Índice. «mágica» Azeitonas, bacon e feta 66 Queijo de cabra e figos 68 Quiche mágica de mostarda

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1 Índice informação prática O que é um bolo mágico? As 5 regras de ouro 6 os básicos Bolo mágico de baunilha Chocolate branco 10 Caramelo salgado 12 Café 14 Pralinê 16 Chocolate e avelãs 18 os clássicos em versão 4 Bolo mágico de amêndoa 42 Pão de especiarias mágico 44 Tarte de limão merengada 46 Chocolate intenso 48 Cheesecake mágico 50 Bolo mágico de Halloween 52 Bolos canelados mágicos 54 Tronco mágico 56 Brownies mágicos 58 Bolo red velvet mágico 60 Bolo de marshmallows 62 Bolo de São Valentim de manga e maracujá 8 tutti frutti Limão e sementes de papoila 20 Cupcakes de rosa e mirtilos 22 Maçãs caramelizadas 24 Ananás e coco 26 Tarte mágica de morango e ruibarbo Bolinhos de pera e spéculoos 30 Frutos vermelhos 32 Laranja e canela 34 Alperce e flor de laranjeira 36 Framboesa e chá matcha 38 Pistácio e ginja 40 «mágica» os salgados 28 Azeitonas, bacon e feta 66 Queijo de cabra e figos 68 Quiche mágica de mostarda 70 64

2 O que é um bolo mágico? O que contém um bolo para merecer tal designação? Um bolo mágico é simplesmente composto por ovos, açúcar, farinha, manteiga e leite. Mas então porque é que é mágico? Se os ingredientes não apresentam nenhuma particularidade, é na cozedura que a magia acontece. O bolo, cuja massa é muito líquida, divide se em três camadas distintas, cada uma com uma textura e um sabor característicos: um flã doce na base do bolo; um creme leve e suave no meio; um pão de ló muito fofo na parte superior. Mas como é possível tal fenómeno? As gemas dos ovos, batidas com o açúcar, a manteiga, a farinha e o leite, irão criar as duas primeiras camadas do bolo mágico: o flã e o creme. Na verdade, a cozedura lenta a 150 ºC permite cozer a parte de baixo do bolo como um flã, sem cozer a parte de cima, que irá manter uma textura cremosa. É, por isso, preferível utilizar a convecção natural em vez do calor ventilado. As claras, por sua vez, formarão a camada de pão de ló. Não se misturam com o leite, ficando a flutuar na parte de cima do bolo! creme pão de ló flã 4 Informação prática

3 1. O tamanho da forma É importante que o tamanho da forma corresponda à quantidade de preparado indicado na receita. Se a forma for demasiado pequena, não conseguirá deitar nela todas as claras em castelo e, por isso, a camada de pão de ló ficará muito fina. Se a forma for demasiado grande, as camadas ficarão tão finas que será difícil distingui las. Na maioria das receitas aqui apresentadas, utilizou se uma forma redonda com 24 centímetros de diâmetro. 2. As claras em castelo Para incorporar as claras em castelo no preparado muito líquido, aconselha se a utilização de uma vara de arames, sem bater, para não dissolver as claras na massa: devem ficar em grumos grandes. É difícil usar uma colher de pau para incorporar claras batidas num preparado. Na forma, a superfície das claras deve ser alisada com a lâmina de uma faca antes de levar o bolo ao forno. As 5 regras de ouro Um preparado, uma cozedura e, no final, três bolos em um. Uma sobremesa fácil de preparar, se se respeitarem as regras seguintes, e que certamente deixará todos deliciados! 3. A cozedura Se o bolo não estiver suficientemente cozido, irá abater; se cozer demasiado, a camada de creme desaparece. Após o tempo de cozedura indicado na receita, o bolo deve apresentar se pouco firme, pois só irá solidificar no frigorífico. A camada superior, de pão de ló, deve ficar bem cozida e dourada. Todos os tempos de cozedura indicados nas receitas correspondem à cozedura por convecção natural. Se o seu forno for ventilado, poderá diminuir todas as temperaturas em 10 ºC. 4. O desenformar É indispensável esperar que o bolo mágico solidifique antes de o desenformar: para tal, deve levá lo ao frigorífico durante, pelo menos, 2 horas. Desenformá lo será mais fácil se utilizar uma forma de silicone. Se utilizar formas de outro material, forre-as com papel vegetal. As etapas importantes da preparação da massa Misturar muito bem as gemas com o açúcar, até obter uma mistura esbranquiçada. Incorporar delicadamente as claras com uma vara de arames, sem misturar demasiado. Devem ficar em grumos grandes. Antes de levar ao forno, alisar o preparado na forma com a lâmina de uma faca. 5. A degustação O bolo mágico fica ainda melhor depois de algumas horas, ou de um dia para o outro, no frigorífico, pois todos os sabores terão tempo de apurar. Por isso, prepare o com antecedência e... seja paciente! 6 Informação prática

4 Bolo mágico de baunilha Para 8 pessoas Preparação: 20 minutos Cozedura: 50 minutos Repouso: horas 50 cl de leite 2 vagens de baunilha 4 ovos 150 g de açúcar extrafino 1 saqueta de açúcar baunilhado 1 colher de sopa de água 125 g de manteiga 110 g de farinha 1 pitada de sal 1 forma redonda, com 24 cm de diâmetro, de silicone ou forrada com papel vegetal Abra as vagens de baunilha ao meio e raspe as sementes com uma faca. Aqueça o leite com as sementes de baunilha e as vagens abertas. Retire do lume e deixe em infusão durante pelo menos 1 hora. Quanto mais tempo deixar em infusão, mais intenso será o sabor. Pré aqueça o forno a 150 ºC. Separe as gemas das claras. Bata as gemas com os açúcares e a água, até obter uma mistura esbranquiçada. Derreta a manteiga e incorpore a no preparado. Junte a farinha e o sal e bata durante mais alguns minutos. Retire do leite as vagens de baunilha. Deite-o gradualmente na massa, mexendo sempre. Bata as claras em castelo e, com uma vara de arames, incorpore as delicadamente no preparado. Deite a massa na forma untada, alise com a lâmina de uma faca e leve ao forno durante 50 minutos. Ao sair do forno, o bolo estará pouco firme. Antes de o desenformar, leve o ao frigorífico durante pelo menos 2 horas, para solidificar. Sirva fresco. Dica Polvilhe o bolo com açúcar em pó. 8 Os básicos

5 Chocolate branco Para 10 pessoas Preparação: 20 minutos Cozedura: 50 minutos Repouso: 2 horas 3 ovos 75 g de açúcar extrafino 1 colher de sopa de água 1 colher de café de essência de baunilha 120 g de chocolate branco 75 g de manteiga 75 g de farinha 37 cl de leite à temperatura ambiente 1 pitada de sal 1 forma de bolo inglês, com 10 cm 24 cm, de silicone ou forrada com papel vegetal Pré aqueça o forno a 150 ºC. Separe as gemas das claras. Bata as gemas com o açúcar e a água, até obter uma mistura esbranquiçada. Adicione a essência de baunilha. Derreta juntamente a manteiga e o chocolate branco. Incorpore os no preparado. Junte depois a farinha e o sal, e bata durante mais alguns minutos. Deite gradualmente o leite, mexendo sempre. Bata as claras em castelo e, com uma vara de arames, incorpore as no preparado. Deite a massa na forma untada, alise com a lâmina de uma faca e leve ao forno durante 50 minutos. Ao sair do forno, o bolo estará pouco firme. Antes de o desenformar, leve o ao frigorífico durante pelo menos 2 horas, para solidificar. Dica Pode fazer uma cobertura, derretendo 150 g de chocolate branco e adicionando lhe 7 cl de natas, já fora do lume. Leve ao frigorífico, durante pelo menos 2 horas, retire e bata este creme durante cerca de 10 minutos, até engrossar. 10 Os básicos