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3 Torta de carne seca e requeijão...4 Panqueca de tomate seco e rúcula...5 Calzone de queijo e presunto...6 Bolo salgado de legumes...7 Kibe assado...8 Pastelão de atum...9 Empadão de frango...10 Pão de batata...11 Bolinho de bacalhau...12 Esfi rra de calabresa...13 liquigas_receitas_salgadas_v2.indd Página espelhada 3 de 8 Páginas(14, 3) 11/1/ :55:32

4 Torta de carne seca e requeijão 4 ovos 1 ½ xícara (chá) de leite 1 ½ xícara (chá) de óleo ou azeite 1 colher (chá) de sal ½ xícara (chá) de queijo ralado 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó Para a cobertura: 1 copo de requeijão Farinha de rosca para polvilhar ½ kg de carne seca cozida e desfi ada 2 tomates picados sem sementes 2 dentes de alho 1 cebola pequena ralada 2 colheres (sopa) de extrato de tomate 3 colheres (sopa) de azeite 2 xícaras (chá) de queijo coalho picado Sal e molho de pimenta a gosto Margarina para untar Massa: bata todos os ingredientes da massa no liquidifi cador e, por último, misture o fermento. Recheio: numa panela, refogue todos os ingredientes no azeite, menos o queijo coalho. Montagem: unte um refratário com margarina e polvilhe farinha de rosca. Coloque metade da massa no fundo do refratário. Depois, coloque o recheio e por cima o queijo coalho picado. Coloque o restante da massa e por cima polvilhe a farinha de rosca. Por último, coloque o requeijão em colheradas. Asse em forno médio por mais ou menos 30 minutos ou até que fi que dourada. 4 2 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (sopa) de sal 100 g de fermento biológico 1 xícara (chá) de óleo 2 xícaras (chá) de água morna 1 kg de farinha de trigo 1 gema batida para pincelar Farinha de trigo para polvilhar Esfi rra de calabresa Massa: junte o açúcar, o sal, o fermento e misture até fi car homogêneo. Adicione o óleo e a água, misture e acrescente a farinha até soltar das mãos. Sove a massa e coloque sobre uma superfície enfarinhada e deixe crescer por 20 minutos. junte a calabresa, a cebola e tempere com o orégano e cheiro-verde. Abra a massa em pequenos discos e coloque um pouco de recheio. Feche e disponha em uma assadeira. Pincele a gema e leve ao forno pré-aquecido por 25 minutos g de calabresa sem pele picada 2 cebolas médias picadas Orégano e cheiro-verde a gosto liquigas_receitas_salgadas_v2.indd Página espelhada 4 de 8 Páginas(4, 13) 11/1/ :55:32

5 Bolinho de bacalhau Panqueca de tomate seco e rúcula 300 g de bacalhau dessalgado e desfi ado 3 xícaras (chá) de batatas médias cozidas e espremidas 1 colher (sopa) de farinha de trigo Sal e pimenta-do-reino a gosto 3 ovos 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado Óleo para fritar 2 xícaras (chá) de leite 2 ovos Sal a gosto ½ xícara (chá) de óleo 1 colher (café) de fermento 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 maço de rúcula picado 2 xícaras (chá) de tomate seco picado 1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado Cobertura: Requeijão a gosto Queijo parmesão para polvilhar Em uma tigela, misture bem o bacalhau, as batatas, a farinha, os ovos, o sal, a pimenta e o cheiro-verde até formar uma massa consistente. Com uma colher de sopa, pegue porções dessa massa, dê a forma de bolinho, frite em óleo quente até dourar e escorra em papel absorvente. No liquidifi cador, bata todos os ingredientes da massa até fi car homogênea. Frite pequenas porções em uma frigideira antiaderente até dourar os dois lados. Em uma tigela, misture os ingredientes do recheio. Divida o recheio sobre as massas, enrole como rocambole e coloque em um refratário. Cubra com requeijão e polvilhe com parmesão ralado. Leve a forno médio e préaquecido por uns 15 minutos liquigas_receitas_salgadas_v2.indd Página espelhada 5 de 8 Páginas(12, 5) 11/1/ :55:32

6 Calzone de queijo e presunto 300 g de tomate sem pele e sem semente 2 colheres (sopa) de azeite 250 g de queijo mussarela 200 g de presunto em fatias grossas 100 g de champignon laminado 800 g de massa de pizza ou massa de pão 4 colheres (sopa) de farinha de rosca (pão ralado) 1 ovo batido Sal e orégano a gosto Pique os tomates, coloque numa panela e tempere com sal, orégano e o azeite. Quando começar a ferver, reserve. Corte o queijo e o presunto em cubos. Divida a massa em 8 porções ou em 4, estenda-as bem fi nas e abra a massa em pequenos discos. Espalhe os tomates picados, polvilhe com farinha de rosca e divida também o queijo, o presunto e o champignon. Pincele as bordas com o ovo batido e feche em forma de meia-lua. Pincele o restante do ovo por cima e leve para assar em forno alto por 20 minutos ou até que a massa esteja assada. Pão de batata 2 tabletes de fermento para pão ½ xícara (chá) de leite 100 g de margarina sem sal 3 batatas médias cozidas e amassadas 2 ovos e uma gema para pincelar Sal a gosto Farinha de trigo sufi ciente para deixar em ponto de amassar 200 g de queijo prato para rechear Faça a massa do pão juntando os ingredientes (menos o queijo prato) amassando até fi car macia. Deixe crescer até dobrar de tamanho, forme os pãezinhos e recheie com queijo prato. Deixe crescer novamente, pincele com gema e asse em forno quente até que estejam corados liquigas_receitas_salgadas_v2.indd Página espelhada 6 de 8 Páginas(6, 11) 11/1/ :55:33

7 400 g de farinha de trigo 200 g de manteiga gelada 1 ovo inteiro e 1 gema de ovo batidos sal a gosto 6 colheres (sopa) de leite 1 gema de ovo para pincelar Papel fi lme para embrulhar a massa Empadão de frango 1 kg de peito de frango desossado 1 cebola média picada 2 dentes de alho picados e amassados 1 tomate picado sem pele e sem semente 1 colher (sopa) de azeite Cheiro-verde picado a gosto 1 lata de milho verde 1 lata de extrato de tomate 1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo 3 cubos de caldo de galinha Azeitonas picadas a gosto Massa: misture em uma tigela a farinha de trigo e a manteiga até que vire uma farofa. Acrescente os outros ingredientes e amasse bem até que fi que uma massa lisinha. Embrulhe em papel fi lme e leve à geladeira por aproximadamente 30 minutos. Recheio: cozinhe o peito de frango, desfi e e reserve. Numa panela coloque o azeite e frite a cebola sem deixar dourar. Coloque o alho e frite mais um pouquinho. Acrescente o frango desfi ado. Dissolva os cubinhos de caldo de galinha em 1/2 xícara (chá) de água quente e junte ao refogado. Coloque a colher de farinha de trigo e mexa sem parar vigorosamente até fi car com uma aparência cremosa. Junte os outros ingredientes, mexa bem e está pronto. Use metade da massa para forrar a assadeira, a outra para cobrir o recheio e pincele o empadão com a gema. Leve ao forno médio pré-aquecido e asse até dourar por aproximadamente 40 minutos. Obs.: a receita pode ser feita em fôrmas grandes ou em fôrmas individuais 10 Bolo salgado de legumes ½ xícara (chá) de farinha de trigo ½ xícara (chá) de óleo de canola ou milho 1 colher (sopa) de fermento em pó 2 ovos inteiros Orégano e sal a gosto 4 colheres (sopa) de polpa de tomate 1 vidro de palmito picado 1 lata de milho ou ervilha 1 lata de atum à sua escolha 6 azeitonas verdes sem caroço picadas Salsa picada e sal a gosto Em um recipiente coloque os ingredientes do recheio. Reserve. Faça a massa, misturando todos os ingredientes secos (farinha de trigo, sal, orégano e fermento em pó) e, em seguida, os ovos e o óleo. Mexa bem até formar uma massa e então misture os ingredientes do recheio, reservados anteriormente. Coloque em uma fôrma com furo no centro e leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos ou até que enfi ando um palito, ele saia seco. Se preferir, enfeite com folhas verdes e rabanetes. 7 liquigas_receitas_salgadas_v2.indd Página espelhada 7 de 8 Páginas(10, 7) 11/1/ :55:33

8 Kibe assado 1 kg de carne moída 1 pacote (500 g) de trigo para kibe 1 tablete de margarina culinária ½ pacote de folhas de hortelã picada 1 maço de cheiro-verde 1 cebola média picada Sal a gosto 1 colher (chá) rasa de pimenta-do-reino Pimenta-síria a gosto Azeite de oliva 1 colher (sopa) de óleo para untar Lavar o trigo para kibe como se lava o arroz e deixar mais de 1 hora de molho com bastante água. Escorrer bem e tentar secar o quanto for possível. Misturar com todos os outros ingredientes em uma bacia grande, amassar bem com as mãos e colocar numa assadeira grande untada com óleo. 1 xícara (chá) de óleo 1 pitada de sal 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo 2 xícaras (chá) de leite 2 ovos 1 colher (sopa) de fermento Pastelão de atum 1 lata de atum ralado 1 lata de ervilha ou milho 1 pote de requeijão Bata todos os ingredientes da massa no liquidifi cador. Coloque a metade da massa em uma fôrma untada com óleo. Coloque o atum, a ervilha ou milho, o requeijão e, fi nalmente, a outra metade da massa. Asse em forno a mais ou menos 200º C, por 35 minutos. Espalhar bem na fôrma, cortar em quadradinhos e colocar sobre os cortes um fi o de azeite de oliva. Esquentar bem o forno, assar até dourar e as laterais começarem a soltar da fôrma. Cuidado para não deixar secar demais. 8 9 liquigas_receitas_salgadas_v2.indd Página espelhada 8 de 8 Páginas(8, 9) 11/1/ :55:33

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