Kartoffelsalat (Salada de batatas)

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Cristiana Diegues Melgaço
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2 Kartoffelsalat (Salada de batatas) Rendimento: 4 porções - 1 e 1/2 kg de batata inglesa - 1 cebola roxa - 150g de presunto picado - 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho - 2 colheres (sopa) de mostarda picante - 3/4 xícara (chá) de azeite de oliva temperado com açafrão - 1 maço de salsinha - 4 colheres (sopa) de creme de leite Cozinhe as batatas com água e sal e corte-as em rodelas. Pique a cebola e coloque-a num recipiente fundo. Acrescente o vinagre, a mostarda, o creme de leite e o azeite de açafrão e mexa. Coloque as rodelas de batata numa travessa grande e rasa, jogue o molho em cima e por último salpique com o presunto picado e a salsinha picada. Bockwurst e Bratwurst (Salsichão vermelho e branco) A Bratwurst (branca) pode ser preparada assada ou grelhada, servir cortada em rodelas ou na diagonal. A Bockwurst(vermelha) deve ser cozida inteira em água fervente, cuidando para a salsicha não abrir. Servir cortada em rodelas ou na diagonal. Mostarda clara e escura e pão acompanham este prato. 1

Pique a cebola e coloque-a num recipiente fundo. Acrescente o vinagre, a mostarda, o creme de leite e o azeite de açafrão e mexa.

3 Gefüllte Ente (Marreco assado e recheado) Rendimento: 4 porções - 1 marreco limpo com miúdos (coração, moela e fígado) - Sal a gosto - 1 limão - Pimenta-do-reino a gosto - 3 pães franceses - 1 ovo - 1/3 xícara (chá) de água - 1 colher (sopa) de salsinha picada - 1 colher (sopa) de cebolinha picada - 1/3 xícara (chá) de óleo Tempere o marreco com sal, limão e pimenta. Moa os miúdos junto com os pães amolecidos em água, tempere com sal, salsinha e cebolinha e ovo. Misture bem os ingredientes e recheie o marreco com esta massa. Pincele a parte externa com óleo, coloque um pouco de água na forma e coloque para assar em forno moderado (180 C) pré-aquecido por 1 hora coberto com papel alumínio, após retire o papel e leve para assar novamente até corar, aproximadamente 1 hora. Rotkohl (Repolho roxo refogado) Rendimento: 4 porções - 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco - 2 cravos da índia - 1 rama de canela de canela - 1 colher (sopa) de açúcar - Sal a gosto - 6 colheres (sopa) de vinagre de vinho - 1 repolho roxo pequeno cortado bem fininho - 2 maçãs cortadas em cubos sem casca 2

Moa os miúdos junto com os pães amolecidos em água, tempere com sal, salsinha e cebolinha e ovo. Misture bem os ingredientes e recheie o marreco com esta massa.

4 Coloque numa panela todos os ingredientes para refogar. Mexa constantemente para que cozinhe por igual. Se for necessário, adicione um pouco de água. Spätzle (Massa alemã) Rendimento: 4 porções Massa - 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo - 1/2 colher (chá) de sal - Pimenta-do-reino moída a gosto - 1 pitada de noz-moscada ralada na hora - 3 ovos Molho - 140g de bacon defumado - 1 cebola pequena picada - Folhas de 5 ramos de tomilho - 1/2 xícara (chá) de manteiga - 1/4 xícara (chá) de farinha de rosca - Sal a gosto - Pimenta-do-reino moída a gosto Massa Numa vasilha coloque a farinha de trigo, o sal, a pimenta e a noz-moscada. À parte, em outra vasilha, bata levemente os ovos e misture, aos poucos, aos ingredientes secos, alternando com 1/3 xícara (chá) de água. Misture bem para obter uma massa de consistência pastosa. Para fazer o macarrão será necessário o aparelho de fazer spatzle, ou algum utensilio com furos como escorredor de macarrão ou ralador manual de legumes. Numa panela ferva 3 litros de água. E vá colocando a massa, que fica cozida em 3 minutos. Retire os spätzles da água com uma escumadeira e coloque-os diretamente na frigideira com o molho. Aqueça e sirva em seguida. 3

ovos Molho - 140g de bacon defumado - 1 cebola pequena picada - Folhas de 5 ramos de tomilho - 1/2 xícara (chá) de manteiga - 1/4 xícara (chá) de farinha de rosca - Sal a gosto - Pimenta-do-reino

5 Molho Aqueça uma frigideira e frite o bacon em sua própria gordura. Junte a cebola e doure. Acrescente o tomilho, a manteiga e quando estiver totalmente derretida, salpique a farinha de rosca e mexa por alguns instantes apenas para dourar. Tempere com o sal, a pimenta e reserve. Pie gefüllt mit Crackern (Torta com recheio de bolachas) Rendimento: 10 fatias Torta - 1 pacote de bolacha de maisena - 2 potes de nata (creme de leite fresco) - 1 lata de leite condensado - 1 barra de chocolate meio amargo 170g - 1 caixinha de creme de leite - 200g de manteiga sem sal - 1 xícara (chá) de açúcar ml de leite (para molhar o biscoito) Cobertura - 1 lata de creme de leite - 1 barra de chocolate meio amargo de 170g Bater na batedeira a nata com o leite condensado até ponto de chantilly. Em uma forma com fundo removível colocar uma camadinha bem fina do creme e forrar as laterais e o fundo com as bolachas. Colocar mais uma camada do creme. Colocar uma camada de bolachas, mais uma camada de creme. Repetir o processo até acabar o creme. Levar para gelar. Para cobertura aquecer o creme de leite (sem deixar ferver), desligar o fogo e adicionar o chocolate. Mexer até derreter todo o chocolate. Deixar esfriar e colocar sobre a torta. Levar a geladeira novamente até o momento de servir. Coloque a manteiga e o açúcar na batedeira e bata até ficar um creme bem fofo. Acrescente o 4

Pie gefüllt mit Crackern (Torta com recheio de bolachas) Rendimento: 10 fatias Torta - 1 pacote de bolacha de maisena - 2 potes de nata (creme de leite fresco) - 1 lata de leite condensado - 1 barra

6 creme de leite e bata rapidamente apenas para misturar. Desligue a batedeira e reserve o creme. Acrescente um pouco de leite num prato fundo e molhe rapidamente alguns biscoitos maisena no leite. Forre o fundo do recipiente escolhido com uma camada de biscoitos. Acrescente uma camada do creme reservado sobre os biscoitos. Coloque mais uma camada de biscoitos molhados no leite e repita o procedimento finalizando com biscoitos. Leve para gelar. Cubra a última camada de biscoitos com o creme feito com o creme de leite e o chocolate derretidos. Leve à geladeira por no mínimo 3 horas ou até que a torta fique bem gelada. Apfestrudel (Folhado de maçã) Rendimento: 8 fatias Massa - 200g de farinha de trigo - 100g de margarina - 1 colher (café) de açúcar - 1 colher (café) de sal - 1 colher (café) de fermento em pó - 6 colheres (sopa) de água gelada Recheio - 4 maçãs descascadas e cortadas em fatias finas - 100g de uvas passas - 1 xícara (chá) de açúcar - Suco de 1/2 limão - 1/2 cálice de rum - 2 colheres (sopa) de farinha de rosca - Açúcar de confeiteiro para polvilhar Coloque numa vasilha a farinha de trigo, o sal, o açúcar, o fermento e a margarina. Trabalhe a massa com a ponta dos dedos, borrifando água aos poucos, até ficar homogênea. Deixe descansar. Deixe as passas de molho no rum por 10 minutos. Coloque em uma travessa funda as maçãs, 3

Coloque mais uma camada de biscoitos molhados no leite e repita o procedimento finalizando com biscoitos. Leve para gelar.

7 acrescente açúcar e suco de limão, misture com as passas que estavam no rum e reserve. Montagem: Abra a massa do strudel com um rolo em cima de um plástico polvilhado com farinha de trigo. O segredo do strudel é abrir a massa o mais fino possível, até ficar quase transparente. Uma vez que a massa esteja aberta, passe uma camada de manteiga, polvilhe a farinha de rosca e espalhe o recheio. Polvilhe com açúcar e canela e enrole, como um rocambole. Feche bem a massa e passe manteiga pela superfície. Coloque em um tabuleiro e leve ao forno médio por 45 minutos sem deixar tostar. Retire e polvilhe com açúcar de confeiteiro. 4

O segredo do strudel é abrir a massa o mais fino possível, até ficar quase transparente.

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