Receitas Selecionadas para as ocasiões o ano todo

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1 Receitas elecionadas para as ocasiões o ano todo

2 Preparar um pão, um bolo ou um bombom consiste na arte de transformar ingredientes em prazer e encanto. Nós convidamos você para esta arte. Conheça as nossas receitas, delicie-se e surpreenda seus clientes. Este receituário traz uma novidade: receitas para todas as ocasiões do ano. Você pode guardá-lo e usá-lo no dia das mães, na páscoa, no natal e em diversas datas festivas ao logo dos próximos meses. Basta verificar os ícones ao lado da receita. ão 14 situações diferentes: M Dia das Mães D nacks Doces J esta Junina CM Café da Manhã A Aniversários E Datas Especiais N Natal P Páscoa CT Chá da Tarde V estival de Verão M estival do Morango I estival de Inverno As receitas dividem-se em duas partes: - Confeitaria ina em Complicações (com receitas sofisticadas feitas de um jeito fácil) - Confeitaria Tradiconal Renovada (com receitas consagradas realizadas com toques diferenciados). Todas elas são de autoria de Anisio ilva, especialista de confeitaria da Puratos Brasil. Você poderá acessar o Receituário de Ocasiões no formato digital e consultar a tabela nutricional através do nosso site ( > Produtos e Receitas > Receitas). Aproveite!

3 confeitaria tradicional renovada Charlotte de rutas Rendimento: 2 tortas ugestão de Venda: $$$ Dificuldade: Difícil inger ponge 250 g Tegral Pão-de-Ló Gold 225 g ovos 43 g Cremyvit Pão-de-Ló 125 g Tegral Pão-de-Ló Gold 38 g água 88 g ovos Branco 400 g Chocolanté Branco 500 g Cremfil Baunilha 750 g Chantypak semi-batido Decoração frutas a gosto inger ponge Bater o Tegral Pão-de-Ló Gold, os ovos e o Cremyvit na velocidade rápida utilizando batedor globo por aproximadamente 5 min. Cortar 2 tiras de papel manteiga com 5 cm de altura por 60 de comprimento. Com auxílio de uma manga descartável pingar a massa sobre o papel manteiga sempre na diagonal até o final. Assar por aproximadamente 4 min em forno de lastro à 230 C. Pão-de-Ló Em uma batedeira colocar todos os ingredientes e bater de 4 a 5 minutos em velocidade rápida. Colocar em uma aro de 18 cm e levar ao forno à 180ºC, por 25 minutos. Branco Derreter o Chocolanté Branco e misturar o Cremfil Baunilha aos poucos, por último o Chantypak semi-batido. Montagem Dividir o Pão-de-Ló em duas partes e reservar. Retirar o papel manteiga do inger ponge e colocar na lateral de um aro 18 cm. Colocar o Pão-de-Ló no fundo do aro, umedecer com Calda Dulcerío 3 Leches e aplicar a mousse. Levar para gelar por 60 min em geladeira. Decorar com frutas e pincelar Harmony Cold Neutro conforme a foto. V estival de Verão M Dia das Mães N Natal

4 confeitaria tradicional renovada Bolo de Chocolate ao Rum Rendimento: 4 bolos de 500 g ugestão de Venda: $$ Dificuldade: ácil 1 kg atin Creme Cake Chocolate 250 g Cuisipak 450 g ovos 200 g óleo 100 g casca de laranja desidratada 100 g rum 12 g canela em pó 4 g gengibre em pó 4 g cravo moído 4 g noz moscada 1 g pimenta cayena ucre Grain ou Easy Açúcar Confeiteiro Misturar todos os ingredientes na batedeira, exceto o ucre Grain (utilizando o batedor raquete) em velocidade lenta por aproximadamente 3 minutos até obter textura lisa. Acomodar 500g de massa em formas redondas untadas com Untak e decorar com o ucre Grain, assar em forno de lastro à 180ºC por aproximadamente 30 minutos. * durante o período de festas juninas, pode-se substituir o rum por cachaça ou quentão. J esta Junina * I estival de Inverno CT Chá da Tarde

5 confeitaria tradicional renovada atin Cenoura com Brigadeiro Cremoso Dificuldade: ácil Rendimento: 30 fatias de 60g ugestão de Venda: $$ Brigadeiro Cremoso 100 g ovos 500 g leite condensado 250 g Chantypak 250 g Calda Dulcerío 3 Leches 50 g chocolate em pó 500 g atin Creme Cake Cenoura 225 g ovos 112 g água 100 g óleo Brigadeiro Cremoso Bater todos os ingredientes da primeira etapa no liquidificador, colocar em uma assadeira untada com Untak e polvilhada com açúcar. Pré assar em banho-maria em forno lastro por 15 minutos à 190 C. Misturar todos os ingredientes em uma batedeira (utilizando o batedor raquete), em velocidade lenta por aproximadamente 2 minutos até obter textura lisa. Com auxílio de uma manga descartável adicionar a massa sobre o brigadeiro e voltar ao forno por aproximadamente 30 minutos. J esta Junina I estival de Inverno CT Chá da Tarde P Páscoa

6 confeitaria tradicional renovada Bolo Cremoso de Aipim com Iogurte Dificuldade: ácil Rendimento: 17 fatias de 100 g ugestão de Venda: $$ 500 g Tegral Bolo de Aipim 300 ml leite 175 g ovos 30 g coco seco fino Cobertura 400 g Cremfil Leite Condensado 200 g ovos 170 g iogurte natural Decoração 50 g Harmony Cold Neutro Misturar todos os ingredientes da massa até ficar homogêneo. Reservar. Cobertura Misturar todos os ingredientes da cobertura até ficar homogêneo. Colocar a cobertura em uma assadeira untada com Untak e polvilhada com açúcar. Com auxílio de uma manga descartável, cobrir a primeira etapa com a massa de bolo de aipim. Levar ao forno de lastro e assar em banho-maria à 180 C por aproximadamente 40 minutos. Decorar com Harmony Cold Neutro. J esta Junina CM Café da Manhã CT Chá da Tarde

7 confeitaria tradicional renovada Bolo lor de Laranjeira Rendimento: 3 unidades ugestão de Venda: $$ Dificuldade: Média Pão-de-Ló 500 g Tegral Pão-de-Ló Gold 150 g água 350 g ovos Recheio 450 g Cremfil Leite Condensado 450 g Cuisipak 180 g suco de laranja concentrado 15 g água de flor de laranjeira Cobertura 600 g Ambiante batido 320 g Calda Dulcerío 3 Leches 240 g Harmony Cold Neutro 10 g Harmony Cold Chocolate Pão-de-Ló Em uma batedeira colocar todos os ingredientes e bater de 4 a 5 minutos em velocidade rápida. Colocar na forma untada e levar ao forno à 180ºC, por 25 minutos. Recheio Misturar todos os ingredientes até ficar homogêneo. Montagem Cortar o Pão-de-Ló em três partes, umedecer com Calda Dulcerío 3 Leches e rechear. Repetir a operação. Cobrir com ambiante batido e decorar com o Harmony Neutro e flores feitas com Harmony Chocolate conforme a foto. J esta Junina V estival de Verão M Dia das Mães

8 confeitaria tradicional renovada Éclair Trufa de Nozes e Maracujá Dificuldade: Média Rendimento: 20 unidades de 50 g ugestão de Venda: $$ 150 g Easy Bomba 125 g ovos 112 g água 100 g óleo Trufa 240 g Chocolanté Branco 40 g Chantypak 40 g suco de maracúja concentrado 40 g nozes torradas e moídas 100 g Chocolanté Ao Leite 100 g Chantypak 100 g Chantypak semi-batido Misturar o Easy Bomba e o óleo na batedeira em velocidade média. Adicionar a água sem mudar a velocidade, adicionar os ovos (um a um). Bater por 5 minuto em velocidade alta até que a massa fique lisa. Modelar com bico frisado e assar em forno de lastro à 160ºC por 35 a 40 minutos. Trufa Aquecer o Chantypak até o ponto de fervura e adicionar sobre o Chocolanté Branco. Por último, acrescentar o suco de maracúja. Reservar. Aquecer o Chantypak até o ponto de fervura e adicionar sobre o Chocolanté Ao Leite, misturar até derreter completamente. Depois, acrescentar o Chantypak semi-batido. Cortar as bombas ao meio e rechear até a metade com a trufa de nozes e maracujá. Com auxílio de uma manga descartável aplicar a mousse sobre a trufa. Em seguida, colocar a outra metade da bomba para fechar. Decorar com plaquinhas de Chocolate e palitinhos açucarados feitos com massa de bomba. V estival de Verão D nacks Doces A Aniversários M estival do Morango

9 confeitaria tradicional renovada Bolo Inglês com rutas Vermelhas Dificuldade: Média Rendimento: 6 bolos de 350g ugestão de Venda: $$ 1 kg atin Creme Cake Neutro 450 g ovos 225 g água 200 g óleo 200 g abacaxi em cubos Cobertura 150 g atin Creme Cake Neutro 75 g manteiga 45 g farinha Misturar todos os ingredientes em uma batedeira (utilizando o batedor raquete), em velocidade lenta por aproximadamente 3 minutos até obter textura lisa. Recheio Recheio e Cobertura 300 g Vivafil rutas Vermelhas Colocar 200 g de massa em formas de bolo inglês, com auxílio de uma manga descartável aplicar o Vivafil rutas Vermelhas. Colocar mais 100 g de massa sobre o Vivafil, aplicar a farofa e assar em forno de lastro à 180 C por aproximadamente 40 min. CT Chá da Tarde CM Café da Manhã I estival de Inverno M estival do Morango

10 confeitaria tradicional renovada Bolo Baby de Canela e Mel Rendimento: 31 unidades ugestão de Venda: $$ Dificuldade: ácil 500 g atin Creme Cake Neutro 100 g óleo 112 g água 225 g ovos 50 g mel 10 g canela em pó 30 g gergelim torrado de Mel 200 g Chocolanté Ao Leite 200 g Chantypak 200 g Chantypak semi-batido 60 g mel Misturar todos os ingredientes, em uma batedeira (utilizando o batedor raquete), em velocidade lenta por aproximadamente 3 minutos até obter textura lisa. Adicionar 30 g da massa na forma tipo bebezinho e assar à 180 por 18 minutos aproximadamente. Aquecer o Chantypak até o ponto de fervura, adicionar sobre o Chocolanté. Misturar até homogeneizar. Colocar o mel e por último o Chantypak semi-batido. Com o auxílio de uma manga descartável e um bico frisado aplicar a mousse sobre o atin conforme a foto. CT Chá da Tarde I estival de Inverno Decoração Decoração 60 g Amendôas Laminadas Torradas Decorar com amendôas laminadas e torradas.

11 confeitaria fina sem complicações Mar de rutas Vermelhas Rendimento: 4 tortas de 600g ugestão de Venda: $$$ Dificuldade: Média 500 g atin Creme Cake Chocolate 225 g ovos 100 g óleo 150 g água 100 g Decorcrem Negro 100 g Vivafil rutas Vermelhas Recheio 325 g Chocolanté Meio Amargo 325 g Chantypak 300 g Chocolanté Ao Leite Cobertura 300 g Vivafil rutas Vermelhas 50 g Harmony Cold Neutro Misturar todos os ingredientes em uma batedeira (utilizando o batedor raquete), em velocidade lenta por aproximadamente 2 minutos até obter textura lisa. azer placas finas com auxílio de um esquadro, ou espátula em L. Assar em forno de lastro à 180 C por aproximadamente 8 min. Recheio Aquecer o Chantypak até o ponto de fervura, adicionar sobre o Chocolanté. Misturar até derreter todo chocolate. Reservar. Montagem Aplicar o recheio sobre o atin Chocolate e intercalar até finalizar com o recheio, levar para gelar. inalizar com Vivafil rutas Vermelhas, cobrir com Harmony Neutro e decorar. I estival de Inverno M Dia das Mães N Natal P Páscoa

12 confeitaria fina sem complicações Torta Piña Colada Rendimento: 24 unidades ugestão de Venda: $$ Dificuldade: Média 500 g atin Creme Cake Neutro 100 g óleo 112 g água 225 g ovos 50 g côco torrado 200 g abacaxi 90 g leite de côco 60 g leite condensado 100 g Chantypak semi-batido 4 g gelatina 20 g água raspas de limão : Misturar todos os ingredientes, em uma batedeira (utilizando o batedor raquete), em velocidade lenta por aproximadamente 3 minutos até obter textura lisa. Adicionar 40 g da massa em formas de mono porção redonda, colocar sobre a massa o abacaxi picado. Assar à 180 C por 18 minutos aproximadamente. Misturar o leite de côco com o leite condensado e as raspas de limão, adicionar a gelatina previamente hidratada e por último o Chantypak semi-batido. Espalhar a mousse em um tapete de silicone e levar para o congelador. Com auxílio de um cortador redondo cortar a mousse ainda congelada e colocar sobre o atin. Decorar conforme a foto. V estival de Verão M Dia das Mães D nacks Doces CT Chá da Tarde N Natal

13 confeitaria fina sem complicações Naked Cake 3 Recheios Rendimento: 2 unidades ugestão de Venda: $$$$ Dificuldade: Alta 500 g atin Creme Cake Chocolate 100 g óleo 150 g água 225 g ovos Creme errano Chocolate 150 g Chocolanté Ao Leite 150 g Chocolanté Meio Amargo 125 g leite 4 g gelatina 20 g água 125 g Ambiante Chocolate 75 g leite condensado Creme errano Morango 300 g Chocolanté Branco 125 g leite 20 g água 4 g gelatina 35 g leite condensado 125 Ambiante Morango Creme de Maracujá 300 g Cremfil Leite Condensado 150 g Cuisipak 90 g suco concentrado maracujá Misturar todos os ingredientes, em uma batedeira (utilizando o batedor raquete), em velocidade lenta por aproximadamente 3 minutos até obter textura lisa. Dividir a massa em dois aros de 15 cm. Assar à 180 C por 25 minutos aproximadamente. Creme Chocolate erver o leite e adicionar sobre o Chocolanté, misturar até derreter por completo. Colocar a gelatina já hidratada o leite condensado e por último o Ambiante, continuar misturando até ficar homogêneo. (Repita o mesmo processo para o de morango) Creme Maracujá Misturar o Cuisipak com o Cremfil Leite Condensado manualmente com auxílio de um fouet, depois acrescentar o suco de maracujá. Montagem Cortar o atin Chocolate em quatro partes e colocar em um prato. Rechear a primeira parte com o creme de chocolate, depois o de morango por último o de maracujá, intercalando com o atin Chocolate. Decorar com frutas de sua preferência. P Páscoa M Dia das Mães N Natal A Aniversários I estival de Inverno M estival do Morango

14 confeitaria fina sem complicações Torta Verano de Limão Rendimento: 2 tortas de 650g ugestão de Venda: $$$ Dificuldade: ácil 500 g atin Creme Cake Neutro 225 g ovos 100 g óleo 60 g água 50 g suco de limão Trufa de Limão 300 g Chocolanté Branco 100 g Chantypak 60 g suco de limão Decoração raspas de limão Misturar todos os ingredientes em uma batedeira (utilizando o batedor raquete), em velocidade lenta por aproximadamente 2 minutos até obter textura lisa. azer placas finas com auxílio de um esquadro, ou direto na assadeira com auxílio de uma espatula em L. Assar em forno de lastro à 180 C por aproximadamente 8 min. Trufa de Limão Aquecer o Chantypak até o ponto de fervura, adicionar sobre o Chocolanté Branco. Misturar até derreter todo chocolate. Adicionar o suco de limão. Montagem Aplicar o recheio sobre o atin e intercalar até finalizar com o recheio. Cortar no formato desejado e decorar conforme a foto. V estival de Verão N Natal CT Chá da Tarde

15 confeitaria fina sem complicações Bagatelle com resas Rendimento: 2 tortas ugestão de Venda: $$$ Dificuldade: Média Dulcerío 200 g Tegral Torta Dulcerío 30 g óleo 40 g água 70 g ovos 320 g Calda Dulcerío 3 Leches Branco 400 g Chocolanté Branco 500 g Cremfil Baunilha 750 g Chantypak semi-batido 20 g gelatina 100 g água Decoracão 100 g Harmony Cold Neutro Dulcerío Bater o Tegral Torta Dulcerío, os ovos e a água por 5 minutos, na velocidade rápida utilizando batedor globo. Mudar a velocidade para lenta e acrescentar o óleo, batendo por mais 2 minutos. Dividir a massa em 2 aros quadrados de 20 cm. Assar por cerca de 15 minutos, a ºC. Deixar esfriar e umedecer com a Calda Dulcerío 3 Leches. Derreter o Chocolanté Branco, reservar. Misturar a gelatina previamente hidratada ao Cremfil e depois ao Chocolanté, por último o Chantypak semi-batido. Montagem Aplicar a mousse em toda lateral do aro. Colocar os morangos em pé em toda base de Dulcerío, e aplicar o restante da mousse. Levar para gelar por 60 min em geladeira. Cobrir com Harmony e decorar. V estival de Verão M Dia das Mães N Natal M estival do Morango

16 confeitaria fina sem complicações Torta upreme de Pêssego Rendimento: 3 unidades ugestão de Venda: $$$ Dificuldade: Média 500 g Tegral Torta Dulcerío 75 g óleo 100 g água 175 g ovos 800 g Calda Dulcerío 3 Leches Pêssego 450 g Chocolanté Branco 450 g Cuisipak 450 g Chantypak semi-batido 20 g gelatina 100 g água 400 g Vivafil Pêssego Decoração 100 g Harmony Cold Neutro 20 g Vivafil Pêssego Bater o Tegral Torta Dulcerío, os ovos e a água por 5 minutos, na velocidade rápida utilizando batedor globo. Mudar a velocidade para lenta e acrescentar o óleo, batendo por mais 2 minutos. Dividir a massa em três aros de 18 cm. Assar por cerca de 18 minutos, à ºC. Deixar esfriar e umedecer com a Calda Dulcerío 3 Leches. Aquecer o Cuisipak até o ponto de fervura. Jogar sobre Chocolanté Branco e misturar até derreter todo o chocolate. Colocar a gelatina previamente hidratada, o Vivafil Pêssego e por último o Chantypak semi-batido. Montagem Aplicar a mousse sobre o Dulcerío umedecido, levar para gelar. por 60 min em geladeira. Cobrir com Harmony misturado com Vivafil Pêssego e decorar conforme a foto. V estival de Verão M Dia das Mães A Aniversários

17 confeitaria fina sem complicações Bolo Crocante de Nozes Rendimento: 3 unidades ugestão de Venda: $$ Dificuldade: Média Pão-de-Ló 500 g Tegral Pão-de-Ló Gold 150 g água 350 g ovos Recheio 450 g Cremfil Leite Condensado 450 g Cuisipak 100 g crocante de nozes Crocante de Nozes 80 g açúcar 40 g nozes Cobertura 600 g Ambiante batido 240 g Decorcrem Negro Pão-de-Ló Em uma batedeira colocar todos os ingredientes e bater de 4 a 5 minutos em velocidade rápida. Colocar na forma untada e levar ao forno à 180ºC, por 25 minutos. Recheio Misturar todos os ingredientes até ficar homogêneo. Crocante Em uma panela, aquecer o açúcar até o ponto de caramelo. Colocar as nozes. Montagem Cortar o Pão-de-Ló em três partes, umedecer com Calda Dulcerío 3 Leches e rechear. Repetir a operação. Cobrir com Ambiante batido e banhar com o Decorcrem Negro. Decorar conforme a foto. I estival de Inverno M Dia das Mães N Natal P Páscoa A Aniversários

18 confeitaria fina sem complicações Bolo Craquelado com Recheio de Pêssego Rendimento: 3 unidades ugestão de Venda: $$$$ Dificuldade: Difícil atin Creme Cake 200 g atin Creme Cake 90 g ovos 45 g água 40 g óleo Pallet 340 g Vivafil Pêssego 225 g água 45 g água 9 g gelatina s/ sabor 450 g Chocolanté Branco 450 g Cuisipak 450 g Chantypak semi-batido 100 g água 20 g gelatina s/ sabor Glaçagem 130 g Chocolanté Meio Amargo 250 g Cuisipak 60 g mel 60 g manteiga Pasta de Chocolate Branca 100 g Chocolanté Branco 200 g fondant 15 g glucose 50 g Easy Açúcar Confeiteiro Pasta de Chocolate 100 g Chocolanté Meio Amargo 200 g fondant 15 g glucose 50 g Easy Açúcar Confeiteiro Misturar todos os ingredientes, em uma batedeira (utilizando o batedor raquete), em velocidade lenta por aproximadamente 3 minutos até obter textura lisa. Colocar em uma assadeira, assar em forno à 180 C por aproximadamente 10 min. Pallet Misturar a água com o Vivafil, depois adicionar a gelatina hidratada e aquecida. Dividir em três aros de 15cm, levar para o congelador. Aquecer o Chantypak até o ponto de fervura, acrescentar sobre o Chocolanté. Adicionar a gelatina previamente hidratada e por último o Chantypak semi-batido. Glaçagem Aquecer o Cuisipak até o ponto de fervura, acrescentar sobre o Chocolanté Meio Amargo e misturar até derreter o chocolate por completo. Adicionar o mel e por último a manteiga. Pastas de Chocolate Derreter o chocolate e agregar o fondant, a glucose e por último o Easy Açúcar Confeiteiro. Montagem Cobrir com plástico filme um aro de 18 cm. Colocar parte da mousse no fundo e nas laterais, adicionar o palet outra parte da mousse e finalizar com o atin. Levar para o congelador por aproximadamente 30 min. Aquecer a glaçagem à 35 C e aplicar sobre a torta. Abrir a pasta de chocolate branco e a pasta de chocolate meio amargo em plásticos separados, cortar as massas de chocolate em formato ondulado, e aplicar na lateral da torta conforme a foto. M Dia das Mães I estival de Inverno N Natal P Páscoa A Aniversários

19 confeitaria fina sem complicações Verrine de Cupuaçu Rendimento: 10 unidades de 70 g ugestão de Venda: $$$ Dificuldade: Média Gelificado de Cupuaçu 400 g polpa de cupuaçu 80 g açúcar 7 g gelatina 35 g água 20 g leite 20 g Chantypak 8 g gemas 50 g Chocolanté Branco 75 g Chantypak semi-batido Coulis de Carambola 38 g açúcar 75 g polpa de carambola Gelificado de Cupuaçu Aquecer a polpa de cupuaçu com o açúcar, adicionar a gelatina hidratada e aquecida na polpa de cupuaçu, misturar até homogeneizar. Com auxílio de uma manga descartável colocar em copos de verrines. Levar para a geladeira. Aquecer o leite com o Chantypak até o ponto de fervura. Adicionar sobre as gemas mexendo com fouet. Colocar a mistura sobre o chocolate e continuar mexendo até derreter por completo. Por último adicionar o Chantypak semi batido. Aplicar a mousse sobre o gelificado de cupuaçu com uma manga descartável e um bico liso. Reservar. Coulis erver a polpa de carambola com o açúcar por 3 min aproximadamente. Deixar esfriar e aplicar sobre a mousse. Decorar com massa frola, chocolate meio amargo, carambola desidratada e macarons. V estival de Verão E Datas Especiais J esta Junina N Natal

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