Projeto Derivados Da Jabuticaba

Transcrição

1 Projeto Derivados Da Jabuticaba CASA BRANCA

2 ALUNOS PARTICIPANTES AMANDA SOUZA COELHO 1º ALIMENTOS CRISTIANO CARVALHO SILVA - 1º ALIMENTOS KÁTIA C. MACHADO MARIANO - 1º ALIMENTOS MARLI CRISTINA VALENTE - 1º ALIMENTOS BRUNO NAVARRO BEZERRA - 3º ALIMENTOS CAROLINA CRUZ FERREIRA 3º ALIMENTOS CLEUSA BORGES VITÓRIO - 3º ALIMENTOS ELIONAI S. NASCIMENTO - 3º ALIMENTOS JÉSSICA CRISTINA BISCARO - 3º ALIMENTOS MARIA EDUARDA LEITE ALEXANDRE - 3º ALIMENTOS MIRIAM CRISTINA DA SILVA GOMES - 3º ALIMENTOS RONALDO NOGUEIRA - 3º ALIMENTOS TATIANA AP. DE OLIVEIRA - 3º ALIMENTOS ANANDA C. MIGUEL FERREIRA - 2º NUTRIÇÃO E DIETÉTICA DAIANE PAULA DE FREITAS - 2º NUTRIÇÃO E DIETÉTICA DEISIANE DA SILVA - 2º NUTRIÇÃO E DIETÉTICA EDNA MARIA MELLO MORAES 2º NUTRIÇÃO E DIETÉTICA KAREN ALINE GONÇALVES FERREIRA -2º NUTRIÇÃO E DIETÉTICA 2

3 APOIO ROBERTO MINCHILLO (PREFEITO MUNICIPAL DE CASA BRANCA) MARIANA NEPOMUCENO ANGELINI SARAN (DIRETORA DA DIVISÃO DE TURISMO DA PREFEITURA MUNICIPAL DE CASA BRANCA) JOSÉ WALNEI ARRIGHI (DIRETOR DA ETEC DR. FRANCISCO NOGUEIRA DE LIMA) ANDRÉIA GALVANI (COORDENADORA DO CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS DA ETEC DR. FRANCISCO NOGUEIRA DE LIMA) CASA BRANCA, JUNHO DE

4 RECEITAS 1. Batida de Jabuticaba... pág Bolo de Jabuticaba... pág Bombom de Jabuticaba... pág Calda com a casca da Jabuticaba... pág Geléia de Jabuticaba... pág Licor de Jabuticaba... pág Mousse de Jabuticaba... pág Sorvete de Jabuticaba... pág Suco de Jabuticaba... pág Torta de Jabuticaba... pág. 14 4

5 BATIDA DE JABUTICABA 2 xícaras (chá) de jabuticaba 1 lata de leite condensado 1 medida e meia (da lata) de pinga 1 forma de gelo picado Amasse ligeiramente as jabuticabas para abrir a casca. Leve ao fogo com 2 xícaras (chá) de água. Deixar ferver por 20 minutos. Tire do fogo e deixe esfriar. Coe em uma peneira fina. Bata no liquidificador o suco de jabuticaba, o leite condensado, a pinga e o gelo. 5

6 BOLO DE JABUTICABA 2 xícaras (chá) de jabuticaba lavadas e descascadas 1 xícara (chá) de óleo 1 ½ xícara (chá) de açúcar 3 ovos 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó. Margarina e farinha de trigo para untar Bata no liquidificador, as jabuticabas, o óleo, o açúcar e os ovos, até formar uma massa homogênea. Coloque em uma tigela. Misture os demais ingredientes. Despeje em uma forma com furo no meio (24 centímetros de diâmetro), devidamente untada e enfarinhada. Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 30 minutos. Retire do forno. Deixe descansar por 5 minutos. Desenforme e sirva. 6

7 BOMBOM DE JABUTICABA 2 copos de cascas de jabuticaba cozidas. ½ copo de suco de jabuticaba. 1 xícara (chá) de açúcar refinado. 100 g de chocolate preto picado. Bata no liquidificador as cascas das jabuticabas e o suco. Leve ao fogo em uma panela, acrescente o açúcar e mexa por cerca de 30 minutos. A massa deve ser retirada do fogo quando estiver desgrudando do fundo da panela. Espere esfriar. Derreta o chocolate, faça a casquinha dos bombons e leve para gelar. Recheie com a geléia. Cubra com o chocolate e leve para gelar novamente. Desenforme e embrulhe em papel laminado. 7

8 CALDA COM A CASCA DA JABUTICABA 1 kg de jabuticabas maduras e fresquinhas 500 g de açúcar Lave bem as jabuticabas. Esprema uma a uma sobre uma peneira grossa apoiada em uma tigela. Coloque as cascas em uma panela, cubra com água e leve ao fogo. Deixe cozinhar por cerca de 30 minutos ou até as cascas ficarem macias. Acrescente o açúcar e deixe cozinhar de modo a ficar uma calda rala que cubra as cascas. Deixe esfriar e armazene em um vidro esterilizado sob refrigeração. 8

9 GELÉIA DE JABUTICABA 1 kg de jabuticabas Açúcar refinado ½ copo de suco de limão Em uma panela, coloque as jabuticabas com aproximadamente dois dedos de água e ferva. Coe. Acrescente a mesma quantidade de açúcar que o liquido obtido depois de ter sido coado. Ferva em outra panela por 1 hora. Acrescente o limão, mexendo-o levemente. Armazene em vidros com tampa. 9

10 LICOR DE JABUTICABA 1 kg de jabuticabas bem maduras 1 litro de álcool de cereais a 38 GL ou pinga 1 kg de açúcar refinado Selecione, lave bem e esmage levemente as jabuticabas com o auxílio de uma colher. Coloque-as em vidro de boca larga, juntamente com os demais ingredientes. Tampe e mexa diariamente durante 20 dias. Coe em pano ralo e volte ao vidro, deixando em repouso por mais 10 dias, sem mexer (para a sedimentação de alguma impureza). Coe novamente (agora em coador de tecido mais fechado flanela ou em coador de papel) engarrafe, e deixe envelhecer por 2 a 3 meses. 10

11 MOUSSE DE JABUTICABA 1 copo de leite quente 1 envelope de gelatina sem sabor 1 lata de creme de leite 1 lata de leite condensado 1 xícara de suco de jabuticaba Bata no liquidificador o leite quente e a gelatina, até dissolvê-la; Acrescente o leite condensado, o suco de jabuticaba e continue batendo. Coloque a mistura em uma travessa e leve para gelar, por no mínimo duas horas. 11

12 SORVETE DE JABUTICABA 1 litro de suco de jabuticaba 1 xícara e meia de açúcar cristal 1 xícara de leite em pó 1 colher de sopa de liga neutra 1 colher de sopa rasa de gordura hidrogenada Coloque todos os ingredientes no liquidificador, exceto a gordura hidrogenada. Bata por aproximadamente 20 minutos. Deixe em repouso no freezer de um dia para o outro. Divida a massa em duas partes, batendo cada uma com ½ colher de gordura hidrogenada. Após o crescimento da massa, coloque em potes com tampa e deixe sob refrigeração. 12

13 SUCO DE JABUTICABA 1 kg de jabuticabas Lave bem as jabuticabas; Coloque em uma panela, tampe e leve ao fogo baixo por cinco minutos; Destampe a panela, e, sem retirar do fogo, amasse as frutas com uma colher; Depois de bem amassadas retire as jabuticabas do fogo; Passe por uma peneira, apertando bem com as costas da colher para retirar todo o suco. 13

14 TORTA DE JABUTICABA Base da Torta: 200 g de biscoito maisena 150 g de margarina 3 colheres de farinha de trigo Recheio: 400 g de queijo fresco sem sal (usei com sal) 3 ovos ½ xícara de açúcar (ou 1/2 lata de leite condensado) 1 xícara de creme de leite (200ml) 1/2 xícara de leite (100 ml) 2 colheres (sopa) de amido de milho (maisena) Raspas da casca de dois limões verdes (ou 1 colher - sopa - de baunilha) Cobertura: 400 g de geleia de jabuticaba ¼ xícara de água 14

15 Base da torta: Faça uma farofa com o biscoito maizena no liquidificador ou processador Junte a margarina e a farinha e bata mais um pouco Despeje em uma forma, obrigatoriamente de fundo (aro) removível (27cm diâmetro) Com as mãos (principalmente as pontas dos dedos), espalhando essa farofa no fundo e nas laterais da forma, cobrindo toda área, como um copinho (um berço) para receber o recheio e a cobertura - aperte até ficar uniforme e grudado. Recheio Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter um creme liso e espesso Coloque sobre a massa aderida à forma de fundo falso e leve ao forno préaquecido à 180 C até que o recheio fique firme (aproximadamente 45 minutos) Deixe esfriar e desenforme. Cobertura Se a geleia estiver grossa, coloque-a numa panela e dilua-a num pouco de água Leve ao fogo brando mexendo até amolecer Cubra a torta já assada e leve para gelar por 2 horas 15

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