KETCHUP. Para cerca de 250 ml 1 hora de preparação

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1 RECEITAS BÁSICAS Os alimentos processados contêm um nível muito elevado de açúcar adicionado, que consumimos sem nos darmos conta. Para o evitar, experimente estas receitas de produtos de uso diário, dos quais, certamente, se serve com regularidade. Ketchup Molho barbecue Compota de maçã Maionese Manteiga de amendoim Compota de mirtilos Creme para barrar Massa para base de tartes Iogurte Molho vinagreta Molho cremoso para salada Pão integral

2 KETCHUP Para cerca de 250 ml 1 hora de preparação 2 colheres de sopa de azeite ½ cebola picada ½ pimento vermelho ½ maçã vermelha, picada com a casca 1 pitada generosa de sal 1 dente de alho picado 2 colheres de sopa de concentrado de tomate 2 tomates maduros, cerca de 250 g no total, picados 60 ml de polpa de tomate 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto 1 pitada de pimenta-de-caiena ½ colher de chá de canela moída 2 cravinhos ¼ de colher de chá de sal de aipo 1 folha de louro Leve o azeite a aquecer num tacho grande, junte a cebola, o pimento e a maçã e deixe refogar durante 15 minutos, mexendo com frequência. Acrescente o sal e o alho e deixe cozinhar mais 5 minutos. Incorpore o concentrado de tomate, em seguida junte os restantes ingredientes e deixe cozinhar, tapado, durante 15 minutos, mexendo de vez em quando. Destape e deixe ao lume mais 5 minutos. Remova a folha de louro e triture num processador de alimentos ou com a varinha mágica, até obter um molho de consistência cremosa. Tempere a gosto com sal e pimenta ou vinagre e, em seguida, passe por uma peneira. Conserve no frigorífico, dentro de um recipiente hermeticamente fechado

3 MOLHO BARBECUE Para cerca de 500 ml 1 hora de preparação 400 ml de polpa de tomate 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 2 colheres de sopa de concentrado de tomate 2 colheres de chá de mostarda-de-dijon 3 colheres de sopa de vinagre de sidra 1 colher de sopa de óleo vegetal 2 colheres de sopa de paprica fumada, doce ½ colher de chá de pimenta-de-caiena 1 colher de chá de flor de sal ½ colher de chá de fumo líquido (facultativo) 80 g de ananás cortado em pedaços, sem açúcar 60 ml de sumo de ananás sem açúcar 1 colher de sopa de molho Worcestershire (molho inglês) ou de molho de soja ou outro a seu gosto 1 colher de sopa de uvas-passas pimenta cerca de 400 ml de caldo de galinha, mais um pouco, se necessário Misture todos os ingredientes, exceto o caldo, num processador de alimentos e triture, até obter um creme. Transfira a mistura para um tacho, junte um fio de caldo e deixe cozinhar em lume brando, tapado, durante 45 minutos. Mexa regularmente, juntando um fio de caldo de cada vez que mexe, para que a preparação mantenha uma consistência de molho à medida que reduz. Tempere a gosto com sal e pimenta. Conserve o molho no frigorífico, num recipiente hermeticamente fechado

4 COMPOTA DE MAÇÃ Para 500 g 1 hora de preparação 1 kg de maçãs doces, descaroçadas e cortadas em pedaços, com a casca 2 colheres de chá de canela moída (facultativo) Pré-aqueça o forno a 170 ºC. Disponha os pedaços de maçã numa assadeira, tape e leve a assar durante cerca de 1 hora, ou até que estejam bem tenros, mexendo a meio da cozedura. Pode obter o mesmo resultado numa panela de cozedura lenta, em lume forte, durante 3 horas. Transfira as maçãs para um copo misturador ou um processador de alimentos, junte a canela (facultativo) e triture, até obter um puré de consistência macia. Conserve no frigorífico, num recipiente hermeticamente fechado

5 MAIONESE Para cerca de 250 g 10 minutos de preparação 2 gemas de ovos 1 colher de sopa de sumo de limão, mais um pouco, a gosto 1 pitada generosa de flor de sal 250 ml de óleo vegetal 2 colheres de sopa de azeite 1 colher de chá bem cheia de mostarda-de-dijon Com uma batedeira elétrica ou uma vara de arames, bata as gemas com o sumo de limão e o sal até obter uma mistura de consistência cremosa. Incorpore o óleo e o azeite aos poucos, deitando-os num fio fino enquanto continua a bater, até obter uma mistura pálida e espessa. Acrescente a mostarda e mais um pouco de sumo de limão e de sal, se necessário. Conserve no frigorífico, num recipiente hermeticamente fechado

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