Livro de Receitas. Receitas do. Chef César Santos

Transcrição

1 Livro de Receitas Receitas do Chef César Santos

2 Camarão com arroz de coco Ingredientes: 400 g de filé de camarão 10 quiabos médios 50 g de pimentão verde 50 g de pimentão amarelo 50 g de pimentão vermelho 20 g de cebola picada 10 g de alho picado 1 pimenta-dedo-de-moça picada 5 g de gengibre picado 150 ml de azeite de oliva 50 g de manteiga Sal e pimenta branca a gosto Cheiro-verde a gosto 150 g de arroz branco cozido 50 ml de leite de coco 50 g de castanha triturada Preparo do arroz de coco: Puxe, com manteiga e azeite, a cebola e a castanha triturada. Adicione o arroz branco já cozido e acrescente o leite de coco. Finalize com sal e pimenta.

3 Modo de preparo: Corte o quiabo em pedaços na diagonal com espessura de 2 cm e leve-os a uma frigideira antiaderente preaquecida até ficarem bem sequinhos (para tirar a baba do quiabo). Reserve. Em uma frigideira, refogue com azeite e manteiga a cebola, o alho, os pimentões, a pimenta-dedo-de-moça, o gengibre e o cheiro-verde. Adicione os filés de camarão, deixe no fogo por 5 min e adicione o quiabo.

4 Baião de dois mergulhado no litoral pernambucano Ingredientes: 300 g de arroz já cozido ao curry 200 g de feijão-verde cozido em água e sal 50 ml de azeite de oliva 1 cebola cortada à juliana 200 g de peixe cortado em cubos* 250 g de camarão médio descascado* 4 lagostins inteiros cozidos* 200 g de polvo cozido cortado em cubos* 400 ml de leite de coco 1 colher (sopa) de azeite de dendê 100 g de queijo-coalho cortado em cubos 1 ramo de cebolinha picada 1 ramo de coentro picado * Os frutos do mar acima podem ser substituídos pelo kit de frutos do mar Netuno. Modo de preparo: Aqueça uma panela, acrescente o azeite de oliva, o dendê e a cebola, deixando refogar um pouco. Adicione o peixe, os camarões, os lagostins, o polvo e, por último, acrescente o leite de coco. Deixe levantar fervura, baixe o fogo e cozinhe por 5 minutos.

5 Depois disso, acrescente o arroz ao curry e o feijãoverde. Deixe cozinhar mais um pouco e, por último, acrescente o queijo-coalho e deixe derreter um pouco. Desligue o fogo e finalize com a cebolinha e o coentro. Sirva quente. Obs.: Para preparar o arroz ao curry, acrescente 1 colher (chá) de curry em pó na água fervente.

6 Tilápia maré cheia Ingredientes: 4 filés de tilápia cortados em cubos 1 pimentão vermelho e 1 amarelo em pequenos cubos ¼ de abacaxi em pequenos cubos 20 camarões médios descascados com rabinho 1 talo de alho-poró em finas rodelas 400 g de feijão-verde cozido em água e sal 100 ml de azeite de oliva 50 g de manteiga 1 colher (sopa) de mostarda amarela 4 ramos de salsa picadinhos 200 g de massa gnocchetti cozida 200 g de farinha de pão (panko) Óleo para fritar 2 ovos Sal e pimenta a gosto Modo de preparo: Primeiro, tempere a tilápia com sal e pimenta a gosto. Misture os 2 ovos com um pouco de água. Passe as tilápias nos ovos e, em seguida, na farinha de pão. Frite em óleo bem quente e reserve. Em uma frigideira, junte o azeite e a manteiga para refogar o alho-poró, e, em seguida, os camarões. Vá acrescentando o restante dos ingredientes e, por fim, a massa. Tempere com mostarda, sal e pimenta.

7 Em um prato da sua preferência arrume no meio esse mix e, por cima, a tilápia. Decore com ervas da sua preferência e sirva.

8 Camarão castanha INGREDIENTES: 1 kg de camarão 36/40 G descascado Netuno ¹/2 kg de castanha-de-caju 1 litro de leite de coco concentrado 1 cebola roxa picada 6 dentes de alho picados 6 tomates picados sem semente 1 maço de coentro 1 pimentão amarelo picado 100 ml de azeite de oliva 2 colheres de mostarda amarela 1 maço de cebolinha picada MODO DE PREPARO: Tempere os camarões Netuno com sal e pimentado-reino e reserve. Leve ao fogo uma panela funda, deixando esquentar, e junte o azeite de oliva, a cebola e o alho. Deixe refogar. Junte os pimentões, os tomates e a cebolinha, deixe refogar mais um pouco. No liquidificador, bata o leite de coco com as castanhas e acrescente no refogado, deixe cozinhar, junte os camarões e deixe cozinhar mais um pouco, tempere com sal e pimenta. Desligue o fogo e, por fim, acrescente o coentro. Sirva com quibebe de jerimum.

9 Tilápia verão INGREDIENTES: 4 filés de tilápias Netuno 7 limões 1 copo de vinho branco seco 1 copo de vinagre de álcool 1 laranja 1 colher (sobremesa) de raiz-forte 2 abacates grandes e maduros 2 pimentas-de-cheiro picadas 1 xícara de azeite de oliva 2 pepinos japoneses 2 cebolas roxas picadas MODO DE PREPARO: Corte o filé de tilápia Netuno em cubos médios, retirando a parte vermelha. Reserve a tilápia em um bowl. Retire o suco dos limões, rale a casca da laranja e retire o suco. Junte em outro bowl os sucos com as raspas da laranja, o vinagre, o vinho branco e tempere com sal, pimenta e raiz-forte, bata com fouet e acrescente o peixe nessa marinada. Reserve por 2 horas na geladeira. Abra os 2 abacates e amasse-os com a ponta do garfo, tempere com o suco de um limão, azeite e pimenta-de-cheiro e mostarda. Reserve. Corte os pepinos em pequenos cubos e tempere com um pouco de sal e pimenta.

10 Moqueca aos mares de Pernambuco INGREDIENTES DA MOQUECA: 1,5 litros de suco concentrado de maracujá (7 ½ xícaras) 2 litros de leite de coco (10 xícaras) 7 postas de pescada-amarela Netuno temperada a gosto com sal e pimenta-do-reino 200 ml de azeite de oliva (2 colheres de sopa) 2,1 kg de cauda de lagosta Netuno (7 unidades précozidas e descascadas) 160 g de pimentão verde cortado em rodelas (4 unidades) 400 g de cebola cortada em rodelas (4 unidades grandes) 4 mangas descascadas e cortadas em fatias grossas 700 g de banana-comprida cortada ao meio (7 unidades) 1 maço de coentro picado 1 maço de cebolinha picada INGREDIENTES DO ARROZ: 30 g de cebola picada (3 colheres de sopa) 1 fio de azeite 100 g de manteiga (4 colheres de sopa) 500 g de arroz pré-cozido (250 g de arroz cru) 400 g de castanha-de-caju triturada (2 xícaras)

11 MODO DE PREPARO MOQUECA: Em uma moquequeira de barro, misture o suco de maracujá e o leite de coco. Deixe levantar fervura. Coloque as postas de peixe e em seguida, acrescente o azeite, a lagosta, o pimentão, a cebola, a manga, a banana, o coentro e a cebolinha. Deixe no fogo até o peixe cozinhar e sirva com arroz de castanha. MODO DE PREPARO DO ARROZ: Numa panela, doure um pouco de cebola no azeite e na manteiga. Acrescente o arroz apenas para esquentar um pouco. Por último, jogue as castanhas.

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