Roteiro Aula Prática 03

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1 Roteiro Aula Prática 03 FACULDADE DE TECNOLOGIA E CIÊNCIAS Curso de Graduação em Nutrição Disciplina: Técnica Dietética e Gastronomia II Professora Ma.: Catarina Lima Leite 1. OBJETIVOS ROTEIRO AULA PRÁTICA 03 DIABETES MELLITUS Elaborar as preparações com baixo teor de carboidratos e isenta de sacarose Manusear equipamentos e utensílios, em especial a balança e outros instrumentos de medidas. Verificar os pesos e medidas. Degustar as preparações. Fazer a análise sensorial 2. EQUIPAMENTOS / UTENSÍLIOS Balança, fogão, geladeira, liquidificador e batedeira Facas para cortes, faca de serra, tábuas de corte, pratos grandes, panelas pequenas, tigela Copos de Vidro de 200mL, xícaras de 240 ml, taças para sobremesa de vidro, pratos de sobremesa, pratos de almoço, travessa em inox Chaleiras, medidores de volume, colheres (sopa, sobremesa e de chá), colheres de silicone. Assadeiras, forma de bolo inglês 3. ALIMENTOS Maçãs verdes, maçãs vermelhas, nozes uva passas, amêndoas, manteiga, adoçante dietético culinário, mamão papaia, creme de leite light, iogurte natural desnatado, fermento biológico, sal, ovos, farinha de trigo, achocolatado diet, chocolate ao leite diet e margarina light. 4. PREPARAÇÕES Maçã recheada com frutas secas Creme papaia Pão de liquidificador Brownie Cremoso

2 5. TÉCNICAS DE PREPARAÇÃO MAÇA RECHEADA COM FRUTAS SECAS Maçãs Vermelhas- g - 02 unidades grandes Maçãs Verdes- g - 02 unidades grandes Nozes picadas- g- ½ xícara Uva passas- g- ½ xícara Amêndoas picadas- g- ½ xícara Manteiga - 60g - Adoçante dietético culinário- g- 02 colheres de sopa rasa Retire o centro da maçã juntamente com as sementes. (deixe a casca). Misture os outros ingredientes na tigela e recheie com esta mistura as maçãs. Coloque no forno, em uma fôrma com dois dedos de água e cozinhe por 15 minutos. 04 porções Isabel Vicezar.

3 CREME PAPAIA Mamão papaia- g - 02 unidades médios e maduros Creme de leite light- g 03 colheres de sopa cheias Adoçante dietético culinário - g- 1 colher de sobremesa rasa Iogurte natural desnatado- 400mL- 02 copos Bata a polpa dos mamões com o iogurte, creme de leite e o adoçante dietético culinário no liquidificador. Leve para gelar por 2 horas. Sirva com groselha diet. 05 porções Márcia Maria Adelaide Vicente.

4 PÃO DE LIQUIDIFICADOR Fermento biológico- 45 g 03 tabletes Adoçante dietético culinário - g- 02 colheres de sopa rasa Sal- g- 01 colher de sopa rasa Ovos- g- 02 unidades Óleo- g- 01 xícara de chá nivelada Água- 600 ml Farinha de trigo- 01 Kg Coloque no liquidificador o fermento, o adoçante dietético culinário, o sal, os ovos, o óleo e a água. Bata bem. Transfira a mistura para uma tigela grande e adicione a farinha de trigo aos poucos. Mexa até formar uma massa mole. Unte 3 formas de bolo inglês ou outra de sua preferência. Distribua a massa e deixe descansar até dobrar de volume (aproximadamente 30 minutos). Asse em forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos 36 fatias Wanderly Dias de Oliveira

5 BROWNIE CREMOSO Ovos inteiros- g- 03 unidades Adoçante dietético culinário - g- 01 xícara de chá nivelada Farinha de trigo- g- 01 xícara de chá peneirada e nivelada Achocolatado diet- g- ½ xícara de chá Chocolate diet ao leite- 100g- 01 tablete Margarina light- g- 01 xícara de chá Castanhas de cajú picadas- g- 01 xícara de chá Em uma batedeira colocar os ovos e o adoçante culinário, bater até obter um creme claro. Reservar. Leve ao banho-maria a manteiga e o chocolate até derreter. Coloque a mistura na tigela da batedeira, bata um pouco, misture a farinha de trigo e o achocolatado e bata mais um pouco. Desligue a batedeira e acrescente as castanha de caju picadas. Unte uma forma pequena ou forre-a com papel manteiga. Leve ao forno, pré-aquecido a 250ºC por 6 minutos, quando levantar uma crosta, diminua para 220 ºC e deixe mais 5 minutos., A massa estará mole, porém a lateral e em cima estará firme, é o ponto. Se passar fica um bolo normal. 10 porções Haideli Traverzim.

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