Especial. dia das mães. Faço com amor. Faço com Nestlé.

Transcrição

1 Especial dia das mães Faço com amor. Faço com Nestlé.

2 MÃES. QUANDO PENSAMOS NELAS, LEMBRAMOS DE AMOR. AMOR QUE RECEBEMOS DESDE QUE NASCEMOS E TAMBÉM DO AMOR QUE, DIA APÓS DIA, CRESCE DENTRO DA GENTE. NO DIA DELAS, NADA MELHOR DO QUE CELEBRAR COM MUITO, MAS MUITO AMOR. E TEMOS CERTEZA de QUE UM TOQUE MAIS DOCE DEIXARÁ TUDO AINDA MAIS ESPECIAL. APRESENTAMOS A VOCÊS, ENTÃO, DOCES RECEITAS CRIADAS PARA TODAS AS FAMÍLIAS, MAS ESPECIALMENTE PARA TODAS AS MÃES. DIA DAS MÃES FAÇO COM AMOR. FAÇO COM NESTLÉ.

3 Faço com amor. Faço com Nestlé. Neste receituário apresentamos a vocês receitas inéditas, desenvolvidas com o mais alto padrão na linha de lácteos Nestlé Professional, incorporando inovações, envolvendo sabores tradicionais e contemporâneos e de estilo sofisticado. Tentamos colocar todo o carinho e a dedicação que as mães merecem para dar um toque ainda mais doce a essa data tão especial. Eduardo Amorim - Consultor Gastronômico Eduardo Amorim é mais um de nossos consultores gastronômicos. Assim como ele, a Nestlé Professional possui muitos outros. Todos eles têm algo em comum: desenvolver soluções criativas e saborosas para o seu negócio.

4 R$13,75 R$35,00 bolo amor de mãe Rendimento: 2 bolos 1 hora Fácil Dicas do Chef: Você poderá substituir as frutas pelas que desejar. Pão de Ló 300g ovos (aproximadamente 6 unidades) 260g açúcar 15g emulsificante 130ml água 260g farinha de trigo sem fermento 15g fermento químico 75g MOÇA Leite Condensado 75g NESTLÉ Nestilly 150ml água 50ml conhaque 500g NESTLÉ Nestilly (gelado) 50g açúcar refinado 400g MOÇA e Morango 100g morangos picados 60g amêndoas torradas e laminadas 400g MOÇA e Leite Condensado 100g abacaxi picado em conserva Decoração Morangos Abacaxi Amêndoas Pão de Ló Bata todos os em batedeira por 2 minutos, inicialmente em baixa velocidade depois em alta. Coloque a massa em 2 fôrmas de aro redondo nº 20, leve-as ao forno preaquecido a 170 C por aproximadamente 25 minutos ou até a massa assar. Retire do forno e deixe esfriar. Misture todos os Bata na batedeira, em velocidade 1 ou 2, o Nestilly com açúcar até ficar firme Corte cada pão de ló em 3 discos. Umedeça os discos de pão de ló com a calda. Espalhe o e Morango e, sobre o primeiro disco, os morangos e metade das amêndoas. Adicione mais um disco de pão de ló. Para o segundo recheio, espalhe o e Leite Condensado, o abacaxi e o restante das amêndoas. Finalize com um disco de pão de ló e cubra todo o bolo com a cobertura reservada. Decore com morangos, abacaxi e amêndoas. 6 7

5 bolo de castanhas Rendimento: 1 bolo mini cheesecake grega Rendimento: 10 mini cheesecakes 1 hora Fácil 2 horas e meia Fácil Dicas do Chef: Experimente fazer essa mesma receita substituindo o Cajuzinho MOÇA em todas as etapas por Beijinho MOÇA. Fica uma delícia. Massa 120g manteiga sem sal 100g açúcar refinado 100g ovos (aproximadamente 2 unidades) 175g farinha de trigo sem fermento 100ml leite integral 8g fermento em pó 150g MOÇA Cajuzinho 75ml água 50g MOÇA Leite Condensado 50g NESTLÉ Nestilly Massa Em uma batedeira planetária, com o batedor globo, bata a manteiga com o açúcar até ficar cremosa. Acrescente os ovos um a um e misture bem. Adicione a farinha peneirada alternando com o leite. Por último coloque o fermento e o Cajuzinho amolecido e misture até a massa ficar homogênea. Distribua a massa em uma fôrma untada de aro 20cm. Leve ao forno preaquecido a 180 C por 35 minutos aproximadamente. Misture todos os Leve ao fogo o Doce de Leite Bag e o Creme de Leite. Após levantar fervura, cozinhe por aproximadamente 5 minutos. Desligue o fogo, acrescente as castanhas Bata todos os na batedeira até ficar uma mistura homogênea Corte o bolo em 3 discos e umedeça com a calda. Espalhe metade do recheio 350g MOÇA Doce de Leite Bag 120g NESTLÉ Creme de Leite UHT 50g castanhas de caju 50g castanhas-do-brasil 150g NESTLÉ Nestilly (gelado) 150g MOÇA Cajuzinho Decoração 20g xerém de castanhas de caju 100g castanhas de caju inteiras 50g castanhas-do-brasil inteiras 50g NESTLÉ Chocolate Marfim (raspas) em um dos discos do bolo, repita o processo e finalize com o terceiro disco de bolo. Cubra todo o bolo com a cobertura reservada, aplique na lateral o xerém de castanhas, decorando até a metade do bolo. Aplique o restante da cobertura com o auxílio de um bico de confeiteiro (pitanga) na parte superior do bolo e finalize com o Chocolate Marfim e as castanhas. R$19,33 R$44,00 80g NESTLÉ Tostines Aveia e Mel 80g TOSTINES Aveia e Mel triturados 60g manteiga sem sal 150g MOÇA e Morango 50g NESTLÉ Creme de Leite Leve Light Misture todos os Misture levemente os Creme Bata o cream cheese com o Leite Condensado na batedeira até homogeneizar. Acrescente e misture bem o Creme de Leite Leve e o Iogurte Grego. Por fim, adicione a gelatina aquecida e misture até obter um creme homogeneizado. Distribua a base no fundo de 10 aros de 5cm de diâmetro com acetato na lateral untado com óleo, pressionando com o auxílio de uma colher. Adicione o recheio sobre a base, acrescente o creme até a borda e leve à geladeira por cerca de 2 horas. Decore com metade do morango cada mini cheesecake. Sirva refrigerado. Creme 200g cream cheese 200g MOÇA Leite Condensado 200g NESTLÉ Creme de Leite Leve Light 400g NESTLÉ Iogurte Grego 12g gelatina sem sabor (hidratada) Decoração 5 morangos Dicas do Chef: Se preferir, substitua o e Morango por algum de nossos outros recheios, conforme o sabor desejado. R$2,03 R$6,00 8 9

6 torta brownie cajuzinho Rendimento: 1 bolo CHEESECAKE DE MANJERICÃO Rendimento: 1 cheesecake R$20,00 R$50,00 Dicas do Chef: Se preferir, asse o brownie em 3 aros de 22cm de diâmetro, mantendo a altura de 1cm aproximadamente. 1 hora e meia Média Brownie Derreta o Chocolate Meio Amargo conforme as instruções da embalagem. Reserve. Em uma batedeira tipo planetária, com o batedor globo, bata a margarina com o açúcar até obter um creme. Sem parar de bater a massa, acrescente os ovos um a um. Junte aos poucos, com o auxílio de um fouet, a farinha de trigo, o Chocolate em Pó 50% Cacau e o fermento peneirados. Acrescente o Chocolate Meio Amargo derretido e as nozes, misturando levemente. Espalhe sobre uma assadeira retangular (65cm x 25cm) forrada com papel-manteiga untado com margarina, deixando numa altura de 1cm aproximadamente. Asse em forno preaquecido em 170 C por cerca de 10 a 15 minutos aproximadamente. 100g NESTLÉ Chocolate Meio Amargo 150g margarina 270g açúcar 200g ovos (aproximadamente 4 unidades) 180g farinha de trigo sem fermento 65g NESTLÉ Chocolate em Pó Dois Frades 50% Cacau 8g fermento (1 colher de chá) 150g nozes (picadas) 400g MOÇA Cajuzinho 100g NESTLÉ Chocolate Marfim (picado) 100ml NESTLÉ Nestilly 50g paçoca e Decoração Açúcar impalpável 5g amendoim (torrado e pelado) Aqueça o Cajuzinho em micro-ondas por 40 segundos. Adicione o Chocolate Marfim mexendo até derreter completamente. Acrescente o Nestilly e a paçoca até obter um creme homogêneo. Reserve. Monte o bolo em um aro de 20cm de diâmetro e 10cm de altura, forrando sua lateral interna com acetato untado com óleo. Corte a placa de brownie em 3 discos de 20cm. Disponha um disco de brownie, espalhe metade do recheio, repita o processo e finalize com um disco de brownie. Leve à geladeira por cerca de 20 minutos para o recheio pegar consistência. e Decoração Polvilhe o açúcar impalpável sobre o brownie e decore com quadrados de brownie e amendoins. 80g granola 80g TOSTINES Maisena triturados 60g manteiga sem sal I 150g NESTLÉ Nestilly 15g folhas de manjericão natural 150g NESTLÉ Chocolate Marfim 150g NESTLÉ Leite Condensado 150g cream cheese Misture todos os I Ferva o Nestilly com o manjericão rapidamente e liquidifique, peneire Derreta o Chocolate Marfim conforme instruções da embalagem e acrescente o Nestilly com o manjericão reservado, o Leite Condensado e o cream cheese. II Hidrate a gelatina na água, derreta Bata o Nestilly bem gelado na batedeira por aproximadamente 7 minutos ou até ficar firme e envolva suavemente todos os do I, adicionando também o figo e a gelatina hidratada. 2 horas e meia Fácil II 8g gelatina sem sabor 250g NESTLÉ Nestilly 120g figo em conserva picado Corante verde (quantidade necessária) e Decoração 40g NESTLÉ Chocolate Marfim 20g NESTLÉ Creme de Leite UHT 70g NESTLÉ Biscoito Nesfit 1 Figo Manjericão Depois de envolvido todo o recheio, colocar sobre a base da cheesecake e levar à geladeira por aproximadamente 2 horas. e Decoração Derreta o Chocolate Marfim conforme instruções da embalagem e acrescente o Creme de Leite. Disponha sobre a cheesecake. Finalize com o Biscoito Nesfit, o figo e o manjericão. R$18,48 R$45,

7 R$20,00 R$45,00 Bolo coração de mãe Rendimento: 2 bolos 2 horas Fácil Pão de Ló de Morango 300g ovos (aproximadamente 6 unidades) 180g açúcar 100g NESTLÉ Nesquik 15g emulsificante 130ml água 260g farinha de trigo sem fermento 15g fermento químico 100g MOÇA Leite Condensado 200ml água 50g NESTLÉ Nestilly 220g frutas vermelhas (amora, framboesa, mirtilo e morango) picadas I 200g NESTLÉ Chocolate Marfim 400g NESTLÉ Nestilly II 240g MOÇA e Morango 120g NESTLÉ Creme de Leite UHT 10ml água 900g MOÇA e Morango Decoração 6 morangos 10 framboesas 6 amoras 10 mirtilos Pão de Ló Bata todos os em batedeira por 2 minutos, inicialmente em baixa velocidade, depois em alta. Coloque a massa em 2 fôrmas de aro redondo nº 20 em formato de coração, leve-as ao forno preaquecido a 170 C por aproximadamente 25 minutos ou até a massa assar. Retire do forno e deixe esfriar. Misture todos os I Derreta o Chocolate Marfim conforme instruções da embalagem. Bata o Nestilly na batedeira até obter um ponto firme, adicione o Chocolate Marfim derretido sem parar de bater até ficar homogêneo. Reserve. II Aqueça todos os até obter uma calda fluida. Reserve. Corte o pão de ló em 3 camadas cada e umedeça com a calda. Espalhe metade do e Morango e das frutas vermelhas, repita o processo e finalize com um disco de pão de ló. Cubra todo o bolo com a cobertura I reservada (Chocolate Marfim e Nestilly). Leve o bolo à geladeira por aproximadamente 15 minutos. Aplique a cobertura II ainda morna cobrindo todo o bolo e leve à geladeira por mais 15 minutos aproximadamente antes de decorar. Decore com as frutas

8 R$19,50 R$45,00 torta tricolor Rendimento: 1 torta 2 horas e meia Fácil 70g NESTLÉ Ganache Meio Amargo 30g NESTLÉ Creme de Leite Leve Light 200g NEGRESCO Topping (triturado) I 140g MOÇA e Morango 70g NESTLÉ Creme de Leite Leve Light II 100g NESTLÉ Chocolate ao Leite 150g NESTLÉ Nestilly (gelado) 50g MOÇA e Chocolate 25g NESTLÉ Chocolate em Pó 32% Cacau (peneirado) 7 NEGRESCO Biscoito Recheado III 150g NESTLÉ Ganache Meio Amargo (gelado) 50g NESTLÉ e Chocolate 20g NESTLÉ Nestilly (gelado) e Decoração 15g NESTLÉ Chocolate em Pó 32% Cacau 5 NEGRESCO Biscoito Recheado Aqueça a Ganache, adicione o Creme de Leite e misture até ficar homogêneo. Acrescente o Negresco, obtendo uma massa úmida. Forre o fundo e a lateral de um aro de 15cm por 7cm de altura com acetato untado em sua lateral interna. I Leve ao fogo os por cerca de 7 minutos após levantar fervura. Deixe esfriar e adicione sobre a base. II Derreta o Chocolate ao Leite conforme instruções na embalagem Bata na batedeira o Nestilly até ficar firme e adicione o chocolate reservado, o e Chocolate e o Chocolate em Pó 32% Cacau sem parar de bater até homogeneizar. Adicione parte desse creme sobre o I, distribua os biscoitos umedecidos com Nestilly e em seguida o restante do creme. III Bata a Ganache até obter um creme aerado, acrescente a e Chocolate e o Nestilly e, depois de homogeneizado, adicione sobre o segundo recheio preenchendo até a borda. e Decoração Finalize peneirando o Chocolate em Pó 32% Cacau e decorando com os biscoitos Negresco. Leve à geladeira por cerca de 2 horas antes de servir

9 BOLO PÃO DE MEL COM BRIGADEIRO E PISTACHE Rendimento: 1 bolo CHEESECAKE de JABUTICABA Rendimento: 15 mini cheesecakes 2 horas e meia Fácil 1 hora e meia Fácil R$1,66 R$4,00 Massa 225g margarina 135g açúcar mascavo 100g mel 150g ovos (aproximadamente 3 unidades) 270g farinha de trigo sem fermento 60g NESTLÉ Chocolate em Pó Dois Frades 50% Cacau 8g fermento químico 1g canela em pó 50g MOÇA Leite Condensado 100ml água 20g NESTLÉ Chocolate em Pó 32% Cacau 400g MOça Brigadeiro 40g NESTLÉ Nestilly 100g pistache (torrado e picado) 400g NESTLÉ Ganache Meio Amargo (gelado) 40g NESTLÉ Nestilly (gelado) Glaçagem 150g NESTLÉ Ganache Meio Amargo 20ml água Decoração 15g NESTLÉ Chocolate Meio Amargo (arabesco) 7 macarons (verde) 1 pistache 120g NEGRESCO Topping (triturado) 60g manteiga sem sal Cheesecake 320ml leite integral 550g MOÇA Leite Condensado 400g cream cheese 200g ovos (aproximadamente 4 unidades) Raspas de limão-siciliano 50g NESTLÉ Chocolate Meio Amargo (ralado) e Decoração Açúcar impalpável 200g geleia de jabuticaba diet 1 jabuticaba 1 physalis Em uma batedeira tipo planetária, com o batedor globo, bata a margarina com o açúcar mascavo até obter um creme. Sem parar de bater a massa, acrescente o mel e os ovos um a um. Junte aos poucos e delicadamente com o auxílio de um fouet a farinha de trigo, o Chocolate em Pó Dois Frades 50% Cacau, ambos peneirados, o fermento e a canela. Disponha a massa em uma fôrma de aro 20cm untada com margarina. Asse em forno preaquecido em 170 C por aproximadamente 50 minutos ou até assar por completo. Misture todos os Em uma batedeira tipo planetária, com o batedor globo, bata o Brigadeiro até ficar aerado. Acrescente o Nestilly e bata mais só para homogeneizar. Adicione o pistache Em uma batedeira tipo planetária, com o batedor globo, bata a Ganache até ficar aerada. Acrescente o Nestilly e bata mais só para homogeneizar Corte o bolo em 3 discos e umedeça com a calda. Espalhe metade do recheio reservado. Repita o processo e finalize com um disco de bolo. Cubra todo o bolo com a cobertura de ganache reservada. Glaçagem Aqueça em microondas os até obter uma calda fluida e cubra todo o bolo. Decore com o arabesco, os macarons e o pistache. R$34,00 R$75,00 Misture todos os e disponha no fundo de 15 aros de 5cm de diâmetro com papel-manteiga na lateral interna, passando cerca de 3cm da borda do aro, pressione a base com o auxílio de uma colher. Asse no forno preaquecido em 180 C por cerca de 10 minutos, retire do forno Cheesecake Coloque todos os num liquidificador, com exceção do chocolate, e bata por cerca de 3 minutos. Acrescente e envolva delicadamente o chocolate Despeje todo o conteúdo da cheesecake sobre a base nos aros já frios. Leve ao forno preaquecido em 160 C por cerca de 70 minutos ou até ficar firme. Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por 2 horas antes de servir. Desenforme, peneire o açúcar impalpável sobre a cheesecake, em seguida a geleia e por fim decore com o physalis e a jabuticaba. Dicas do Chef: Você pode fazer uma torta inteira em vez de monoporções. Em 1 aro de 20cm de diâmetro, essa receita rende 1 cheesecake

10 R$15,10 R$40,00 bolo xadrez Rendimento: 2 bolos 1 hora e meia Média Pão de Ló 150g ovos (aproximadamente 3 unidades) 130g açúcar 8g emulsificante 65ml água 130g farinha de trigo sem fermento 8g fermento químico 25g NESTLÉ Chocolate em Pó Dois Frades 50% Cacau 25g NESTLÉ Nesquik 50g MOÇA Leite Condensado 100ml água 400g NESTLÉ Chocolate Marfim 100g NESTLÉ Creme de Leite UHT 200g MOÇA e Leite Condensado g MOÇA e Morango 120g NESTLÉ Ganache Meio Amargo 80g MOÇA e Chocolate Glaçagem 100g MOÇA e Leite Condensado 100g NESTLÉ Creme de Leite UHT 100g e Morango Pão de Ló Bata todos os, com exceção do Chocolate em Pó Dois Frades 50% Cacau e o Nesquik, inicialmente por 2 minutos em baixa velocidade, depois em alta. Divida a massa em 3 partes iguais. Em uma das partes, adicione o Chocolate em Pó Dois Frades 50% Cacau peneirado e, em outra parte, o Nesquik. Coloque a massa em 3 aros de n 20, cada aro com seu respectivo sabor. Leve ao forno preaquecido a 180 C por cerca de 20 minutos aproximadamente ou até a massa assar. Retire do forno e deixe esfriar. Misture todos os Misture a Ganache e o e Chocolate até ficar homogêneo. Reserve essa mistura e os demais s e s separadamente. (Ganache) Derreta o Chocolate Marfim conforme instruções da embalagem e misture com o Creme de Leite até ficar homogêneo. Leve à geladeira por cerca de 40 minutos. Após a refrigeração, bata a ganache em batedeira para aerar Glaçagem Aqueça e misture cada tipo de e com metade do Creme de Leite até obter uma calda fluida Corte cada pão de ló em 2 discos de aproximadamente 1,5cm de altura cada, com o auxílio de aros 15cm e 10cm de diâmetro, de modo a obter anéis de pão de ló de diferentes tamanhos e umedeça com a calda. Monte alternadamente os anéis coloridos. Espalhe os recheios em seus respectivos sabores de bolos. Repita o processo e finalize com um disco de pão de ló. Cubra todo bolo com a ganache reservada. Em seguida, cubra todo o bolo com as duas caldas de cobertura reservadas ainda mornas, deixando o bolo marmorizado. Leve à geladeira por cerca de 10 minutos. Finalize com o arabesco de cobertura hidrogenada

11 Custo por porção Framboesa R$1,55 custo sugerido framboesa R$4,00 Custo por porção chocolate R$1,29 custo sugerido chocolate R$3,50 minitortas beijinho Rendimento: 20 minitortas 1 hora Fácil Massa Flora 125g manteiga sem sal (temperatura ambiente) 100g açúcar refinado Uma pitada de sal 1ml de essência de baunilha 50g ovos (aproximadamente 1 unidade) 250g farinha de trigo sem fermento 75g farinha de avelã Framboesa 400g MOÇA Beijinho 160g NESTLÉ Creme de Leite UHT g MOÇA e Morango 160g framboesa picada Framboesa 250g NESTLÉ e Morango 125ml NESTLÉ Creme de Leite UHT Decoração Framboesa 20 framboesas Flocos de coco Folha de ouro Chocolate 400g MOÇA Beijinho 160g NESTLÉ Creme de Leite UHT 200g MOÇA e Chocolate 100g avelã picada Chocolate 250g MOÇA e Chocolate 125g NESTLÉ Creme de Leite Leve Light Decoração Chocolate 20 avelãs (torradas) Floco de coco Folha de ouro Massa Junte a manteiga, o açúcar, o sal e a baunilha e trabalhe os amassando com a palma das mãos por alguns instantes. Acrescente o ovo e misture. Junte a farinha de trigo e a farinha de avelã e misture até obter uma massa homogênea. Enrole a massa em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de utilizar. Abra a massa com um rolo e forre 20 forminhas. Asse em forno preaquecido em 180 C por aproximadamente 15 minutos. Deixe esfriar Framboesa Misture o Beijinho com o Creme de Leite até obter um creme homogêneo Distribua o e Morango no fundo, adicione as framboesas e sobre elas a mistura de Beijinho reservada. Chocolate Misture o Beijinho com o Creme de Leite até obter um creme homogêneo Distribua o e Chocolate no fundo, adicione as avelãs e sobre elas a mistura de Beijinho reservada. Aqueça e misture os até obter uma calda fluida. Distribua sobre o recheio. Decore como desejar. Dicas do Chef: Para uma massa perfeita, use farinha de trigo com pouco glúten. Trabalhe a massa o mínimo possível. Deixe-a repousar antes de utilizá-la e assá-la. Se desejar uma massa menos calórica, utilize apenas 90g de manteiga e acrescente 1g de fermento químico em pó

12 CONHEÇA todos OS PRODUTOS DA LINHA NESTLÉ PROFESSIONAL em nestleprofessional.com.br e mais de 500 receitas para encantar seus clientes. Feliz Dia Das Mães.

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