertensão 53 Bolinho de cenoura Ingredientes 3 cenouras médias 2 dentes de alho 3 colheres (sopa) de cebola picada 1 colher (sopa) de azeite de oliva 1 xícara de farinha de trigo ½ xícara (chá) de leite desnatado Modo de preparo 1 gema ½ xícara (chá) de queijo fresco picado 3 colheres (chá) de hortelã picada 3 colheres (chá) de salsa picada 1 ovo batido ½ xícara (chá) de farinha de rosca Descasque, pique e cozinhe as cenouras até que fiquem moles. Amasseas em um espremedor e reserve; Descasque e pique o alho; Em uma panela refogue o alho e a cebola, no azeite; Acrescente a cenoura amassada, a farinha de trigo, o leite desnatado, a gema, o queijo fresco, a hortelã, a salsa e misture bem; Cozinhe até que a massa solte do fundo da panela; Depois da massa fria, modele em formato de croquete ou bolinhas; Passe as bolinhas no ovo batido e na farinha de rosca; Asse em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 20 minutos ou até que doure. Rendimento: 32 bolinhos Tempo de preparo: 1 hora e 40 minutos INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 60g / (4 unidades) Quantidade por porção % VD (*) Valor energético 136 kcal 7% Carboidratos 20 g 7% Proteínas 5 g 7% Gorduras totais 4 g 7% Gorduras saturadas 0,6 g 3% Gorduras trans 0 g ** Fibra alimentar 0,8 g 3% Sódio 14 mg *** Cálcio 0,9 mg 7% Ferro 136 kcal 7% (*) Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo das suas necessidades energéticas. (**) Valores diários não estabelecidos. TR (***) Valor insignificante.

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55 Cozinha Experimental - Receituário para Diabetes e Hipertensão 55 Bolo de abobrinha Ingredientes 2 xícaras de chá de farinha de trigo! xícara de chá de adoçante culinário em pó 1 colher de sopa de fermento em pó 1 colher de café de erva doce seca 1 xícara de chá de leite desnatado 1 abobrinha italiana pequena 4 ovos Modo de preparo Misture, em um recipiente a farinha, o adoçante, o fermento, a erva doce e reserve; À parte, bata no liquidificador o leite, a abobrinha picada e os ovos, por 3 minutos; Despeje este conteúdo no recipiente com os alimentos secos e misture bem; Coloque esta mistura em uma forma untada e leve ao forno, pré aquecido a 180ºC, por cerca de 30 minutos. Rendimento: 7 porções Tempo de preparo: 50 minutos INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 120 g/ (1 fatia) Quantidade por porção % VD (*) Valor energético 150 kcal 8 Carboidratos 29 g 10 Proteínas 6 g 8 Gorduras totais 1,2 g 2 Gorduras saturadas 0 g ** Gorduras trans 0 g ** Fibra alimentar 0,7 g 3 Sódio 315 mg 13 Cálcio Quantidade por porção % VD (*) Ferro 2 mg 11 % (*) Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo das suas necessidades energéticas. (**) Valores diários não estabelecidos.

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57 Cozinha Experimental - Receituário para Diabetes e Hipertensão 57 Brócolis ao molho de iogurte Ingredientes 3 unidades de brócolis ninja pequenos 3 potes de iogurte natural 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 ramo de salsinha 1 ramo de cebolinha 1 ramo de manjericão 1 cebola pequena Modo de preparo Lave os brócolis em água corrente; Coloque-os em uma panela e cozinhe-os no vapor até que fiquem amolecidos. Reserve; Bata no liquidificador o iogurte, o azeite, a salsinha, a cebolinha, o manjericão e a cebola; Em um refratário coloque os brócolis, regue-os com o molho e sirva. Rendimento: 20 porções Tempo de preparo: 45 minutos INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 60g/ (4! colheres de sopa) Quantidade por porção % VD (*) Valor energético 32 kcal 2 % Carboidratos 4 g 1 % Proteínas 3 g 4 % Gorduras totais 1 g 2 % Gorduras saturadas 0,1 g 0,6 % Gorduras trans 0 g ** Fibra alimentar 2 g 8 % Sódio 17 mg 1 % Cálcio 98 mg 10 % Ferro 2 mg 11 % (*) Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo das suas necessidades energéticas. (**) Valores diários não estabelecidos.

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59 Cozinha Experimental - Receituário para Diabetes e Hipertensão 59 Carpaccio de berinjela Ingredientes 1 unidade de berinjela grande 1 litro e meio de água! unidade de tomate! unidade de cebola 2 colheres de sopa de salsa 2 colheres de sopa de azeite 3 colheres de chá de vinagre Modo de preparo Lave a berinjela em água corrente e corte-a em rodelas finas; Ferva a água. Coloque as rodelas de berinjela na água fervente, aos poucos; Retire-as da água com o auxilio de uma escumadeira, em seguida reserve-as; Pique miúdo o tomate e a cebola, acrescente a salsinha formando um molho tipo vinagrete. Tempere o vinagrete com o azeite e o vinagre; Intercale rodelas de berinjela e o vinagrete em camadas; Sirva frio. Rendimento: 14 porções Tempo de preparo: 60 minutos INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 50g/ (2 colheres de sopa) Quantidade por porção % VD (*) Valor energético 29 kcal 1% Carboidratos 2,9 g 1% Proteínas 0 g *** Gorduras totais 1,9 g 3% Gorduras saturadas 0,1 g 0,6% Gorduras trans 0 g ** Fibra alimentar 1,1g 4% Sódio 0 mg ** (*) Valores Diários de Referência com base em uma dieta de kcal. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. (**) Valores diários não estabelecidos. TR (***) Valor insignificante.

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61 Cozinha Experimental - Receituário para Diabetes e Hipertensão 61 Hambúrguer de brócolis Ingredientes! maço de brócolis! maço de manjericão! maço de hortelã! maço de salsa! maço de coentro! maço de cebolinha " maço de tomilho 2 colheres de sopa de alecrim 1 cebola grande 12 dentes de alho 1 kg de carne moída 1 ovo Modo de preparo Lave, cozinhe e pique o brócolis e reserve; À parte, lave e pique o manjericão,a hortelã, a salsa, o coentro, a cebolinha, o tomilho, o alecrim, a cebola e o alho e reserve; Misture o brócolis, os temperos picados, a carne e o ovo batido; Deixe descansar por 30 minutos; Modele os hambúrgueres e frite. Rendimento: 24 porções Tempo de preparo: 1hora e 30 minutos INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 100 g/ (1 unidade) Quantidade por porção % VD (*) Valor energético 149 kcal 7% Carboidratos 7 g 2% Proteínas 20 g 27% Gorduras totais 4 g 7% Gorduras saturadas 2 g 9% Gorduras trans 0 g ** Fibra alimentar 3 g 12% Sódio 55 mg 3% Ferro 3 mg 21% (*) Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo das suas necessidades energéticas. (**) Valores diários não estabelecidos.

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63 Cozinha Experimental - Receituário para Diabetes e Hipertensão 63 Kafta de forno Ingredientes: 3 dentes de alho; 1 cebola; 2 colheres de sopa de salsa; 1 colher de sopa de cebolinha; 1 colher de sobremesa de manjericão; 1 colher de chá de alfavaca;! xícara (chá) de azeite; 1 kg de carne moída (patinho);! xícara (chá) de farinha de rosca. Modo de preparo: No liquidificador, bata todos os ingredientes do tempero: alho, cebola, salsa, cebolinha, manjericão e alfavaca com parte do azeite; Coloque a carne em um recipiente e espalhe o tempero com um pouco de farinha de rosca; Misture até obter uma massa homogênea, regue com parte do azeite a gosto; Unte um refratário com o restante do azeite e coloque a massa; Leve ao forno por 50 minutos em temperatura de 250 C ou até ficar cozido. Sugestão: Sirva com salada. Rendimento: 8 porções Tempo de preparo: 1hora e 30minutos INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 30g / (1 pedaço) Quantidade por porção % VD (*) Valor energético 122,3 kcal 7% Carboidratos 4,0g 0,8% Proteínas 11,2g 2% Gorduras totais 6,6 g 4% Gorduras saturadas 1,4 g 2% Gorduras trans 0g ** Fibra alimentar 0,5 g 9% Sódio 57,1mg 2% Ferro 3mg 21% (*) Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo das suas necessidades energéticas. (**) Valores diários não estabelecidos.

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65 Cozinha Experimental - Receituário para Diabetes e Hipertensão 65 Moqueca de peixe Ingredientes 1700 g de filé de peixe badejo 5 dentes de alho 1 colher de café de pimenta do reino branca 1 colher de café de cominho 1 colher de café de páprica picante!maço de tomilho Suco de 3 unidades de limão 5 colheres de sopa de azeite 4 unidades de tomate! unidade de pimentão vermelho! unidade de pimentão verde!unidade de pimentão amarelo 1 unidade de cebola 3 folhas de coentro 1 copo de leite de coco light Modo de preparo: Lave o peixe, tempere com a metade do alho, com a pimenta do reino, o cominho, a páprica picante, o tomilho e o suco de limão, na véspera da preparação Em uma panela coloque o restante do alho e o azeite e frite até o alho dourar; Acrescente metade do tomate, dos pimentões, da cebola, do coentro, e da salsa previamente picados; Em seguida coloque o peixe e cubra com o restante dos temperos; Acrescente o leite de coco light e deixe cozinhar por 20 minutos em fogo baixo. Rendimento: 11 porções Tempo de preparo: 70 minutos INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção 152g ( 4 colheres de sopa ) Quantidade por porção % VD (*) Valor energético 125 Kcal 6,% Carboidratos 11,49g 4 % Proteínas 19g 25 % Gorduras totais 8,7g 16 % Gorduras saturadas 1,1g 5 % Gorduras trans 0g ** Fibra alimentar 1,7g 7 % Sódio 76,8mg 3 % Cálcio 125 Kcal 6,% Ferro 11,49g 4 % (*) Valores Diários de referência com base em uma dieta de Kcal. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. (**) Valor Diário não estabelecido.

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67 Cozinha Experimental - Receituário para Diabetes e Hipertensão 67 Omelete à la Hilda Ingredientes Massa 3 ovos 1 colher (sobremesa) de amido de milho 2 colheres (sopa) de leite 1 colher (café) de tempero baiano (sem sal) salsa, cebolinha à gosto 1 colher (sobremesa) de azeite Recheio 1 colher (sobremesa) de azeite! cebola picada 1 dente de alho " de pimentão verde picado! tomate picado, sem casca e sem semente 2 folhas médias de couve-manteiga, cortadas em tiras finas " de queijo branco ralado Coentro a gosto Modo de preparo Em um recipiente, bata os ovos, o amido de milho, o leite e o tempero baiano; Acrescente salsa e cebolinha à gosto; Em uma frigideira com o azeite, acrescente os ovos já batidos e doure, em fogo baixo. À parte refogue, em uma panela, o azeite, a cebola, o alho, o pimentão, o tomate e a couve; Acrescente por último o queijo branco e o coentro; Adicione o recheio por cima da omelete e enrole. Rendimento: 3 porções Tempo de preparo: 30 minutos INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 69 g/ (1 fatia ) Quantidade por porção % VD (*) Valor energético 128 kcal 6% Carboidratos 4,42 g 1% Proteínas 7,12 g 9% Gorduras totais 12 g 22% Gorduras saturadas 1,9 g 9% Gorduras trans 0 g ** Fibra alimentar 0,7 g 3% Sódio 51,2 mg 3% Cálcio 124 mg 12% Ferro 1,1 mg 8% (*) Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo das suas necessidades energéticas. (**) Valores diários não estabelecidos.

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73 Cozinha Experimental - Receituário para Diabetes e Hipertensão 73 Salada crocante de soja com molho de hortelã Ingredientes Salada:! xícara de chá de Proteína Texturizada de Soja (PTS) 1 xícara de chá de água morna 1 colher de sopa rasa de coentro 1 colher de sopa cheia de cebolinha 1 colher de sopa cheia de pimentão 1 colher de sopa cheia de salsinha 1 colher de sopa cheia de cebola 1 colher de sopa cheia de cenoura ralada 1 folha pequena de alface crespa Molho: 2 colheres de sopa cheia de iogurte natural 1 colher de sopa de azeite de oliva 1 colher de sopa cheia de hortelã Modo de preparo Salada: Coloque a PTS de molho na água morna para hidratar durante 20 minutos; Pique o coentro, a cebolinha, o pimentão, a salsinha e a cebola; Rale a cenoura e corte a alface bem fininho; Escorra bem a soja apertando sobre uma peneira, até que fique bem seca; À parte prepare o molho, batendo o iogurte, o azeite e a hortelã no liquidificador; Em uma vasilha, misture todos os ingredientes, menos o molho; Monte a salada em um pires de chá e coloque o molho por cima. Rendimento: 03 porções Tempo de preparo: 30 minutos INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 60 g/ (1 pires de chá) Quantidade por porção % VD (*) Valor energético 46 kcal 2% Carboidratos 4,4 g 1% Proteínas 4,5 g 6% Gorduras totais 1,2 g 2% Gorduras saturadas 0,3 g 1% Gorduras trans 0 g ** Fibra alimentar 0,6 g 2% Sódio 9,9 mg *** (*) Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo das suas necessidades energéticas. (**) Valores diários não estabelecidos. TR(***) Valor insignificante.

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75 Cozinha Experimental - Receituário para Diabetes e Hipertensão 75 Suflê de batata Ingredientes 3 batatas médias 1 colher (chá) de azeite ½ cebola ralada 2 ovos 1 colher (chá) de amido de milho ½ xícara (chá) de leite desnatado 3 colheres (sopa) de salsa picada 1 colher (sopa) de alecrim 5 colheres (sopa) de queijo branco ralado Azeite para untar Modo de preparo Descasque e pique as batatas, cozinhe-as até que fiquem macias; Em um refratário, untado com azeite, coloque as batatas cozidas; Em uma vasilha misture o azeite, a cebola, os ovos batidos, o amido de milho dissolvido no leite, a salsa e o alecrim; Despeje a mistura sobre as batatas e salpique o queijo branco ralado; Asse em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 30 minutos, ou até que doure levemente a superfície. Rendimento: 5 porções Tempo de preparo: 1 hora INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 147g/ (1 porção) Quantidade por porção % VD (*) Valor energético 150 kcal 8% Carboidratos 22 g 7% Proteínas 6 g 8% Gorduras totais 4,3 g 8% Gorduras saturadas 1,6 g 7% Gorduras trans 0 g ** Fibra alimentar 2,4 g 10% Sódio 47 mg 2% (*) Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo das suas necessidades energéticas. (**)Valores diários não estabelecidos.

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77 Cozinha Experimental - Receituário para Diabetes e Hipertensão 77 Sardinha ao manjericão Ingredientes 2 xícaras (chá) de vinagre 2 xícaras (chá) de água 1 e! xícaras (chá) de azeite 12 unidades de sardinhas 2 unidades de cebola 2 unidades de tomate em rodelas 1 xícara (café) de manjericão Modo de preparo Junte o vinagre, a água, o azeite e reserve; Em uma panela de pressão, alterne em camadas os tomates, as sardinhas, as cebolas, e a mistura com o vinagre, água e o azeite; Acrescente o manjericão na última camada, tampe a panela e deixe cozinhar os tomates por 20 minutos. Sirva ainda quente. Rendimento: 12 porções Tempo de preparo: 40 minutos INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 75g (1unidade) Quantidade por porção % VD (*) Valor energético 125 kcal 11% Carboidratos 1,5 g 1% Proteínas 6,4 g 20% Gorduras totais 11 g 31% Gorduras saturadas 1,8 g 14% Gorduras trans 0 g ** Fibra alimentar 0,2g ** Sódio 42 mg 2% Cálcio 188 mg 19% Ferro 2,05 mg 18% (*) Valores diários de referência com base em uma dieta de Kcal. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo das suas necessidades energéticas. (**) Valores diários não estabelecidos.

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79 Cozinha Experimental - Receituário para Diabetes e Hipertensão 79 Tabule de cenoura Ingredientes 1 xícara (chá) de trigo para kibe 2 xícaras (chá) de água 3 tomates 1 cebola 2 colheres de sopa de salsa 3 colheres de sobremesa de azeite de oliva 1 colher de sopa de suco de limão 2 cenouras grandes Modo de preparo Em uma panela pequena, coloque o trigo e a água e leve ao fogo médio para aquecer; Deixe cozinhar por 10 minutos, com a panela sem tampa, ou até secar; Coloque em um refratário para esfriar; Pique os tomates, a cebola e a salsa; Rale as cenouras em ralador fino e misture o azeite e o suco de limão; Leve a geladeira por 20 minutos; Sirva em seguida. Rendimento: 12 porções Tempo de preparo: 60 minutos INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 60 g / (1 pires) Quantidade por porção % VD (*) Valor energético 93,3 kcal 5% Carboidratos 18,4g 7% Proteínas 2,9g 3% Gorduras totais 1,5g 3% Gorduras saturadas 0,2g ND Gorduras trans 0g ND Fibra alimentar 4,5g 17% Sódio 11,2mg 1% Ferro 0,8mg 6% (*) Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo das suas necessidades energéticas.

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81 Cozinha Experimental - Receituário para Diabetes e Hipertensão 81 Torta de carne com espinafre Ingredientes Massa:! maço de espinafre 2 xícaras (chá) de leite desnatado 1 xícara (chá) de óleo 3 ovos 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher de (sopa) de fermento em pó químico Recheio: 1 colher (sopa) de óleo 2 dentes de alho! cebola 300 gramas de carne moída 1! tomates " de chuchu 1 colher (sopa) de hortelã 1 colher (sopa) de manjericão 1 colher (sopa) de salsinha 1 colher (sopa) de cebolinha Modo de preparo: Massa: Cozinhe o espinafre em fogo brando e despreze a água do cozimento; Bata no liquidificador o espinafre, o leite, o óleo, os ovos e a farinha de trigo e por último acrescente o fermento; Recheio: Em uma panela acrescente o óleo, o alho, a cebola e refogue. Junte a carne moída e doure; Acrescente o tomate, o chuchu e as ervas frescas, deixando cozinhar; Em uma forma untada despeje metade da massa, recheie e cubra com a outra metade; Asse em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 40 minutos. Rendimento: 16 porções Tempo de preparo: 1 hora e 50 minutos INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 67g / (1 fatia) Quantidade por porção % VD (*) Valor energético 240 kcal 7% Carboidratos 11g 7% Proteínas 8g 7% Gorduras totais 18g 7% Gorduras saturadas 4g 3% Gorduras trans 0g ** Fibra alimentar 1mg 3% Sódio 114mg *** Cálcio 70mcg 7% Ferro 1,3g 7% (*) Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo das suas necessidades energéticas. (**) Valores diários não estabelecidos.

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83 Cozinha Experimental - Receituário para Diabetes e Hipertensão 83 Tomate recheado com frango e ervas finas Ingredientes 1,5kg de tomate salada 1 kg de tomate molho 700g de frango desfiado 1 pitada de açúcar 1 colher (sopa) de azeite 2 cebolas 4 dentes de alho 1 colher (sopa) de coentro fresco 1 colher (sopa) de manjericão verde 1 colher (sopa) de alecrim seco Modo de preparo Lave bem todos os tomates e as ervas; Cozinhe o frango, desfie e reserve; Corte a tampa e retire todo o miolo dos tomates salada; A parte cozinhe o tomate molho até sair a pele e em seguida bata no liquidificador e coe; Em uma panela coloque o molho e acrescente uma pitada de açúcar, leve ao fogo, espere levantar fervura e reserve em duas partes; Em outra panela coloque o azeite, e refogue a cebola e o alho, acrescente o frango desfiado com coentro, manjericão verde e o alecrim, após refogado junte ao frango cozido uma das partes do molho; Recheie os tomate salada previamente higienizados e coloque-os em uma assadeira. Cubra-os com a outra parte do molho e leve ao forno médio (180ºC) por cerca de 20 min, ou até que fique gratinado; Rendimento: 15 porções Tempo de preparo: 45 minutos INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 100g/ (1 unidade) Quantidade por porção % VD (*) Valor energético 94 kcal 5% Carboidratos 8,7 g 3% Proteínas 10 g 13% Gorduras totais 2,3 g 4% Gorduras saturadas 0,4 g 2% Gorduras trans 0 g ** Fibra alimentar 1,9 g 8% Sódio 215 mg 9% Ferro 1,2 mg 9% (*) Valores diários de referência com base em uma dieta de Kcal. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo das suas necessidades energéticas. (**) Valores diários não estabelecidos.

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