ÍNDICE RECEITAS SEM LACTOSE

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Ana do Carmo Garrau Maranhão
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1 ÍNDICE RECEITAS SEM LACTOSE Bolo integral... 3 Bolo de maçã com casca... 3 Bolo de maçã e nozes sem lactose... 4 Bolo funcional rico em fibras... 4 Bolo laxativo... 5 Biomassa de banana verde... 5 Panqueca de couve e espinafre... 6

2 RECEITAS SEM LACTOSE BOLO INTEGRAL (rende 12 porções) 2 xícaras de açúcar mascavo peneirado 1 xícara de farinha de trigo peneirada ½ xícara de óleo vegetal de canola 1 xícara de nozes moídas 1 ovo inteiro levemente batido 1 colher (chá) de canela 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio 1 colher (sobremesa) de baunilha 2 maçãs gala ou fuji descascadas e cortadas em cubinhos. 1. Misture tudo e mexa com cuidado (não é necessário usar a batedeira); 2. Coloque a massa em uma forma tamanho 20 x 30 cm, untada e enfarinhada; 3. Leve ao forno pré-aquecido em 180 graus por 25 minutos ou até quando o bolo estiver dourado; 4. Depois de pronto, enfeite com nozes e açúcar mascavo. BOLO DE MAÇÃ COM CASCA (Rende 12 porções) 4 maçãs 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral 2 xícaras (chá) de açúcar 3 ovos inteiros 1 colher sopa de fermento em pó Canela e açúcar para polvilhar 1. Corte as maçãs em cubos pequenos e reserve com a canela e o açúcar; 2. Bata no liquidificador as cascas, os ovos e o açúcar;

Coloque a massa em uma forma tamanho 20 x 30 cm, untada e enfarinhada; 3. Leve ao forno pré-aquecido em 180 graus por 25 minutos ou até quando o bolo estiver dourado; 4.

3 3. Em uma tigela misture as farinhas de trigo e o fermento e massa batida juntamente com as maçãs picadas; 4. Coloque numa forma com buraco e polvilhe com açúcar e canela e leve ao forno por 30 a 40 minutos. BOLO DE MAÇÃ E NOZES SEM LACTOSE (Rende 8 porções) 2 xícaras (chá) de açúcar mascavo peneirado 1 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada ½ xícara (chá) de óleo vegetal de canola 1 xícara (chá) de nozes moídas 1 ovo inteiro levemente batido 1 colher (chá) de canela 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio 1 colher (sobremesa) de baunilha 2 maçãs gala ou fuji descascadas e cortadas em cubinhos. 1. Misture tudo e mexa com cuidado (não é necessário usar a batedeira); 2. Coloque a massa em uma forma tamanho 20 x 30 cm, untada e enfarinhada; 3. Leve ao forno pré-aquecido em 180 graus por 25 minutos ou até quando o bolo estiver dourado; 4. Depois de pronto, enfeite com nozes e açúcar mascavo. BOLO FUNCIONAL RICO EM FIBRAS (Rende 12 porções) 2 xícaras (chá) de leite de soja 1 xícara (chá) de óleo de canola ou soja 2 ovos grandes inteiros 1 xícara (chá) de biomassa de banana verde 1 ½ xícara de psyllium (disponível em casas de produtos naturais) 2 xícaras (chá) de açúcar 1 colher (sopa) de fermento em pó químico 1 e 1/2 xícara (chá) de cacau em pó

BOLO DE MAÇÃ E NOZES SEM LACTOSE (Rende 8 porções) 2 xícaras (chá) de açúcar mascavo peneirado 1 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada ½ xícara (chá) de óleo vegetal de canola 1 xícara (chá) de

4 1. Bata no liquidificador o leite de soja quente com a biomassa até obter massa leve e homogênea; 2. Acrescente o óleo e os ovos e bata novamente até virar uma mistura fina e reserve; 3. Misture em uma vasilha o psyllium, o cacau e o açúcar; 4. Despeje a mistura do liquidificador sobre os ingredientes secos, misturando bem e batendo em batedeira elétrica; 5. Por último acrescente o fermento em pó químico, só mexendo, sem bater; 6. Despeje a massa em forma untada e enfarinhada; 7. Asse em forno médio preaquecido. DICA: Acrescente 1 colher de chá de gengibre ralado e outra de canela em pó. BOLO LAXATIVO (Rende 8 porções) 4 bananas amassadas 1 xícara (chá) açúcar mascavo 1 xícara (chá) de fibra de trigo 1 xícara (chá) aveia em flocos finos ½ xícara (chá) de óleo 3 ovos 1 col. sopa de fermento ½ xícara de castanha do Pará 2 colheres de sopa de granola MODO DE PRAPARO 1. Misture os ingredientes (menos a granola). 2. Polvilhe granola por cima e leve ao forno. BIOMASSA DE BANANA VERDE (Rendimento 6 porções) 1 dúzia de banana verde (qualquer tipo) MODO DE PRAPARO 1. Higienizar as bananas verdes com casca, uma a uma, utilizar esponja com água e sabão e enxaguar bem; 2. Em uma panela de pressão com água fervente (para o choque térmico), cozinhar as bananas verdes com casca, cobertas com água por 20 minutos;

Por último acrescente o fermento em pó químico, só mexendo, sem bater; 6. Despeje a massa em forma untada e enfarinhada; 7. Asse em forno médio preaquecido.

5 3. Desligar o fogo após os primeiros 8 minutos, e deixar que a pressão continue cozinhando as bananas; 4. Esperar o vapor escapar naturalmente. Não forçar o processo abrindo a panela debaixo da torneira, por exemplo; 5. Ao término do cozimento, manter as bananas na água quente da panela; 6. Tirar a casca da polpa aos poucos, passar imediatamente no processador. É importante que a polpa esteja bem quente, para não esfarinhar; 7. Colocar a quantidade desejada da polpa cozida e quente no processador. Processar até obter uma pasta bem espessa. Se não for utilizar imediatamente, guardar a polpa em saco plástico. Essa polpa pode ser guardada por 3 a 4 meses no congelador, mas necessitará de um reprocessamento. PANQUECA DE COUVE E ESPINAFRE (Rende 6 porções) Couve manteiga (3 pratos de sobremesa) Farinha de trigo (6 col sopa cheias) Leite de oleaginosas (3 xícaras chá) Cenoura inteira (1 unidade) Ovo (1) Ricota (4 fatias médias) Salsinha (2 colher sopa) Sal (1colher de chá) MASSA 1. Bater por 2 minutos no liquidificador a couve previamente higienizada e picada com a farinha de trigo, 2 e ½ xíc de leite (500ml), o ovo e o sal. 2. Deixe descansar na geladeira. RECHEIO 1. Coloque a cenoura ralada grossa para cozinhar no restante do leite em fogo baixo por uns 15 minutos ou até a cenoura ficar macia. 2. Retire do fogo, espere esfriar, adicione a ricota e a salsinha, tempere com sal. 3. Aqueça uma frigideira antiaderente, disponha um pouco da massa e faça movimentos circulares para espalhar bem. 4. Deixe no fogo até dourar os dois lados. 5. Repita o mesmo procedimento até terminar a massa. 6. Distribua o recheio entre as massas, enrole na forma de panqueca e arrume em um refratário. 7. Se desejar, pode acrescentar molho sugo por cima.

Tirar a casca da polpa aos poucos, passar imediatamente no processador. É importante que a polpa esteja bem quente, para não esfarinhar; 7.

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