NECPAR - Núcleo de Educação Continuada do Paraná Pós-graduação em Nutrição Clínica e Gastronomia Funcional

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2 PURÊ DE ABÓBORA COM GENGIBRE E CÚRCUMA 1 Kg de abóbora cabochá picada 2 colher (sopa) de manteiga 2 rodelas de gengibre fresco ralado 2 colheres (chá) de raspinhas de limão 1 colher (sopa) cúrcuma 12 medidas rasas de Ensure baunilha (104,6 g) diluídas em ½ xícara de água (120 ml) Coloque a abóbora para cozinhar no vapor até ficar bem macia, para que possa ser amassada com o garfo. Amasse enquanto ainda está quente. Em uma panela, misture a manteiga e a cebola e leve ao fogo para murchar (sem dourar). Junte o gengibre ralado, a cúrcuma e as raspinhas de limão. Mexa bem e junte a abóbora amassada. Misture bem e mantenha no fogo para formar um purê denso e macio. Junte o Ensure diluído e deixe aquecer, sem ferver. Prove o sal e corrija se necessário.

3 CREME DE BANANA COM LINHAÇA 2 unidades de banana nanica 2 colheres (sopa) de semente de linhaça dourada triturada 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 1 ½ copo de leite integral 12 medidas rasas de Ensure Banana (104,6 g) Corte as bananas em rodelas e liquidifique-as com o leite integral, leite condensado e a semente de linhaça. Adicione o Ensure Banana e por último o creme de leite. Deixe a preparação no freezer por duas horas e depois liquidifique novamente.

4 MILK SHAKE DE MORANGO 6 unidades de morango 2 colheres (sopa) de farelo de trigo triturado ½ litro de leite desnatado 1 xícara (chá) de sorvete de morango 12 medidas rasas de Ensure Morango (104,6 g) Bata todos os ingredientes no liquidificador para obter uma mistura homogênea. Se necessário, acrescente um pouco de água. Coloque o milk shake nos copos e decore com morango e povilhe com farelo de trigo triturado.

5 BOLO INTEGRAL DELÍCIA Massa 1 tetrapack de Prosure Baunilha (230 ml) 2 medidas de Prosure Baunilha (17 g) 2 ¼ de colheres (sopa) de farinha de trigo integral (60 g) 3 colheres (sopa) cheias de farelo de trigo 1 ovo (50 g) 2 ¼ colheres (sopa) de manteiga sem sal (30 g) 1 colher (chá) de fermento químico Cobertura 200 g de nozes picadas 200 g de amêndoas picadas 200 g de açúcar mascavo 100 ml de mel 50 g de manteiga sem sal Massa: Em uma vasilha coloque os ingredientes líquidos e misture. Em seguida acrescente os ingredientes secos e mexa bem. Unte a forma com manteiga, coloque a massa e leve para assar em forno médio por 15 minutos. Cobertura: Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até caramelizar e dourar.

6 MARIA-MOLE DE CHOCOLATE 1 caixinha de maria-mole sabor chocolate (50 g) 2/3 xícara (chá) de açúcar (150 g) 120 ml de leite de coco 1 Ensure Plus Chocolate (200 ml) Coco ralado e chocolate granulado para decorar Prepare a maria-mole misturando 1 xícara (chá) de água fervente ao conteúdo do pacote e mexa até dissolver. Adicione o açúcar e bata em velocidade máxima até adquirir consistência de suspiro (cerca de 20 minutos). Junte o leite de coco e o Ensure Plus de Chocolate. Misture bem sem bater. Despeje em uma forma untada e leve a geladeira até que esteja firme. Corte em cubos e povilhe o coco ralado e o chocolate granulado.

7 SUCO 10 ½ talo de aipo 1 fatia de abacaxi 4 morangos 4 colher de sopa de salsinha 1 castanha-do-brasil 1 colher de sopa de folhas de hortelã 200ml de água de coco Bata tudo no liquidificador e sirva bem gelado.

8 SHAKE MULTI FUNCIONAL 400 ml de leite de soja 1 colher de sobremesa de gergelim 1 maracujá 10 uvas Bata tudo no liquidificador.

9 QUIBE DE SOJA NECPAR - Núcleo de Educação Continuada do Paraná 250 g de proteína de soja moída 500 g trigo para quibe 800 g de ricota 1 unidade de tomate picadinho 2 molhes de salsa 2 unidades de iogurtes naturais desnatados 2 molhos de hortelã 3 colheres (sopa) farinha de aveia 1 unidade de cebola roxa ralada Alho a gosto Sal a gosto Modo de preparo Massa: Colocar de molho na água fervente a soja e o trigo por mais ou menos 1 hora. Escorrer e apertar. Misturar, já triturada, a cebola, a hortelã e o sal. Colocar a farinha de aveia. Recheio: Triturar o queijo, misturar o iogurte, tomate, salsa e sal. Untar a forma. Colocar metade da massa, depois o recheio e, por último, cobrir com a massa. Regar com azeite. Colocar no forno por 10 minutos.

10 ARROZ DE FORNO COM SHIMEJI E BRÓCOLIS 12 colheres (sopa) azeite de oliva extra virgem 1 unidade de cebola roxa 8 unidades de tomate 2 colheres (chá) de sal 2 xícaras de cenoura ralada 2 xícaras de brócolis cortado em pequenos pedaços 600 g de shimeji refogado 600 g de arroz integral 1 punhado de alecrim 200 g de castanha de caju Esquentar uma panela e adicionar 4 colheres de sopa de azeite e refogar a cebola picada. Retirar o miolo dos tomates e juntar ao refogado de cebola. Refogar o tomate mexendo sempre. Acrescentar a cenoura já ralada e o brócolis cortado ao refogado. Juntar o shimeji refogado ao refogado e mexer mais um pouco. Untar o fundo de um refratário que possa ir ao forno com mais 4 colheres de azeite. Misturar o arroz integral cozido e colocar a mistura no refratário. Salpicar as castanhas de caju moída sobre arroz. Levar ao forno pré-aquecido por 10 minutos a 200 C. Deixe por 10 minutos. Retire do forno e regue com azeite para servir.

11 CHÁ MAIS QUE VERDE 2 copos de chá verde 4 folhas de couve 2 punhados de hortelã 1 limão com casca 2 maçãs 2 pedaços de gengibre in natura 2 colheres (sopa) de chia Bata tudo no liquidificador e sirva bem gelado.

12 HAMBÚRGUER SUPER FUNCIONAL 2 Kg de carne de patinho moída apenas uma vez 4 claras 4 colheres (sopa) de chia 4 colheres (sobremesa) de quinoa em flocos 2 cebolas roxas em cubinhos 2 de xícaras (chá) de salsa picada Sal e pimenta-do-reino a gosto Em uma tigela funda, misture a carne, a clara, a chia, a quinoa em flocos, a cebola e a salsa. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Divida em quatro partes iguais e molde no formato de hambúrguer. Em uma frigideira antiaderente, doure o hambúrguer dos dois lados.

13 SHAKE HIPOPROTÉICO LAXATIVO 1 unidade (237 ml) de Replena 3 ameixas sem caroço ¼ mamão 1 colher (sopa) de aveia 1 colher (sopa) de mel Bata todos ingredientes no liquidificador e sirva bem gelado.

14 CREME DE ABACATE PROTÉICO 1 unidade (237 ml) de Nepro HP 1 abacate pequeno (400 g) descascado e cortado em cubos 4 colheres (sopa) de açúcar 1 xícara (chá) de água gelada Raspas de um limão 50 g de Castanha do pará Bata todos ingredientes no liquidificador e sirva bem gelado decorado com as raspas de limão.

15 SUPER SHAKE DE GOIABA 237 ml de Perative 100 ml de leite integral 2 goiabas vermelha descascadas Bata todos os ingredientes no liquidificador até a mistura ficar homogênea. Sirva bem gelado.

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