Sobremesas Dietéticas

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1 Sobremesas Dietéticas FELIPE SILVA NEVES (NUTRICIONISTA) MAÍRA MACÁRIO DE ASSIS (NUTRICIONISTA)

2 DEZEMBRO DE 2013 Sobremesas Dietéticas 2

3 Apresentação O diabetes mellitus atualmente é considerado uma das principais doenças crônicas que afetam o homem contemporâneo, acometendo populações de países em todos os estágios de desenvolvimento econômico-social. Sua importância nas últimas décadas vem crescendo em decorrência de vários fatores como a urbanização, aumento da expectativa de vida, industrialização, má alimentação, mudança de estilo de vida, inatividade física e a obesidade. Diagnosticar a doença o mais precocemente possível, conhecer os cuidados necessários para seu controle e prevenir o desenvolvimento de comorbidades é imprescindível para que seja mantida a qualidade de vida dos indivíduos diabéticos. Dentre as ações envolvidas no controle do diabetes estão a adoção de uma dieta adequada, a prática de exercícios físicos regulares e a utilização da medicação prescrita. A ciência da Nutrição, além de prevenir e auxiliar no tratamento da doença, está associada à confraternização à mesa, à celebração e à união, o que muitas vezes pode reduzir agravos de ordem psíquica, social e emocional. As receitas que constam nesse livro são sobremesas que visam agradar a todos, diabéticos ou não. A proposta é oferecer aos comensais uma variedade de preparações que possam ser saboreadas sem preocupações excessivas com relação à saúde e proporcionem o prazer de uma alimentação saborosa e saudável. FELIPE SILVA NEVES E MAÍRA MACÁRIO DE ASSIS Nutricionistas 3

4 Sumário CALDAS E COBERTURAS... PÁGINA 05 CALDA DE AMEIXA CALDA DE MARACUJÁ CHANTILLY LEITE CONDENSADO DOCES DE FRUTAS... PÁGINA 08 DOCE DE ABACAXI COM CALDA DE GELATINA DOCE GOIABA DOCE DE MORANGO COM CALDA DE GELATINA BOLOS... PÁGINA 10 BOLO INTEGRAL BOLO DE BANANA BOLO DE MAÇÃ BOLO DE LARANJA BROA PANETONE... PÁGINA 15 PANETONE NATALINO MOUSSES... PÁGINA 17 MOUSSE DE GOIABA MOUSSE DE MARACUJÁ MOUSSE DE TANGERINA COM CALDA MANJAR E PUDINS... PÁGINA 20 MANJAR DE COCO PUDIM DE CLARAS COM CALDA PUDIM DE ABÓBORA COM LEITE DE COCO E AMEIXA EM CALDA TORTAS... PÁGINA 23 AMOR EM PEDAÇOS TORTA DE AMENDOIM TORTA DE LIMÃO COM RICOTA TORTA DE TANGERINA DOCINHOS DE FESTA... PÁGINA 28 BEIJINHO BRIGADEIRO CAJUZINHO COM AVEIA SORVETE... PÁGINA 31 SORVETE DE MORANGO COM IOGURTE 4

5 Caldas e Coberturas 5

6 CALDA DE AMEIXA --- INGREDIENTES 5 ameixas secas 30 g ½ copo de água 120 ml 12 gotas de adoçante Sucaryl ou 3 colheres de medida de Finn ou Gold 3 g --- MODO DE PREPARO Ferver as ameixas. Desligar o fogo, retirar as sementes e picar. Ferver as ameixas mais um pouco, para dar cor à calda. Desligar o fogo e adoçar. Servir gelada. Peso total: 100 g Calorias totais: 67, INGREDIENTES CALDA DE MARACUJÁ ½ copo de suco de maracujá 120 ml 1 colher de chá de amido de milho 5 g Polpa de 1 maracujá (com semente) 3 colheres de medida de adoçante Finn ou Gold 3 g --- MODO DE PREPARO Misturar os ingredientes e levar ao fogo até o cozimento do amido. Desligar o fogo, adoçar e gelar antes de usar. Peso total: 136 g Calorias totais: 178, INGREDIENTES CHANTILLY 2 claras 2 colheres de sopa de leite em pó desnatado 12 g 20 gotas de adoçante Dietyl ou 4 colheres de medida de adoçante Finn ou Gold - 4 g 1 colher de chá de casca de limão ralado --- MODO DE PREPARO Bater as claras em neve bem firme. Acrescentar o leite, o adoçante e a raspa de limão. Misturar levemente. Número de porções: 20 Peso por porção: 4,25 g Calorias de cada porção: 4,34 Obs.: 10 porções para servir com doces ou 20 porções para confeitar torta. 6

7 LEITE CONDENSADO --- INGREDIENTES 2 copos de leite em pó desnatado 160 g ½ copo de água 12 ml 6 colheres de sopa de adoçante Tal e Qual 12 g 6 colheres de medida (6 g ou 6 sachês) de adoçante Finn ou Gold quando a preparação precisar ir ao fogo. --- MODO DE PREPARO Para dissolver o leite em pó integral, utilizar 1 copo de água. Bater todos os ingredientes no liquidificador. Peso total: 298 g Calorias totais: 612,67 7

8 Doces de Frutas 8

9 DOCE DE ABACAXI COM CALDA DE GELATINA --- Ingredientes ½ abacaxi 350 g em média 2 copos de água 480 ml 1 ½ colher de sopa de adoçante Tal e Qual 3 g ½ caixa de gelatina dietética sabor abacaxi 7,5 --- Modo de preparo Lavar e descascar o abacaxi. Picar em pedaços pequenos. Ferver bem, com água e adoçante, em fogo brado. Desligar o fogo e acrescentar a gelatina. Gelar e servir. Obs.: pode ser servido com chatilly ou como recheio de torta ou bolo. Número de porções: 6 Peso por porção: 106,33 g Calorias de cada porção: 38, Ingredientes DOCE DE GOIABA 400 g de goiaba vermelha madura 1 e 2/3 copo de água 400 ml ½ copo de adoçante Splenda (11 g) ou 2 colheres de sopa de Tal e Qual (14 g) 12 gotas de Sucaryl --- Modo de preparo Lavar, retirar os defeitos e a semente da goiaba. Cozinhar a semente com a água por 30 minutos e coar. Picar a goiaba e levar ao fogo com a calda e o adoçante, por 25 min. Acrescentar as 12 gotas de Sucaryl depois que desligar o fogo. Número de porções: 5 Peso por porção: 52,00 g Calorias de cada porção: 44, Ingredientes DOCE DE MORANGO COM CALDA DE GELATINA 1 caixa de morangos 330 g 2 colheres de sopa adoçante Tal e Qual - 4 g 2 copos de água 480 ml ½ caixa de gelatina diet (sabor morango) 7,5 g --- Modo de preparo Ferver a água, colocar os morangos picados e o adoçante e deixar ferver por 2 minutos. Desligar o fogo e acrescentar a gelatina, mexendo bem. Gelar para servir. Número de porções: 7 Peso por porção: 103, 57 g Calorias de cada porção: 22,86 9

10 Bolos 10

11 BOLO INTEGRAL --- Ingredientes ¾ de copo de farinha de trigo integral 109 g ¾ de copo de farinha de trigo 112 g ½ copo de amido de milho 67 g 4 gemas e 4 claras 4 colheres de sopa de óleo 56 ml 7 colheres de sopa de adoçante Tal e Qual (14 g) ou 14 sachês de Splenda (14 g) ½ colher de café de sal 1 g 1 colher de chá de Emustab (emulsificante e estabilizante neutro para sorvetes) 7 g 1 colher de sopa de fermento químico em pó 10 g 1 copo de leite desnatado 240 ml --- Modo de preparo Peneirar as farinhas com o amido de milho. Bater as gemas com sal, Emustab e adoçante, acrescentando óleo aos poucos, até formar um creme. Adicionar quase todo o leite, farinha de trigo, amido de milho e bater mais um pouco. Dissolver o fermento no restante do leite e misturar a massa delicadamente. Bater as claras em neve e incorporar à massa. Assar em forno moderado por 30 min, em tabuleiro de 23 cm x 34 cm. Número de porções: 24 Peso por porção: 26,37 g Calorias de cada porção: 82, Ingredientes BOLO DE BANANA 1 copo de amido de milho 134 g 1 copo de farinha de trigo 150 g 4 gemas e 4 claras 4 colheres de sopa de óleo 56 ml 7 colheres de sopa de adoçante Tal e Qual 14 g ½ colher de café de sal 1 g 1 colher de chá de Emustab (emulsificante e estabilizante neutro para sorvete) 7 g 1 colher de sopa de essência de baunilha 1 colher de chá de canela em pó 1 colher de sopa de fermento químico em pó 10 g 1 copo de leite desnatado 240 ml 4 bananas nanicas ou caturras 600 g --- Modo de preparo Peneirar a farinha com o amido de milho. Bater as gemas com sal, Emustab e adoçante, acrescentando o óleo aos poucos, até formar um creme. Adicionar quase todo o leite, baunilha, canela, farinha de trigo, amido de milho e bater mais um pouco. Dissolver o fermento no restante do leite e misturar à massa delicadamente. Bater as claras em neve e incorporar à massa. Forrar o tabuleiro (já untando com óleo) com as bananas cortadas ao 11

12 meio, no sentido do comprimento. Despejar a massa por cima. Assar em forno moderado por 30 minutos em tabuleiro de 23 cm x 34 cm. Número de porções: 24 Peso por porção: 46,83 g Calorias de cada porção: 105, Ingredientes BOLO DE MAÇÃ 1 copo de amido de milho 134 g 1 copo de farinha de trigo 150 g 4 gemas e 4 claras 4 colheres de sopa de óleo 56 ml 7 colheres de sopa de adoçante Tal e Qual 14 g ½ colher de café de sal 1 g 1 colher de chá de Emustab (emulsificante e estabilizante neutro para sorvete) 7 g 1 colher de sopa de essência de baunilha 1 colher de chá de canela em pó 1 colher de sopa de fermento químico em pó 10 g 1 copo de leite desnatado 240 ml 1 ½ maçã 225 g 1 ½ maça 220 g --- Modo de preparo Peneirar a farinha com o amido de milho. Bater as gemas com sal, Emustab e adoçante, acrescentando o óleo aos poucos, até formar um creme. Adicionar quase todo o leite, baunilha, canela, farinha de trigo, amido de milho e bater mais um pouco. Ralar a maçã num ralador grosso e acrescentá-la. Dissolver o fermento no restante do leite e misturar à massa delicadamente. Bater as claras em neve e incorporar à massa. Forrar o tabuleiro (já untando com óleo) com a maçã cortada em gomos. Despejar a massa por cima. Assar em forno moderado por 30 min em tabuleiro de 23 cm x 34 cm. Número de porções: 24 Peso por porção: 45,37 g Calorias de cada porção: 93,23 12

13 BOLO DE LARANJA --- Ingredientes ½ copo de amido de milho 67 g 1 ½ copo de farinha de trigo 225 g 4 gemas e 4 claras 7 colheres de sopa de adoçante Tal e Qual 14 g ½ colher de café de sal 1 g 1 colher de chá de Emustab (emulsificante e estabilizante neutro para sorvete) 7 g 1 colher de sopa de fermento químico em pó 10 g 1 copo de suco de laranja 240 ml 2/3 de copo de suco de laranja 160 ml ½ colher de sopa de amido de milho 5 g 3 colher de medida de adoçante Finn ou Gold 3 g --- Modo de preparo Peneirar a farinha com o amido de milho. Bater as gemas com sal e o Emustab. Acrescentar ¼ de suco de laranja, aos poucos, e o adoçante, e continuar batendo até formar um creme. Adicionar o restante do suco, farinha de trigo, amido de milho e fermento. Bater mais um pouco. Bater as claras em neve e incorporar à massa. Assar em forno moderado por 20 min em tabuleiro de 23 cm x 34 cm. Misturar os ingredientes e levar ao fogo até o cozimento do amido. Desligar o fogo, adoçar e cobrir todo o bolo com o creme. Número de porções: 24 Peso por porção: 29,58 g Calorias de cada porção: 69, Ingredientes BROA 3 ovos 3 colheres de sopa de margarina 60 g 7 colheres de sopa de adoçante Tal e Qual 14 g 1 colher de chá de canela em pó 2 g ½ colher de café de sal 1 g 1 copo de fubá 180 g 1 copo de farinha de trigo 150 g 1 copo de leite integral 240 ml 1 colher de sopa de fermento químico em pó 10 g 13

14 --- Modo de preparo Bater bem até formar um creme. Acrescentar todos os ingredientes e bater levemente. Assar em forno médio, em tabuleiro de 23 cm x 34 cm. Número de porções: 24 Peso por porção: 33,20 g Calorias de cada porção: 84,98 14

15 Panetone 15

16 PANETONE NATALINO --- Ingredientes 1 copo de leite morno 240 ml ½ colher de sopa de fermento biológico granulado 6 g 4 copos de farinha de trigo 600 g 4 colheres de sopa de óleo 56 ml 2 ovos 1 colher de café de sal 12 envelopes de adoçante Splenda 12 g ½ copo de ameixa picadinha 70 g 1/3 de copo de passas 50 g ¾ de copo de maçã desidratada e picadinha 50 g 40 gotas de essência de panetone --- Modo de preparo Misturar o fermento com 3 colheres de farinha de trigo ao leite. Aguardar alguns minutos até que o fermento se dissolva bem. Acrescentar os outros ingredientes e o restante da farinha sovando bem. Aquecer o fogo em forno baixo, como estufa; desligar e colocar a massa para crescer até dobrar de volume. Incorporar as passas, as maçãs e a essência à massa. Colocar na forma e deixar crescer novamente. Assar. Número de porções: 18 Peso por porção: 48,00 g Calorias de cada porção: 186,52 16

17 Mousses 17

18 MOUSSE DE GOIABA --- INGREDIENTES 1 envelope de gelatina sem sabor 12 g 1/3 de copo de água 80 ml 500 ml de iogurte natural 200 g de polpa de goiaba 8 colheres de medida de adoçante Finn ou Gold 8 g --- MODO DE PREPARO Misturar a gelatina com água e levar ao fogo brando para dissolver (não ferver). Misturar todos os ingredientes com a gelatina e bater bem no liquidificador. Colocar em um recipiente adequado para mousse e levar à geladeira. Desenformar no dia seguinte. Número de porções: 10 Peso por porção: 78,00 g Calorias de cada porção: 33, INGREDIENTES 1 envelope de gelatina sem sabor 12 g 1/3 de copo de água 80 ml 1 copo de leite em pó desnatado 80 g ½ copo de água 120 ml 1 caixa de creme de leite light 200 g 1 copo de suco de maracujá 240 ml 40 gotas de adoçante --- MODO DE PREPARO MOUSSE DE MARACUJÁ Misturar a gelatina com água e levar ao fogo brando para dissolver (não ferver). Misturar todos os ingredientes com a gelatina e bater bem no liquidificador. Colocar em um recipiente adequado para mousse e levar à geladeira. Desenformar no dia seguinte. Cobrir com calda de maracujá. Número de porções: 10 Peso por porção: 73,20 g Calorias de cada porção: 107,32 18

19 MOUSSE DE TANGERINA COM CALDA --- INGREDIENTES 1 envelope de gelatina sem sabor 12 g 1/3 de copo de água 80 ml 1 ¼ copo de suco de tangerina 300 ml 1 lata de leite evaporado 320 g 1 caixa de creme de leite light 200 g 15 colheres de medida de adoçante Finn ou Gold 15 g Parte III (calda de tangerina): 2 cascas de tangerina 70 g 200 ml de suco de tangerina 1 colher de chá de amido de milho 5 g 5 colheres de medida de adoçante Finn ou Gold 5 g --- MODO DE PREPARO Misturar a gelatina com água e levar ao fogo brando para dissolver (não ferver). Misturar todos os ingredientes com a gelatina e bater bem no liquidificador. Colocar em um recipiente adequado para mousse e levar à geladeira. Desenformar no dia seguinte. Parte III: Raspar as cascas, tirar o bagaço e cortar em tiras bem finas. Ferver em água pura e escorrer, repetindo 3 vezes. Misturar os ingredientes com as tiras das cascas de tangerina e levar ao fogo até o cozimento do amido. Adoçar após desligar o fogo, esfriar e congelar. Cobrir a mousse com a calda, decorando a gosto. Número de porções: 10 Peso por porção: 78,00 g Calorias de cada porção: 33,43 19

20 Manjar e Pudins 20

21 MANJAR DE COCO --- Ingredientes 1 envelope de gelatina sem sabor 12 g 1/3 de copo de água fria 80 ml 1 vidro de leite de coco light 200 ml 2 copos de leite em pó desnatado 160 g 1 ½ copo de leite desnatado 360 ml 15 colheres de medida de adoçante Finn ou Gold 15 g --- Modo de preparo Misturar a gelatina com água e levar ao fogo brando para dissolver (não ferver). Bater bem todos os demais ingredientes com a gelatina, no liquidificador. Despejar em uma forma untada com óleo. Gelar e desenformar após 8 h, decorando com ameixa em calda, doce de morango ou outro. Número de porções: 8 Peso por porção: 80,70 g Calorias de cada porção: 109, Ingredientes PUDIM DE ABÓBORA COM LEITE DE COCO E AMEIXA EM CALDA 500g de abóbora madura descascada ½ vidro de leite de coco 100 ml 3 ovos 6 colheres de sopa de leite em pó desnatado 36 g 2 colheres de sopa de farinha de trigo 20 g 9 colheres de sopa de adoçante Tal e Qual 18 g ½ colher de café de sal 1 g --- Modo de preparo Cozinhar a abóbora, com pouca água, em ponto firme. Retirar e escorrer a água. Bater a abóbora com os demais ingredientes no liquidificador. Cozinhar em panela para pudim, untada com óleo, por 20 min. No dia seguinte, desenformar e servir gelado com ameixa em calda. Número de porções: 8 Peso por porção: 105,75 g Calorias de cada porção: 131,22 21

22 PUDIM DE CLARAS COM CALDA --- Ingredientes 6 claras 4 colheres de sopa de adoçante Tal e Qual 8 g 1 colher de café de baunilha --- Modo de preparo Bater as claras em neve, colocar o adoçante e a baunilha. Distribuir em taças de pirex individuais apertando para retirar as bolhas. Assar em forno fraco por cerca de 18 min. Obs.: A calda poderá ser de doce de abacaxi, de morango, de goiaba ou outro de sua preferência. Número de porções: 7 Peso por porção: --- Calorias de cada porção: 16,37 22

23 Tortas 23

24 AMOR EM PEDAÇOS --- INGREDIENTES 1 e 1/3 copo de farinha de trigo 200 g 1 colher de chá de fermento em pó 3 g 1 colher de sopa de óleo 56 ml ¼ de copo de água gelada 60 ml 1 gema ½ colher de café de sal 1 g 1 colher de sopa de adoçante Lowçucar 11 g 1 abacaxi 700 g 100 g de coco ralado seco sem açúcar 2 colheres de sopa de adoçante Lowçucar 22 g 1 colher de sopa de amido de milho 10 g --- MODO DE PREPARO Misturar todos os ingredientes, amassando bem. Forrar um tabuleiro com ¾ da massa, apertando-a com os dedos para ficar bem fina. Acrescentar uma camada de recheio e cobrir com tiras ou corações (feitos usando forminhas de biscoitos), com o restante da massa. Assar por cerca de 18 min. Usar tabuleiro medindo 23 cm x 34 cm. Misturar o abacaxi picadinho, o coco, o adoçante e o amido de milho dissolvido em um pouco de água (ou suco de abacaxi). Levar ao fogo até encorpar bem. Deixar esfriar. Número de porções: 70 unidades Peso por porção: 8,35 g Calorias de cada porção: 35, INGREDIENTES TORTA DE AMENDOIM ½ copo de amido de milho 67 g 1 copo de farinha de trigo 150 g 3 gemas e 3 claras 80 gotas de adoçante 1 colher de chá da Emustab (emulsificante e estabilizante neutro para sorvete) ½ colher de café de sal 1 g 1 colher de sopa de fermento químico em pó 10 g ¾ de copo de suco de laranja 180 ml ¼ de copo de amendoim torrado e moído 50 g ¼ de copo de leite integral 60 ml 24

25 940 ml de leite integral 6 colheres de sopa de amido de milho 60 g 6 colheres de sopa de leite em pó desnatado 36 g 2 colheres de sopa de essência de baunilha 120 gotas de adoçante ¾ de copo de amendoim torrado e moído 150 g --- MODO DE PREPARO Peneirar a farinha com o amido de milho. Bater as gemas com sal, Emustab, adoçante e 1/3 de copo do suco de laranja até formar um creme. Adicionar e misturar farinha de trigo, amido de milho, amendoim torrado e moído. Dissolver o fermento ao restante do suco e misturar à massa delicadamente. Bater as claras em neve e incorporar à massa. Assar em fogo moderado por 30 min, utilizando refratário de 23 cm por 34 cm. Misturar mais 4 gotas de adoçante ao leite e molhar o bolo assado e frio. Misturar o leite em pó e líquido, a baunilha, ferver e acrescentar o amido de milho já dissolvido em um pouco de leite. Ferver novamente e desligar. Acrescentar o adoçante e o amendoim (reservar uma colher para decorar). Despejar em cima do bolo. Número de porções: 24 Peso por porção: 66,66 g Calorias de cada porção: 134, INGREDIENTES TORTA DE LIMÃO COM RICOTA 1 ½ copo de farinha de trigo 225 g 1 colher de chá de fermento em pó 3 g 1/3 de copo de óleo 80 g ¼ copo de água gelada 60 ml 1 gema ½ colher de café de sal 1 g 2 colheres de sopa de adoçante Tal e Qual 4 g 1 envelope de gelatina sem sabor 12 g 1/3 de copo de água 80 ml 500 g de ricota fresca 2 copos de leite em pó desnatado 160 g ¾ de copo de água 180 ml 15 colheres de medida de adoçante Finn ou Gold 15 g 1 colher de sopa de raspa de limão ½ copo de suco natural de limão 120 ml 1 caixa de creme de leite light 200 g 25

26 Parte III: 2 claras 1 colher de sopa de raspa de limão --- MODO DE PREPARO Misturar todos os ingredientes amassando bem. Forrar a forma, apertando a massa com os dedos. Furar toda a massa com garfo. Assar por cerca de 15 min. Deixar esfriar. Usar forma desmontável de 26 cm de diâmetro. Passar a ricota no espremedor de batatadas ou processador. Bater todos os ingredientes com a gelatina, no liquidificador, por 5 min. Se estiver muito duro, acrescentar um pouco de leite desnatado. Parte III: Bater as claras em neve e incorpora-las delicadamente ao creme. Despejar sobre a massa já fria. Decorar com raspa de limão. Levar para gelar. Preparar sempre de véspera para ficar com a consistência bem firme. Número de porções: 20 Peso por porção: 79,25 g Calorias de cada porção: 182, INGREDIENTES TORTA DE TANGERINA 1 ½ copo de farinha de trigo 225 g 1 colher de chá de fermento em pó 3 g 1/3 copo de óleo 80 g ¼ copo de água gelada 60 ml 1 gema ½ colher de café de sal 1 g 2 colheres de sopa de adoçante Tal e Qual 4 g 1 envelope de gelatina sem sabor 12 g 1/3 copo de água 80 ml 2 copos de leite em pó desnatado 160 g ½ copo de água 120 ml 13 colheres de medida de adoçante Finn ou Gold 13 g 1 ¼ copo de suco natural de tangerina 300 ml 1 caixa de creme de leite light 200 g --- MODO DE PREPARO Misturar todos os ingredientes amassando bem. Forrar a forma, apertando a massa com os dedos. Furar toda a massa com garfo. Assar por cerca de 15 min. Deixar esfriar. Usar forma 26

27 desmontável de 26 cm de diâmetro. Misturar a gelatina com água e levar ao fogo brando para dissolver (não ferver). Juntar todos os ingredientes e bater no liquidificador por 3 min. Despejar sobre a mesa a massa já fria. Levar para gelar. Enfeitar com chatilly e gomos ou calda de tangerina. Preparar sempre de véspera para ficar com a consistência bem firme. Número de porções: 20 Peso por porção: 56,85 g Calorias de cada porção: 139,80 27

28 Docinhos de Festa 28

29 BEIJINHO --- INGREDIENTES 1 copo de leite em pó desnatado 80 g 1 copo de leite em pó integral 116 g ¼ de vidro de leite de coco 50 ml 12 sachês de adoçante Splenda 12 g 1 colher de sopa de amido de milho 10 g 4/5 de pacote de coco ralado seco 80 g 1 copo de leite desnatado 240 ml 1/5 de pacote de coco ralado seco 20 g Cravo-da-índia --- MODO DE PREPARO Misturar todos os ingredientes em uma panela, acrescentando por último o leite. Levar ao fogo baixo, mexendo sempre, até a massa se desprender do fundo da panela. Desligar o fogo, deixar esfriar. Moldar e envolver os docinhos no coco ralado. Espetar um cravo e colocar em forminhas de papel. Número de porções: 60 unidades Peso por porção: 9,48 g Calorias de cada porção: 29, INGREDIENTES BRIGADEIRO 1 copo de leite em pó integral 116 g 1 copo de leite em pó desnatado 80 g 4 colheres de sopa de chocolate em pó dietético 28 g 1 colher de sopa de margarina 19 g 5 colheres de sopa de adoçante Tal e Qual 10 g ½ colher de sopa de amido de milho 5 g --- MODO DE PREPARO Misturar todos os ingredientes em uma panela. Levar ao fogo baixo, mexendo sempre, até a massa se desprender do fundo da panela (sem endurecer muito). Desligar o fogo e deixar esfriar em uma vasilha aberta. Moldar as bolinhas do brigadeiro. Passar, em seguida, no granulado de chocolate dietético. Colocar em forminhas de papel. Número de porções: 40 unidades Peso por porção: 9,25 g Calorias de cada porção: 30,81 29

30 CAJUZINHO COM AVEIA --- INGREDIENTES 500 g de amendoim torrado e moído 9 colheres de sopa de aveia em flocos 52 g 2 copos de leite em pó desnatado 160 g 4 colheres de sopa de chocolate em pó dietético 28 g 10 colheres de medida de adoçante Finn ou Gold 10 g 2/3 de copo de água 160 ml --- MODO DE PREPARO Misturar o amendoim, a aveia, o leite em pó, o adoçante e o chocolate. Colocar a água e misturar mais. Acrescentar mais 20 ml de água, se necessário, para obter o ponto de enrolar. Moldar os cajuzinhos. Número de porções: 64 unidades Peso por porção: 13,59 g Calorias de cada porção: 57,76 30

31 Sorvete 31

32 SORVETE DE MORANGO COM IOGURTE --- INGREDIENTES 1 caixa de gelatina dietética (sabor morango) 15 g 1 copo de água 240 ml Obs.: É permitida a variação do sabor da gelatina ou a substituição da água por suco de fruta natural. 1 litro de iogurte natural 6 colheres de sopa de leite em pó desnatado 36 g 14 colheres de medida de adoçante Finn ou Gold 14 g --- MODO DE PREPARO Dissolver a gelatina em água fervente. Esfriar e gelar por aproximadamente 1h. Bater no liquidificador todos os ingredientes juntamente com a gelatina e levar ao congelador por cerca de 4h. Bater, usando a batedeira, por 5 min e voltar ao congelador. Antes de servir, retirar do congelador e deixar na geladeira por, aproximadamente, 20 min. Número de porções: 14 Peso por porção: 80,56 g Calorias de cada porção: 40,70 32

33 As receitas contidas nesse livro foram extraídas das obras: ALFENAS, R.C.G. ET AL. DIABETES - DIETA E RECEITAS ESPECIAIS. VIÇOSA: EDITORA UFV, FONSECA, I. COM SABOR E SEM AÇÚCAR: SOBREMESAS DE FRUTAS. RIO DE JANEIRO: EDITORA MAUAD, AS MELHORES RECEITAS DE VIDA E SAÚDE. SÃO PAULO: EDITORA CASA PUBLICADORA BRASILEIRA,