COLÉGIO CASSIANO RICARDO

Transcrição

1 CURSO DE CULINÁRIA COLÉGIO CASSIANO RICARDO 2º semestre Receitas 1 Strogonoff de Carne 2 Risoto de Alho Poró 3 Cheesecake de Amora 4 Filé mignon ao alho do Edu Guedes 5 Lanche natural de metro 6 Mousse de chocolate de liquidificador 7 Lanche salpicão 8 Quibe Receitas Exclusividade do Anglo São José Página 1/9

2 Strogonoff de Carne 1 colher (sopa) de manteiga (frigideira) 400g de filé mignon (ou alcatra ou patinho) cortado em tiras finas (emince) temperadas com sal e pimenta a gosto 2 colheres (sopa) de manteiga (panela) 1 cebola grande picada 200g de champignon laminado (opcional) 5 colheres (sopa) de molho inglês 1 lata de creme de leite sem soro 5 colheres de (sopa) de catchup 2 colheres (sopa) de mostarda sal e pimenta do reino a gosto 1 colher (sopa) de farinha de trigo dissolvida em 1 lata e meia de leite (utilize como medida a mesma lata do creme de leite) 1 - Numa frigideira, em fogo médio, com 1 colher de manteiga frite aos poucos o filé mignon (ou alcatra ou patinho) cortado em tiras finas temperadas com sal e pimenta a gosto. Reserve. 2 - Numa panela grande, com 2 colheres de manteiga, doure uma cebola grande picada. Assim que dourar acrescente o champignon laminado e a carne (reservada acima). Refogue por mais uns 5 minutos. 3 - Adicione molho inglês. 4 - Num recipiente, misture o creme de leite sem soro, o catchup, mostarda, sal e pimenta do reino a gosto e farinha de trigo dissolvida em uma lata de leite (utilize como medida a mesma lata do creme de leite). Coloque a mistura na panela (em que está a carne refogada) e cozinhe por mais 5 minutos em fogo médio. 5 - Retire do fogo e sirva acompanhado de batata palha, arroz branco e salada de folhas. Receitas Exclusividade do Anglo São José Página 2/9

3 Observações Para aquecer o conhaque: coloque o conhaque dentro de uma concha de inox, e leve sobre a chama do fogão. Aqueça por alguns minutos e incline levemente a concha. Isso fará que o conhaque se acenda. - Carne: use um filé bem descansado (retirado do refrigerador horas antes), corte em fatias e, depois, em tiras finas. A carne deve fritar e não cozinhar. Para isso, não deixe juntar suco, fritando em fogo alto. - Creme de leite: para retirar o soro do creme de leite, deixe a lata na geladeira por, no mínimo, 4 horas. Em seguida, vire a lata, faça dois furos no fundo e escorra o soro. Caso deseje uma consistência mais fluída, mantenha o soro. Esta receita pode ser feita com creme de leite fresco, mas o tempo para apurar o molho aumenta para que ele reduza e engrosse. Congelar strogonoff: a receita pode ser congelada desde você não coloque o creme de leite. No dia de servir, retire o strogonoff do congelar e aí sim incorpore o creme de leite na receita. - Emince = corte da carne em fatias estreitas e depois em tiras finas. (fonte: Pequeno dicionário da gula. Outros sabores: substitua a carne por peito de frango, camarão, atum em fatias finas, bacalhau, coração de frango e até de língua. Site: 4d5086db52e0b252bc0023e3 Receitas Exclusividade do Anglo São José Página 3/9

4 Risoto de alho-poró 30 minutos 5 porções 5 1/2 colheres (sopa) de manteiga (80g) 2 1/4 xícaras (chá) de arroz arbório 3 alhos-porós médios, cortados em rodelas 5 xícaras (chá) de caldo de frango 1 pacote (50g) de queijo parmesão ralado Em 2 colheres da manteiga, doure ligeiramente o arroz. Acrescente o alho-poró e deixe que murche bem, mexendo frequentemente. Vá juntando o caldo fervente, uma concha de cada vez, mexendo de vez em quando e adicionando a concha seguinte somente quando a anterior começar a secar. Quando o arroz estiver cremoso, mas ainda ligeiramente resistente à mordida, desligue o fogo, junte a manteiga restante e o parmesão e mexa para que fique bem cremoso. Tampe e deixe descansar 3 minutos antes de servir. Atenção: O arroz arbório não deve ser lavado, pois o amido que se encontra em sua superfície contribui para a cremosidade do risoto. Sugestão: Para decorar, frite tirinhas de alho-poró, com uns 7 cm de comprimento, em óleo quente, tomando cuidado porque douram rapidamente. Escorra-as e espalhe sobre o arroz. Site: Receitas Exclusividade do Anglo São José Página 4/9

5 Cheesecake de Amora 300g de bolacha tipo maisena 100g de manteiga sem sal 1 colher de açúcar 1 pitada de canela 1 colher de aveia em flocos finos 1 colher de farinha de trigo 1 iogurte natural 200mL 1 ovo 400g de cream cheese 1/2 lata de leite condensado 350g de geleia de amora 1 limão Observação: Todas as colheres são na medida de sopa. 1º Triture as bolachas até formar uma farinha. Peneirar. Misturar com a manteiga derretida, canela, açúcar, farinha de trigo e a aveia. 2º Coloque em uma forma de aro removível e prense com as mãos ou as costas de uma colher formando uma fina camada. 3º No liquidificador, coloque o ovo, o iogurte, o leite condensado e o cream cheese e bata até ficar cremoso. 4º Coloque essa mistura na forma e asse em forno pré-aquecido a 150 graus por 40 minutos. 5º Depois de assado, espere esfriar e leve ao freezer por 30 minutos. Retire do freezer, desenforme coloque a geleia com o suco de limão. Site: Receitas Exclusividade do Anglo São José Página 5/9

6 Filé mignon ao alho do Edu Guedes 1,5 kg de filé mignon (cortado em medalhões) 12 dentes de alho (assados com azeite e amassados) 3 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de manteiga sal Molho 3 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de manteiga 1 cebola ralada 5 dentes de alho (assados com azeite e amassados) 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado ½ xícara (chá) de cebolinha picada ½ litro de creme de leite fresco Sal Carne: Fazer furos na carne e colocar os alhos já assados. Temperar com sal. Em uma panela, aquecer o azeite e a manteiga e fritar a carne. Retire a carne e reserve. Molho Na mesma panela, aquecer o azeite e a manteiga, refogar a cebola, acrescentar os alhos amassados e a cebolinha picada. Adicionar o creme de leite, o queijo parmesão e mexer bem. Se for preciso, acrescente mais um pouco de sal. Por fim, junte a carne e misture. Site: Receitas Exclusividade do Anglo São José Página 6/9

7 Lanche natural 1 vidro de maionese (250 gramas) 1 xícara de (chá) de salsa picada 1 cebola ralada 1 pão de metro 1 pé de alface picada 2 latas de atum Sal e pimenta do reino a gosto Misture o atum, a maionese, a salsa, a cebola, sal e pimenta. Corte o pão ao meio na horizontal, espalhe o recheio dos dois lados, disponha a alface e feche. Corte em fatias e sirva. Site: Receitas Exclusividade do Anglo São José Página 7/9

8 Lanche salpicão 1 xícara de (chá) de maionese 1 caixa de creme de leite (200 gramas) 1 pão de metro com gergelim ½ pé de alface lavado e picado 2/3 de xícara de (chá) de salsão picado 2 cenouras médias raladas 3 xícaras de (chá) de frango cozido e desfiado (pode trocar por presunto picado) Cerejas para decorar Sal e pimenta do reino a gosto Em uma vasilha, misture o frango, a maionese, o creme de leite, o salsão, a cenoura, sal e pimenta. Corte o pão ao meio na horizontal, espalhe o salpicão, cubra com a alface e feche. Corte em fatias e decore com cerejas enfiadas no palito. Site: Receitas Exclusividade do Anglo São José Página 8/9

9 Mousse de chocolate de liquidificador Uma sobremesa fácil e rápida pode ser a salvação de um jantar. No livro Ninguém quer comer meu ovo!, os autores ensinam a fazer uma mousse de chocolate simples. Nunca foi tão fácil fazer este vício dos brasileiros. O problema vai ser perder os quilos que vai ganhar se ela virar a sua sobremesa da semana, dizem eles. Confira. 4 ovos 2 xícaras rasas de açúcar 4 colheres de sopa bem cheias de chocolate em pó 1 pacote (cerca de 200g) de manteiga sem sal 1 colher de sopa de margarina (em dez minutos) Derreter a manteiga com a margarina. Bater no liquidificador os ovos (sem casca, por favor!) com açúcar. Juntar o chocolate e a manteiga derretida. Bater bem. Colocar numa tijela e levar ao congelador por uma hora. Receitas Exclusividade do Anglo São José Página 9/9