Índice. pg.03 Melhoradores Misturas para Pães Especiais. pg.06 Misturas para Pães Portugueses. pg.07 Produtos para Sabor e Decoração

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2 Índice pg.03 Melhoradores Misturas para Pães Especiais pg.06 Misturas para Pães Portugueses pg.07 Produtos para Sabor e Decoração pg.08 Mistura para Cremes pg.09 Mistura para Pão de Ló e Rocambole pg.10 Misturas para Bolos pg.13 Misturas para Especialidades da Confeitaria Portuguesa pg.15 Desmoldante Trennaktiv PR 100 Spray 2

3 Melhoradores MasPan ZX Melhorador em pó para a fabricação de todos os tipos de pão. Dose de aplicação: 1 % de MasPan ZX sobre o peso da farinha. Unidade de venda: sacos de 5 kg e caixas de 15 kg. Colocar o melhorador simultaneamente com a farinha, no início da fabricação. Misturas para Pães Especiais Baguette 100% de Baguette. Baguette 100% 5 kg ±2,75 L ±150 g Misturar os ingredientes na amassadeira ±5 minutos em velocidade lenta e ±10 minutos em velocidade rápida até obter massa lisa e enxuta. Repouso da massa: ±10 minutos. Dividir. Repouso das peças: ±10 minutos. Fermentação: ±60 minutos. Golpear as peças antes de enfornar. Assar: baguettes de ±100/150 g: ±180ºC, ±17 minutos. Dar vapor no início do assamento. Ciabatta 100% de pão ciabatta. Ciabatta 100% 5 kg ±4 L ±75 g Misturar os ingredientes na amassadeira com ¾ da água (±3 L) durante ±5 minutos em velocidade lenta. Adicionar lentamente o restante da água e misturar ±20 minutos em velocidade rápida. Repouso da massa: ±45/60 minutos. Dividir. Modelar. Fermentação: ±45 minutos. Assar em forno turbo pães de ±100/150 g a ±180ºC, 15/20 minutos, ou em forno de lastro pães de ±100/150 g a ±230ºC, 15/20 minutos. 3

4 Pão de Queijo Mistura em pó para a fabricação de pão de queijo. Pão de Queijo 400 g Ovos 400 g (±8) Queijo Ralado (Ex. meia cura) 400 g Adicionar na batedeira 1 kg de Pão de Queijo, 400 g de ovos, 400 g de queijo ralado e 400 g de água. Misturar em 2º velocidade por 3 minutos ou até a massa ficar homogênia. Bolear a massa no tamanho desejado e arrumar as bolinhas na assadeira. Assar durante ±15 minutos a ±200 ºC em forno de lastro ou a ±170 ºC em forno turbo. Pão Sete Grãos 100% Mistura completa em pó, para a fabricação de pão com vários cereais e sementes. Pão Sete Grãos 100% 5 Kg ±3 L ±150 g Misturar os ingredientes na amassadeira ±5 minutos (velocidade lenta) e ±12 minutos (velocidade rápida) até obter massa lisa e enxuta. Descanso da massa: ±10 minutos. Dividir. Modelar. Repouso das peças: ±10 minutos. Colocar a Decoração para Pão Sete Grãos nas peças previamente umedecidas com água. Fermentação: ±45 minutos. Golpear as peças antes de enfornar. Assar pães de ±100/150 g: 210/220ºC, ±17 minutos. Dar vapor no início do assamento. Pão d Alfarroba 100% Mistura completa em pó, para a fabricação de pão de alfarroba. Pão d Alfarroba 100% 5 Kg ±3 L ±200 g Misturar os ingredientes na amassadeira ±5 minutos em velocidade lenta e ±15 minutos em velocidade rápida até obter massa fina e elástica. Repouso da massa: ±10 minutos. Dividir. Modelar. Repouso das peças: ±10 minutos. Fermentação: ±45 minutos. Golpear as peças antes de enfornar. Assar: pães de ±250 g, ±180ºC, ±20 minutos. Dar vapor no início do assamento. 4

5 Croissant 100% de croissants parisienses e danishs. Preparo: Croissant 100% Folheamento: Margarina para folhados 5 Kg ±2,25 L ±300 g 2 Kg Preparo: Misturar os ingredientes, exceto a margarina, na amassadeira ±7 minutos em velocidade rápida. Folheamento: Abrir a margarina para folhados em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm. Abrir a massa (1ª vez) em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm sobre uma mesa previamente polvilhada com farinha. Com o auxílio de uma escova, retirar o excesso de farinha da massa. Cobrir 2/3 da massa com a margarina para folhados. Dobrar a parte sem margarina sobre metade da parte com margarina e, sobre elas, dobrar a terceira parte restante com margarina. Deixar descansar no frio durante ±5 minutos. Repetir o procedimento de abrir e dobrar em 3 camadas sobrepostas. Deixar descansar no frio durante ±5 minutos. Descansar por 10 minutos. Abrir a massa pela última vez até obter uma espessura de aproximadamente 0,5 cm. Retirar o excesso de farinha com a escova. Cortar em triângulos. Enrolar. Fermentar por aproximadamente 45/60 minutos ou até o ponto. Pincelar a superfície com ovos inteiros batidos. Assar em forno turbo a 180 C por ±20 minutos, ou em forno lastro a ±220ºC durante ±12 minutos. Hambúrguer 100% de pão de hambúrguer e hot dog. Hambúrguer 100% 5 kg ±2,75 L ±250 g Misturar os ingredientes na amassadeira ±5 minutos em velocidade lenta e ±15 minutos em velocidade rápida até obter massa lisa e enxuta. Descanso da massa: ±10 minutos. Dividir. Modelar. Repouso das peças: ±10 minutos. Fermentação: ±60 minutos. Assar em forno turbo a ±180ºC durante 12/15 minutos, ou em forno de lastro a ±220ºC durante 10/15 minutos. Dar vapor no início do assamento. Brioche 100% Mistura completa em pó para fabricação de brioche. Enriquecida: Brioche 100% 5 kg 5 kg 2 2,25 L ±1,250 L ±300 g ±300 g Ovos g (±15) Misturar os ingredientes na amassadeira ±5 minutos em velocidade lenta e ±15 minutos em velocidade rápida até obter massa lisa e enxuta. Repouso da massa: ±10 minutos. Dividir. Modelar. Repouso das peças: ±5 minutos. Fermentação: ±60 minutos. Assar em forno turbo a ±180ºC durante ±10 minutos, ou em forno de lastro a 210/220ºC durante 10/12 minutos. 5

6 Sonho 100% de sonhos e donuts. Sonho 100% 5 kg Ovos ±150 g (±3) ±2,75 L ±250 g Misturar os ingredientes na amassadeira ±5 minutos em velocidade lenta e ±15 minutos em velocidade rápida até obter massa lisa e enxuta. Descanso da massa: ±5 minutos. Dividir. Modelar. Repouso das peças: ±10 minutos. Fermentação: ±60 minutos. Fritar em óleo a 160/170ºC durante 4/5 minutos. Misturas para Pães Portugueses Pão Português (Pão d água) 100% de pão português (pão d água). Pão Português (Pão d água) 100% 5 Kg ±4 L ±75 g Misturar os ingredientes na amassadeira com ¾ da água (3L) durante ±4 minutos em velocidade lenta. Em seguida adicionar lentamente o restante da água (±1L) e amassar ±20 minutos em velocidade rápida. Fermentação: ±40 minutos. Dividir. Modelar. Descansar: ±45 minutos. Assar pães de ±100/150 g, ±210/220ºC, ±17 minutos. Broa de Milho Portuguesa (Pão de Milho) 100% de broas de milho. Broa de Milho Portuguesa (Pão de Milho) 100% 5 Kg ±3,25 L ±75 g Misturar os ingredientes na amassadeira com metade da água durante ±5 minutos em velocidade lenta. Em seguida deve acrescentar lentamente o restante da água e amassar ±8 minutos em velocidade rápida. Descanso da massa: ±30 minutos. Dividir em peças de ±500 g. Enrolar e polvilhar com farinha de centeio. Descanso das peças ±20 minutos (até começar a rachar). Enfornar. Assar a: ±220ºC, ± 35 minutos. Dar vapor no início do assamento. 6

7 Pão de Centeio Português 100% de pão de centeio português. Pão de Centeio Português 100% Prazo de validade: 4 meses 5 kg ±3 L ±50 g Misturar os ingredientes na amassadeira ±5 minutos em velocidade lenta e ±12 minutos em velocidade rápida até obter massa lisa e enxuta. Descanso da massa: ±60 minutos. Dividir. Modelar. Fermentação: ±50 minutos. Assar pães de ±500 g em forno turbo a 170/180 C por ±20 minutos, ou em forno lastro a ±220ºC durante ±30 minutos. Bolo Rei 100% de Bolo Rei. Bolo Rei 100% 5 kg 1,2 1,5 L Xarope ±0,250 L Ovos ±500 g (±10) ±375 g Frutas: Frutas cristalizadas picadas Uvas passas Nozes Amêndoa 2 Kg 500 g Misturar os ingredientes na amassadeira ±5 minutos em velocidade lenta e ±15 minutos em velocidade rápida até obter massa lisa e enxuta. Descanso da massa: ±10 minutos. Adicionar as FRUTAS. Descanso da massa com as frutas: ±15 minutos. Dividir. Modelar. Repouso das peças: ±10 minutos. Fermentação: ±60 minutos. Pincelar com ovo. Decorar a gosto. Assar em forno turbo a ±170ºC durante ±25 minutos, ou em forno de lastro a ±180ºC durante ±25 minutos. Produtos para Sabor e Decoração Decoração para Pão Sete Grãos Mistura para decoração de pães com cereais e sementes. Modo de utilização: Aplicar a Decoração para Pão Sete Grãos nas peças de massa previamente umedecidas com água. 7

8 Mistura Rústica Mistura enriquecida para a fabricação de pães escuros. Dose de aplicação: 0,5 a 5% sobre o peso da farinha. Receita orientativa: Farinha Mistura Rústica MasPan ZX Sal Unidade de venda: saco de 5 kg / caixa de 10 kg (10x1 kg). 10 kg g 100 g ±200 g ±6,5 L ±500 g Misturar os ingredientes na amassadeira durante ±5 minutos (velocidade lenta) e ±12 minutos (velocidade rápida) até obter massa lisa e enxuta. Descanso da massa: ±10 minutos. Dividir. Modelar. Descanso das peças: ±10min. Fermentação: ±45min. Golpear as peças antes de enfornar. Assar pães de ±100/150 g em forno turbo a ±180 C durante ±20 minutos, ou em forno lastro a 210/220ºC durante ±17 minutos. Dar vapor no início do assamento. Misturas para Cremes CREMIBOM instant Mistura completa em pó para a preparação de creme de confeiteiro a frio. CREMIBOM instant Leite ±300 g 1 L Unidade de venda: saco de 5 kg / caixa de 9 kg (15x600 g). Colocar o leite na batedeira, adicionar lentamente o CREMIBOM instant e bater durante ±3 minutos até engrossar. Esperar algum tempo antes de usar. Chantilly 100% Mistura completa em pó para fabricação de chantilly. Chantilly 100% gelada ±650 g ±1 L Unidade de venda: saco de 5 kg / caixa de 6,5 kg (10x650g). Colocar a água gelada na batedeira. Adicionar o Chantilly 100% e misturar em velocidade baixa até homogeneizar. Bater em velocidade rápida durante 4/5 minutos ou até a consistência desejada. Utilizar batedor tipo globo. 8

9 Misturas para Pão de Ló e Rocambole Pão de Ló (Biscuit) 100% Mistura completa em pó, para a fabricação de pão de ló, rocambole e rocambole rolo. Pão-de-Ló: Pão de Ló (Biscuit) 100% 1kg Ovos 600g (±12) 180g Rocambole: Pão de Ló (Biscuit) 100% 1kg Ovos 750g (±15) 600g Rocambole Rolo: Pão de Ló (Biscuit) 100% 1kg Ovos 1.200g (±24) 500g Misturar na batedeira o Pão de Ló (Biscuit) 100% com os outros ingredientes. Pão-de-ló: Tempo de batimento: ±8/9 minutos (velocidade rápida). Colocar em formas previamente untadas com desmoldante PR100. Assar em forno turbo a 160ºC durante 20/25 minutos, ou em forno de lastro a 170ºC durante 20/25 minutos. Rocambole: Tempo de batimento: 8 minutos (velocidade rápida). Colocar papel manteiga na assadeira e colocar a massa. Assar em forno turbo a 190/200ºC durante 8 minutos, ou em forno de lastro a 210/220ºC durante 10 minutos. Rocambole rolo: Misturar na batedeira o Pão de Ló (Biscuit) 100% com os ovos durante 4 minutos (velocidade rápida). Adicionar a água aos poucos. Tempo total de batimento: 8/9 minutos (velocidade rápida). Colocar papel manteiga na assadeira e aplicar desmoldante PR100 sobre papel manteiga, em seguida colocar a massa. Assar em forno turbo a 200ºC durante 6/7 minutos, ou em forno de lastro a 220ºC durante 7/8 minutos. Chocobiscuit 100% de pão-de-ló e rocambole de chocolate. Pão-de-ló/Bolo de Recheio: Chocobiscuit 100% Ovos 750 g (±15) 200 g Rocambole: Chocobiscuit 100% Ovos 750 g (±15) 600 g Pão-de-ló/Bolo de Recheio: Misturar na batedeira o Chocobiscuit 100% com os outros ingredientes. Tempo de batimento: 8/9 minutos (velocidade rápida). Colocar em formas previamente untadas com desmoldante PR100. Assar em forno turbo a 170/180ºC durante 20/25 minutos, ou em forno de lastro a 180/200ºC durante 20/25 minutos. Rocambole: Misturar na batedeira o Chocobiscuit 100% com os ovos durante 4 minutos (velocidade rápida). Adicionar a água aos poucos. Tempo total de batimento: 8/9 minutos (velocidade rápida). Colocar papel manteiga na assadeira e aplicar desmoldante PR100 sobre o papel manteiga, em seguida colocar a massa. Assar em forno turbo a ±200ºC durante 6/7 minutos, ou em forno de lastro a ±220ºC durante 7/8 minutos. 9

10 Rocambole 100% de rocambole, rocambole rolo, pão de ló e bolo de recheio. Rocambole: Rocambole 100% Ovos 1,2 kg (±24) 500 g Rocambole Rolo: Rocambole 100% Ovos 1,5 kg (±30) 500 g Pão de ló/bolo de Recheio: Rocambole 100% Ovos 750 g (±15) 200 g Unidade de venda: saco de 5 kg Pão de ló/ Bolo de Recheio: Misturar na batedeira o Rocambole 100% com os outros ingredientes. Tempo de batimento: 10/12 minutos (velocidade rápida). Colocar em formas previamente untadas com desmoldante PR100. Assar em forno turbo a ±170ºC durante ±25 minutos, ou em forno de lastro a ±180ºC durante 25/30 minutos. Rocambole/Rocambole Rolo: Misturar na batedeira o Rocambole 100% com os ovos durante 4 minutos (velocidade rápida). Adicionar a água aos poucos. Tempo total de batimento: 10/12 minutos (velocidade rápida). Colocar papel manteiga na assadeira e colocar a massa. Assar em forno turbo a ±200ºC durante ±7 minutos, ou em forno de lastro a ±230ºC durante ±8 minutos. Misturas para Bolos de bolos, muffins e rocambole. Bolos/Muffins: Rocambole: Ovos 350 g(±7) 400 g(±8) 225 g 300 g Óleo 300 g 400 g Unidade de venda: sacos de 5 kg. Misturar na batedeira o com água e ovos. Adicionar o óleo. Tempo de batimento: 3/4 minutos (bater com raquete em média velocidade). Bolos: Assar: 170/180ºC, 30/35 minutos. Muffins: Assar a: 180/190ºC, ±20min. Quando a abertura da cabeça se iniciar, abrir o ar do forno. Rocambole: Forrar a forma com papel manteiga e untá-la com o desmoldante PR100. Assar durante 7 a 10 minutos a ±220ºC em forno de lastro, ou a ±200ºC em forno turbo. Desenformar. Enrolar a quente. iogurte de bolos, muffins e rocambole de iogurte. Bolos/Muffins: Rocambole: iogurte Ovos 250 g(±5) 400 g (±8) 270 g 400 g Óleo 270 g 400 g Unidade de venda: saco 5 kg. Misturar na batedeira o iogurte com água e ovos. Adicionar o óleo. Tempo de batimento: 3/4 minutos (bater com raquete em média velocidade). Bolos: Assar: 170/180ºC, 25/30 minutos. Muffins: Assar: 170/180ºC, ±20 minutos. Quando a abertura da cabeça se iniciar, abrir o ar. Rocambole: Forrar a forma com papel manteiga e untá-la com o desmoldante PR100. Assar durante 7 a 10 minutos a ±220ºC em forno de lastro, ou a ±200ºC em forno turbo. Desenformar. Enrolar a quente. 10

11 chocolate Mistura completa em pó, para a fabricação de bolos, muffins e rocambole de chocolate. Bolos/Muffins: Rocambole: chocolate Ovos 350 g(±7) 400 g(±8) 225 g 300 g Óleo 300 g 400 g Misturar na batedeira o chocolate com água e ovos. Adicionar o óleo. Misturar 3/4 minutos com raquete em velocidade média. Bolos: Assar a 170/180ºC, 30/35 minutos. Muffins: Assar a 180/190ºC, ±20 minutos. Quando a abertura da cabeça se iniciar, abrir o ar do forno. Rocambole: Forrar a forma com papel manteiga e untá-la com o desmoldante PR100. Assar durante 7 a 10 minutos a ±220ºC em forno de lastro, ou a ±200ºC em forno turbo. Desenformar. Enrolar a quente. cenoura de bolos, muffins e rocambole de cenoura. Bolos/Muffins: Rocambole: cenoura Ovos 350 g(±7) 400 g(±8) 225 g 300 g Óleo 300 g 400 g Misturar na batedeira o cenoura com água e ovos. Adicionar o óleo. Tempo de batimento: 3/4 minutos (Bater com raquete em velocidade média). Repousar ±2 horas para a cenoura hidratar. Bolos: Assar: 170/180ºC, 25/30 minutos. Muffins: Assar: 170/180ºC, ±15 minutos. Quando a abertura da cabeça se iniciar, abrir o ar. Rocambole: Forrar a forma com papel manteiga e untá-la com o desmoldante PR100. Assar durante 7 a 10 minutos a ±220ºC em forno de lastro, ou a ±200ºC em forno turbo. Desenformar. Enrolar a quente. noz Mistura completa em pó, para a fabricação de bolos, muffins e rocambole de noz. Bolos/Muffins: Rocambole: noz Ovos 300 g(±6) 400 g(±8) 250 g 300 g Óleo 300 g 400 g Misturar na batedeira o noz com água e ovos. Adicionar o óleo. Misturar 3/4 minutos com raquete em velocidade média. Bolos: Assar a 170/180ºC, 30/35 minutos. Muffins: Assar a 180/190ºC, ±20 minutos. Quando a abertura da cabeça se iniciar, abrir o ar do forno. Rocambole: Forrar a forma com papel manteiga e untá-la com o desmoldante PR100. Assar durante 7 a 10 minutos a ±220ºC em forno de lastro, ou a ±200ºC em forno turbo. Desenformar. Enrolar a quente. 11

12 maçã Mistura completa em pó, para a fabricação de bolos, muffins e rocambole de maçã. Bolos/Muffins: Rocambole: maçã Ovos 350 g(±7) 400 g(±8) 225 g 300 g Óleo 300 g 400 g Misturar na batedeira o maçã com água e ovos. Adicionar o óleo. Misturar 3/4 minutos com raquete em velocidade média. Descansar ±15 minutos para a maçã hidratar. Bolos: Assar a 170/180ºC, 30/35 minutos. Muffins: Assar a 180/190ºC, ±20 minutos. Quando a abertura da cabeça se iniciar, abrir o ar do forno. Rocambole: Forrar a forma com papel manteiga e untá-la com o desmoldante PR100. Assar durante 7 a 10 minutos a ±220ºC em forno de lastro, ou a ±200ºC em forno turbo. Desenformar. Enrolar a quente. amêndoa Mistura completa em pó, para a fabricação de bolos, muffins e rocambole de amêndoa. Bolos/Muffins: Rocambole: amêndoa Ovos 350 g(±7) 400 g(±8) 200 g 300 g Óleo 300 g 400 g Misturar na batedeira o amêndoa com água e ovos. Adicionar o óleo. Misturar 3/4 minutos com raquete em velocidade média Bolos: Assar a 170/180ºC, 25/30 minutos. Muffins: Assar a 170/180ºC, ±15 minutos. Quando a abertura da cabeça se iniciar, abrir o ar do forno. Rocambole: Forrar a forma com papel manteiga e untá-la com o desmoldante PR100. Assar durante 7 a 10 minutos a ±220ºC em forno de lastro, ou a ±200ºC em forno turbo. Desenformar. Enrolar a quente. laranja de bolos, muffins e rocambole de laranja. Bolos/Muffins: Rocambole: laranja Ovos 300 g(±6) 450 g(±9) 200 g 450 g Óleo 250 g 300 g Misturar na batedeira o laranja com água e ovos. Adicionar o óleo. Tempo de batimento: 3/4 minutos (bater com raquete em média velocidade). Bolos: Assar: 170/180ºC, 25/30 minutos. Muffins: Assar: 170/180ºC, ±15 minutos. Quando a abertura da cabeça se iniciar, abrir o ar. Rocambole: Forrar a forma com papel manteiga e untá-la com o desmoldante PR100. Assar durante 7 a 10 minutos a ±220ºC em forno de lastro, ou a ±200ºC em forno turbo. Desenformar. Enrolar a quente. 12

13 abacaxi de bolos, muffins e rocambole de abacaxi. Bolos/Muffins: Rocambole: abacaxi Ovos 300 g(±6) 400 g(±8) 200 g 300 g Óleo 250 g 400 g Misturar na batedeira o abacaxi com água e ovos. Adicionar o óleo. Tempo de batimento: 3/4 minutos (bater com raquete em velocidade média). Repousar ±1 hora para o abacaxi hidratar. Bolos: Assar: 170/180ºC, 25/30 minutos. Muffins: Assar: 170/180ºC, ±15 minutos. Quando a abertura da cabeça se iniciar, abrir o ar. Rocambole: Forrar a forma com papel manteiga e untá-la com o desmoldante PR100. Assar durante 7 a 10 minutos a ±220ºC em forno de lastro, ou a ±200ºC em forno turbo. Desenformar. Enrolar a quente. Cookies 100% de cookies, biscoitos e bolachinhas. Cookies 100% Margarina ±300g ±120 g Misturar na batedeira todos os ingredientes, com raquete, em velocidade média durante 3/5 minutos até obter uma massa homogênea. Modelar. Assar em forno de lastro ou turbo a 180/190ºC durante ±12 minutos. Misturas para Especialidades da Confeitaria Portuguesa Pastel de Belém recheio de recheio de pastel de Belém. Pastel de Belém recheio Leite semi desnatado 2 L Misturar lentamente o Pastel de Belém recheio com o leite frio e bater em velocidade média durante ±3 minutos. Descansar ±15 minutos antes de encher as formas. Assar em forno de lastro durante 6/8 minutos a ºC, ou em forno turbo durante 6/7 minutos a ±270ºC. 13

14 Pão de Ló tradicional 100% de Pão-de-Ló tradicional Português. Pão de Ló tradicional 100% Ovos inteiros 900 g (±18) Gemas ovo - Tipo Ovar Pão de Ló tradicional 100% Ovos inteiros 800 g (±16) Gemas ovo 320 g (±16) Tipo Minho Pão de Ló tradicional 100% Ovos inteiros 600 g (±12) Gemas ovo 240 g (±12) Misturar na batedeira o Pão de Ló tradicional 100% com os outros ingredientes. Tempo de batimento: ±8 minutos (velocidade rápida). Forrar as formas com papel e colocar a massa. Assar em forno turbo a ±170ºC durante ±20 minutos, ou em forno de lastro a 180/190ºC durante 20/25ºC. Tipo Ovar: Misturar na batedeira o Pão de Ló tradicional 100% com os outros ingredientes. Tempo de batimento: ±7 minutos (velocidade rápida). Forrar as formas com papel e colocar a massa. Assar em forno turbo a ±170ºC durante 20/25 minutos, ou em forno de lastro a 180/190ºC durante 20/25ºC. Tipo Minho: Misturar na batedeira o Pão de Ló tradicional 100% com os outros ingredientes. Tempo de batimento: ±8 minutos (velocidade rápida). Forrar as formas com papel e colocar a massa. Assar em forno turbo a ±170ºC durante 20/25 minutos, ou em forno de lastro a 180/190ºC durante 20/25ºC. Bolo de Arroz 100% Mistura completa em pó, com farinha de arroz, para a fabricação de bolo de arroz. Bolo de Arroz 100% Ovos ±150 g (±3) /Leite ±250 g Óleo ±250 g Misturar na batedeira o Bolo de Arroz 100% com os ovos e a água ou leite. Adicionar o óleo e bater em velocidade lenta: ±3/5 minutos. Assar: ±170/180ºC, ±15 minutos. Queques 100% de queques. Queques 100% /leite Óleo 1 kg ±450 g ±400 g Misturar na batedeira o Queques 100% com água ou leite. Adicionar o óleo e misturar, com raquete, em velocidade média durante 3/4 minutos. Assar em forno de lastro a 190/200ºC durante ±17 minutos ou forno turbo a ±170ºC durante ±16 minutos. 14

15 Broínhas Doces 100% de todos os tipos de broas e broinhas com ou sem adição de frutas. Broínhas Doces 100% 1 kg 350 / 400 g Ovos 50 g (±1) Frutas: Frutas cristalizadas picadas 400 g Frutos secos 100 g Uvas passas 200 g Misturar na batedeira o produto Broínhas Doces 100% aos outros ingredientes. Bater com raquete durante cerca de 2 a 3 minutos em velocidade média. Depois da massa batida e caso pretenda fazer as broas com frutas, adicionar as frutas à massa e envolver bem. Descanso da massa: ±15 minutos. Modelar com bastante farinha em rolos pequenos ou em bolinhas. Colocar as peças sobre uma assadeira forrada com papel manteiga e enfarinhar bem as broas. Assar em forno turbo a ±200ºC durante 7/8 minutos, ou em forno de lastro a 240/250ºC durante 7/8 minutos. Desmoldante Trennaktiv PR100 Spray DUBOR Trennaktiv PR100 S O Desmoldante das boleiras, confeiteiros e padeiros de todos o mundo. Desenforme com perfeição Para formas, assadeiras ou mesa de trabalho O parceiro ideal da pasta americana Incolor, insípido e inodoro 100% vegetal Higiene total Pulverize levemente toda a superfície a cerca de 20 cm. Importante: Limpe previamente as formas e assadeiras pulverizando-as e levando-as ao forno, sem massa, e retire todos os resíduos com um pano seco. Nunca aplique o PR100 em superfície úmidas. Depois de utilizar o PR100 não necessita lavar as formas. Só deve limpá-las com uma pano seco. Observações: O Armazenamento é padrão para toda linha de produtos. Armazenamento: Conservar em local fresco, seco e limpo. Após o uso, manter a embalagem bem fechada. 15

16 TECPAN - Tecnologia e Produtos para Pastelaria e Panificação, Lda. Zona Industrial, Rua D-28, Mirandela/Portugal - info@tecpan-bakery.com PRODIPANI Brasil - Produtos Alimentares, Importação e Exportação, Ltda. Rua Dr. Waldomiro Franco da Silveira, CEP Atibaia/SP - Brasil Fone: CNPJ: / Indústria Brasileira 16 Serviço de Atendimento ao Consumidor: prodipani@prodipani.com.br